Je potřeba mýt vejce před vařením – TSN 24

Věčné otázky: mýt, či nemýt jídlo před jídlem? Někteří trvají na tom, že tímto v dětství nikdo netrpěl, jiní s tím nesouhlasí. Zda je nutné mýt zeleninu, ovoce, maso, ryby a vejce před jídlem a vařením, v materiálu TSN24 sdělila imunoložka a alergologka Jekatěrina Černyšovová.

Zeleninu a ovoce je nutné před konzumací nebo vařením omýt.

„I když se zdají být vizuálně čisté, mohou stále obsahovat mikroby, bakterie, mikročástice prachu, nečistoty, stopy hnojiv nebo pesticidů. Někdy je kupované ovoce a zelenina navíc potaženo speciální vrstvou ochranných prostředků. I ty smýváme,“ vysvětluje Jekatěrina Černyšovová.

Ovoce a zeleninu lze mýt pod tekoucí vodou z kohoutku. Podle odborníka voda pokojové teploty lépe myje a rozpouští nečistoty.

„Ovoce a zeleninu lze jednoduše otřít rukama pod tekoucí vodou. Není třeba používat kartáč ani houbičku, protože jejich slupka je poměrně tenká. Pokud je povrch zeleniny hustý, pak je v případě silného znečištění přijatelné použít měkkou houbičku nebo kartáč, které jsou určeny výhradně k mytí zeleniny. Poté stačí otřít ručníkem nebo ubrouskem, aby se zcela vyčistily,“ říká alergoložka-imunoložka.

Vzhledem k poréznímu a tenkému povrchu ovoce a zeleniny se nedoporučuje používat k mytí chemikálie. Podle specialisty mohou proniknout do povrchu ovoce a zeleniny a nebudou dostatečně smyty.

„Výjimkou jsou speciální přípravky schválené pro mytí ovoce. Prodávají se v železářstvích. Existují také kombinované přípravky, které jsou vhodné pro mytí ovoce, zeleniny a nádobí. Lidové prostředky, jako je sůl, soda, ocet, jsou obecně přijatelné,“ poznamenává Jekatěrina Černyšovová.

Také dodatečné namáčení zeleniny ze zahrady pomáhá k jejímu lepšímu omytí od hmyzu, prachu a nečistot. Podle lékaře je optimální domácí ovoce a zeleninu předem namočit na 10 minut do čisté tekoucí vody.

„Pokud si v obchodě koupíte předpřipravený kus masa a hned ho začnete vařit, maso nemusíte mýt. Všechny bakterie během vaření zahynou,“ vysvětluje odborník.

Podle lékaře může maso obsahovat různé patogenní bakterie, které po krájení zůstávají v kuchyni, na stole a v dřezu. To zvyšuje riziko infekce.

„Pokud jsou na mase viditelné nečistoty, krev, prach, špína, chlupy, pak je přijatelné ho pečlivě omýt v prázdném dřezu pod tekoucí studenou vodou. Snažte se vodu nestříkat. Pokud je třeba maso předem namočit do vody, je nutné použít samostatné speciální nádobí, které se následně zpracuje,“ říká Jekatěrina Černyšovová.

Stejná pravidla platí i pro ryby. Při nákupu hotových řezaných rybích filetů bez kontaminace odborník doporučuje okamžitě zahájit tepelnou úpravu – vaření.

„Pokud je viditelná nějaká kontaminace, je přijatelné ji opláchnout studenou vodou. Při konzumaci čerstvých ryb je nutné je před zařazením do jídelníčku umýt, zpracovat a vyšetřit na přítomnost helmintů,“ říká lékař.

Před vařením je nutné vejce umýt, protože mohou být kontaminována nečistotami, trusem a prachem.

„Po zakoupení vajec není nutné je mýt, protože na jejich povrchu je ochranná fólie, která jim pomáhá s jejich skladováním. Ale těsně před vařením – vařením nebo smažením – je potřeba je omýt,“ vysvětluje Jekatěrina Černyšovová.

Můžete je umýt teplou vodou – 40-45 stupňů. Pro lepší čištění povrchu je také povoleno použít sodu.

„Nedoporučuje se mýt vejce mýdlem nebo jinými čisticími prostředky, protože všechny proniknou do vajíčka a poté do našeho těla,“ dodává specialistka.

Po umytí lze vejce otřít papírovými utěrkami.

Podle odborníka je také přijatelné silně znečištěná vejce namočit na 10 minut do roztoku sody, aby se povrch vyčistil. Pokud člověk používá kartáče, měly by být v konečném důsledku používány pouze k mytí vajec.

Je důležité mýt jídlo v prázdném dřezu a poté opláchnout samotný dřez.

„K tomu stačí samostatná houba, mycí prostředek na nádobí a tekoucí voda. Je důležité nepoužívat houbu na všechno nádobí. Dřez lze navíc ošetřit vroucí vodou z konvice nebo parního generátoru,“ říká Jekatěrina Černyšovová.

Je třeba si uvědomit, že při krájení syrových produktů je nutné používat různé nože a krájecí desky, které je nutné později také zpracovat.

Po umytí ovoce, zeleniny, masa, vajec, ryb je důležité si dobře umýt ruce.

„Ruce si myjeme obyčejnou tekoucí vodou, co nejteplejší nebo pokojové teploty, protože nečistoty se ve studené vodě hůře rozpouštějí. Nejprve si ruce jednoduše namočíme ve vodě, naneseme tolik mýdla, aby se vytvořila hustá pěna. Ruce si myjeme alespoň 20 sekund. Více je možné, ale méně ne. Třeme si je o sebe, mezi prsty a nezapomínáme na hřbety rukou. A nezapomeňte důkladně ošetřit i oblasti kolem nehtů a pod nehty. Pokud máte ruce velmi špinavé, můžete k čištění nehtových článků použít houbičku nebo měkký kartáček. Poté si ruce umyjeme pod tekoucí vodou a osušíme je ručníkem,“ shrnuje Jekatěrina Černyšovová.

Existuje mnoho názorů na to, zda by se vejce měla před skladováním a vařením umýt. Někteří lidé jsou na to již zvyklí a dělají to neustále, ale jiní věří, že to není nutné. Většina vědců tvrdí, že vejce se musí před konzumací syrová umýt.

Proč mohou být vejce nebezpečná

Na povrchu skořápky mohou být různé nebezpečné bakterie, je to způsobeno tím, že vejce vychází z řitního otvoru kuřete. Proto je možné, že se infekce dostane na skořápku.

• salmonela;
• helminti;
• mykoplazmata.

Pokud je skořápka neporušená, škůdci se do vajíčka nedostanou. I při mírném prasknutí skořápky však může infekce infikovat vejce nebo čerstvě vylíhnuté mládě.

Mohou být vejce bezpečná? Pokud je kuře zcela zdravé, vejce, která snese, budou v bezpečí. Společnost však nemůže zaručit, že kuře není nemocné. Totéž platí pro kuřata, která jsou chována doma.

Křepelčí vejce jsou také náchylná na helminty, ale salmonelóza u nich není tak častá jako u kachen a hus. To je způsobeno skutečností, že imunita křepelek je mnohem lepší než imunita kuřat, která žijí doma. Křepelčí vejce je však také třeba umýt, stejně jako slepičí vejce.

Kachní a husí vejce jsou u infekce salmonelózou na prvním místě.

Co a jak umýt vejce před vařením

Bakterie salmonely umírají při teplotě +71 stupňů. V tomto případě, aby se snížilo riziko infekce, je nutné produkt vařit, smažit nebo péct.

Vejce se doporučuje skladovat mimo ovoce a zeleninu, protože pokud jsou kontaminována, je možné, že se na zeleninu a ovoce dostane salmonela.

Vejce je také potřeba umýt, protože na jejich skořápce mohou zůstat kuřecí odpadní produkty. Proveďte to pod tekoucí vodou, nejlépe mýdlem na prádlo a pomocí hadříku nebo houby. Pokud je povrch skořápky rozbitý, je nutné vejce vyhodit.

Pokud se vejce před uskladněním umyjí, zkrátí se jejich trvanlivost až na týden. Baktericidní vrstva na povrchu skořápky, která vejce chrání, se smyje.

Prevence prevence nebezpečných bakterií

Abyste se vyhnuli nebezpečné infekci, musíte dodržovat některá pravidla:

1. Výrobek kupujte v obchodech, kde můžete vidět veterinární osvědčení.
2. Při výběru vajec je třeba věnovat pozornost jejich vzhledu. Na skořápce by nemělo být žádné peří ani ptačí trus.
3. Vejce by měla být skladována v lednici v krabičce, ve které byla zakoupena.
4. Před vařením je dobře omyjte teplou vodou.
5. Po manipulaci s vejci si umyjte ruce.
6. Před nákupem vajec se podívejte na datum spotřeby. Stolní vejce lze skladovat až 25 dní a dietní vejce – ne déle než týden.

Dodržování jednoduchých pravidel pomůže chránit se před infekcí. Aby se předešlo pochybnostem o úplné bezpečnosti, doporučuje se produkt vařit alespoň 15 minut.

Jak se vám článek líbí?