Kolik cukru potřebujete na kilogram bobulí na džem?

Co je to marmeláda, asi není potřeba vysvětlovat. Kdo z nás v dětství nerad otevíral sklenici této sladké aromatické pochoutky z bobulí nebo ovoce? Ale abyste si mohli vyrobit džem sami, musíte znát některé jemnosti tohoto procesu. Například kolik cukru je potřeba na džem. Dávejte ho málo a džem může zkysnout, dejte ho příliš a určitě pocukruje. Jak tedy vypočítat správný podíl?

Jak vyrobit cukrový sirup na džem

Vaření bobulí nebo ovoce v cukrovém sirupu je nejběžnějším způsobem výroby džemu. Proto si nejprve připomeňme, jak správně sirup připravit.

Nejprve musíte vědět, že marmeládový sirup se připravuje pouze z bílého řepného cukru – hnědý třtinový cukr není vhodný, protože dodává zvláštní spálenou chuť. Místo cukru můžete k výrobě sirupu použít také stejné množství medu.

Cukr se nasype do pánve nebo pánve, kterou používáte k přípravě džemu, zalije se malým množstvím vody, obvykle 0.5 hrnku na kilogram krupicového cukru, položí se na sporák a za stálého míchání na velmi mírném ohni se vaří 2 minuty po varu. .

Jak vidíte, v tomto procesu není absolutně nic složitého. Důležité je pouze vědět, kolik cukru je potřeba na džem. Pokud se vám zdá, že sirup není dostatečně čirý, lze jej vyčeřit bílkem a poté přefiltrovat přes jemné sítko nebo přehnutou gázu. To se provádí následovně.

Do výsledného sirupu přidejte dobře vyšlehaný bílek v poměru 0.5 lžičky na kilogram cukru. Dobře promíchejte a položte na mírný oheň. Nemůžete ji přivést k varu, stačí ji zahřát na teplotu asi 70 stupňů.

Při zahřátí se bílek srazí a vyplave na povrch, zároveň shromáždí všechny cizorodé částice, které sirup zakalí. Je to stejný způsob, jakým se masový vývar v případě potřeby čiří.

Pěnu, která se při tomto procesu vytvoří, lze z povrchu sirupu odstranit běžnou lžící. Poté se sirup znovu přivede k varu. Nechte pár minut na mírném ohni, vyjměte a přeceďte přes sítko nebo čistou gázu složenou do několika vrstev. V důsledku toho získáte dokonale čirý cukrový sirup.

Kolik cukru je potřeba na džem – stolní

Abych byl upřímný, tato otázka není tak jednoduchá. V běžných klasických receptech na výrobu džemu se doporučuje brát cukr a bobule nebo ovoce v poměru jedna ku jedné. Jinými slovy, na každý kilogram bobulí se bere jeden kilogram cukru. Džem připravený podle tohoto receptu je skutečně přesně takový, jaký jste ho vídali jako dítě u babičky: hustý, viskózní, aromatický a sladký. Moderní recepty doporučují při výpočtu množství cukru vzít v úvahu kyselost bobulí a ovoce. To znamená, že na sladké meruňky nebo jahody je potřeba použít méně cukru než například na černý rybíz nebo brusinky. Můžete určit, kolik cukru potřebujete na džem, například pomocí této vzorové tabulky. Množství cukru v něm je uvedeno na 5 kg surovin.

Cukr je samozřejmě velmi kalorický produkt a možná budete chtít jeho množství při výrobě džemu snížit. Zde ale musíme mít na paměti, že během procesu vaření působí cukr jako jakési zahušťovadlo. A pokud ho nepřidáte dost, pak to, co nakonec nezískáte, nemusí být džem, ale kompot. Pokud tedy přesně nevíte, kolik cukru do džemu potřebujete, doporučujeme držet se klasické verze. Vždyť moudrost našich babiček byla prověřena staletími. A nemusíte to vždy zpochybňovat.

Pokud byste i přes to všechno chtěli, aby byl váš džem méně kalorický, můžete k zahuštění použít speciální potravinářské přísady na bázi pektinu – „Confiturka“, „Quittin“, „Zhelfix“.

Jak vyrobit džem bez cukru pro diabetiky

Pokud ze zdravotních důvodů nemůžete jíst cukr, můžete si vyrobit džem na bázi sacharinu. Jen si musíte pamatovat, že sacharin výrazně převyšuje cukr ve svých sladkých vlastnostech. Proto je zde hlavní věcí být opatrný a nepřehánět to. K přípravě dvou litrů jablečného džemu je tedy zapotřebí pouze jeden gram sacharinu. Měl by být přidán na samém konci vaření džemu nebo džemu. Džem nebo džem z borůvek, angreštu, rybízu nebo švestek můžete vyrobit i pomocí sacharinu.

Při vaření džemu nebo džemů se sacharinem je důležité nepřekračovat normy, které vám doporučil lékař.

Podívejte se na ještě lepší recepty v sekci:

1. Jak udělat hustý džem
2. Výhody a poškození džemu
3. Jam
4. Jak uchovat marmeládu na zimu
5. Jak udělat hustý džem
6. Výhody a poškození džemu
7. Džem v troubě
8. Džem nalijte do sklenic teplý nebo studený

Srpen a září jsou obdobím, kdy se ze skříní vytahují měděné pánve, z trhu se vozí kilogramy lesních plodů, v kuchyních se řadí lesklé řady prázdných plechovek a skříně na chodbách a balkonech se plní plechovkami konzerv. To je čas, kdy připravujeme sklenice malinového a černého rybízu, abychom si za dlouhých zimních večerů mohli s rodinou dát útulný čaj. Jednoduše řečeno, konec léta je čas na sladké džemy. Ne náhodou se na konci léta koná mezinárodní festival „Moscow Jam“. Od 8. do 17. srpna si v ulicích hlavního města budete moci vyzkoušet a naučit se vyrobit stovky druhů lahodného džemu.

Pro ty, kteří se festivalu nemohou zúčastnit, AiF.ru shromáždilo kulinářské triky, které přípravu džemu na zimu výrazně usnadní a pomohou vám ho uvařit rychleji a kvalitněji.

Sběr, nákup, příprava

• Ovoce a bobule na džem by se měly sbírat za suchého a jasného počasí.
• Zkuste vybrat bobule nebo ovoce bez poškození – džem bude chutnější. Vezměte zralé třešně, ale je lepší vzít nezralé jahody.
• I bobule nasbírané na zahradě je potřeba umýt.

Cukr

• Do marmelády se hodí pouze bílý cukr. Není potřeba brát rákos a další druhy.
• Před vařením je třeba cukr prosít.

Sirup

• Pokud se sirup zakalí, lze jej vyčeřit pomocí vaječného bílku.
• ½ bílkovin na 10 litrů sirupu. Protein je třeba přidat do sirupu, zahřát k varu, sejmout pěnu a poté sirup scedit přes síto a plátýnko.

Vaření

• Obvykle se bobule vaří vícekrát, ale v případě malin, ostružin a jahod si vystačíte s jednorázovým vařením. Bobule stačí přes noc zasypat cukrem.
• Nemůžete vařit džem současně s přípravou jiných pokrmů. Bude absorbovat chutě jídla.
• Džem se hůře vaří na velkém ohni.
• Abyste zabránili přílišnému vysušení ovoce, pokud je vaříte v několika fázích, přikryjte misku s marmeládou pergamenovým papírem.
• Aby džem nezcukroval, můžete ke konci vaření přidat trochu kyseliny citronové.

Vlastnosti různých druhů ovoce a bobulí

• Černá jeřabina se musí blanšírovat. A při vaření je potřeba do džemu přidat kyselinu citronovou.
• Černý rybíz se při vaření často vysuší, aby se tak nestalo, musí se blanšírovat (vařit 1 minutu).
• Abyste zabránili varu meruněk a švestek, musíte před vařením ovoce namočit na 5 minut do roztoku sody (1,5 litru vody na 1 lžičku sody).
• Aby jablka neztmavla, musíte je nakrájet a vložit do osolené vody (1 polévková lžíce na 1 litr vody) a poté na 2 minuty do vroucí vody.

Aby vznikla hustá marmeláda

• Aby byl džem hustý, musíte do něj na konci vaření přidat pár plátků citronu.
• Existují zahušťovadla pro džem: například můžete přidat 4-5 g pektinu na 1 kg ovoce a bobulovin. Pektin by se měl přidat na konci vaření, po přidání nechte 5 minut provařit a vypněte.
• Bobule a ovoce s pružnou slupkou (angrešt, hrušky, švestky) je nejlepší na několika místech propíchnout dřevěnou tyčí.
• Aby se jahodový džem zbavil hořkosti, vaří se s celou syrovou oloupanou mrkví, která se na konci vaření odstraní.

Určete připravenost

• Džem je považován za hotový, když se pěna shromažďuje ve středu pánve a nerozteče se k okrajům, bobule nevyplavou na povrch, ale jsou rovnoměrně rozmístěny v sirupu a kapka sirupu se nerozteče po povrchu. podšálek.
• Průsvitné ovoce a bobule naznačují, že džem je připraven.

Opatrování

• Sklenice s marmeládou není potřeba sterilizovat ani uzavírat. Můžete je jednoduše omýt sodou, osušit a poté naplnit marmeládou, přikrýt pergamenem a zavázat.
• Džem musíte skladovat při teplotě ne nižší než 10 C. Pokud je teplota nižší, džem začne cukernat.

Mohlo by vás zajímat: Jak vyrobit víno z marmelády →