Ječná káva: výhody a škody

Toto koření se při vaření používá od starověku. V dnešní době málokdo neslyšel o sladkých skořicových buchtách, ale tím použití této aromatické přísady nekončí. Bylo s ním vynalezeno mnoho receptů: od nápojů a dezertů až po první chody. Toto koření je velmi prospěšné, pokud se používá správně.

Střih: Romanova Yu. M.

Co je to skořice a jak se získává?

Skořice je koření se sladkou chutí. Získává se z vnitřní kůry stromu Cinnamomum cinnamomum. Je to stálezelený keř z čeledi vavřínovitých. Koření vypadá jako tenký hnědý svazek ve tvaru trubky.

Zkušenosti s výrobou skořice sahají několik století zpět a za tuto dobu neprošla technologie významnými změnami:

1. Mladé výhonky skořice se sbírají, když končí období dešťů.
2. Dále se odstraní vnitřní vrstva kůry a suší se ve stínu. Po vysušení se kůra stočí do rozeznatelné trubice.
3. Tyto zkumavky se poté nařežou na kusy dlouhé až 10 cm, zabalí se a odešlou do regálů obchodů.

Jaké druhy skořice existují?

Domovinou koření je ostrov Srí Lanka, ačkoli se vyskytuje také v Indonésii, Indii a Číně. Skořice vyrobená ze stromů v různých zemích se liší nejen vzhledem, ale také vůní.

Nejznámější jsou 4 druhy koření:

Vlastnosti

Cejlonská skořice

Čínština

Malabarská skořice

skořice

Země

Pohled

Tenká, velmi křehká trubice o průměru do 1 mm

Tloušťka větší než 2 mm

Drsný vzhled. Tyčinky od 3 mm

Tenké kousky kůry 1-2 cm dlouhé

Barva

Světlá nebo žlutohnědá

Červenohnědá s šedohnědými inkluzemi

Venku světle béžová, uvnitř červená

Chuť

Ostrý, svíravý s hořkostí

Chemické složení skořicové kůry

Jedna čajová lžička mleté ​​skořice obsahuje:

• 6 kalorií
• 2 g uhlohydrátů;
• 0,03 g tuku;
• 0,01 g bílkovin.

Vitamíny a stopové prvky:

• A, C, B6, B12, D;
• Vápník, železo, hořčík, draslík.

Jak je pro vás skořice dobrá?

1. Skořice obsahuje mnoho antioxidantů, takže chrání tělo před účinky volných radikálů.
2. Velké množství flavonoidů zajišťuje protizánětlivý účinek a zlepšuje imunitu.
3. Skořice je prospěšná pro lidi s inzulínovou rezistencí a cukrovkou 2. typu. Snižuje krevní tlak, zvyšuje citlivost na inzulín, čímž zlepšuje vstřebávání cukru a vede k jeho snížení v krvi.
4. Při konzumaci skořice se snižuje hladina cholesterolu, takže prospívá srdci a cévám.
5. Cinnamaldehyd v oleji z koření má silný protiplísňový účinek.
6. Skořice zlepšuje paměť, snižuje únavu a aktivuje obranyschopnost organismu.

Kontraindikace a poškození skořice

Malé množství skořice ve stravě nemá negativní vliv na organismus. Pro pozitivní účinek stačí 2-3 špetky koření denně.

Je mylné se domnívat, že pro dosažení maximálního účinku v různých podmínkách, kdy je skořice užitečná, je potřeba zvýšit dávku její konzumace. Naopak skořici je třeba konzumovat s mírou. Některé druhy tohoto koření obsahují hodně kumarinu, toxické látky, která škodí zejména lidem s onemocněním jater. Cejlonská skořice obsahuje nejmenší množství kumarinu.

Využití skořice při vaření

Aromatická, sladká, jasná chuť koření umožňuje jeho přidání do mnoha jídel. Možnosti jeho použití jsou omezeny pouze fantazií šéfkuchaře.

• Skořice dobře doplňuje nápoje: čaj, kávu, koktejly. Skvěle se hodí především k medu do nápojů.
• Dodává příjemnou chuť a vůni pečivu, koláčům, sušenkám, zmrzlině.
• Je výborným doplňkem různých omáček, hlavních chodů a polévek.
• Používá se do ovocných a zeleninových pokrmů. Velmi aromatická jsou například pečená jablka s medem a skořicí.
• Dělají z toho džem, želé a kompoty.
• Hodí se k pokrmům z tvarohu: tvarohové koláče, kastrol.

Existuje jen malý výčet produktů, se kterými se nedoporučuje skořici kombinovat. Patří sem: knedlíky, boršč, sushi, rybí pokrmy a červená masa.

Ječná káva je alternativní nápoj, který je stále oblíbenější mezi těmi, kteří si chtějí vychutnat kávový nápoj bez kofeinu. Tento nápoj je vyroben spíše z ječmene než z kávových zrn, což z něj dělá vynikající volbu pro ty, kteří se buď kvůli zdravotním kontraindikacím nebo osobním preferencím vyhýbají kofeinu.

Příběh

Historie kávy na bázi ječmene sahá do Itálie na přelomu 1930. let 1935. století. V roce XNUMX italské vojenské síly napadly Etiopii, což vedlo k uvalení obchodních sankcí Společností národů. To vedlo k omezení dovozu potravin a zásoby kávy brzy došly. V důsledku toho museli milovníci espressa hledat náhradu.

Pro vytvoření zdání kávy byl mletému ječnému zrnu přikládán větší význam než obvykle a sladová chuť byla přizvána přidáním mléka. Nový nápoj nazvali Italové „Caffè d’orzo“, což znamená ječná káva.

Technologie výroby ječné kávy

Výroba ječné kávy je založena na využití ječmene pěstovaného bez použití chemických hnojiv a pesticidů. Ječné zrno je důkladně očištěno od cizích nečistot a následně zbaveno tvrdé skořápky, protože může ovlivnit výsledný vzhled nápoje. V Itálii se pěstují speciální odrůdy bezpluchého ječmene, které vyžadují minimální zpracování.

Ječná káva se připravuje následovně: připravená surovina se praží ve válcových bubnech při teplotě nepřesahující 200 C. Poté se upražená zrna rychle ochladí pomocí speciálních zařízení a balí do uzavřených sáčků. Různé společnosti nabízejí různé verze ječné kávy: jak ve formě zrn, tak mleté. Stále je možnost zakoupit si kapsle s tímto produktem. Instantní odrůdy ječné kávy jsou vyráběny technologií podobnou té, která se používá při výrobě běžné kávy.

Charakteristika a chuťové vlastnosti

Navzdory vnější podobnosti je ječná káva jejím přirozeným analogem. Hustota a struktura pěny závisí na způsobu vaření. Například při použití espresso kávovarů se získá krémovější a hustší pěna ve srovnání s vařením v turka.

Je důležité si uvědomit, že ječná káva obsahuje výrazně méně esenciálních olejů ve srovnání s běžnými kávovými zrny. To znamená, že ječná káva nezanechává stopy na nádobí. Chuť ječné kávy je na patře příjemná, doplněná tóny opečeného chleba. Právě díky přítomnosti čekanky ve složení jsou kávové odstíny výraznější. Po přidání mléka se nápoj podobá cappuccinu.

Výhody ječné kávy

Hlavní výhodou ječné kávy je naprostá absence kofeinu, díky čemuž je tento nápoj přijatelný i pro osoby, kterým je běžná káva kontraindikována. Nápoj vyrobený z ječmene má řadu prospěšných vlastností, pravidelná konzumace zlepšuje vaše zdraví.

• Pomáhá snižovat stres.
• Zvýšení elasticity pokožky.
• Normalizace gastrointestinálního traktu.
• Posílení kostí, nehtů a vlasů.
• Snížení zánětlivých procesů.
• Snížení rizika rozvoje Alzheimerovy choroby.
• Podporuje regeneraci po fyzické aktivitě.
• Zlepšení stavu endokrinního a kardiovaskulárního systému.

Ječmen je bohatý na vitamíny (skupiny B, A, E, K, PP) a pro tělo důležité makro- a mikroprvky, jako je zinek, měď, selen, železo, fosfor, mangan atd. Právě kvůli vysokému obsah vitamínů a mikroelementů, které je nápoj vyrobený z ječmene doporučen ke konzumaci.

Komu je ječná káva kontraindikována?

Navzdory jeho mnoha pozitivním vlastnostem byste měli být opatrní s nadměrnou konzumací tohoto nápoje. Pražená zrna obsahují toxickou látku zvanou akrylamid, která se objevuje v důsledku tepelného zpracování. V instantních kávách z ječmene je přítomno velmi vysoké množství akrylamidu.

• Někteří lidé mohou mít alergickou reakci na ječmen. Pokud jste na toto obilí alergičtí, je lepší se pití kávy z ječmene vyhnout.
• Ječmen, stejně jako ostatní obiloviny, může být pro lidi se žaludečními nebo střevními chorobami obtížně snášen. Může způsobit bolest, nesnášenlivost nebo zhoršit příznaky.
• Může obsahovat některé sacharidy, které mohou ovlivnit hladinu cukru v krvi. Lidé s cukrovkou by s tím proto měli při konzumaci počítat.
• Obsahuje látky, které mohou být škodlivé pro kojící matky a těhotné ženy. Proto by mělo být používání tohoto nápoje během laktace nebo těhotenství omezeno. Je velmi důležité, abyste se před přidáním ječné kávy do svého jídelníčku poradili se svým lékařem.

Ve vzácných případech, v závislosti na vašem individuálním zdravotním stavu, může lékař doporučit vyhýbat se kávě z ječmene. Většina lidí může pít ječnou kávu bez problémů. Pokud máte zdravotní kontraindikace nebo zaznamenáte negativní reakce na tento nápoj, měli byste se poradit se svým lékařem a zvážit další možnosti.

Jak vyrobit ječmennou kávu: alternativa bez kofeinu

Složení

K přípravě ječné kávy je třeba vzít následující ingredience:

• Ječmen
• Voda
• Volitelné: mléko, cukr, vanilka, skořice

příprava

• Musíte vařit ječmen. Upražený ječmen si předvaříme. Pražený ječmen dodává nápoji hlubokou a bohatou chuť.
• Ječmen umelte. Pražený ječmen umelte v mlýnku na kávu nebo potravinářském mlýnku. To pomůže uvolnit aroma a chuť ječné kávy.
• Uvařte ječnou kávu. Dalším krokem je uvařit ječnou kávu. K tomu byste měli použít běžnou konvici na kávu nebo french press, stejně jako při přípravě běžné kávy. Typicky na 1 šálek ječné kávy připadají 1-2 čajové lžičky mletého ječmene.
• Přidejte dochucovadla (volitelné). Pokud chcete, můžete přidat trochu mléka, cukru nebo vanilky, aby nápoj získal extra chuť. Tyto přísady mohou zvýšit bohatost ječné kávy.
• Užívat si! Nyní si můžete vychutnat ječnou kávu. Vychutnejte si jeho vůni a chuť s vědomím, že nekonzumujete kofein. Tento nápoj je ideální volbou pro ranní rituál i pro ty, kteří si chtějí večer vychutnat šálek kávy bez obav z nespavosti.