Jak uchovat kopr čerstvý na zimu, nejlepší možnosti sklizně bylinky a tipy na přípravu koření ke skladování.
S příchodem letních dnů se na záhonech objevují první mušky. Jedná se o kopr, celer, oregano, petržel a další bylinky. Zelení jsou bohaté na prospěšné mikroelementy a vitamíny. Můžete dochutit saláty, polévky, nebo jednoduše jíst čerstvé. Ale v každém případě všechno dobré jednou končí. A s nástupem podzimu začnou rostliny blednout. Ale máte možnost se takovou zelení na zimu zásobit. Jak správně připravit a zachovat vůni zeleně? Náš článek je věnován sklizni kopru.
- Metody přípravy kopru na zimu při zachování aroma
- Pickling
- Sušení
- Zmrazení
- Jak připravit greeny ve formách na led?
Metody přípravy kopru na zimu při zachování aroma
Voňavý kopr je oblíbeným kořením všech hospodyněk. Je těžké si bez něj představit některá jídla, nemluvě o množství užitečných minerálů, které pomáhají zlepšit trávení a čistí krev. Chcete-li zachovat zeleň na zimu, musíte znát některé jemnosti a způsoby jejich sklizně. Kopr lze nakládat, sušit, zmrazovat nebo jednoduše umístit do skleněné nádoby. Vše závisí pouze na vaší touze. Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že každá jednotlivá možnost přípravy se liší v trvanlivosti zeleniny.
Celá obtížnost skladování spočívá v rychlé ztrátě vlhkosti. Proto stojí za to znát některé jemnosti, jak správně udržovat zelené listy čerstvé, aromatické a chutné.
Pickling
Pokud se rozhodnete co nejvíce zachovat barvu a vůni zeleně, pak je nejlepší dát přednost moření. To je ideální koření na první chody, i když například takové zelené se hodí i na vaření brambor v troubě nebo k masu.
K nakládání zeleniny se doporučuje:
- Připravte se výhradně listy, úplné odříznutí výhonků.
- Vše rozdrťte velmi jemně a vložte do skleněné nádoby, každou vrstvu štědře posypte solí.
- Po zhutnění zeleně, pevně jej uzavřete nylonový kryt.
- Pro uchování koření po dlouhou dobu se doporučuje položte jej na horní polici chladničky.
Nakládaný kopr využijete po celý rok. Je však třeba pamatovat na to, že je příliš slaný a při použití v pokrmu jídlo opatrně osolte.
Sušení
Sušený kopr má nejaromatičtější, kořenitou chuť. Obvykle se používá pro přípravu prvních chodů.
Existuje několik způsobů sušení zeleně. Podívejme se na hlavní možnosti:
- jeden může pověsit předem omytý svazek zeleně na laně na místě chráněném před přímým slunečním zářením, větrem a různým hmyzem. Po několika dnech lze rostliny považovat za vysušené a připravené na zimu;
- jeden může nakrájíme na kousky zelené borůvky a umístěte jej v tenké kouli na podnos v místnosti, kde není vystaven přímému slunečnímu záření, větru nebo hmyzu. Musíte počkat 2-3 dny, pravidelně třást zelení, a pak správně uschnou;
- některé ženy v domácnosti se rozhodnou proces sušení urychlit. Za tohle oni kopr se položí na plech a tepelně zpracuje v troubě. Ale tato metoda má své nevýhody. Vzhledem k vysoké teplotě začnou špičky listů žloutnout a kroutit se. V důsledku toho nebude koření tak krásné jako v prvních dvou případech.
Sušení kopru přirozeně Sušení trouby Sušení zelí ve svazcích
Pro sušení zelí je nejlepší použít speciální sušičky. Současně proces přípravy zeleně na zimu zahrnuje sušení při nízkých teplotách po dlouhou dobu s povinným větráním.
Zmrazení
Mrazivá zelenina – Toto je jedna z nejoblíbenějších možností pro sklizeň kopru na zimu. V tomto případě mohou být bylinky zmrazené řezané, ve svazcích a dokonce i ve formě kostek ledu. V prvním případě se zelení umyje, vysuší, nakrájí a položí na tác. Doporučuje se pravidelně nahlížet do mrazáku a míchat koření, aby se listy neslepily. Po dni se podnos vyjme a zelení se nalije do sáčku.
A nemusíte se obtěžovat řezáním. K tomu se koření sváže do svazků, zabalí se do plastové fólie nebo fólie a poté se schová do mrazáku. Kdežto kopr s kostkami ledu není tak běžná metoda, ale velmi zajímavá. Proto se na něj podíváme podrobněji.
Zmrazené koření lze skladovat 6-8 měsíců. Během této doby si zachovává všechny své prospěšné a chuťové vlastnosti.
Jak připravit greeny ve formách na led?
- K navázání jemně nasekaného kopru do formiček na led Můžete použít čistou vodu, předem rozpuštěné máslo nebo slunečnicový olej. Vše závisí na dalším použití koření.
- Pokud rostlinu smícháte, pak pustí šťávu a lze se vyhnout přidávání tekutiny. Výsledná hmota bude mít bohatou vůni a příjemnou chuť.
Nikdo nezakazuje přidávat do koprové hmoty petržel nebo jinou zeleninu. Tyto kostky jsou ideální pro dochucení vývarů, polévek, dušeného masa a mnoha dalších pokrmů.
Chladný sklad
Bezpečnost kopru zajistíte umístěním do lednice. V tomto případě však vůně, prospěšné vlastnosti a chuť zůstanou stejné pouze tři týdny, ne více.
V tomto případě Měli byste použít běžnou plastovou nádobu. Zeleninu do ní ale umísťujte opatrně. Kopr nestlačujte. Je lepší, když leží volně.
Poté se zelení naplní vodou při pokojové teplotě tak, aby pokryla všechny listy. Nádoba se umístí na šest hodin do chladničky. A po vypuštění vody se zelí jemně protřepe a znovu se vloží do suché nádoby pod víkem.
Nádobu v žádném případě nedávejte do mrazáku, jinak se ze všeho stane led.
Čerstvé bylinky ve sklenicích
Pokud je to žádoucí, Bezpečnost zeleně můžete zajistit použitím běžných skleněných nádob. Musí být sterilizované a vždy suché. Do nádoby se vloží svazek kopru a uzavře se víkem. V této podobě lze zeleninu skladovat celý měsíc.
Ukazuje se, že je možné vrátit kopru a petrželce atraktivní vzhled. K tomu je třeba pečlivě ponořit jejich stonky nejprve do horké a poté do studené vody.
Jak správně připravit kopr na skladování?
Pro přípravu kopru na zimu je důležité správně připravit zelení. Ale všechno má své vlastní jemnosti. Tak:
- umýt zelení doporučeno s vodou pokojové teploty. Horká voda není vhodná;
- doporučeno před řezáním umístěte zeleninu na kuchyňské utěrkyaby dobře schnul;
- Zeleninu nedávejte na slunce, přímé sluneční světlo je naším nepřítelem;
- důležitý chránit sklizeň zeleně před hmyzem a větrem. Jen to není hygienické.
Je těžké si představit pokrmy bez zeleniny. Jedná se o velmi zdravé a chutné přísady, které správná hospodyňka vždy má. Pro zásoby kopru na zimu ho můžete zamrazit, nakládat, sušit nebo jednoduše skladovat v lednici. To vše je ale potřeba udělat správně. Pak bude vaše úsilí odměněno a na stole bude dlouho aromatické, zdravé a chutné jídlo.
Léto, jak jsi zelené, voňavé a . lahodné. Voňavý kopr; světlá mladá petržel; kořeněná bazalka s jedinečně chutnou vůní! Vitamínový špenát a šťovík; něžná meduňka a máta, vonící letními večery…
Jak si chcete tyto lahodné vůně a užitečné látky uchovat na zimu! Zimní zeleň je totiž za prvé drahá; za druhé, je řádově méně užitečné než čerstvé, sezónní.
Existují ale triky, pomocí kterých si zelení udržíte chutné a zdravé na zimu! Vyberte si ten, který se vám líbí a bude pro vás nejpohodlnější.
mrazivá zelenina
Vzhledem k tomu, že procento vody v zeleni je mnohem vyšší než sušina, jednou z možností, jak uchovat listové větvičky, je zmrazit je. Voda se změní na led; životně důležitá aktivita bakterií a fermentační procesy, při kterých se ničí vitamíny, také „zmrazí“, a v důsledku toho lze zeleninu skladovat po dlouhou dobu.
Zmrazení je nejjednodušší způsob sklizně, což vám umožní ušetřit maximální užitek a chuť rostlin. Existují však některá pravidla a nuance, které je důležité dodržovat, aby byl obrobek uložen po dlouhou dobu při zachování jeho vlastností.
1. Zelení je třeba pečlivě vytřídit, odstranit zažloutlé, suché, shnilé větvičky a listy.
2. Zeleninu důkladně omyjte, nejprve ponořte na 5 minut do misky se studenou vodou a poté opatrně zachyťte a opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Poté musí být zelení mírně vysušeno – nesušit, ale jednoduše rozložit na 10-15 minut na ručník nebo papír tak, aby přebytečná vlhkost byla absorbována sklem.
4. Připravte nádobu. Zmrazenou zeleninu skladujte pohodlně v:
- uzavřené sáčky se zipovým uzávěrem;
- je možné v běžných sendvičových sáčcích, pečlivě je zabalit;
- v nádobách na potraviny: mohou to být plastové nádoby zakoupené speciálně na přířezy, nebo krabice nebo kelímky od mléčných výrobků.
Pokud máte velký mrazák, můžete do něj umístit krabice; pokud se nebudete moc houpat, pomohou sáčky: jsou elastické a skladnější.
5. Důležitý bod: vrstva zmrazené zeleniny by neměla být příliš silná; ideálně do 4 cm Proč? Protože pokud je tloušťka zmrazené vrstvy vyšší, pak obrobek bude potřebovat více času na zmrazení, protože zmrazení jde z povrchu do středu.
Při „pomalém“ zmrazení nebude kvalita obrobku příliš dobrá: tvoří se velké ledové krystaly, které poškozují rostlinné tkáně. A s následným rozmrazováním se zelení stane nechutnou, zapáchá, změkne.
Proto je pro zeleninu, stejně jako pro jakékoli přípravky z bobulí, ovoce a zeleniny, optimální „rychlé“ zmrazení, které je poskytováno při -18 ºС (standardní teplota v konvenčním mrazáku) a pokládání produktu v tenké vrstvě. Když obrobek rychle zamrzne, vytvoří se malé krystalky ledu, které nepoškodí výrobek, takže vzhledové a chuťové vlastnosti zůstávají na stejné úrovni.
6. Připravenou zeleninu nakrájejte najemno, zabalte do vybrané nádoby a pevně uzavřete. Pokud ji volně zavřete, za prvé se vlhkost odpaří ze zeleniny a za druhé se nasytí cizími pachy z mrazničky. Snažíme se do nádoby dostat co nejméně vzduchu: vlhkost nevymrzne a bude kompaktnější.
7. Zmrazenou zeleninu skladujeme při – 18 ºС. Nebalte plnou mrazničku – při pokládce na dlouhodobé skladování je důležité, aby v mrazáku cirkuloval studený vzduch. Pokud jsou obaly a krabice zabaleny příliš těsně, dojde k narušení cirkulačního a teplotního režimu, na stěnách komory bude namrzat sníh a led a přířezy budou postupně rozmrzat. Aby se to nestalo, skládáme je s malými mezerami.
Výše uvedená pravidla zmrazování platí nejen pro zeleninu, ale také pro všechny druhy plodin – ovoce, bobule a zeleninu.
Další zajímavý způsob, jak zmrazit zeleninu – v kostkách ledu. Je nutné nasekat čistou zeleninu, volně jím naplnit ledové formy, nalít vodu a zmrazit. Takové „zelené“ kostky ledu je vhodné přidat do prvních chodů.
Můžete zmrazit kořeněné bylinky: petržel, kopr, bazalka, koriandr, celer; stejně jako listová zelenina: špenát, šťovík, řepné natě, mangold (listová řepa). Různé druhy můžete připravovat jak samostatně, tak ve formě sortimentu.
Zmrazenou zeleninu lze skladovat od 8 měsíců do 1 roku. Je důležité si uvědomit, že rozmraženou zeleninu nelze znovu zmrazit: pokud je již rozmražená, musí být použita.
Mražená zelenina je vynikajícím doplňkem zimních polévek, boršče a pečeně. Pár minut před tím, než je jídlo hotové, hodíme do pánve přímo z mrazáku 1-2 polévkové lžíce zeleného – a jídlo voní jako léto!
Sušení bylinek na zimu
Pokud máte starý model chladničky, který je třeba pravidelně odmrazovat, pak první metoda nebude příliš pohodlná – nebude možné šetřit zeleninu na celou zimu, ale pouze do dalšího odmrazování. V tomto případě je vhodná další možnost: sušení zelení.
Nechte bylinky v sušené formě zachovat méně užitečných látek než v mražených, ale zůstanou s nimi nádherné kořenité vůně! A samozřejmě, osobně sušené koření je mnohem užitečnější než suché směsi ze sáčků z obchodu.
Zeleninu připravíme stejným způsobem jako na mražení: protřídíme, dobře opláchneme a necháme mírně oschnout a poté osušte způsobem, který vám vyhovuje. Používám metodu #2.
Možnost 1
Zelení svážeme do volných trsů a zavěsíme ve větrané místnosti, aby na trsy nedopadalo přímé slunce. Musíte sušit v průvanu, ale ne na slunci, jinak zelení vybledne, listy zkřehnou a drolí se. Vhodná varianta je ve stínu u otevřeného okna.
Možnost 2
Na venkovské chalupě vypadají trsy barevně, ale v městském bytě je snad ani není kam pověsit. Pak to uděláme trochu jinak: připravené, čisté zelené nakrájíme na ne příliš malé kousky (lepší listy – zvlášť, řapíky – zvlášť). Je pohodlnější použít ne nůž, ale kuchyňské nůžky.
Nakrájenou zeleninu rozložte na papír nebo ručník. Tloušťka vrstvy je do 1,5 cm.Uchovávejte opět ne na slunci – můžete jej umístit někam do interiéru, například položit na skříň, aby obrobek nepřekážel a domácnosti a domácí mazlíčci nechtěně nerozházeli zeleň .
Sušené zelené jsou připraveny k balení, když nejsou na dotek mokré, ale lehké, drobivé. Zároveň by se ale neměl proměnit v prach – pokud se drolí, znamená to, že vyschl.
Možnost 3
Chcete-li proces urychlit, můžete zeleninu sušit v troubě. Nakrájenou zeleninu rozprostřete v tenké vrstvě na plech pokrytý pečicím papírem a vložte do trouby na 2–3 hodiny při teplotě do 40 °С. Poté ji zvýšíme na 50 ºС (a pokud sušíte petržel, pak až na 70 ºС) a sušíme další 1-2 hodiny, celkem – 3-4 hodiny.
Upozorňujeme, že ne každý model trouby lze zahřát na nízké teploty. Tato možnost je tedy vhodná pouze pro některé modely elektrických pecí.
Po vychladnutí zelí zabalíme na uskladnění.
Suché bylinky skladujte v čistých, suchých, hermeticky uzavřených nádobách – skleněných dózách se šroubovacím uzávěrem, nebo nádobách na volně ložené produkty. Banky jsou umístěny na tmavém místě. Pak obrobek zachrání krásnou barvu a příjemnou vůni.
Pro budoucí použití můžete sušit jakékoli kořeněné bylinky: snítky kopru a v deštnících; petržel, majoránka a bazalka, tymián, koriandr a celer, meduňka a máta.
V zimě je dobré přidávat sušené bylinky do různých pokrmů a nápojů. Obzvlášť skvělé je nasypat si v mrazivý večer do čaje s citronem špetku sušené máty nebo meduňky – a zdá se, že Léto je zpět!
Solení zelí
Dalším způsobem, jak uchovat zeleninu, je posypat solí. Připravíme čisté, sterilní zavařovací sklenice o objemu 200 až 500 ml a víčka (závitové nebo těsné polyetylenové). Vytříděné zelí důkladně omyjte a trochu osušte po dobu 15-20 minut a rozložte je na ručník. Poté jemně nakrájenou zeleninu vložte do sklenic ve vrstvách:
- nějaká zeleň (asi 0,5-1 cm vysoká);
- lehce posypte solí;
- opět zelená;
- znovu sůl;
A tak na vrchol banky. Vzhledem k tomu, že zeleň je svěží a má tendenci se časem usazovat, musíte obsah sklenice udusat – jinak bude za pár dní sklenice z poloviny plná.
Vrchní vrstvu zelí pokryjeme silnou vrstvou soli – pár čajových lžiček na 200 gramovou sklenici tak, aby byla zelenina pokryta solí.
Takový polotovar je uložen v chladničce po dobu několika měsíců. Petrželku mám na dveřích lednice 1,5 měsíce. Solit můžete i kopr, celer, dokonce i šťovík.
První a druhý chod je dobré dochutit takovou přípravou: nemusíte solit a přírodní zelenina.
Kromě zmrazení, sušení a solení existují i jiné způsoby konzervace zeleně: například “smaragdový olej” – nalévání zeleně rostlinnými oleji; nebo příprava ve vlastní šťávě (se sterilizací). Tyto možnosti jsem však nezkoušel, proto v tomto článku nabízím pouze osobně vyzkoušené recepty.
Jak připravujete zelí? Podělte se o své recepty, jak si ušetřit trochu léta na zimu!
Přečtěte si více na toto téma:
- Recepty 2005
- Konzervování a solení 224
