Jak vyrobit kvas doma: krok za krokem recept s fotografiemi.

Zkuste si doma vyrobit pravý žitný kvas – lahodně vonící po černém chlebu, s lehkou vzdušnou pěnou, zcela přírodní! Tohle v obchodě nekoupíte, ale co už! – ani sudový kvas se nevyrovná domácímu nápoji, osvěžující a povzbuzující od prvního doušku, báječně zahánějící žízeň, chutný a uspokojující jako chléb. Ne nadarmo se říká: “Chléb a kvas – to je vše, co máme!”

Lahvový kvas není nic jiného než syntetická náhražka, soda s chuťovými simulátory, takzvaný „kvasový nápoj“. Jak se kvas připravuje a skladuje v sudech, je téma na samostatnou diskusi. Svůj domácí nápoj si připravíte nikoli z „neznámé hmoty“, ale z pravých žitných krekrů, čerstvého droždí, cukru a čisté vody. Pro chuť přidejte několik kůry a pár plátků citronu (nepovinné, protože nápoj sám získává kyselost během procesu fermentace).

Chlebový kvas, na rozdíl od sladké sycené vody, dokonale uhasí žízeň, osvěží a tonizuje díky produktům kvašení, které obsahuje: kyselina mléčná a malé procento alkoholu (asi 0,5 %). Nápoj obsahuje pro tělo nezbytné enzymy, aminokyseliny a cukry; vitamíny E a skupina B; nasycuje tělo sacharidy, bílkovinami, minerálními solemi hořčíku, vápníku, fosforu a manganu. Obsah kyseliny uhličité a mléčné podporuje dobrou chuť k jídlu, zlepšuje trávení a metabolismus.

Dokonce i starověké národy věděly o prospěšných, dietních a léčivých vlastnostech kvasu. První zmínky o egyptském nápoji podobném kvasu a pivu se datují do 3. tisíciletí před naším letopočtem. Řekové a Římané připravovali kvas. Slovanům je znám již více než tisíc let a je oblíbeným nápojem slovanských národů: ve staroslověnských dialektech slovo „kvass“ znamená „pohoštění, hostina, dovolená“! Byl to kvas, který byl hlavním nápojem na svátečních slavnostech – to je nádherná tradice, kterou by si moderní lidé měli pamatovat!

Díky nízkému obsahu alkoholu má kvas na tělo mírný a příjemný účinek: povzbuzuje, mírně povzbuzuje a nekocovinu. Na rozdíl od silných nápojů je kvas dokonce prospěšný pro srdce a krevní cévy. Proto stojí za to zapomenout na jiné druhy alkoholu kvůli starému dobrému kvasu! Ne nadarmo je dnes stále stejně populární jako před tisíci lety, a to nejen ve slovanských zemích: kvas milují dokonce i v Japonsku!

Ale přesto by se někteří lidé měli zdržet kvasu. Děti do 3 let, těhotné ženy a řidiči by se měli osvěžit kompoty! Také byste neměli „kvasit“ při problémech s játry nebo ledvinami, žlučových kamenech a žaludečních vředech.

Dříve se nápoj vyráběl na bázi žitných sušenek nebo žitného či ječného sladu a mouky; Existuje med, ovoce a kvas z bobulí.

Existuje mnoho moderních receptů na kvas; Pro chuť a vůni se do nápoje přidávají nejen rozinky a citron, ale také lístky máty, kořen křenu, med a skořice. Nejjednodušší verze obsahuje základní suroviny: chléb, droždí, cukr a vodu. Budeme vařit podle jednoho z klasických receptů ukrajinské kuchyně: „Záporožský“ chlebový kvas.

Ingredience pro domácí kvas vyrobený z žitného chleba

Na 3,5 litry vody:

• 400-500 g žitného chleba;
• 10-12 g čerstvého lisovaného droždí;
• 0,5 lžíce. cukr (80-100 g);
• 5-10 rozinek;
• 1/4 citronu.

Vaše účast na samotné přípravě trvá zhruba půl hodiny; zbytek času je zapotřebí pro fermentaci a infuzi kvasu.

Je lepší vzít nejčernější chléb: pak bude mít nápoj bohatou chuť a krásnou tmavě jantarovou barvu. Kvas můžete vyrobit i z šedého chleba, ale pak bude nápoj světlejšího odstínu a jeho chuť nebude tak výrazná.

Dobrý kvas se vyrábí z tmavého žitného chleba s rozinkami. Mimochodem, musíte si vzít sušený chléb, ne čerstvý. Pokud je chléb měkký, můžete ho sušit v troubě při nízké teplotě. A nemusíte si kupovat speciální bochník na kvas: můžete sbírat kousky žitné kůry, které zbyly z oběda, a pak na jejich základě připravit nápoj.

Způsob přípravy domácího chlebového kvasu z žitného chleba

Usušený chléb vložte do čisté nádoby vhodné velikosti: smaltované pánve nebo skleněné nádoby. Zalijte vroucí vodou. Pokud se celý objem vody nevejde najednou, můžete ji přidat později: jak chléb nasává vodu, její hladina v dóze klesá. Chleba zalijeme vroucí vodou a necháme 8 hodin odležet. Neměli byste přestat odpočívat, protože chléb může zkvasit a kvas bude kyselý.

Po chvíli směs přecedíme přes gázu umístěnou v cedníku a vymačkáme chléb. Pokud nemáte žádné živé tvory, kteří by dort mohli sníst, můžete si ze strouhanky připravit chlebový nákyp – o recept se podělím níže.

Do přecezené mladiny rozdrobíme droždí, přidáme cukr, přidáme plátky citronu (s kůrou, ale bez pecek). Citron je lepší předpařit 5 minut vroucí vodou, aby kůra nezhořkla. Promícháme a necháme 8 hodin kynout na teplém místě.

Pokud z nějakého důvodu potřebujete proces zpomalit (například za 8 hodin bude pozdě v noci a nechcete se trmácet do kuchyně cedit kvas), pak naopak nejprve dejte kvas na chladném místě – například v lednici. A když se rozhodnete zahájit proces fermentace, vyjměte ji a přesuňte na teplé místo. Pokud je dům teplý, kvass dobře kvasí při pokojové teplotě. Pozor: v extrémním horku se proces fermentace urychlí a nápoj bude hotový dříve.

Budoucí kvas už voní chutně, na jeho povrchu se tvoří pěna. Znovu přecedíme přes gázu.

Přidejme pár zajímavostí.

Nalijte do sklenice a pevně uzavřete. Když kvas začne znovu kvasit a mírně bublat, dejte sklenici na chladné místo. Po 12 hodinách je kvas hotový (zkusili jsme to dříve, po 3-4 hodinách).

Hotový kvas skladujeme v chladničce: chuť a vlastnosti nápoje se nejlépe projeví, pokud jej pijete vychlazený. Kvas byste měli zkonzumovat do 2-3 dnů: pak zkysne.

A teď – slíbený recept na chlebový nákyp

Ingredience na chlebový pudink

• žitný chléb zbylý po přípravě kvasu (zpočátku 400 g, při namočení větší hmotnost);
• 3 vejce;
• 1 st. l. cukr;
• 1 / 4 tsp. soli;
• 20 g másla;
• 2-3 lžíce. l. strouhanka.

Způsob výroby chlebového nákypu z kynutého chleba

Oddělte žloutky od bílků.

Bílky ušlehejte se solí do zhoustnutí a nadýchanosti – asi 2 minuty na nízkou rychlost.

Žloutky šlehejte s cukrem 1-2 minuty, dokud směs nezbělá.

Do namočeného chleba vmícháme žloutky a cukr.

Poté opatrně vmícháme vyšlehaný sníh z bílků.

Ukazuje se, že je to bujná hmota.

Zapékací mísu vymažeme změklým máslem a vysypeme strouhankou.

Rozetřeme chlebovou směs a lžící rovnoměrně rozetřeme ve vrstvě o tloušťce 2-3 cm.

Pečte v troubě předehřáté na 190–200 °C 35–45 minut – dokud pudink „neztuhne“ a získá konzistenci jemného kastrolu.

Po vyjmutí formy z trouby nechte pudink vychladnout: zahřátý je velmi měkký. Poté přímo ve formě nakrájejte na čtverečky, vyndejte stěrkou a snězte – můžete ho použít k prvním chodům místo chleba, nebo si ho můžete dát jako svačinu s chlebovým kvasem!

Přečtěte si více na toto téma:

• Recepty 2005
• Pečivo a výrobky z těsta 444
• Nápoje 43