Je možné zmrazit hotové jídlo – zmrazení potravin doma I

Čas sezónních příprav již uplynul – houby, lesní plody, zelenina v mrazáku jen čekají na vaření. Každý den však zbyde již připravené jídlo, které nemá kdo jíst a je škoda je vyhodit. Jak se s tím vypořádat, abyste neztráceli čas a peníze? Odpověď je jednoduchá – vše zmrazit.

Co můžete zmrazit?

Z připravených potravin, které nejlépe snáší zmrazení:
pečená a vařená drůbež;
smažené ryby a maso;
zeleninový guláš;
plněné palačinky;
rajčatová omáčka;
chléb a pekařské výrobky.

Pokud jste například o víkendu upekli celé kuře, ale nesnědli ho, odstraňte z něj všechno použitelné maso a zamrazte ho na budoucí julienne nebo quiche. Nebo řekněme, že vám zbyde půl hrnce dušené zeleniny – jako skvělá příloha může posloužit o týden nebo i o měsíc později.

Pokud byl sváteční stůl ozdoben celou kyticí čerstvých bylinek, je lepší ji zmrazit, aniž byste čekali, až uschne. Kopr, koriandr a bazalku lze nasekat najemno, nasypat do formiček na led a zalít rozpuštěným máslem – tyto zelené kostky se hodí do polévek, steaků, čerstvě uvařených brambor nebo rýže.

Co by se nemělo zmrazit

Chlad špatně snášejí omáčky na smetanové a vaječné bázi, vejce natvrdo, majonézy, jogurty, okurky a saláty z čerstvé zeleniny.

Je pravda, že čerstvou zeleninu, která ještě nebyla součástí salátu, lze nakrájet, vložit do sáčku a zmrazit: takto vytvoří sadu dva plátky papriky, půl mrkve, čtvrt rajčete a plátek cibule. pro vývar.

Některá zelenina, i když je uvařená, nemusí při nízkých teplotách fungovat nejlépe. Proto je třeba například lilky, kterým hrozí vymrznutí, připravit předem.

Jak zmrazit

Mražení je jedním z nejbezpečnějších způsobů skladování, pokud jsou dodrženy termíny a produkty jsou řádně připraveny. Hlavním tajemstvím je zmrazit okamžitě: a ne po dvou nebo třech dnech, kdy by se patogenní flóra mohla rozmnožit.

Hotový pokrm necháme zcela vychladnout. Pro rychlost můžete nádobu na potraviny umístit do nádoby s ledem nebo studenou vodou. Poté byste měli jídlo rozdělit na porce a uspořádat je do forem. Zde budete potřebovat trochu vynalézavosti: například stoh palačinek z mrazu bude muset být zcela odstraněn. A jejich zmrazení po jednom by vyžadovalo příliš mnoho místa. Možná je lepší palačinky hned naplnit tvarohovou směsí a uložit jako polotovar.

Abyste zabránili popálení mrazem, měli byste nádobu nejprve zabalit do potravinářské fólie a teprve potom zavřete víko.

Na nádobu napište název produktu a datum, kdy byl zmrazen. Myslíte si, že si přesně vzpomenete na datum, kdy byl boeuf bourguignon připraven, ale ne, zapomenete. Napište si proto datum a datum spotřeby. To platí zejména pro potraviny, které jsou zmrazené pro budoucí použití – například syrový nebo blanšírovaný špenát do formiček na muffiny rozhodně nepoužijete na jedno posezení: šest těchto „muffinů“ vystačí na tři smoothie nebo dvě polévky.

V čem zmrazit

Samozřejmě záleží na produktu, ale důležitou zásadou je dělení na porce.
V pohárech

Například je samozřejmě vhodné nalít jeden a půl litru vývaru do plastové láhve a dát do mrazáku, ale později se to těžko použije – taková hrudka se do pánve nevejde. Vyberte si jednorázové kelímky o hmotnosti 200-250 gramů: pro knedlíky v hrnci si můžete vzít jeden nebo dva a pro Tom Yum – tři nebo čtyři. Stejné hrníčky se hodí i na zamrazování polévek.

Restovaná zelenina, dušené maso, jehněčí dušené maso nebo zbytky lasagní se nejlépe podávají v porcovaných nádobách. Pokud jsou krabice pravidelně potřeba v každodenním životě, lze je po 24 hodinách vyprázdnit a zmrazené potraviny zabalit do fólie nebo potravinářské fólie a vrátit do mrazničky.

Kotlety, tvarohové koláče, palačinky, nugety a další ploché pokrmy by měly být umístěny na prkénko nebo tác, pevně zakryty potravinářskou fólií a odeslány do mrazu, poté nality do sáčku a pevně svázány.

Sáčky Ziploc jsou skvělé nejen na tuhou stravu – můžete v nich zamrazit polévky, omáčky i soté: hlavní je pečlivě je zabalit.

Vložte sáček do šálku vhodné velikosti.
Nalijte na misku.
Vypusťte přebytečný vzduch ze sáčku.
Zapněte tašku na zip.

Vložte do mrazáku v leže. Poté jej můžete uložit v libovolné poloze, i svisle, abyste ušetřili místo.

Každé balení musí mít datum zmrazení.

Kolik uložit

Obecná pravidla pro skladování vařených pokrmů v domácích mrazničkách jsou následující:
zeleninová jídla – až šest měsíců;
dušené kuřecí nebo hovězí maso – také až šest měsíců;
polévky – až čtyři měsíce;
ryby – dva měsíce;
vepřové maso – měsíc;
mléčné výrobky – měsíc.

Maso můžete zamrazit spolu s přílohou, ale pouze pokud pochopíte, že si toto jídlo budete v nejbližších dnech brát s sebou do práce. Pokud hrozí, že hovězí stroganoff s pohankou skončí na několik týdnů ve vzdálené zásuvce, je lepší zmrazit maso zvlášť a přílohu rychle spotřebovat.

Chleba nejlépe snáší mražení – může počkat až osm měsíců. Ideální je oživit v troubě obyčejný bochník nebo výpek, pro jistotu tam umístit formu naplněnou vodou.

Jak rozmrazit

Nejlepší možností je přenést jídlo z mrazáku přes noc do lednice a poté je ohřát na sporáku.

Pokrmy jako lasagne nebo boloňské špagety nejlépe oživíte v troubě. Kotlety a tvarohové koláče dokonale ožijí ve dvojitém kotli. Nejrychlejší možnost je v mikrovlnné troubě v režimu „Rozmrazování“ a teprve poté znovu zahřejte: v tomto případě se obejdete bez mytí hrnců, prkének a jiného špinavého nádobí.

Pokud si uvědomíte, že smažíte příliš mnoho tvarohových koláčů nebo řízků, můžete poslední várku mírně podvařit: pokrm bude po rozmrazení a ohřátí šťavnatější a chutnější.

Obecně platí, že domácí mražené jídlo je rozhodně zdravější, chutnější a ekonomičtější než nakupování v místním obchodě s potravinami. Je důležité si pamatovat: ohřáté jídlo se musí jíst – nelze je znovu zmrazit.

Co se dá dělat?

Buďte trochu rozhodnější: pokud například v balení krůtích steaků zbývá jen jeden kousek nebo jste použili přesně polovinu balení burgerových placiček, nemusíte čekat, až se zbytek pokazí. Potraviny ihned smažte a vložte do mrazničky: rozmrazování je v každém případě ekonomičtější a jednodušší než následné mytí police chladničky zkaženého a vyhozeného kusu masa.

Zmrazování hotových jídel je skvělý způsob, jak ušetřit čas a námahu, zejména pokud jde o plánování jídla na později. Ne všechna jídla jsou však vhodná ke zmrazování a je důležité pochopit, které potraviny lze skladovat v mrazničce a které je nejlepší konzumovat ihned po uvaření. Podívejme se, jaké potraviny lze doma zmrazit a jak to udělat správně.

Jaké hotové potraviny lze zmrazit?

1. Masová jídla. Téměř všechny masité pokrmy dobře snášejí mražení. Například mleté ​​maso na řízky nebo karbanátky lze připravit předem a zamrazit ve vhodných porcovaných sáčcích. Kebab, gulášové maso nebo kuře si také dobře zachovají své vlastnosti ve zmrazeném stavu, pokud jsou vzduchotěsně zabaleny.
2. Koláče a palačinky. Domácí koláče a palačinky jsou vynikajícími kandidáty na zmrazení. V mrazáku je lze skladovat až měsíc, což se hodí, pokud si chcete uvařit snídani nebo oběd.
3. Polévky a dušená jídla. Hotové polévky (například zelí nebo dýně) lze zmrazit, ale je důležité si uvědomit, že polévky s obilovinami, jako je pohanka nebo těstoviny, mohou po rozmrazení změnit svou strukturu. Obiloviny nebo těstoviny je lepší přidat již během ohřívání.
4. Kashi. Kaše, zejména rýžové a pohankové, si po zmrazení zachovají svou chuť. Je to pohodlný způsob, jak si připravit snídani předem.
5. Zmrazování ryb a mořských plodů. Krevety a další mořské plody lze zmrazit, ale neměly by být skladovány déle než 1-2 měsíce, aby si zachovaly čerstvost.

Jaké potraviny je nejlepší nezmrazovat?

1. Saláty s dresinkem. Saláty, zejména ty s majonézou nebo zakysanou smetanou, nejsou vhodné k mražení, protože se zálivka oddělí a zelenina ztratí texturu.
2. Brambory. Smažené nebo vařené brambory ztrácejí po zmrazení texturu, jsou vodnaté a chutnají nepříjemně.
3. Pokrmy s omáčkami na bázi mléčných výrobků. Potraviny, jako jsou kastrol se sýrem nebo smetanou, mohou při zmrazení hrudkovat a mít nepříjemnou konzistenci.

Jak správně mrazit?

Aby si potraviny zachovaly svou chuť a nutriční vlastnosti, je důležité dodržovat některá pravidla zmrazování:

• Uzavřené balení. Připravené potraviny zabalte do vzduchotěsných nádob nebo sáčků, abyste zabránili přístupu vzduchu, který by mohl způsobit tvorbu ledových krystalků.
• Chlazení před zmrazením. Nezmrazujte horké potraviny – nechte je vychladnout na pokojovou teplotu, aby se zabránilo kondenzaci, která může ovlivnit texturu potravin.
• Porcování. Rozdělte jídlo na malé porce. To je výhodné, pokud potřebujete rozmrazit pouze část nádobí.

Příklady:

• Balení: Před zmrazením je uvařte do poloviny, vychlaďte a po částech zmrazte. Rozmrazovat můžete v lednici nebo přímo na pánvi.
• Manty: Zmrazte syrové tak, že je položíte na desku a poté je přenesete do sáčku. Tím zabráníte přilepení.
• Cheburekové: Lze je zmrazit uvařené a poté znovu ohřát v troubě, aby se vrátila křupavost.

Jak správně rozmrazovat potraviny?

Správné rozmrazování je klíčem k zachování chuti a textury hotového pokrmu. Nejbezpečnějším způsobem je rozmrazování v lednici. Například maso nebo ryby se mohou rozmrazovat od několika hodin až po den, v závislosti na jejich objemu. Palačinky, řízky nebo manti lze rozmrazovat jak v lednici, tak přímo během vaření, což šetří čas.

Doba použitelnosti mražených potravin

1. Maso, kebab, kuře – až 3 měsíce.
2. Polévky, cereálie, dušená jídla – 2-3 měsíce.
3. Ryby a mořské plody (krevety) – až 2 měsíce.
4. Koláče, palačinky, paštiky – 1 měsíc.
5. Masové kuličky a kotlety – až 3 měsíce

Zmrazování hotových jídel je skvělý způsob, jak plánovat jídla na týden nebo dokonce měsíc dopředu. Je však důležité vzít v úvahu, že ne všechny potraviny snášejí mražení stejně dobře. Některá jídla, jako jsou polévky nebo cereálie, si zachovávají své vlastnosti, zatímco saláty nebo brambory je nejlepší vařit bezprostředně před konzumací. Dodržováním jednoduchých pravidel můžete snadno připravit jídlo pro budoucí použití a vychutnat si čerstvá, doma uvařená jídla pouhým rozmražením ve správný čas.

Nejnovější články

Jak vybrat perfektní chléb k snídani?

Bílé, žitné, oříškové nebo bezlepkové? Pojďme zjistit, co je nejlepší!