Kolik šafránu přidat do čaje?

Toto starověké indické koření si získalo slávu jako „zlatý produkt“ již od starověku. Jaká je hodnota a přínos šafránu a jak šafrán používat, abyste zažili všechny jeho slavné léčivé vlastnosti?

zlaté koření

Abychom byli spravedliví, je třeba poznamenat, že šafrán je „zlatý“ v každém smyslu: proces jeho sběru a pěstování je velmi nákladný, takže konečný produkt je tak drahý. Jen opravdoví labužníci a příznivci tohoto koření jsou ochotni utratit nemalé sumy za šňůrky přírodního šafránu.

Šafrán je mírně vysušené tyčinky květů fialových krokusů. Chcete-li získat 1 gram přírodního šafránu, musíte ručně vytřídit alespoň 180-200 květenství.

V dávných dobách hrozila zločinci okamžitá smrt za padělání šafránových tyčinek. Moderní zákony jsou tolerantnější.

To, co se dnes prodává pod rouškou šafránu na nejbližším trhu, nelze nazvat šafránem v užším slova smyslu. Obvykle je to buď kurkuma nebo květy světlice barvířské. Přírodní šafrán od padělku rozeznáte pouze podle vzhledu: přírodní tyčinky krokusů mají vždy červeno-cihlový odstín. Kurkuma nebo světlice barvířská mají vždy žlutou nebo oranžovou barvu.

Užitečné vlastnosti šafránu

Jedná se o koření s velmi výraznou medovo-bylinnou vůní. K přípravě velkého kotle pilafu stačí doslova 4-5 vláken šafránu, aby vám jedinečná vůně otočila hlavu. Hlavní je to nepřehánět.

Kromě vaření našel šafrán využití také v lékařství. Jaké blahodárné účinky má šafrán na lidský organismus? Hlavním tajemstvím léčivých vlastností šafránu je jeho čistící účinek na krev a jeho silný antioxidační účinek. Díky tomu šafrán:

• Příznivě působí na nádory – zhoubné i benigní;
• Čistí krev od toxinů, odstraňuje toxiny;
• Vyhání parazity;
• Zlepšuje zrak;
• Normalizuje cerebrální oběh;
• Uvolňuje křeče bolesti.

Šafrán by však měl používat jen ten, kdo přesně ví, jak na něj.

OPATRNĚ! Už jen půl gramu tohoto koření působí na lidský organismus silně narkoticky!

Kromě toho je šafrán přísně kontraindikován pro použití během těhotenství. Staří arabští léčitelé ji používali jako prostředek k posílení práce.

Jak vzít šafrán

Před použitím tohoto koření musíte jasně vědět, v jakých dávkách lze použít, aby se lék nestal jedem. V 1 gramu šafránu je přibližně 400 vláken. Toto množství vystačí asi na 10 litrů šafránového mléka nebo čaje. Ale tyto nápoje samozřejmě nemůžete pít v litrech. 1 gram šafránu by měl stačit na 2 měsíce – pouze v tomto případě bude jeho použití neškodné.

Nejčastěji se šafrán přidává k hlavním chodům, obvykle masitým pokrmům. Prospěšné je také přidávat červenozlaté nitě tohoto koření do vody, mléka nebo čaje.

Šafránové mléko

Budete potřebovat doslova 3-4 řetězce 1 litru teplého mléka. Pokud chcete, můžete přidat med. Nápoj je pak vhodné nechat přes noc louhovat a poté pít po malých dávkách několik dní.

Šafránová voda

Pro zvýraznění chuti a zdravotních benefitů si můžete připravit medovou vodu se šafránem. Na 1 litr teplé vody je třeba vzít 3 lžíce čerstvého medu a 3-4 vlákna šafránu. Med rozpusťte v teplé (ale ne horké) vodě, přidejte šafrán a nechte pár hodin louhovat. A pak si můžete vychutnat báječný nápoj, který dokonale uhasí vaši žízeň.

Čaj se šafránem

Vařte přírodní zelený čaj v termosce rychlostí 3-4 čajových lžiček čajových lístků na dva litry vroucí vody. Přidejte 10 vláken šafránu, nechte 3-4 hodiny. Pijte ne více než 0,5 litru denně.

Šafrán neboli fialový krokus (Crocus sativis) je vytrvalá, teplomilná rostlina, která se rozmnožuje z cibulí. Na jedné plantáži kvete asi osm let, poté se obnovuje.

Uzavřený květ krokusu připomíná tulipán a má fialové okvětní lístky. Někdy se mu říká „zlaté“ koření, a to nejen proto, že při barvení získá voda žluto-zlatou barvu, ale také proto, že cena jednoho gramu sušených stigmat je velmi vysoká. Sklizeň krokusu je náročná na práci; květ kvete asi tři týdny od poloviny podzimu; Abyste získali 30 gramů šafránu, musíte nasbírat více než 5000 pupenů.

Samotné okvětní lístky nemají žádnou hodnotu, přinášejí pouze estetické potěšení; tato rostlina se sbírá pouze pro blizny, které vypadají jako tenké nitě hnědooranžové barvy a každá květina má pouze tři kusy. Správně nasbíraný a usušený šafrán lze ve skleněných nádobách skladovat nejdéle rok. Rostlina je známá pro své blahodárné léčivé vlastnosti a šafrán se také používá jako koření. Do Evropy rostlinu přivezli před mnoha staletími benátští obchodníci z Malé Asie. Dodnes se šafrán pěstuje na celém pobřeží Středozemního moře. Na východě je za nejlepší koření považován indický kašmírský šafrán. Má nejvyšší cenu a je považováno za nejlepší ze všech pěstovaných koření.

Nejlevnější s výraznými barvicími vlastnostmi roste v Íránu a jmenuje se íránský šafrán. Globální dodávky koření Íránu tvoří téměř 80 % celkové celosvětové produkce. Existuje mnoho verzí vzhledu šafránu. V buddhismu byla podle legendy buddhistických mnichů tato květina seslána na zem z nebe do indického města Kašmír. V Řecku existují dvě mytologie o vzhledu krokusu. Jedna mluví o Hermesově lásce k mladému krokusovi, ale náhodou toho mladého muže zabil a na zemi, kde se rozlévaly kapky jeho krve, vyrostl krokus. Další vypráví příběh o nerozlučné lásce Krokuse a mladé nymfy, ale bohové se na mladého Krokuse rozzlobili a proměnili ho v květinu. Ve starověkém Egyptě a Indii vyráběli barvy s využitím barvicích vlastností šafránu, vyráběli kadidlo, rozhazovali ho na postele bohatých dam a přidávali do koupele, aby si zachovali sílu a mládí. Už ve staré Číně byla tato rostlina používána jako lék na mnoho neduhů. Šafrán se používá v lékařství k léčbě a prevenci. V kulinářském umění – dát cukrářským výrobkům krásnou zlatou barvu. Kromě toho má kořenitou, mírně nahořklou medovou chuť a jasnou vůni čerstvě posečené trávy, kterou lze použít k přípravě olejů a vůní.

Užitečné vlastnosti šafránu

Již dávno se zjistilo, že konzumace koření má schopnost zastavit vývoj rakovinných buněk. Děje se tak díky esenciálnímu oleji ze šafránu, který je v koření přítomen. Obsah minerálů v rostlině je jedinečný. Obsahuje snad vše, co je pro lidské tělo nezbytné: železo, zinek, mangan, selen atd. V šafránu bylo nalezeno téměř celé složení vitamínů B, včetně kyseliny listové, vitamínů C a A. Toto léčivé koření se doporučuje ženám, protože se používá k léčbě ženských problémů s urogenitálním systémem a obnovuje libido. Výtažky z krokusu se přidávají do očních kapek s obsahem šafránu, který pomáhá obnovit zrakový orgán (ale pouze na doporučení lékaře). Nálevy z koření lze použít jako analgetikum, posiluje cévy a tonikum. Existuje mnoho druhů koření, ale ne všechna se používají k léčebným účelům a vaření. V Rusku se pěstuje falešný šafrán – měsíčky. Říkají tomu imeretský šafrán. Velmi oblíbené koření pro gruzínskou kuchyni, ale s pravým šafránem nemá nic společného. Šafrán se dá nazvat i obyčejnou kurkumou, která se doporučuje používat jako levná náhražka, ale není taková, dává pokrmům úplně jiné chuťové kvality.

Aplikace šafránu

Kuchařství

Šafrán se používá ve středomořské kuchyni. Koření se pěstuje na plantážích ve Španělsku, Itálii a Francii. První evropské město, které zpracovávalo krokusy, byla Basilej. Koření přidávejte po velmi malých špetkách, protože je koncentrované a drsné, jeho přebytek může zkazit chuť pokrmu. Koření se používá na pilaf, při vaření masa, kuřete a dokonce i při uzení klobás. Ve Španělsku se na rizoto tradičně používá koření, které pokrmu dodává neobvyklou aromatickou chuť a příjemnou hořkost. Pečivo připravené se špetkou šafránu má nažloutlou barvu a mimořádnou chuť. Když se koření přidá do vývarů nebo polévek, získávají zlatavý odstín. Do kávy nebo čaje můžete dát trochu koření, při přípravě přidat zavařeniny, džemy, likéry, různé tinktury, víno. Úžasnou vlastností šafránu je udržet potraviny dlouho čerstvé, pokud do lednice vložíte trochu koření, udrží si čerstvost delší dobu. Šafrán je soběstačné koření, používá se bez přidání dalších koření. Někdy můžete zkusit přidat do jídel s tímto kořením trochu skořice, rozmarýnu nebo koriandru, abyste zdůraznili zvláštnost chuti a vůně.

Рецепты se šafránem

Rizoto s hříbky a šafránem

• rýže – 250 g,
• nakrájené vepřové houby – 150 gr.,
• nadrobno nakrájená cibule – 1,
• šafrán – 15 žil, namočených v malém množství vody,
• čerstvý nebo zmrazený zelený hrášek – 20 gr.,
• horký kuřecí vývar – 1 litr,
• strouhaný tvrdý sýr (parmezán) – 100 gr.,
• olivový olej – 50 g,
• bílé víno – 150 g,
• sůl,
• pepř.

Na středním plameni opečte cibuli na pánvi se silným dnem a vysokými stranami. Přidejte rýži, bílé víno, šafrán, dobře promíchejte, počkejte, až rýže nabobtná a neabsorbuje tekutinu. Přidáme nakrájené houby, zelený hrášek, zalijeme horkým kuřecím vývarem. Vařte, dokud nebude hotový. Rizoto by mělo být jemné s lehce kořeněnou vůní.

Tvarohové koláče se šafránem

• tvaroh – jedno balení,
• vejce – 1 ks,
• rozinky – 50 gr.,
• šafrán – 15 žil,
• cukr
• sůl,
• mouka na posypání,
• olej na vaření.

Rozinky propláchneme, namočíme do horké vody, aby nabobtnaly, scedíme, přidáme tvaroh, šafrán, vejce, trochu mouky, cukr, sůl. Uhněteme těsto. Vytvarujeme tvarohové koláče, obalíme v mouce, smažíme na oleji. Zakysanou smetanu podávejte s tvarohovými koláči.

Uvařte černý nebo zelený čaj v konvici. Nalijte do hrnků, nejprve přidejte plátek citronu a 10-15 žilek šafránu. Přidejte cukr, promíchejte. Pijte horké. Velmi tonizující nápoj. Je lepší pít ráno. Energie na celý den.

Медицина

Blizna krokusového květu obsahují silice, flavonoidy a minerály. Pro zlepšení činnosti trávicího systému se koření používá jako tinktura. Výtažky z rostliny jsou součástí léků na léčbu bronchopulmonálních onemocnění. Také užívání léků s obsahem šalvěje zlepšuje stav oběhového, lymfatického, kardiovaskulárního systému, posiluje imunitní systém, podporuje lepší činnost jater a žaludku. Používá se při neuralgických stavech. Šafrán je zvláště důležitý při léčbě rakoviny. Působí protinádorově, brání vzniku rakoviny tím, že blokuje její buňky. Nepostradatelný nástroj pro obnovení zraku. Šafrán je velmi silný antioxidant, ničí téměř všechny škodlivé látky v lidském těle, karotenoidy obsažené ve stigmatech pomáhají nastartovat energetický proces. Narkologové považují infuze koření za nepostradatelný nástroj, jak člověka zbavit závislosti na alkoholu. Odborníci doporučují koření s medem na drcení kamenů v močovém měchýři a ledvinách. Koření používají tibetští výrobci kadidel, které mají léčivé vlastnosti. Pokud budete pít horké mléko s kořením, vaše paměť se znatelně zlepší. Nejjednodušším receptem je připravit infuzi ze stigmat rostliny, pravidelně konzumovat čajovou lžičku několikrát denně. Šafránu se říká lék na 100 nemocí. Existují však kontraindikace pro použití během těhotenství, protože sušené stigmy květiny stimulují tón dělohy, pro hypertenzi, děti do tří let a diabetes. Konzumace více než 1 gramu může způsobit otravu.

Recepty tradiční medicíny

1. Čištění jater a cév. Vezměte 3 prameny krokusu, rozinky, nalijte sklenici studené vody. Nechte přes noc a vypijte další den. Opakujte dvakrát denně asi měsíc.
2. Bolesti hlavy. 4 nitě důkladně rozetřete rozpuštěným máslem. Vetřete do oblasti spánku.
3. Poruchy menstruačního cyklu, výtok. 4-5 provazců šalvěje zalijte vroucí vodou, nechte asi hodinu odstát a vypijte.
4. Ledvinové kameny. Bronchopulmonální onemocnění. 10-15 stigmat zalijte vroucí vodou a nechte hodinu.
5. Na popáleniny a rány. Zalijte horkou vodou 15 stigmat a odejděte. Otřete bolavé místo.

Kosmetologie

Crocus je nepostradatelnou součástí mnoha kosmetických přípravků. Efekt používání krémů s obsahem šalvěje má jasný výsledek v omlazení pleti obličeje. Přítomnost antioxidantů, esenciálních olejů a vitamínů umožňuje dosáhnout efektu nechirurgického zpevnění, výrazné hydratace a chránit pokožku před vnějšími vlivy agresivního prostředí. Pozitivních výsledků se dosáhne použitím krému s obsahem krokusu na pleť s akné a stařeckými skvrnami. Koření je součástí mnoha drahých kosmetických přípravků: šampony, vlasové kondicionéry, tělové peelingy, kosmetika proti stárnutí, hydratační krémy a pleťové čisticí krémy. Kosmetika je poměrně drahá, ale můžete si ji zkusit připravit na domácí použití.

Рецепты

1. Při zachování poměru 4:2:1 smíchejte teplé mléko, lžíci medu a šalvěj. Nechte 3 minuty působit a naneste vatovým tamponem na pokožku obličeje, krku a dekoltu po dobu 30 minut, opláchněte vodou. Po opláchnutí naneste domácí krém.
2. Maska na vlasy. Med + zakysaná smetana + polévková lžíce. Smíchejte vodní nálev ze šafránu, rovnoměrně navlhčete pokožku hlavy a vlasy od kořínků ke konečkům. Zakryjte fólií, zabalte do ručníku na 40 minut, opláchněte.

Jak vybírat, jak skladovat

Musíte si vybrat na důvěryhodných místech, šafrán je často vydáván za padělek, jako je Imeretian kaštan, kurkuma. Musíte si koupit rostlinné stigmy, ne mletý prášek, protože vydrží déle. Nemůže to být levné, pokud je cena nízká, pak je to s největší pravděpodobností padělek. Pokud dáte falešný exemplář do vody, okamžitě se zbarví, ale skutečný krokus zabere jen pár minut. Skladujte v těsně uzavřené skleněné nádobě na chladném a suchém místě.

• horní část by měla mít hnědočervenou barvu, stigma vypadá jako trubka se zubatým okrajem;
• vypadá jako zamotaná koule ne více než 5 cm se žlutou základnou;
• mají jasně kořenitou vůni s hořkými tóny.

Jak se přihlásit

Jeden gram obsahuje méně než 500 stigmat (žilek) krokusu. Toto množství by při správném použití mělo vydržet dlouho. Chcete-li vyrobit zdravé mléko na 1 litr, vezměte 3 vlákna šafránu, nechte několik hodin a pijte po malých doušcích několikrát denně, můžete přidat med. Nálev ze šafránu s medem: na 1 litr vody potřebujete pár lžic medu, 4 stigmy koření, vyluhovat. Pijte malé porce během dne. Esenciální olej lze použít v aromaterapii nakapáním 3-4 kapek do aromalampy. To pomůže při nespavosti a kašli.

Šafrán je jedinečná rostlina vytvořená přírodou pro člověka. Krmí, léčí, dává krásu. Pohádková cena není nic proti tomu, že malá rostlinka dává velkou naději lidem, kteří trpí rakovinou.