Kolik soli potřebujete na 2 kg kachny?
Ruddy zlatý pták bude vrcholem každé slavnostní hostiny. Kachna v troubě je křehká, šťavnatá a aromatická. Přesně to si dnes připravíme.
Podělím se o tajemství, jak chutně upéct kachnu v troubě, a připravil jsem recept na vaření celé kachny v troubě s fotografiemi krok za krokem, které vám pomohou. Jsem si jist, že s jeho zvládnutím nebudete mít žádné problémy.
Tento pták samozřejmě není pro každodenní život, ne jako kuře. Vaření kachny doma v troubě je poměrně dlouhý proces a kachna musí být správně připravena, aby vás výsledek potěšil. Ale při zvláštní příležitosti můžete jít přes palubu.
Aby bylo jídlo úspěšné, musíte k výběru kachny přistupovat se vší odpovědností: vyberte si kachnu masného plemene (budete se muset spolehnout na čestné slovo prodejce), dobře živenou, mladou, vážící asi 2 kg. Kupte si kachnu, indická kachna nebude tak křehká.
Když je vybrán kandidát na roli hlavního jídla, zbývá ho jen správně uvařit. Takže začneme vařit celou kachnu v troubě.
A aromatická pomerančová omáčka dokonale zvýrazní všechny chuťové přednosti pečené kachny.
Produkty podle receptu:
- Kachna: ≈2 kg
- Sójová omáčka: 3 polévkové lžíce
- Med:1 lžíce
- Rostlinný olej: 1 lžíce
- Pomerančový džus (volitelně): 1 lžíce
- Mletý koriandr: Čajová lžička 1
- Anýz (volitelné): Čajová lžička 1
- Fenykl (volitelné): Čajová lžička 1
- Mletý koriandr: Čajová lžička 1
- Sůl: 1/2 polévkové lžíce
Recept na celou kachnu v troubě
Začneme připravovat korpus. Nejlepší je začít kachnu vařit den předtím, než se má upéct, nebo alespoň ráno, pokud ji budete vařit večer. Zmrazeného ptáčka nejprve rozmrazíme (nikdy k tomu nepoužívejte mikrovlnku), je lepší ho nechat rozmrazit samotného.
Půl vrchovaté polévkové lžíce soli rozpusťte v půl litru vody. Vezmeme injekční stříkačku o objemu 20 cm2 a přibližně každé 300 cm vstříkneme do těla fyziologického roztoku asi XNUMX ml fyziologického roztoku. To dodá při pečení extra šťavnatost. Když natahujete roztok do stříkačky, odstraňte jehlu.
Nyní potřebujeme konvici s vroucí vodou. Korpus vložíme do misky do dřezu a ze všech stran opaříme vařící vodou, dokud slupka nezbělá. Tento postup „utěsní“ vpichy v kůži a roztok nebude vytékat.
Smíchejte drcené koření. Můžete se omezit pouze na zázvor a koriandr, ale pokud máte anýz a fenykl, je to skvělé.
Na suché pánvi směs minutu až dvě zahříváme, dokud se neobjeví příjemná vůně smaženého koření.
Koření vetřeme do kachny zevnitř i zvenku. Zakryjte fólií nebo potravinářskou fólií a nechte 2-3 hodiny na chladném místě (možno i přes noc). Během této doby bude solný roztok distribuován po celém těle a pták bude nasycen vůní koření.
Asi 3 hodiny před začátkem vaření provádíme další manipulaci :). Kachnu marinujeme. Smíchejte sójovou omáčku, rostlinný olej, med, dokud nevznikne homogenní emulze. Pokud chcete, přidejte lžíci pomerančové šťávy.
Kachnu důkladně potřeme zevnitř i zvenku připravenou marinádou. Marinádu nejdříve nanesu cukrářským štětcem a poté důkladně rozetřu rukama.
Do břicha nalijeme zbylou marinádu, břicho propícháme párátky nebo sešijeme nití. Znovu zakryjte fólií a nechte několik hodin marinovat.
Aby byla kachna v troubě měkká a šťavnatá, je lepší použít pečící rukáv. Můžete vařit v kachním hrnci se zavřenou pokličkou. Vložte kachnu do rukávu nebo kachnu hřbetem dolů, zalijte zbývající marinádou a uzavřete. V horní části rukávu uděláme malý řez, aby mohla unikat pára. Položte na plech a pečte kachnu v troubě v rukávu.
Předehřejte troubu na 220 stupňů. Umístěte plech na střední mřížku trouby. Vaření asi 1,5 hodiny. 10-15 minut před koncem vaření můžete návlek nahoře naříznout a nechat ptáčka trochu více zhnědnout. Zkontrolujte připravenost pomocí dřevěné špejle. Propícháme v nejtlustším místě – spoj mezi kýtou a korpusem. Pokud šťáva vyteče čirá a špejle půjde snadno dovnitř, je vše připraveno.
Nyní víte, jak vařit celou kachnu v troubě. Doufám, že recept na vaření celé domácí kachny v troubě a výsledek, který jste dostali, byly podle vaší chuti. Ptáčka vyndáme z trouby a necháme 15-20 minut odpočinout, poté můžete zdobit, podávat a krájet :). Dobrou chuť!
Zanechte svůj názor na recept! Budu rád za zpětnou vazbu a konstruktivní kritiku). A pokud chcete autorovi říct prosté lidské poděkování), sdílejte odkaz na recept se svými přáteli na sociálních sítích! To je nejlepší poděkování a pomoc při rozvoji webu! Autorka blogu Elena