Jak vypočítat množství suchého droždí pro těsto?

12. listopadu 2020 23:50 79 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Suché droždí je považováno za druh kypřícího prostředku biologického původu. Tento produkt lze nalézt na regálech téměř všech obchodů. I granulované droždí má různé druhy, které určují jeho použití. V tomto článku se určitě budeme věnovat rozdílu mezi běžným suchým droždím a rychle působícím droždím.

Proč mnoho žen v domácnosti volí suché droždí? Protože je lze zakoupit pro budoucí použití, mají dlouhou životnost. K aktivaci granulí se používá teplá tekutina, může to být buď mléko nebo voda. Povíme si, jak správně naředit kvásek, aby vzniklo lahodné a nadýchané pečivo.

Různé suché droždí

Nejprve bych vám rád řekl, co je to suché droždí. Dělí se na:

• Aktivní. Granule jsou malé velikosti, jejich trvanlivost se pohybuje od šesti měsíců do roku. Musí se ředit ve vodě nebo mléce, teplota by neměla přesáhnout 40 stupňů. Směs by měla být ponechána asi 15 minut a nemíchána.
• Rychle působící. Jinak nazývané instantní droždí, jsou menší velikosti než ty diskutované výše. Mají ale výhodu – takové kvasinky se rychle aktivují. Výrobek je smíchán s moukou, nikoli s tekutinou.

Jak vyšlechtit suché kvasnice

Nyní vám řekneme správný algoritmus pro aktivaci kvasinek:

• Pomocí nůžek otevřete balíčky se sušeným droždím. Obsah nalijte do misky.
• Kvásek zalijte teplou vodou a míchejte, dokud se granule nerozpustí. Pokud plánujete vyrábět bohaté pečivo, musíte použít mléko.
• Přidejte malé množství cukru a promíchejte. Kvásek necháme 15-20 minut přikryté a vždy na teplém místě. Poté můžete přidat zbývající přísady.

Jaké druhy těsta existují

Pokud uvažujeme o přípravě těsta z vědeckého nebo průmyslového hlediska, pak existují určité požadavky na teplotu fermentace a vlhkost obsahu. Je obvyklé rozlišovat 2 druhy těsta:

• Husté těsto. Na hnětení se spotřebuje cca 50 % z celkového množství pšeničné mouky. V tomto případě by vlhkost míchaného těsta měla být v rozmezí 45-50%. Doba kvašení je 1,5-2 hodiny. Na začátku kvašení je teplota přibližně 26-28 stupňů a na konci 28-32 stupňů. Ale těsto na takovém těstě kyne během 1-1,5 hodiny.
• Tekuté těsto. Mouka se odebírá v množství 25-35% z celkového objemu. Vlhkost je zase 65-72%. Fermentace trvá déle, konkrétně 3-4 hodiny. Teplota těsta je 26-30 stupňů. Těsto na tekuté těsto také kyne 1-1,5 hodiny.

POZNÁMKA: Ke kynutí těsta se nedoporučuje používat troubu nebo mikrovlnnou troubu.

Chyby při přípravě těsta s rychlým kváskem

Stává se, že se vše dělá podle receptu, ale těsto z nějakého důvodu kyne špatně nebo vůbec nekyne. Při přípravě je třeba vzít v úvahu několik důležitých nuancí, protože kynuté těsto je docela rozmarné.

Pojďme se podívat na nejčastější chyby při hnětení těsta suchým droždím:

• Nekontrolovali datum spotřeby kvásku.
• Přidáno více či méně rychlého droždí, než je uvedeno v receptu.
• Používá se studená nebo horká kapalina. Optimální teplota je 30-40 stupňů.
• Sůl se přidávala přímo do kvasu a ve velkém množství. Rádi bychom poznamenali, že tato přísada se přidává na samém konci hnětení těsta.
• Teplota pro lezení je pod nebo nad 30 stupňů.
• Těsto bylo hněteno příliš dlouho. V tomto případě se kapalina rychle ochladí.
• Do těsta se nasypalo hodně cukru. Tento produkt pomáhá rychle aktivovat kvasinky. Pokud ho ale do těsta přidáte více, než je nutné, proces se zpomalí. Pouze část se nalije do těsta a zbytek cukru se přidá přímo do těsta, aby se housky osladily.
• Pokud těsto necháte dlouho, v tomto případě zkysne a objeví se nepříjemný zápach. Tento typ těsta se používá při výrobě vína, ale ne na pečení.

Jak udělat pečivo co nejnadýchanější

Mnoho lidí miluje domácí kynuté pečivo, ale ne každý ví, jak je udělat měkké a vzdušné. Proto si musíte nechat poradit od zkušených kuchařů.

Chcete-li získat nadýchané pečivo se suchým droždím, postupujte podle těchto doporučení:

• K hnětení těsta je třeba použít čerstvé suroviny (mléko, vejce, kvásek, mouka).
• Všechny ingredience by měly mít stejnou pokojovou teplotu.
• Pokud recept používá rozpuštěné máslo nebo margarín, je třeba jej mírně ochladit. Nelijte do těsta příliš horkou tekutinu.
• Pšeničnou mouku vždy prosévejte. A přidejte množství uvedené v receptu.
• Vezměte si pánev správné velikosti, aby byla dostatečně velká na kynutí těsta. Zároveň by nádoba neměla být příliš velká.
• Nikdy nepotírejte dno nebo boky nádobí olejem.
• Nechte těsto v teplé místnosti asi 1-1,5 hodiny, dokud nevykyne.
• Hotové výrobky by měly být také ponechány na zkoušce.

POZNÁMKA: Pokud přidáte velké množství slepičích vajec, těsto bude těžké a nebude nadýchané.

Nyní víte, jak správně vyšlechtit suché droždí, abyste skončili s nadýchaným a měkkým pečivem. Ještě bych chtěl upřesnit jeden bod: čerstvé droždí má často nepříjemnou pachuť, ale to není případ suchého droždí, zvláště pokud se použije rychle působící droždí.

Univerzální recept na kynuté těsto na pečení s libovolnými náplněmi. Z tohoto kynutého těsta můžete vyrábět koláče, housky, bílý chléb, otevřený nebo uzavřený koláč a kůrky na slané koláče.

Produkty

Mléko – 0,5l

Mouka – 0,8-1 kg

Máslo – 200 g

Cukr – 2 lžíce. lžíce

Sůl – 0,5 lžičky

Suché aktivní droždí – 1 balení (11 g)

nebo čerstvé droždí – 50 g

Pokud je mouka nekvalitní a těsto se rozteče a nezaostává za rukama. V tomto případě přidejte více mouky.

Fotorecept krok za krokem Kynuté těsto

Produkty pro recept před vámi.

Jak vyrobit kynuté těsto:

Přidejte lžičku do kvásku
cukr a trochu teplé vody nebo mléka (asi 50 ml), promíchejte a dejte na teplé místo na 20 minut.

Zahřejte mléko na 30°C.

Do mísy nasypeme poloviční množství mouky, přidáme ohřáté mléko, zaděláme těsto, přidáme cukr a již vykynuté kvásek.

Těsto posypeme moukou, mísu přikryjeme čistým ubrouskem a dáme na teplé místo (50-60 minut).

Na mírném ohni rozpustíme máslo.

Když těsto vykyne, přidejte sůl, máslo (teplé asi 30 stupňů) a zbytek mouky.

Vše promíchejte lžící.

Poté těsto hněteme, dokud se nepřestane lepit na ruce. Vypracované těsto posypeme moukou, přikryjeme ubrouskem a necháme na teplém místě kynout (asi hodinu).

Vykynuté kynuté těsto prohněteme rukou a necháme znovu kynout (15-20 minut).
Kynuté těsto je připraveno!

Zapamatujte si a sdílejte recept s přáteli:
Řekněte to autorovi
DĚKUJEME!

A nejlepší poděkování je podělit se o recept :)

Uveďte prosím důvod, proč se vám recept nelíbil:
Uveďte prosím, o jakou chybu se jedná:
Recept: Kynuté těsto. Jak vyrobit kynuté těsto?
Podívejte se na DOKONCE NEJLEPŠÍ recepty v sekcích:

1192 děkuji

1026137

76

22

Aykusya Čtvrtek, 09. února 2012 09:35 #

: dobavit muku,sol..kakoy ovečka JIR??ne ponila

RussianFood Čtvrtek, 09. února 2012 11:53 #