Jak vyrobit víno z hroznů? Domácí recept

Jednoduchý recept na hroznové víno, který vám pomůže připravit oblíbený nápoj po celém světě s bohatou přírodní chutí a zářivou vůní

Víno není jen nápoj, je ztělesněním tisícileté tradice a schopnosti lidstva ovlivňovat chuť a vůni hroznů. Výroba domácího vína je skvělý způsob, jak se ponořit do tohoto magického světa a vytvořit něco jedinečného vlastníma rukama. V tomto článku se podíváme na hlavní fáze výroby domácího vína, podělíme se o užitečné tipy a určíme, které odrůdy hroznů jsou pro tento vzrušující proces nejlepší. Připravte se objevit svět vinařství a vychutnat si vlastní výtvory, kde každá kapka má svůj vlastní příběh.

Odrůdy vinné révy na víno

Při výběru odrůd hroznů pro výrobu domácího vína je důležité zvážit několik klíčových faktorů, které ovlivní kvalitu a chuť konečného produktu: klimatické podmínky regionu, obsah cukru, kyselost, odolnost odrůdy vůči chorobám atd. Samozřejmě můžete použít jakoukoli odrůdu, ale je vhodné zvolit vysoce kvalitní hrozny. Chuť konečného produktu bude záviset na tom.

Pokud k procesu přistupujete zodpovědně, doporučujeme vybrat následující odrůdy: Platovsky, Regent, Saperavi, Cabernet Sauvignon, Crystal, Festivalny.

Zde je několik tipů, které vám pomohou připravit lahodné domácí víno hned napoprvé:

Výběr odrůdy vinné révy. Jak jsme již psali, k výběru odrůdy musíte přistupovat zodpovědně.
Hygiena. Zajistěte čistotu ve všech procesech. Důkladně umyjte všechny nádoby, nástroje a ruce. I malé množství nečistot může ovlivnit chuť vína.
Zralé hrozny. Používejte pouze plně zralé hrozny, protože kvalita původního produktu do značné míry závisí na kvalitě surovin.
V různých fázích výroby dodržujte teplotní doporučení. Teplotní podmínky ovlivňují proces fermentace a zrání.
Nechte víno dostatečně dlouho zrát. To umožní rozvinout jeho chutě a vůně.

Nejjednodušší domácí víno z hroznů

Složení:

Hrozny
Cukr – 1-2 kg (přibližné množství na 10 l šťávy)
Voda – 2 l (přibližné množství na 10 l šťávy)

Jak si doma vyrobit víno z hroznů? Recept krok za krokem:

Hrozny byste měli sklízet za slunečného a suchého počasí, nejdříve 2–3 dny po dešti.
Hrozny oddělíme od plástů, odstraníme všechny nepotřebné listy, větvičky, nezralé a shnilé hrozny. Není třeba je mýt, protože slupka obsahuje tzv. „divoké kvasinky“, které pomohou procesu kvašení.
Hrozny je třeba důkladně rozdrtit dřevěnou tloučkem, nebo to můžete udělat rukama. Hmotu přendejte do nádoby z potravinářského plastu (můžete také použít skleněné nebo nerezové nádoby) a přikryjte víkem, aby byl zajištěn přístup vzduchu. To znamená, že nádoba by neměla být vzduchotěsná.
Nechte nádobu na teplém místě 3-4 dny k fermentaci. Každý den ráno a večer hmotu míchejte, nahoře se bude neustále tvořit „čepička“ slupek.
Dále vymačkejte dužinu pomocí lisu a šťávu 2–3krát přeceďte přes plátýnko. Hlavní je oddělit veškerou dužinu od šťávy. V této fázi přidejte do 10 litrů hroznového moštu 1 kg cukru a 2 litry vody. Dobře promíchejte.
Hroznovou směs nalijte do velké skleněné láhve a naplňte ji ze 70–80 %. Sklenici uzavřete vodním uzávěrem. Je lepší použít speciální víčka s vodním uzávěrem. Pokud víčko nemáte, postačí lékařská rukavice s malým otvorem na prstu.
Umístěte nádobu na teplé místo, aby fermentace pokračovala. Teplota v místnosti by měla být 20-28 °C. To je důležitý ukazatel, pokud je místnost studená, proces fermentace se zastaví a hroznová hmota se jednoduše zkazí.
Po 10 dnech kvašení šťávu ochutnejte, neměla by být kyselá, ale ani přeslazená. Jeden litr šťávy nalijte do samostatné nádoby a přidejte 1 kg cukru, míchejte, dokud se nerozpustí. Poté tuto sladkou směs nalijte zpět do lahve a znovu ji uzavřete vodním uzávěrem. S cukrem buďte opatrní, protože se používá ke zvýšení obsahu alkoholu ve vínech.
Proces kvašení by měl být dokončen přibližně za 3 týdny od okamžiku instalace vzduchového uzávěru. Poznáte to podle následujícího znaku – rukavice spadla nebo vzduchový uzávěr přestal uvolňovat bublinky. Na dně nádoby by se mělo vytvořit hodně sedimentu, který by měl být oddělen od vína. Za tímto účelem přemístěte víno na stojan 50-60 cm od podlahy a nechte ho jeden den stát, aby se sediment opět ocitl na dně. „Víno“ „vyjměte“ pomocí průhledné silikonové hadice. Konec hadičky by se neměl dotýkat sedimentu, proto ji spusťte 2-3 cm předtím, než.
Čisté víno nalijte do skleněných nádob směrem nahoru, uzavřete polyethylenovými víčky. Sklenice nechte zrát v chladné místnosti nebo sklepě o teplotě 5–16 °C. Pokud se na dně sklenice opět vytvořila usazenina, je třeba víno znovu „odstát“ pomocí zkumavky. Fáze zrání trvá 40–380 dní v závislosti na odrůdě hroznů.
Když je víno zcela zralé a usazenina se přestala tvořit, lze jej přelít do skleněných lahví a uzavřít zátkou.