Jaké jsou výhody bílého pepře?

Mezi nejoblíbenější a nejpoužívanější koření patří samozřejmě pepř. První zmínky o ní se nacházejí ve starých indických dokumentech psaných v sanskrtu před více než třemi tisíci lety. Bílý pepř je ceněn zejména proto, že má jemnou chuť, jedinečné aroma a na rozdíl od černého pepře je méně pálivý. Mezitím ne každý ví, že toto koření je plodem stejné rostliny jako černý pepř.

Charakteristika a původ bílého pepře

Tento druh koření s jemnou chutí, mírnou štiplavostí, originální a nezapomenutelnou vůní je na světovém trhu s kořením vysoce ceněn. Používá se především při vaření, bílý pepř se hodí zejména k rybím a zeleninovým pokrmům, používá se při přípravě lehkých omáček, omáček, polévek, přidává se do některých masných výrobků (hovězí a telecí) nebo zeleninových salátů. Profesionální kuchaři tvrdí, že mnoha pokrmům dodává rafinovanější chuť a vůni. Přidává se krátce před připraveností, jinak při dlouhodobém vaření produkty nadměrně zhořknou.

Koření samo o sobě není samostatným druhem papriky, jedná se o stejný plod pepřovníku. Tato rostlina roste v Indii, Indonésii (ostrov Sumatra), Thajsku, Madagaskaru, Laosu, Kambodži a Jižní Americe. Bílý pepř se pěstuje na plantážích, pro které instalují tyče, kolem kterých vinná réva roste. Může dosáhnout výšky 15 metrů, i když obvykle je rostlina omezena na 4-5 metrů, délka listů je přibližně 80-100 mm. Po ukončení odkvětu vyrůstají kulaté zelené plody, které pak žloutnou nebo červenají.

Délka štětce je cca 140 mm a obsahuje 20-30 pecek. Pro získání černého pepře se plody sbírají nezralé – sušením na slunci se scvrknou a zčernají. Pokud se plody sbírají, když již zčervenaly a snadno opadávají z trsu, pak se z nich vyrábí zrnka bílého pepře. K tomu se plody namočí do slané nebo vápenné vody, aby se oddělila veškerá dužina, která semeno a oplodí obklopuje, nebo se suší na slunci v hromadách asi týden – během této doby se semeno vyčistí.

Poté se koření suší, dokud loupaný hrášek nezíská krémovou nebo šedou barvu a nemá rovnoměrný kulovitý tvar. Z nich snadno získáte mletý bílý pepř, který je nažloutlým práškem a má silnější aroma. Mleté koření se doporučuje skladovat v hermeticky uzavřených obalech, jinak rychle vybledne a ztratí své vlastnosti. Kuličky bílého pepře lze skladovat několik let. Vzhled plaku na něm označuje datum expirace.

Způsoby použití tohoto koření jsou téměř stejné jako u černého pepře, ale do sladkých jídel a nápojů se vůbec nehodí. Ale je to ideální možnost pro testování. Bílý pepř je také často součástí kořeněných směsí. Jeho obsah kalorií je 296 kcal na 100 g produktu

Užitečné vlastnosti bílého pepře

Kromě gastronomické hodnoty je toto koření známé svými léčivými vlastnostmi, proto se využívá i v lékařství. Mletý bílý pepř nebo hrášek se doporučují pacientům v rehabilitačním období po onemocněních způsobených různými druhy infekcí. Další výhody bílého pepře:

• Zrychluje metabolismus;
• Zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu, zvyšuje chuť k jídlu;
• Má protizánětlivý účinek;
• Osvěžuje dech;
• Normalizuje fungování nervového systému, zmírňuje podráždění, zvyšuje odolnost vůči stresu;
• Zvyšuje imunitu, stejně jako celkový tonus těla;
• Má silný anthelmintický, antimikrobiální a antibakteriální účinek;
• Pomáhá očistit tělo od toxinů;
• Ředí krev, stimuluje krevní oběh, řeší sraženiny, snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění;
• Zrychluje metabolismus, aktivuje spalování kalorií.

Bílý pepř se doporučuje užívat při chronických zažívacích potížích, toxinech v konečníku, obezitě, vysoké horečce a jako profylaktikum proti nachlazení. V horkém a vlhkém podnebí se toto koření dlouho používalo jako antiseptikum při žaludečních infekcích. Neměl by se však používat ve velkém množství, protože může způsobit podráždění nebo nadměrnou stimulaci.

Ve farmakologii se na bázi extraktu z bílého pepře vyrábějí hřejivé masti a přípravky s protizánětlivými a antimikrobiálními vlastnostmi. Při vnějším použití je koření velmi nápomocné při léčbě hnisavých abscesů. V kombinaci s medem je bílý pepř výborným expektoransem dobře odstraňuje hlen z dýchacích orgánů a omezuje jeho tvorbu.

Už staří indiáni používali toto koření jako lék na kašel, bolest v krku, astma a další nemoci. Koření obsahuje třikrát více vitamínu C než pomeranč. Bílý pepř je také bohatý na vápník, železo, fosfor, vápník, zinek, hořčík, draslík, sodík, vitamíny B, PP a karoten. Obsahuje velké množství éterických olejů, které zlepšují svalový tonus, snižují bolesti svalů a zad při výronech. Navíc dokáže zesílit účinky jiných léčivých rostlin.

Nedoporučuje se užívat toto koření, pokud máte zánět žaludku, žaludeční vřed, dvanáctníkový vřed, zánět ledvin, onemocnění močového měchýře nebo anémii. Kontraindikací použití bílého pepře je také individuální nesnášenlivost.

Video z YouTube k tématu článku:

Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.

Rostliny, které produkují několik druhů koření, jsou v přírodě velmi vzácné. Mezi ně patří pepřová réva, původem z Indie, jihovýchodní Asie a Jižní Ameriky. Jeho první plod, černý pepř, je všem dobře znám. Svou kulinářskou hodnotou je na druhém místě za kuchyňskou solí. Málokdo ale ví o druhém aromatickém daru obyvatele tropů – bílém pepři. Mezitím se tato dvě koření liší pouze dobou montáže a zpracování. Černý pepř lze snadno získat. Nezralé plody vinné révy se sbírají a suší na slunci. S bílým pepřem je situace složitější. Nejprve by měl koření hrášek dozrát a zčervenat. Poté se namočí do slané vody, dokud se oplodí neoddělí. Zbývající semínko je slavný bílý pepř. Od svého bratra se liší méně štiplavostí, jemná vůně a jemná chuť. Pro tyto vlastnosti je mletý bílý pepř kuchaři velmi ceněn. Bílý pepř se skvěle hodí k rybím a zeleninovým pokrmům. Přidává se do světlých omáček, polévek a omáček. Nejlepší kombinace masných výrobků s mletým bílým pepřem jsou telecí a hovězí. Dodává jim lahodnou vůni a chuť. Přidáním tohoto koření spolu s grapefruitem a mátou do marinády na pečení kuřete získáte lahodný pokrm. Velmi často je bílý pepř součástí kompozic, které zahrnují jiné kořeněné rostliny. Znalci domácího pečení nikdy nevynechají příležitost přidat ho do těsta, aby ho dali pikantnost a ostrost. Nutno podotknout, že způsoby použití bílého pepře se zásadně neliší od klasického způsobu použití černého pepře v prvním a druhém chodu. Je třeba si uvědomit, že do pokrmů musíte přidat bílý pepř několik minut předtím, než budou úplně uvařené. Při dlouhodobém vaření s tímto kořením produkty nadměrně zhořknou. Pro lepší zachování vůně a chuti by měl být mletý bílý pepř uchováván v hermeticky uzavřené nádobě.

Biologické složení a léčivé vlastnosti bílého pepře

Bílý pepř obsahuje soubor vitamínů životně důležitých pro zdraví: PP, B9, B6, B2, B1, C. Obsahuje hodně vápníku, mědi, fosforu, hořčíku, draslíku, manganu a železa. V jeho biologickém složení jsou také přítomny vzácné mikroelementy – zinek a selen. Karoten a silice obsažené v tomto koření mají všestranný léčivý účinek. Bílý pepř je výborným lékem na červy, mikroby a bakterie. Přidání do domácích pokrmů má příznivý vliv na nervový systém, zmírňuje podrážděnost a zvýšení odolnosti vůči stresu. Mletý bílý pepř aktivuje metabolismus a stimuluje gastrointestinální trakt. On zvyšuje chuť k jídlu a osvěžuje dech. Lékaři doporučují toto koření zařadit do jídelníčku pacientů podstupujících rehabilitaci po infekčních onemocněních. Bílý pepř navrací v těle příkladný pořádek. Čistí ji od toxinů, odstraňuje zánětlivé procesy a zlepšuje pohodu. Výborná je vonná nadílka z pepřovníku stimulant krevního oběhu. Propaguje to ředění krve, zabraňuje tvorbě krevních sraženin, čistí cévy, snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Léčivé použití bílého pepře dává dobré výsledky s obezitou, chronické zažívací potíže, vysoká horečka. Může být použit jako prevence sezónních nachlazení. Při bolestech v krku a silném kašli se bílý pepř užívá spolu s medem. Tato léčivá směs působí expektoračně, odstraňuje hlen z dýchacího ústrojí a zabraňuje jeho tvorbě. V horkých zemích se bílý pepř tradičně používá jako bylinné antiseptikum, potlačující rozvoj střevních infekcí. Při použití tohoto koření jako léku byste měli pamatovat na to, že ve velkém množství může způsobit nadměrnou stimulaci a podráždění. Mletý bílý pepř tvoří výbornou hřejivou mast. Přinese úlevu od revmatismu, radikulitidy a artritidy. Silný protizánětlivý a antimikrobiální účinek tohoto koření lze využít k léčbě abscesů a vředů na kůži. Zkušení bylinkáři vědí o schopnosti bílého pepře zesilovat léčivé účinky jiných léčivých rostlin a přidávat ho do formulace svých bylinných prostředků.

Bílý pepř – kontraindikace a varování

Bílý pepř, stejně jako jakékoli jiné pálivé koření, by se nemělo přehánět. Neměli byste jej užívat, pokud máte individuální nesnášenlivost, žaludeční vředy a záněty žaludku, záněty ledvin a močového měchýře. ředění krve tromboflebitida nadváha špatná chuť k jídlu stres paraziti čištění cév