Kolik slunečnicových semínek potřebujete na 1 litr oleje?

V první řadě se snažte, abyste byli při registraci uznáni jako zemědělský producent. Pak budete mít nárok na obrovské daňové úlevy.

Jak je patrné z výpočtů uvedených v tabulce níže, je výhodnější zpracovávat vlastní nebo zakoupená semena. Vzhledem k neustálým problémům s dostupností surovin na volném trhu byste se však samozřejmě neměli odmítat poskytovat služby „drcení“ semen jiných lidí, což vám umožní navázat trvalé spojení s dodavateli surovin a odběrateli vyrobených produktů. Olejárna bude fungovat stabilně a rytmicky – váš příjem bude stabilní. Kromě toho je práce na poskytování služeb obyvatelstvu maximálně bezstarostná. Jste na lisu – získejte svůj malý halíř a nemyslete na to, jak olej prodat, neutrácejte peníze za jeho přepravu, skladování a další výdaje.

Polořemeslné „drcení“ semen není nějaký superbyznys, který by vyžadoval licence nebo jiná zvláštní povolení. Není nutné si „nasazovat“ právní „masku“; stačí zůstat jednotlivcem a platit tradiční daň.

Při otevírání mini-lisárny oleje můžete shromáždit všechny papíry a obíhat všechny úřady za měsíc nebo dva. Hlavními koordinátory vašeho podnikání budou hygienická a epidemiologická stanice, hasiči, vodárna, elektrárna a plynárna.

Hygienická a epidemiologická stanice se po odjezdu na místo výroby nejprve snaží ujistit, že se dílna nenachází vedle prasečí farmy nebo čerpací stanice, že jsou splněny všechny technické specifikace atd. Hasiči provedou test dílny na nebezpečí požáru a výbuchu.

„Giganti“ byli popsáni na předchozích stránkách. Přísně vzato, olejářský a tukový průmysl nemá pojem „střední“ podnik. Kromě velkých závodů na zpracování olejů a tuků a závodů na zpracování olejů a tuků existuje tzv. olejárenský průmysl. V obcích nebo v regionech „pod Svazem“ existovaly olejárny, které patřily státu a byly jakoby ve sféře spotřebitelských služeb.

Kapacita takového olejárny byla 3-5 tun semen denně. Její hlavní činností bylo zpracování semen ukradených nebo získaných kolektivními zemědělci.

V postsovětském období, respektive v období perestrojky, začal mini-ropný byznys nabývat masového charakteru. Byla období, kdy malí „lisáci“ představovali obrovskou konkurenci pro velké podniky. A i dnes silní chlapi v pogumovaných zástěrách odebírají velkým podnikům značný podíl na regionálních odbytových trzích (viz názory společnosti Dolia na konkurenci na straně 26).

Olej lisovaný v takových lisech konzumovali a konzumují nejen zemědělskí dodavatelé. Ačkoli každý obchod za „sovětské éry“ měl dostatek státního rostlinného tuku, „bazarový olej“ lákal znalce svou bezkonkurenční vůní.

Na oleji získaném minimetodou si mohou vydělat jak soukromí dodavatelé, tak i majitelé olejáren. První často získají surovinu téměř zadarmo, zatímco druzí profitují z prodeje oleje na trzích, kde jsou obchodní náklady minimální (a pokud je trh blízko místa produkce, pak jsou minimální i náklady na dopravu). A ačkoli je dnes mini olejáren dostatek, pod slunečnicí se najde místo i pro nováčky v tomto byznysu. Zvláště nyní, kdy většina suroviny zůstává v zemi.

Podle dotazovaných expertů dosahují téměř všichni výrobci slunečnicového oleje ziskovosti nad 20 % a výrobní náklady se jim vrátí za 3–5 měsíců. Hlavní je zajistit dodávky surovin a prodej hotových výrobků.

Tradiční požadavky na potravinářský podnik kladou na dílnu „olejárny“ nejrůznější dozorčí služby. Výrobní hala, kde se zpracovává 100–125 kg semen za hodinu, může zabírat plochu 35–40 m². Dílna musí mít pevnou betonovou podlahu. Od podlahy nahoru, až do výšky dvou metrů, jsou natřené panely. Nad tím je omítnutý a nabílený povrch.

Jedna taková místnost dílny může být využita pro „drcení“ a filtrování oleje současně, nebo lze tyto dvě oblasti rozdělit na místnosti o velikosti 20 m².

Druhá – největší – místnost pro skladování surovin zabere 50–80 metrů čtverečních prostoru. Pokud se semeno stlačí v menší místnosti do výšky 1,5 m a nenasype se do prostorného „domečku“, kde může produkt volně „dýchat“, zkazí se. To znamená, že čím tenčí je vrstva semen na podlaze, tím lépe. Je žádoucí, aby tento sklad mohl současně skladovat 30–45 tun slunečnicových semen.

Pro skladování koláče bude potřeba další poměrně velká místnost – 30–40 m². Koláč se může samovolně vznítit, je důležité to vzít v úvahu. Mlynáři oleje měří teplotu tohoto horkého produktu staromódními metodami, zapíchnutím dřevěné tyče do hromady koláče. Pokud se tyč zahřeje, připravte hasicí přístroje nebo urychleně vyneste krmivo pro dobytek.

Sklad hotových výrobků (20-30 m²) pojme 5-7 nádrží na slunečnicový olej o celkové kapacitě 10-15 metrů krychlových. V zásadě je přípustné skladovat olej v nádobách z nízkouhlíkové oceli. Při skladování oleje se totiž na povrchu nádoby vytváří vosková vrstva, která chrání produkt před škodlivými účinky kovu. Když však hygienická a epidemiologická stanice vydá certifikát kvality produktu, sanitáři zjistí, jaká bude trvanlivost. Pokud je nádoba rezavá, certifikát nebude vydán déle než měsíc, protože při takovém skladování se mění ukazatele kvality produktu. Pro malý začínající podnik bude jistě drahé okamžitě si pořídit nádrže z nerezové oceli. Ale časem, jakmile se „rozjedete“, se můžete obklopit lesklými sudy. Velmi často se jako nádoby používají tradiční plechovky na mléko vyrobené z potravinářského hliníku.

„MUSÍŠ BÝT TROCHU POLITIK“

Petr RUDENKO
První zástupce generálního ředitele vědecko-výrobního podniku „Ukrexpo-Process“ (výrobce zařízení)

— Při otevírání olejárny si musíte sami zodpovědět dvě nejdůležitější otázky: kde získat suroviny a kde prodat hotové výrobky. Je důležité najít stabilního odběratele rostlinného oleje, abyste si mohli plánovat zisk.

Zpočátku to bude snazší pro ty, kteří se při zahájení podnikání již zabývají obchodem – prodej oleje jednoduše plyne do stávajícího schématu. Pokud jde o dort – jedná se o vysoce likvidní produkt a není těžké pro něj najít spotřebitele.

Bylo by dobré najít na podzim geograficky blízkého dodavatele osiva, který by souhlasil s pravidelnými dodávkami malých šarží a ideálně s odloženou platbou. To by umožnilo minimalizovat náklady na suroviny, a tím zvýšit ziskovost. Takové náhody jsou ale spíše poetickými výjimkami než pravidlem v drsné próze života.

Zemědělští producenti si často sami pořizují lis a zpracovávají si vlastní semena, čímž rychle reagují na poptávku spotřebitelů, využívají vývar ve vlastních farmách a alespoň částečně uspokojují svou vlastní nevyčerpatelnou potřebu bankovek prodejem oleje.

Mimochodem, je potřeba být trochu politik a brát v úvahu existující mentalitu. Pokud se v nějaké vesnici otevře máselník, je to často vnímáno špatně: majitel „žije z bohatství“. Takže majitel máselníku musí podporovat jak mateřskou školu, tak školu a dávat trochu másla, aby vytvořil pozitivní image.

VYBAVENÍ A TECHNOLOGIE

Standardní sada vybavení pro olejárnu zahrnuje: zařízení pro příjem, přepravu a skladování semen; zařízení pro předběžnou přípravu semen k lisování; zařízení pro lisování; zařízení pro filtrování a čištění rostlinných olejů; zařízení pro balení olejů. Obvyklý obsah slunečnicového oleje se pohybuje od 33 % do 57 %. Úkolem výrobce je získat ze semen co nejvíce oleje. Za tímto účelem se vyvíjejí různé technologie a vylepšují se zařízení, která jsou navržena tak, aby ze semen vytlačila poslední šťávu.

Na výrobu oleje ze semínek potřebujete:

1. Očistěte semena od nečistot.

2. Semena oloupejte, tj. odstraňte slupku (plochou slupku).

3. Získaný produkt prosejte na separátorech nebo na odlučovačích semen. Pomocí proudění vzduchu nebo kalibrovaných sít se slupka oddělí od zrna.

4. Válcování – ničení samotného zrna. Výsledkem je rozdrcená hmota – moučka.

5. Zalijte mátu teplem a vlhkostí. Dužina se uvolní.

6. Z dužiny vylisujte olej. Výsledkem je koláč (nebo miscela) a rostlinný olej. Ve velkých olejárnách se koláč, který obsahuje 11–14 % oleje, dále zpracovává rozpouštědlem – odstraní se zbytky rostlinného oleje – a získá se koláč, ve kterém zůstanou pouze 2 % oleje.

Mini-ropný průmysl se často nazývá „předběžným odstraňováním“ ropy. To neznamená, že někdo ropu odstraní. Jde jen o zjednodušené schéma, „polní“ produkci, počínaje pytlem semen.

Kvalitu konečného produktu ovlivňuje zejména tepelné zpracování máty na pekáči (zhruba řečeno na velké pánvi). Lidé se stále více vzdělávají v tom, jak jíst nejen chutně, ale i zdravě. Nejen fanoušci různých dietních systémů chápou, že čím tmavší olej, tím je „mrtvější“, škodlivější, karcinogennější. Pokud je teplota „pánve“ vyšší než 120 °C, pak se spousta prospěšných látek (včetně vitamínu E) jednoduše zničí. Proto jsme se v této recenzi rozhodli zaměřit na šnekové zařízení. Je „horké“ třením, ale teplota semen by neměla stoupnout nad 1200 °C. Pekáč vůbec není potřeba. Šnekové lisy navíc dokáží lisovat olej ze semen i v slupce, takže surovina pro zpracování s takovými lisy se pouze protřepe a projde kalibrátorem (k odstranění velkých nečistot). Šnekové lisy (známé také jako extruderové lisy) fungují na principu mlýnku na maso a konstrukčně se skládají z několika částí: podávací části, mlecí části a dolisovací části.

Odborníci doporučují, aby olej, který právě vyšel z lisu, byl ihned ochlazen na 60 stupňů. Jinak okamžitě začne ztrácet kvalitu absorpcí kyslíku a vlhkosti.

Po lisování olej vyžaduje další zpracování. První dvě fáze rafinace (čištění) jsou čištění od mechanických nečistot a vosku. Existují dvě metody čištění – usazování a filtrace. Navíc usazování je o něco horší než filtrace, někdy se dokonce říká, že nejlepším filtrem je čas. Při okolní teplotě 15-200 °C je třeba olej usazovat asi týden.

Aby se tento proces urychlil a také aby se zabránilo zahlcení prostoru skladovacími nádržemi, olej se filtruje. Mimochodem, je lepší provést předběžnou „hrubou“ filtraci po vychladnutí oleje na 60 °C. Po vychladnutí „oleje“ na 20 °C jej lze podrobit „jemné“, důkladnější filtraci.

Filtry používané v potravinářském průmyslu obecně jsou také vhodné pro filtrování oleje. Obzvláště běžné jsou rámové filtry, které se skládají z vrstev filtrační tkaniny (bavlny nebo lavsanu), přes které je olej protlačován. Filtrační materiál se samozřejmě spotřebovává během výrobního procesu. Lze jej zakoupit od dodavatelů zařízení nebo jinde – není ho nedostatek.

Vakuová filtrace je proces, kdy je olej „silou vakua“ protažen vrstvou perlitu (filtračního materiálu), přičemž na něm zůstane veškerý přebytečný olej. Po takové úpravě se olej vyčiří a skladuje poměrně dlouhou dobu.

A teď pár slov k hardwaru.

Zařízení kyjevské společnosti JSC „Republikánský vědeckovýzkumný a výrobní podnik „UkExpo-Process“ spojuje všechny operace v jedné pracovní oblasti. Semena se sypou do násypky, uvnitř pracovní oblasti se drtí, zahřívají a lisují. Na výstupu získáváme rostlinný olej a koláč ve formě granulí. Granulovaný koláč je vhodnější pro výrobu krmných směsí, protože „kulatý“ koláč je stále třeba drtit.

Asociace „Tink“ (Dněpropetrovsk) nabízí kalibrátor K-150 s kapacitou až 180 kg semen za hodinu (cena 2500 dolarů) a několik typů lisů. Tyto lisy mohou pracovat nepřetržitě 8–24 hodin denně. Při použití takového lisu, jak uvádějí výrobci, není potřeba žádné další vybavení.

Tato jména nevyčerpávají seznam výrobců mini olejáren (v zemi jich je asi deset) – viz tabulky na straně 31 a také ceníky novin BUSINESS).

Tradičně jsou „ropnými“ regiony Oděsa, Nikolajev, Cherson a Záporoží. Slunečnice je koneckonců plodina, která vyžaduje určitý počet slunečných a teplých dnů v roce, aby proběhl enzymatický proces tvorby oleje v semenech. V deštivých oblastech semena nebudou tvořit ani tak olej, jako spíše škrob.

Mezi domácími odrůdami slunečnice, jejichž semena obsahují největší množství oleje, se rozlišují „Charkovskij-50“, „Charkovskij-100“ staré generace a „Charkovskij-3“ a „Charkovskij-7“ nové generace, vyvinuté Charkovským institutem pěstování rostlin pojmenovaným po Jurjevovi. Šlechtitelé téhož institutu vyšlechtili a osvědčili se hybridy slunečnice, jako jsou „Charkovskij-49“ a „Charkovskij-58“, „Svitoch“ a „Zustrich“. Záporožský institut olejnin zavedl do výroby hybridy „Záporožskij-9“, -10, -12 a další. Největší osevní plochy na Ukrajině však zaujímají hybridy „Oděska-122“, -123, -128, -249 a -504.

Obsah oleje u hybridů charkovského výběru je 53-55 %, u Oděského a Záporoží je o něco nižší – asi 49-52 %. Nejnižší výnos oleje podle odborníků Ministerstva agrární politiky poskytují hybridy moldavského výběru: „Sunbred-254“, „MPC-8402“, „MPC-8506“.

V zásadě je možné lisovat i jiné druhy olejnatých semen, pokud je to možné (viz tabulka „Charakteristika olejnatých semen“), ale ty obsahují v průměru méně oleje, proto je obtížnější ho extrahovat v mini-lisovně oleje se zjednodušeným zpracovatelským cyklem.

Požadavky na suroviny musí splňovat normu GOST 22391. Pokud je při sklizni semen povolena vlhkost 7 %, musí se ke zpracování přijmout semena s vlhkostí 6 %. Proto je lepší koupit speciální vlhkoměr (obvykle k dostání u dodavatelů základního vybavení, stojí asi 1200 UAH). Vlhkost je první kvalitativní charakteristikou slunečnicových semen. Zaprvé je nerentabilní kupovat příliš mokrá semena (proč platit za vodu navíc), zadruhé se velmi špatně skladují. Semena musí být dobře očištěna, obsah nečistot by neměl překročit 1 % a zlomků zrna 3 %.

Obecně se semena při sklizni a dodávce ke zpracování dělí do tří tříd: prémiová, první a druhá. Při zpracování prémiových semen je číslo kyselosti v lisovaném oleji 0,7-1,2, I – 1,2-2,5, II – 2,5 a více (čím vyšší číslo, tím horší olej).

Mezistátní norma pro slunečnicový olej GOST 1129-93, přijatá v Rusku, byla na Ukrajině zavedena 1. ledna 1996. Tato norma stanoví, že olej musí být testován na parametry, jako je průhlednost, vůně a chuť, barevné číslo, číslo kyselosti, hmotnostní podíl netukových nečistot, látky obsahující fosfor, hmotnostní podíl vlhkosti a těkavých látek, mýdlo, bod vzplanutí (u extrakčního oleje), peroxidové číslo, přítomnost vlhkosti, mědi a železa. Bylo by dobré mít tuto GOST po ruce při získávání certifikátu kvality, a zejména pokud se chystáte svůj olej „prodat“ víceméně serióznímu průmyslovému spotřebiteli.

V závislosti na způsobu čištění oleje, jakož i na kvalitě a třídě původní suroviny se olej dělí na nerafinovaný, hydratovaný, rafinovaný nedezodorovaný a rafinovaný dezodorovaný. První dva typy se dělí na prémiový, I. a II. stupeň, posledním typem je stupeň D a P.

V olejárně může pracovat jedna osoba. Navíc jedna osoba může obsluhovat dvě jednotky. Vzhledem k tomu, že zařízení není složité, není vyžadováno žádné speciální vzdělání, snad s výjimkou hlediska elektrické bezpečnosti (jedná se o tzv. třetí skupinu schválení). Nejčastěji si prodejci zařízení sami vyrobí zkušební várku oleje, aby produkt zkontrolovali, předvedli a prezentovali. Během této doby se ve skutečnosti můžete naučit, co mačkat a co tahat.

Ředitel a nejčastěji majitel nese administrativní a prodejní zátěž, jedná s klienty, nakupuje suroviny atd.

Měsíční plat pracovníka může v závislosti na různých faktorech činit 200 UAH a plat ředitele 100–200 USD.

Recenze využívá informace a materiály poskytnuté společnostmi ZAO RNPP Ukrexpo-Process (Kyjev), Association Tink (Dněpropetrovsk), PO Ukrprodmash (Dněpropetrovsk), MP Garant (Krivoj Rog) a multiprůmyslovým družstvem Naladchik (Krivoj Rog).

Informace byly připraveny na základě materiálů z novin „Business“