Jak zjemnit chuť křenu?

– Křen obsahuje vlákninu, silice, fytoncidy, hodně vitamínu C, dále vitamíny B1, B2, B3, B6, E, kyselinu listovou a důležité minerální látky: draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo, mangan, měď a arsen. Křen také obsahuje cukr, různé aminokyseliny, baktericidní protein lysozym a organické sloučeniny. Koncentrace vitaminu C v křenu je vyšší než v pomerančích a dokonce i citronech. Zde není kořen křenu horší než plody černého rybízu.

Těkavé látky obsažené v křenu, fytoncidy, schopné zabíjet patogenní mikroby, mu dodávají baktericidní vlastnosti. V kořenech byl nalezen glykosid sinigrin, při jehož štěpení vzniká allylový hořčičný olej, a lysozym, který působí baktericidně. V listech a kořenech – enzym myrosin, allyl-hořčičná silice.

Užitečné vlastnosti křenu

• Jak kořen, tak listy křenu mají užitečné vlastnosti. Kořen se dlouho používá jako baktericidní a protizánětlivý prostředek pro akutní respirační virové infekce. Křen působí na tělo jako stimulant a na všechny systémy a orgány. Při správném a střídmém užívání zlepšuje chuť k jídlu, zvyšuje kyselost žaludeční šťávy, snižuje hladinu cukru v krvi a krevní tlak.
• Křen působí na organismus močopudně a cholereticky, v lidovém léčitelství je také považován za přírodní afrodiziakum.
• Vitamin C je jedním z nejsilnějších přírodních antioxidantů, který podporuje imunitní systém, bojuje proti virům a bakteriím, zpomaluje chronické záněty v těle a prodlužuje mládí.
• Vitamíny skupiny B jsou důležité pro fungování imunitního systému, nervového systému a mozku. Účastnit se procesů buněčného metabolismu a tvorby energie.
• Draslík se podílí na práci nervového systému, svalové kontrakci, a proto je tak důležitý pro zdraví srdce. Udržuje vodní rovnováhu těla, normální krevní tlak a hladinu cukru v krvi.
• Hořčík je nezbytný pro vývoj kostí a svalů, správnou činnost nervové soustavy.

Výhody křenu při různých onemocněních

Křen je široce používán v receptech tradiční medicíny. Je bohatý na antioxidanty a obsahuje esenciální oleje. Zejména hořčičný olej obsažený v křenu pomáhá tělu bojovat s bakteriemi, které ovlivňují dýchací a močové ústrojí.

S ARVI. Obecně platí, že pravidelné užívání křenu zvyšuje tonus těla, dodává energii a posiluje tělo. Látky obsažené v rostlině pomáhají v boji proti nachlazení, předcházejí jim a poskytují dobrou prevenci. Při podchlazení se jako prevence nachlazení doporučuje dělat křenové obklady na chodidla a holeně. Křen navíc dokáže normalizovat krevní oběh v těle, čímž vám dodatečně dodá více energie a zlepší vaše celkové zdraví.

Když kašlíte. Esenciální oleje ve složení kořene rostliny přispívají k vykašlávání sputa. Jako lék proti kašli tradiční léčitelé doporučují používat křen s medem: jemně nastrouhaný křen smíchejte s medem ve stejném poměru a podávejte nemocnému dvakrát až třikrát denně plnou čajovou lžičku. A šťáva z čerstvých kořenů se odedávna používá jako diuretikum.

S angínou. Baktericidní a protizánětlivé vlastnosti křenu umožňují jeho efektivní použití při komplexní léčbě onemocnění, jako je laryngitida, tonzilitida, faryngitida, stomatitida a další onemocnění úst a krku, doprovázená zánětlivým procesem. Zředěná šťáva z křenu s cukrem nebo medem se používá k výplachům úst a krku při zánětlivých procesech a angínách.

Při onemocněních dutiny ústní. Vědecké studie prokázaly, že látky obsažené v oddencích křenu aktivně zabraňují vzniku kazu, neboť chrání před množením bakterií způsobujících toto onemocnění.

S diabetem. Toto koření může výrazně usnadnit život diabetikům tím, že normalizuje hladinu cukru v krvi.

S nadváhou. Také použití křenu se doporučuje zejména těm, kteří se chtějí zbavit nadbytečných kilogramů. To se vysvětluje schopností aktivně stimulovat trávení, zlepšovat peristaltiku trávicího traktu, normalizovat metabolismus a odstraňovat toxické látky. V důsledku toho se váha normalizuje.

Při poruchách trávicího systému. Koření lze použít jako součást léčebného menu u řady onemocnění žlučníku, jater a ledvin, protože křen má choleretické a diuretické vlastnosti.

S vysokým tlakem. Také systémové pravidelné zařazování křenu do stravy pomáhá udržovat normální tlak, protože látky obsažené ve složení účinně obnovují elasticitu cévní stěny.

Před použitím tradiční medicíny se však musíte nejprve poradit s lékařem a ujistit se, že neexistují žádné kontraindikace.

Za prvé, křen se nedoporučuje: při chronických onemocněních gastrointestinálního traktu a stavech, které jsou doprovázeny vysokou kyselostí; s onemocněním jater; s onemocněním ledvin; lidé náchylní k alergickým reakcím; děti; těhotné a kojící ženy.

Kromě toho allylový hořčičný olej, který způsobuje štiplavou vůni a chuť křenu, má výrazný lokální účinek a může způsobit podráždění a bolest, zejména při kontaktu s poškozenou pokožkou. Proto při vaření křenu musíte být velmi opatrní: pokud jsou na kůži rány nebo podráždění, vařte pouze v gumových rukavicích.

Vyloučit se vyplatí i křen v případě alergických reakcí a individuální nesnášenlivosti.

Obecně je třeba mít na paměti, že ani zdraví lidé by neměli zneužívat křen, aby nevyvolal nepříjemné příznaky z gastrointestinálního traktu.

Doporučené množství křenu

Křen tělu prospěje pouze v mírných dávkách. Nekonzumujte více než 1/2–1 čajové lžičky křenu denně (což je přibližně 3–5 g). Pokud toto doporučení nedodržíte, můžete vyvolat zhoršení pohody, zvracení, zarudnutí pokožky obličeje, nadměrné pocení a alergickou reakci. Pro zjemnění účinku křenu jej můžete smíchat se zakysanou smetanou v poměru 1:1 – získáte tak chutnou a zdravou omáčku, která zvýrazní chuť pokrmů a stane se pro tělo zdrojem energie.

Jak skladovat křen

Aby si křen uchoval své blahodárné vlastnosti co nejdéle, zabalí se do papíru a vloží do lednice. V této podobě vydrží čerstvé po dobu 6-9 měsíců. Kořen začne zasychat, jakmile bude řezán. Po nasekání křenu je potřeba ho pár dní používat.

Zmrazený křen zůstává vhodný ke konzumaci asi šest měsíců. Strouhaný výrobek není vhodný pro skladování v mrazáku, ztratí chuť a jako součást křenové omáčky ho lze skladovat nejdéle tři měsíce.

Jak vyrobit křenovou omáčku?

K vaření křenu doma budete potřebovat vodu (500 ml), stolní ocet (5 polévkových lžic), cukr (4 polévkové lžíce), sůl (2 polévkové lžíce) a samotný kořen křenu (1 kg).

Oloupaný oddenek je třeba dobře omýt a důkladně nakrájet. Do vzniklé kaše přidejte všechny ostatní ingredience.

Hotová směs musí být rozložena do čistých, suchých sklenic a umístěna na chladném místě po dobu tří dnů.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

V dnešní době s kořením jsou věci mnohem jednodušší, máme po ruce spoustu omáček, je levná sůl a pepř. Ale bez křenu si stále nelze představit svačinový stůl, podává se s želé, s masovými pochoutkami, dělají z toho sibiřskou adjiku. Profesionálové nám řekli, jak vybrat a vykopat kořen křenu, a hlavně, jak ho vyčistit.

Jak si vybrat

Kořen křenu si můžeme vykopat na zahradě nebo jej koupit na podzim na trhu. „Křen je jiný, pokud jde o jas chuti. Pokud je to mladý křen, byl nedávno vykopán, pak to bude velmi jasné, – říká Jevgenij Michajlov, šéfkuchař ve společnosti Drinks@Dinners. – Když loňský, tak se taky bude hodit, ale bude klidnější. Bude se muset dobře provařit. Je ale potřeba myslet na to, že loňský křen je náročný na řezání a čištění.

Pro pozdější použití v kuchyni jsou nejlepší tlusté kořeny, protože tenké se hůře čistí, pak se budou muset třít, a to se také ukáže jako nepohodlné. „Je nutné, aby byl křen hustý jako průměrná mrkev,“ radí Vlad Piskunov, značkový šéfkuchař restaurace Matrjoška. „Mělo by být rovné, nezkorodované, neprasklé.“

Dobrý křen se prodává očištěný od země, kvalitu špinavého kořene těžko posoudit, tento je lepší nebrat. „Slupka křenu by měla být světle hnědá,“ varuje Jaroslav Inšakov, šéfkuchař baru Septa, – čím tmavší barva slupky, tím starší je samotný kořen. Pokud na slupku zatlačíte prstem nebo ji trochu poškrábete, okamžitě ucítíte ostré aroma křenu. Čím delší je kořenová plodina, tím je lepší.

Předpokládá se, že nejlepší skladování křenu u prodejce je v písku, dodává Inshakov. „Pokud vidíte kořen vlhký nebo mokrý nahoře, zdržte se a nekupujte, pravděpodobně byl před prodejem namočený, aby se oživil.“

Pokud to prodejce dovolí, pak je dobré kořen uříznout. „Výrobek by měl při řezání vydávat šťávu a měl by mít světle žlutou barvu, což ukazuje na čerstvost kořene,“ poznamenává Alexander Popov, šéfkuchař restaurace Dom č. 8.

Jak kopat

Pokud si pořizujete kořen křenu ve vlastní nebo přátelské zahradě, pak neuškodí pár tipů.

„Kořen se vykopává v září až říjnu, pouze za suchého počasí,“ radí Yaroslav Inshakov. „Existuje názor, že když listy právě začínají žloutnout, musí být okamžitě vykopány – to je známka dobrého kořene křenu.“

„Zpravidla se křenu nezbavíte,“ stěžuje si Vlad Piskunov, „má velmi hluboký kořen, není možné ho vykopat až do konce, takže rostlina žije na jednom místě mnoho let. Někdy se sází do sudu, aby se kořeny nerozšiřovaly. Když budete kopat, musíte ji dobře prokopat ze všech stran, abyste vytáhli kořen co nejhlouběji.

Alexander Popov radí kopat křen nejužší lopatou – 6-7 centimetrů širokou, což usnadňuje proces jeho získávání ze země.

Jak čistit

Časově nejnáročnějším a nejnepříjemnějším procesem při zpracování kořene křenu je čištění. Kořen obsahuje hodně silic, takže při loupání tečou slzy mnohem více než při loupání cibule.

„Aby se kořen křenu snadno vyčistil, musíte ho nejprve na několik hodin namočit do vody,“ říká Vlad Piskunov. – A poté velmi důkladně opláchněte kartáčem. Po takovém postupu můžete hospodyni vyčistit nebo odstranit slupku malým nožem, pokud má kořen křenu nepohodlný tvar.

Podle Alexandra Inshakova můžete k čištění kořene použít i železnou houbu. Je lepší to udělat pod tekoucí vodou a pomalu otáčet kořen kolem své osy.

„Pokud chcete do jídla přidat kousek křenu pro chuť, nemusíte loupat kořen,“ radí Evgeny Mikhailov. – Jen to dobře umyj. Pak dáte do omáčky nebo polévky kousek křenu, trochu povaříte a vyndáte.

Jak používat v kuchyni

Vlad Piskunov, značkový šéfkuchař restaurace Matryoshka:

— Křen pro ruskou kuchyni je hlavním kořením. Jedí ryby se strouhaným křenem, zejména lahůdkové odrůdy, například jesetera. Za starých časů i dnes se selata jedí s křenem.

Zpravidla se strouhaný křen smíchá se zakysanou smetanou a získá se hustá omáčka. A strouhaný křen se přidává do šťouchaných červených rajčat, ukazuje se sibiřská adjika. Nejedná se o příliš tradiční koření pro ruskou kuchyni, ale již se uchytilo.

Alexander Inshakov, šéfkuchař baru Septa:

Křen je skvělou náhradou hořčice. Dělám k němu pečenou bruschettu pěnu. Smetanová, lehce pikantní, kyselá chuť křenu doplňuje chuť masa. Tato kořenová zelenina se velmi dobře hodí ke sladkým jídlům, dalším příkladem je, když přidáme křen do angreštového koláče s pyré ze zeleného hrášku.

Z křenu můžete také vymačkat šťávu a přidat ji do oleje na rostlinný salát.

Alexander Popov, šéfkuchař restaurace Dom č. 8:

– Při vaření lze křen přidávat do omáček k masitým pokrmům. Nastrouhaný křen můžete dát do salátu. Líbí se mi například tento recept: strouhaný křen, nastrouhané jablko, sójová omáčka, sezamový olej, mirin, cukr, čerstvé chilli a koriandr, vše smíchané dohromady. A můžete podávat jako přílohu k lehce osmaženému tuňákovi.

Křen se také často používá na alkoholové nálevy.