Jak uchovávat granátové jablko doma: podmínky, metody, tipy

Granátová jablka, na rozdíl od většiny teplomilných plodů, jsou schopna po sklizni zůstat dlouho čerstvá a chutná. Je pravda, že před uložením granátového jablka do bytu nebo speciálně vybavené místnosti byste si měli vybrat správný produkt. Pouze zralé a kvalitní plody vydrží několik měsíců, aniž by ztratily svůj původní stav. Existují také přístupy, které umožňují ovoce dozrát během skladování.

Jak si vybrat granátová jablka pro dlouhodobé skladování?

Ne všechny druhy ovoce jsou vhodné pro domácí skladování. Abyste se nestarali o kvalitu produktů, měli byste při nákupu ovoce věnovat pozornost následujícím bodům:

• Vzhled ovoce hraje důležitou roli. Je dobré, když je slupka narůžovělá nebo červená, bez důlků, prasklin nebo skvrn. Jakékoli odchylky od normy naznačují začátek hnilobného procesu.
• Zralé ovoce je pokryto slupkou, přes kterou jsou zrna jasně viditelná nebo hmatatelná. Slupka by měla být suchá a podobná velmi tenké stromové kůře. Pokud je vlhkost, musí se obrobky nejprve vysušit.

Tip: Kůra z granátového jablka není o nic méně užitečná než jeho šťáva. Kromě souboru látek nezbytných pro lidské tělo obsahuje složky, které dokážou zbavit červů. Kůru stačí spařit ve vroucí vodě a lze ji použít jako léčbu nebo prevenci na řadu problémů.

• Na ovoce můžete lehce přitlačit, zralá zrnka lehce křupou.
• Chutné a zralé granátové jablko nemůže být snadné. Nedostatek hmotnosti naznačuje, že zrna již začala vysychat a je v nich málo šťávy. Pokud je však výrobek na svou velikost neobvykle těžký, svědčí to o jeho vysoké kvalitě.

Pokud má granátové jablko stopku, neměla by být zelená, ale vysušená, orámovaná suchými sepaly. Přítomnost vlhkých nebo shnilých prvků je nepřijatelná.

Pravidla a nuance skladování granátových jablek

I takové ovoce, které je odolné vůči vnějším vlivům, potřebuje vytvořit speciální podmínky a dodržovat přísná pravidla. Skladování produktu nezpůsobí žádné potíže, pokud si pamatujete, že:

• Skladovat lze pouze suché, dřevnaté plody.
• Optimální skladovací teplota pro granátová jablka je 1-10ºС. Doma může být v lednici, spíži, na balkoně nebo lodžii.
• Vlhkost by měla být udržována na mírné úrovni, kolem 60-70%. Pokud je indikátor vyšší, plody začnou hnít, pokud je nižší, uschnou.
• Záložka by se měla pravidelně třídit, v případě potřeby se zbavovat poškozených kopií. Z celkové hmoty je třeba oddělit i ty složky, které jsou jedlé, jinak se hniloba rozšíří na další ovoce.

Pokud se ukáže, že se zhoršila pouze kůže, ale zrna nejsou poškozena, nasypte je do plastového sáčku nebo plastové nádoby. Nádobu uzavřeme a dáme do mrazáku. V této formě lze produkt skladovat až šest měsíců, pokud je rychle zmrazen.

Jak skladovat granátové jablko na balkoně?

Pokud je možné zajistit výše uvedené podmínky na balkoně, může být skladování granátových jablek organizováno jedním z následujících způsobů:

• Každé ovoce zabalíme do obyčejného nebo voskového papíru a vložíme do krabic. Neměly by být vysoké, povoleny jsou maximálně dvě vrstvy, jinak plody prasknou. Nádoby se doporučuje dodatečně vypodložit látkou, která dobře saje vlhkost a přikrýt materiálem, který nepropouští světlo. Trvanlivost takových výrobků je asi dva měsíce.
• Claying lze použít k ukládání granátových jablek, ale ne úplně, ale částečně. Z hlíny a vody připravíme kompozici s konzistencí tekuté zakysané smetany. Spustíme do něj vrchní část granátového jablka (část, kde je koruna) a necháme zaschnout. Takto připravené plody dáme na police a přikryjeme tenkou utěrkou. Pokud je místnost dostatečně suchá, mohou tam produkty zůstat až 5 měsíců.

Druhý přístup lze použít pro skladování nejen zralých, ale i mírně nezralých granátových jablek. Pomalu dosáhnou požadovaného stavu, čímž se dále zvýší jejich trvanlivost.

Jak uchovávat granátové jablko v lednici?

Chladnička pro skladování šťavnatého ovoce se používá pouze v případě, že v komoře není vysoká vlhkost. Poté se produkty jednoduše umístí do přihrádky na zeleninu, které byly předtím zabaleny nebo vyloženy tenkým papírem. Ani přítomnost jiné zeleniny a ovoce nebude mít na plody negativní vliv. Pravda, nevydrží déle než dva měsíce. Po uplynutí stanovené doby se záložka pomalu zhorší.

Obecně se zmrazování granátových jablek nedoporučuje. Za prvé, zaberou příliš mnoho místa. Za druhé, během procesu odmrazování může mnoho zrn prasknout v důsledku teplotních změn a tlaku pokožky a tento proces zabere příliš mnoho času. Konečně, čištění takových obrobků je velmi problematické a nepohodlné.

Granátové jablko je teplomilné ovoce, které nejlépe roste na Blízkém východě, na Kavkaze, v Africe a Asii. Hlavní sezóna zrání je od září do listopadu, ale vzhledem k dlouhé trvanlivosti lze granátová jablka koupit po celý rok.

Granátové jablko dozrává v září – listopadu

Granátové jablko bylo kdysi ceněno na stejné úrovni jako med a obiloviny a staří Řekové a Římané zaznamenali nejen chuť, ale také výhody tohoto ovoce. Je těžké najít granátové jablko rovnocenné v množství vitamínů a minerálů: díky řadě studií vědci zjistili, že snižuje riziko vzniku různých onemocnění [1].

Kalorie z granátového jablka a nutriční hodnota

Jedna porce semínek granátového jablka (přibližně 174 g) obsahuje [2]:

• Dietní vláknina – 7 g (3 % DV)
• Bílkoviny: 3 g (2,2 % DV)
• Vitamín C: 10,2 mg (30 % DV)
• Vitamín K: 1,4 mg (36 % DV)
• Kyselina listová: 18 mcg (16 % DV)
• Draslík: 236 mg (12 % DV)

Také, navzdory své sladkosti, je granátové jablko považováno za nízkokalorický produkt (83 kcal na 100 g), takže jej lze bezpečně zařadit do stravy.

Proč je granátové jablko užitečné: 8 vlastností

Granátové jablko díky antioxidantu punicalaginu posiluje imunitní systém a zabraňuje zánětům. Šťáva pomáhá při hypertenzi a olej vyrobený ze semen pomáhá při cukrovce 2. typu. Látky obsažené v granátovém jablku neutralizují patogeny bakteriálních a plísňových infekcí. Kromě toho každodenní pití šťávy z granátového jablka zlepšuje paměť a zvyšuje fyzickou výdrž.

Granátové jablko je vhodné pro dietní výživu

1. Granátové jablko je silný antioxidant

Granátové jablko obsahuje dvě látky, které účinně chrání před škodlivými vlivy a toxiny a také zabraňují předčasnému stárnutí:

• Punicalagin, který se nachází ve šťávě a slupce z granátového jablka, má větší antioxidační aktivitu než zelený čaj a červené víno [3].
• Kyselina punová se používá při přípravě oleje z granátového jablka, často používaného pro kosmetické účely.

Obě tyto složky příznivě působí na organismus, snižují riziko různých onemocnění a podporují regeneraci buněk.

2. Snižuje zánět

Chronický zánět může vést k mnoha vážným onemocněním. Granátové jablko má silné protizánětlivé vlastnosti díky vysokému obsahu všech stejných punicalaginů. Studie prokázaly, že tato složka zastavuje zánět a posiluje imunitní systém.

3. Snižuje krevní tlak

Hypertenze vede k infarktu a mrtvici. Lékařský experiment ukázal, že lidé trpící touto nemocí se začali cítit lépe poté, co pili 150 ml šťávy z granátového jablka denně po dobu dvou týdnů. A jejich krevní tlak klesl na normální hodnoty [4].

4. Pomáhá v boji s artritidou

Rostlinné sloučeniny v granátovém jablku mají protizánětlivé účinky, které mohou pomoci zmírnit závažnost artritidy. Studie na myších ukázaly, že extrakt z granátového jablka zlepšuje progresi onemocnění a může také blokovat poškození kloubů osteoartrózou.

Granátové jablko obsahuje látky, které zabraňují předčasnému stárnutí

5.Snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění

Kardiovaskulární onemocnění jsou jednou z nejčastějších příčin úmrtí na světě. Díky kyselině punové obsažené v granátovém jablku pomáhá chránit tělo před vznikem těchto onemocnění. Studie zjistila, že 51 lidí s vysokou hladinou triglyceridů (míra přebytečného tuku v krvi) snížilo hladinu triglyceridů, když denně konzumovali 800 mg oleje z granátových jablek. Jiná studie zjistila, že po pití šťávy z granátového jablka měli lidé s diabetem 2. typu nižší hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi.

6. Pomáhá v boji proti bakteriálním a plísňovým infekcím

Látky obsažené v granátovém jablku pomáhají snižovat počet mikroorganismů způsobujících bakteriální a plísňové infekce. Užívání ovoce příznivě působí na sliznici dutiny ústní a zabraňuje vzniku zánětu dásní, paradentózy a stomatitidy.

7. Zlepšuje paměť

Studie ukázaly, že léčivé vlastnosti granátového jablka mohou zlepšit paměť. Dva gramy extraktu z tohoto ovoce přispívají k jeho zotavení po chirurgické anestezii. Další experiment s 28 staršími lidmi ukázal, že sklenice šťávy z granátového jablka denně zlepšila verbální a vizuální paměť. A pomocí pokusů na myších bylo možné zjistit, že granátové jablko může pomoci v boji proti Alzheimerově chorobě.

8. Zvyšuje vytrvalost

Granátové jablko je bohaté na dietní dusičnany, které zlepšují fyzickou výkonnost. Sportovci dostali 30 minut před tréninkem 1 g extraktu z granátového jablka. Díky tomu se jim výrazně zvýšil průtok krve, zvýšila se vytrvalost a zvýšila se efektivita jimi prováděných cviků.

Šťáva z granátového jablka snižuje krevní tlak, takže hypotenzní pacienti by se měli zdržet jeho pití

Granátové jablko Harm

Navzdory nepopiratelným výhodám, které granátové jablko tělu přináší, v případě některých onemocnění byste s jeho užíváním měli zacházet opatrně. Šťáva z granátového jablka snižuje krevní tlak, takže hypotenzní pacienti by se měli zdržet jeho pití. Vzhledem k vysoké úrovni kyselosti je šťáva z granátového jablka také kontraindikována pro ty, kteří trpí gastritidou a peptickými vředy. Lidé náchylní k zácpě by se neměli nechat unést pojídáním granátového jablka. Obecně je lepší pít šťávu z granátového jablka naředěnou (může podráždit sliznici) a poté si pro zachování zubní skloviny vypláchnout ústa.

Jak vybrat a uložit granátové jablko

Při nákupu granátového jablka byste měli nejprve věnovat pozornost barvě slupky. Mělo by být světlé a hluboké. Zralost plodů dává tenkou skořápku a “hrbolatý” vzhled, jako by zrna trčela zevnitř. Ovoce by mělo být poměrně těžké: čím je těžší, tím vyšší je pravděpodobnost, že bude zralé a šťavnaté. Granátové jablko se dá naklepat stejně jako meloun. Zralé ovoce zní hlasitě a hlasitě, zatímco nezralé plody naopak vydávají tupý zvuk.

Granátové jablko je považováno za zralé, pokud je jeho slupka tenká a zrna jako by vyčnívala zevnitř.

Za správných podmínek lze toto ovoce skladovat po dlouhou dobu, ale hodně záleží na teplotě a odrůdě. Pro dlouhodobé skladování není vhodná pokojová teplota (18–24 °), granátové jablko může vyschnout, proto by se v takových podmínkách mělo sníst do týdne. Ovoce je nejlepší ponechat v lednici, kde při nepřítomnosti vysoké vlhkosti může ležet až dva měsíce. Pokud již bylo granátové jablko nakrájeno a oloupáno, mělo by být spotřebováno do dvou až tří dnů.

Jak oloupat granátové jablko

Komentář odborníka

Evgenia Maevskaya, PhD, gastroenterolog a nutriční specialista na klinice GMS, přednášející na Katedře propedeutiky vnitřních nemocí a gastroenterologie Moskevské státní univerzity medicíny a zubního lékařství

Do jaké míry lze granátové jablko nahradit např. extraktem v tabletách?

Je obtížné mluvit o rovnocennosti granátového jablka a jeho extraktu, protože účinek bude především záviset na kvalitě konkrétního extraktu. Je třeba mít na paměti, že kůra a membrány obsahují také užitečnou dietní vlákninu – pektiny, stejně jako lignin, který se obvykle nenachází ve formě tablet a extraktů. V této souvislosti je celé ovoce užitečnější než šťáva, koncentráty a extrakty.

Je v pořádku jíst granátové jablko se semínky?

Ve všem potřebujete znát míru. Pokud nekonzumujete granátová jablka v kilogramech, ale omezíte se na jeden nebo dva plody, při konzumaci ovoce se semínky většinou nenastanou žádné zdravotní problémy.

Jaké jsou výhody semen granátového jablka?

Semena granátového jablka obsahují velké množství tuků, zejména nenasycených mastných kyselin (až 67 %), z nichž hlavní část tvoří Omega-3 PUFA – kyselina linolenová, granátové jablko obsahuje také unikátní kyselinu punicovou. Kromě toho zrna obsahují některé tokoferoly, steroly, steroidy a cerebrosidy. S nimi je spojena antioxidační a protizánětlivá aktivita granátového jablka.

Povrchová skořápka semen granátového jablka se skládá z ligninu, tento uznávaný enterosorbent je klíčem k normální střevní mikroflóře a dokáže částečně kompenzovat nedostatek vlákniny ve stravě. To znamená, že granátové jablko podporuje mikrobiotu a zajišťuje normální stolici. Z makroživin obsahuje granátové jablko fosfor, draslík, vápník a v menším poměru – sodík, železo, zinek, mangan, měď a selen. Z vitamínů je nejvíce zastoupen C a skupina B.

Je možné si udělat odvar ze semínek a blán doma, nebo je lepší koupit hotové? Jsou tyto části z granátového jablka opravdu užitečné?

Membrány obsahují poměrně hodně taninu (skupina fenolických sloučenin z kyseliny gallové a flavonoidů), asi 15-30%, což určuje adstringentní vlastnosti granátového jablka, jeho antibakteriální aktivitu, protizánětlivé a protiprůjmové účinky. Maximum taninů je koncentrováno ve slupce. Odvar si můžete připravit doma, bude se hodit například při lehkém zánětu orofaryngu, svědění při dermatózách a mírné poruše stolice, ale ve vážnějších situacích sotva. Průmyslová verze bude koncentrovanější a o něco účinnější, ale pokud máte vážnou otravu jídlem, pak to nezachrání.

Kolik semínek granátového jablka by se mělo zkonzumovat denně, aby bylo dosaženo maximálního užitku a zároveň se zabránilo alergickým reakcím a jakýmkoli nežádoucím následkům?

Zrna granátového jablka tvoří asi 10 % celkové hmoty průměrného ovoce a jejich složení se velmi liší v závislosti na odrůdě, době sklizně a kultivačních vlastnostech, takže pro všechny odrůdy nemohou existovat jednotná doporučení. Vyberte si zralé ovoce, které je v sezóně pro každý region. Spíše bychom se měli bavit o užívání pravidelném (cca jednou za 7-10 dní) a střídmém (jeden až dva plody se semínky). A nenechte se unést čerstvě vymačkanou šťávou, její benefity jsou přehnané: kromě minoritních biologicky aktivních látek, zejména polyfenolických sloučenin (ellagitaniny, antokyaniny, kyselina ellagová), obsahuje hodně jednoduchých sacharidů (glukózu a fruktózu), což minimalizuje téměř všechny výhody. Je nemožné vyléčit anémii pomocí šťávy (málo stravitelného železa), ale je docela možné získat problémy s metabolismem sacharidů. Alergie nezávisí na množství snědené látky, takže se buď projeví, nebo ne. Pokud jde o zácpu, žaludeční nebo střevní dyspepsii v důsledku dráždivého (kyselého) účinku na žaludek a střeva, rozvoj anémie (třísloviny jsou schopny tvořit komplexy se železem) a hypotenze (pokles krevního tlaku), riziko je minimální, pokud nejsou přívrženci naturopatie a neužívají přírodní šťávy, odvary, prášky a tinktury pro každou příležitost ve velkém množství.

Stručné teze

• Výhody granátového jablka pro dospělé: Je to silný antioxidant, snižuje záněty, pomáhá při hypertenzi, artritidě a kardiovaskulárních onemocněních, zlepšuje paměť a zvyšuje vytrvalost.
• Škoda granátového jablka u některých nemocí: snižuje krevní tlak (není vhodné pro osoby s nízkým krevním tlakem), může dráždit sliznici při gastritidě a vředech, v důsledku vysoké kyselosti.
• Výběr a skladování granátového jablka: Vyberte zralé ovoce s jasnou slupkou a vysokou hmotností. Skladujte v chladničce až 2 měsíce.
• Semínka granátového jablka: obsahují nutriční hodnotu a jsou užitečné pro obnovení zdraví řas.
• Extrakty a tablety: Účinnost je méně výrazná ve srovnání s přírodními surovinami z granátového jablka, což je způsobeno nedostatkem vlákniny.