Kolik soli a cukru na litr vody na nakládání zelí?

Nejjednodušší způsob, jak vyrobit kysané zelí, je jednoduše ho posypat solí a nacpat do sklenice. Zelí dá šťávu a samo se osolí. Ale tato fermentační metoda bude trvat několik dní, ale lze ji provést rychle, pokud použijete horkou solanku. Černý chléb dodává zelí velmi zajímavou chuť, působí také jako předkrm. Červená řepa se často přidává do zelí: dodává nejen zajímavou a krásnou barvu, ale také nasládlou chuť, někteří ji milují.

Pro urychlení kvašení a dosažení specifické nakládané chuti můžete přidat ocet, který se nachází v mnoha receptech. Klasické kysané zelí ale stále kvasí přirozeně, bez octa, jen díky soli a vlastní kyselé šťávě.

Sezónu kysaného zelí tedy považujeme za otevřenou.

Metoda číslo 1. Klasika

Nejjednodušší, ale nejoblíbenější způsob: zelí se kvaší ve vlastní šťávě, bez nálevu, bez octa, pouze se solí.

• Zelná hlava 1
• 25 g soli na 1 kg zelí
• 300-400 g mrkve

Krok 1. Odstraňte vrchní listy z hlávky zelí a zelí nakrájejte velmi tence.

Krok 2. Oloupejte a nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle.

Krok 3. Smíchejte zelí a mrkev, posypte solí a vložte do sklenice.

Krok 4. Umáčkněte, aby zelí začalo pouštět šťávu. Zatlačte dolů pomocí závaží.

Krok 5. Po 2 dnech propíchněte zelí dlouhou dřevěnou pletací jehlou a nechte dalších pár dní.

Krok 6. Zelí zkvasí za 4-5 dní, poté se může konzumovat, je lepší ho skladovat v chladničce.

Metoda číslo 2. Studená solanka

Solanka urychlí vaření zelí a můžete s ní přidat další koření.

• Průměrná zelná hlava 1
• 3-4 mrkev
• bobkový list
• sladké pepř
• 1,5 litrů vody
• 2 čl. l. hrubá sůl
• 2 st. l. cukru

Krok 1. Smíchejte vodu se solí a cukrem, můžete je rozpustit v teplé vodě a poté chvíli počkat, až voda vychladne.

Krok 2. Zelí nakrájejte nadrobno.

Krok 3. Mrkev oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Zeleninu vložte do fermentační nádoby (do smaltované mísy, kastrolu nebo velké skleněné nádoby).

Krok 4. Vše promíchejte. Navrstvěte zelí a mrkev, střídejte je s pepřem a bobkovým listem.

Krok 5. Zelí zalijte nálevem, zakryjte sklenici nebo pánev poklicí, nechte 2 dny a jak kvasí, propíchejte zelí dlouhou pletací jehlici, aby mohl uniknout přebytečný plyn.

Tip: musíte se ujistit, že lák pokryje celé zelí po celou dobu kvašení.

Krok 6. Po 2-3 dnech je zelí připraveno, můžete ho dát do sklenic a dát do chladničky nebo na balkon.

Metoda číslo 3. Horká solanka

Nejrychlejší způsob nakládání zelí je zalít horkým lákem. Často se k němu přidává ocet, takže se zelí ukáže jako nakládané.

• 1 kg zelí
• 200 г моркови
• 1 hlava česneku
• 1 litrů vody
• 2 st. l. sůl
• 2 st. l. cukru
• 80 ml stolního octa

Krok 1. Zelí omyjte, odstraňte špatné listy, hlávku zelí nakrájejte na čtvrtky a nakrájejte nadrobno.

Krok 2. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.

Krok 3. Smíchejte zelí s mrkví.

Krok 4. Česnek oloupejte, stroužky nakrájejte na tenké plátky a přidejte k zelí a mrkvi.

Krok 5. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a cukr. Rozpustíme, vypneme a přidáme ocet.

Krok 6. Zelí vložte do zavařovací sklenice se širokým hrdlem, lehce zhutněte a zalijte horkým nálevem.

Krok 7. Nechte 2-3 hodiny v teplé místnosti.

Krok 8. Zelí přeceďte z nálevu a podávejte s bylinkami a slunečnicovým olejem.

Metoda číslo 4. S chlebem

• 2 střední hlávky zelí
• 3 plátky žitného chleba
• 400 г моркови
• 2-3 lžíce. l. s hromadou hrubé soli

Krok 1. Omyjte zelí a odstraňte špatné listy. Poté vyjměte tři dobré listy.

Krok 2. Kousky chleba zabalte do kapustových listů.

Krok 3. Umístěte balíčky chleba na dno pánve, kde budete zelí solit.

Krok 4. Jemně nakrájejte zelí.

Krok 5. Oloupejte a nastrouhejte mrkev, smíchejte se zelím.

Krok 6. Osolte, lehce protřete rukama, aby zelí pustilo šťávu.

Krok 7. Vložte do pánve a zhutněte.

Krok 8. Zatlačte dolů malým závažím a umístěte na tmavé místo při pokojové teplotě. Nechte na den.

Krok 9. Zelí propíchněte dlouhou pletací jehlou, odstraňte případnou pěnu. Nechte ještě pár dní.

Krok 10. Umístěte zelí do sklenic, zhutněte je a uložte na chladném místě nebo v chladničce.

Metoda číslo 5. S řepou

S kořenovou zeleninou získá zelí velmi krásnou růžovou barvu a lehce nasládlou chuť. Nejčastěji se do tohoto zelí přidává feferonka, aby si pohrála s kontrastními chutěmi.

• Průměrná zelná hlava 1
• Xnumx Červená řepa
• 2-3 mrkev
• 1 hlava česneku
• 1 banda petrželky
• 1 červená feferonka
• 1 litrů vody
• 20 g hrubé soli
• 1 st. l. ocet

Krok 1. Oloupejte řepu, mrkev a česnek.

Krok 2. Řepu a mrkev nakrájejte na plátky nebo malé tenké plátky.

Krok 3. Nakrájejte česnek na tenké plátky a nakrájejte zeleninu.

Krok 4. Nakrájejte červenou papriku, odstraňte semínka a nakrájejte na tenké půlkroužky.

Krok 5. Zelí nakrájejte na čtverce.

Krok 6. Umístěte zelí a zeleninu do smaltované pánve a vše promíchejte.

Krok 7. Vařte vodu a rozpusťte v ní sůl. Poté vypněte a přidejte ocet.

Krok 8. Zelí zalijte horkým nálevem a přitlačte malým závažím.

Krok 9. Nechte tři dny, během této doby odstraňte pěnu a do zelí můžete udělat i malé dírky dřevěnou špejlí nebo čínskou hůlkou.

Krok 10. Umístěte zelí do čistých sklenic a vložte do chladničky.