Jak vařit houby, aniž byste se otrávili?

Právě začíná houbařská sezóna, což znamená, že je čas připomenout vám pravidla prevence otrav spojených s konzumací hub.

Houbařská sezóna se otevírá brzy na jaře smržemi a provázky, které si houbaři často pletou. Všechny smrže jsou jedlé. Nezapomeňte však, že struny a smrže patří do skupiny podmíněně jedlých hub, které obsahují kyselinu helvelovou, která ničí krvinky (hemoglobin) a játra. Řetězec obrovský je navíc podmíněně jedlá houba, obyčejný řetězec obsahuje gyromitrin, který může vést k těžké otravě a smrti.

Právě s kyselinou gelvelovou a porušením technologie přípravy hub je spojena jarní otrava houbami.

K otravě dochází při konzumaci nezpracovaných, nedovařených provázků a smržů. Než je sníte, musíte se ujistit, že jsou správně uvařené.

Příznaky otravy houbami se objevují po 6-10 hodinách: Objevuje se pocit slabosti, bolesti v epigastrické oblasti, nevolnost, zvracení s příměsí žluči, občas průjem. V těžkých případech se druhý den objevují známky žloutenky, jsou pozorována zvětšená játra a slezina, silné bolesti hlavy, ztráta vědomí, strnulost a křeče. Červené krvinky jsou zničeny, tj. dochází k hemolýze, při které hemoglobin opouští červené krvinky. V důsledku toho se krev změní na průhlednou červenou.

V případě těžké otravy může dojít k nejnepříznivějšímu výsledku. V mírných případech dochází k zotavení po 1-2 dnech, ve vážnějších případech – po několika týdnech. K letálním následkům obvykle dochází 3.–4. den po konzumaci hub s příznaky srdečního selhání, často v komatu, bezvědomí.

Sklizeň hub

Podle specialistů Rospotrebnadzor je hlavní příčinou otravy houbami neschopnost rozpoznat jedlé a jedovaté houby a nesprávná příprava pokrmů z některých jedlých a podmíněně jedlých hub.

Při přípravě hub si musíte pamatovat, že existuje seznam jedlých hub. Z velké skupiny jedlých hub jsou rozhodně jedlými houbami pouze hřib bílý, pravý mléčný hřib a klobouček šafránový. Pouze tyto houby lze použít k přípravě pokrmů z hub bez předchozího varu.

Příznaky otravy houbami

Léčba otravy houbami musí začít co nejdříve. Pokud se tedy po konzumaci hub necítíte dobře, měli byste se okamžitě poradit s lékařem.

Hlavní příznaky otravy houbami se mohou objevit do 1,5–2 hodin po jejich konzumaci:

• nevolnost;
• zvracení;
• silná bolest břicha s průjmem až 10–15krát denně;
• zvýšená tělesná teplota;
• slabý puls;
• ruce a nohy jsou studené;
• zánět žaludku a tenkého střeva (akutní gastroenteritida).

V případě otravy muchomůrkami (červený, panter, páchnoucí), satanskou houbou, nepravými medožrouty je možné:

• vzhled deliria
• výskyt halucinací;
• člověk může upadnout do stavu hraničícího s nepříčetností.

K zotavení při správné léčbě a včasné konzultaci s lékařem obvykle dochází během jednoho dne.

Botulismus

Konzervované houby mohou být zdrojem velmi vážného onemocnění – botulismu. Původci tohoto onemocnění ve formě výtrusných tyčinek se nacházejí především v půdě. Proto je třeba houby před konzervováním důkladně omýt a vyčistit, protože na jejich povrchu se mohou objevit i patogeny botulismu spolu s nejmenšími částicemi půdy.

Botulismus se objevuje 12–72 hodin po požití hub. Dochází tak k rozmazanému vidění, bolesti hlavy, suchu v ústech, nevolnosti, zvracení, průjmu, křečím a potížím s polykáním.

Pokud se po konzumaci konzervovaných hub objeví alespoň jeden nebo dva z těchto příznaků, měli byste se okamžitě poradit s lékařem a za žádných okolností neprovádět samoléčbu.

Pamatujte, že je velmi důležité dodržovat podmínky skladování hub a pravidla pro přípravu pokrmů z hub. Jakékoliv druhy hub je nutné uvařit v dobře osolené vodě, kterou po uvaření slijeme.

Aby se zabránilo otravě houbami, je důležité přijmout preventivní opatření.

• Sbírejte houby mimo silnice, dálnice, mimo obydlené oblasti, v ekologicky čistých oblastech.
• Houby sbírejte do proutěných košíků – vydrží tak déle čerstvé.
• Sbírejte pouze známé druhy hub.
• Každou houbu odřízněte s neporušenou stopkou.

Kromě toho nezapomeňte, že houby nemůžete sbírat do kbelíků, plastových sáčků nebo pytlů – to vede ke zkažení hub; sbírat staré, přerostlé, červivé a neznámé houby; vyzkoušejte houby během sběru; vařit houby den nebo více po sběru; nakládané nebo nakládané houby v pozinkovaném nádobí a glazovaném hliněném nádobí; Udržování hub v teple je produkt podléhající zkáze.

Všechny houby přivezené domů ve stejný den je nutné roztřídit, roztřídit podle druhu a znovu pečlivě zkontrolovat. Všechny červivé, přezrálé, laločnaté houby, houby bez nožičky, ochablé houby, ale i nejedlé a jedovaté houby, pokud jsou omylem sbírány, vyhoďte.