Jak sušit oregano doma?

Mnoho hospodyněk si klade otázku, jak sušit oregano, protože toto koření se používá jako univerzální koření při přípravě všemožných slaných pokrmů – pomáhá zvýraznit přirozenou chuť všeho – od masa po zeleninu. Víme však, že sušené bylinky, které koupíme v obchodě s potravinami, mohou ležet týdny nebo dokonce měsíce, než se dostanou do naší kuchyně. Proto se musíte naučit sušit oregano z vlastní zahrady a maximalizovat chuť, kterou tato bylinka přináší do každého pokrmu.

Ve skutečnosti je proces sušení listů docela jednoduchý, a pokud si oregano zkusíte sušit sami, je nepravděpodobné, že si už někdy koupíte staré sušené bylinky bez chuti ze supermarketu.

Sběr bylin

Ne každý ví, jak a kdy se oregano sbírá na sušení. Doporučujeme dodržovat následující pravidla:

1. Listy oregana je nejlepší sklízet ještě před rozkvětem rostlin, abyste je mohli sušit, dokud jsou čerstvé, a uzamknout tak všechny chutě.

Nejlepší doba pro sklizeň oregana je ráno, ale ne příliš brzy: ideální doba pro sklizeň oregana je, když rosa uschne, ale než slunce dosáhne svého vrcholu v poledne.

1. Každá rostlina musí být alespoň 15 cm vysoká. Nikdy však nesklízejte více než 30 procent listů z jedné rostliny, pokud chcete, aby zůstala zdravá a nadále rostla. Pokud je budete udržovat zdravé a nevyčerpáte je všechny najednou, listy vyrostou a sklízet můžete až třikrát za sezónu.
2. Neměli byste vytrhávat listy ze stonků, protože to může poškodit jak mateřskou rostlinu, tak listy, které se sbírají. Místo toho odstřihněte několik stonků rostlin malými zahradními nůžkami. Chcete provést řezy těsně nad růstovými uzly, což jsou malé, zaoblené uzliny, které uvidíte na stoncích. To povzbuzuje rostliny, aby produkovaly ještě chutnější mladé listy.
3. Při přípravě listů k ořezávání dbejte na to, abyste z listu neodřízli celý stonek. Vždy ponechte část stonku připojenou, protože díky tomu je mnohem snazší manipulovat s listy během procesu sušení.

čištění listů

Listy před sušením dobře očistěte, jinak můžete skončit se sušenými bylinkami, které chutnají lehce mulčované. Tuto zeleninu si rozhodně nechcete přidávat do pokrmů. Chcete-li oregano umýt, stačí listy jemně opláchnout ve vodě, abyste odstranili mulč nebo nečistoty. Můžete to udělat přímo ve dřezu, ale je lepší použít cedník. S listy zacházejte opatrně a při mytí nepoužívejte silný tlak vody. Jakmile jsou všechny listy opláchnuté, jemně s nimi zatřeste, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Zeleninu položte na papírovou utěrku, aby uschla.

Sušení v sušičce

Pokud máte štěstí na sušičku, sklízení listů oregana doma zabere jen krátkou dobu. Vyjměte podnosy ze sušičky a listy jednoduše položte na podnosy. Ujistěte se, že se žádné z nich nepřekrývají, aby kolem nich mohl cirkulovat vzduch.

Jakmile jsou všechny listy úhledně rozloženy, vložte tyto podnosy zpět do sušičky a nastavte ji na nejnižší stupeň. Oregano bude zcela suché po 24 hodinách, i když některé větší listy mohou v sušičce vyžadovat trochu více času, dokud nejsou zcela suché. Zkontrolujte své listy po XNUMX hodinách, abyste viděli, jak proces pokračuje. Pokud některé listy ještě nejsou suché, nechte je v sušičce a kontrolujte je každých pár hodin, dokud proces neskončí.

Použití trouby nebo přímého slunečního světla k sušení listů oregana není dobrý nápad, protože to způsobuje nerovnoměrné sušení a ztrátu prospěšných vlastností rostliny.

Sušení listů na podnosech

Nemáte sušičku? Není to problém, i když přípravě oregana budete muset věnovat trochu více času. Listy rozložte na tácy nebo plechy a ujistěte se, že se nepřekrývají. Umístěte podnosy do teplé, dobře větrané místnosti, kde nebudou překážet, a nechte je několik dní odležet, aby oregano přirozeně vyschlo na vzduchu. Poznáte, že je oregano úplně suché, když jsou stonky na dotek tvrdé a listy se vám snadno drolí mezi prsty.

Pokud se teprve učíte sušit oregano a další kulinářské bylinky, je to jeden z nejjednodušších a nejpraktičtějších přístupů.

Závěsné bylinky na sušení

Pokud nemáte moc rovného prostoru nebo tácků na sušení listů oregana, zbývá vám alternativní možnost: svázat je do trsů, aby se usušily na vzduchu. Při použití této metody je lepší zpočátku sbírat delší stonky, které jsou pokryté listy.

• Bylinky opatrně nasbírejte do svazku a jejich stonky svažte provázkem nebo nití. Můžete dokonce použít elastický pás, který drží celý svazek pohromadě.
• Na konci každého svazku nechte nějaký provázek navíc, aby se daly snadno zavěsit. Než je zavěsíte, použijte provázek nebo provaz navíc k upevnění papírového sáčku přes každý svazek a udělejte přes ně několik štěrbin. Tyto řezy umožní pronikání vzduchu do listů, ale sáček zabrání, aby se prach a nečistoty dostaly do bylinek, když vysychají.
• Ujistěte se, že oregano není vystaveno přímému slunečnímu záření, protože to může ovlivnit chuť i proces sušení.

Trsy oregana zcela uschnou asi týden.

Závěsné oregano je velmi účinný způsob sušení, ale pouze v případě, že trsy jsou zavěšeny mimo přímé světlo a udržovány v čistotě při větrání.

Příprava na uložení

Jakmile jsou listy oregana zcela suché, můžete je odstranit ze stonků, protože tyto ostnaté kousky jsou nepoživatelné. Chcete-li to provést, pevně stiskněte každý stonek prsty a posuňte ruku nahoru po listech. Usušené listy velmi snadno spadnou ze stonků, takže se ujistěte, že je máte během procesu za co zachytit. Nakonec je nejlepší to udělat přes podnos.

Po oddělení listů od stonků můžete sušené oregano skladovat v nádobách.

Ke skladování koření se nejlépe hodí tmavé skleněné dózy.

Nádobu s oreganem skladujte na tmavém a suchém místě, například uvnitř kuchyňské skříňky mimo sporák. Je důležité uchovávat sušené bylinky mimo přímé světlo, aby si zachovaly barvu a chuť. Pikantní zelenina si uchová své blahodárné vlastnosti po dobu až 6 měsíců, aniž by ztratila svou chuť nebo aroma.

Aplikace koření

Sušené oregano je skvělé všestranné koření, kterým lze posypat saláty, okořenit pokrmy z masa a ryb, omelety a pečenou zeleninu.

Je to také jedna z klíčových chutí italské kuchyně, takže až budete příště dělat omáčku na těstoviny nebo plněné papriky, nezapomeňte přidat špetku nebo dvě této úžasné bylinky pro autentický nádech.

Oregano je častým společníkem bylinkových zahrádek a balkonů. Při dobré péči lze středomořskou trávu sklízet mnoho měsíců v roce. Pokud sklizené množství přesáhne požadavek, lze kořeněné oreganové listy bez problémů sušit. Na rozdíl od mnoha jiných bylin je sušení ve skutečnosti nejlepším způsobem, jak uchovat Ven. Ukážeme vám, co je třeba zvážit při sklizni a sušení oregana.

obsah

• Správná sbírka oregana
• Sušení oregana

Správná sbírka oregana

Oregano se často pěstuje na balkóně nebo zahradě a je považováno za oblíbenou kulinářskou bylinku. U aromatických bylin, jako je oregano, je pro získání nejlepší možné chuti rozhodující čas sklizně a typ sušení.

čas sklizně

Menší množství Oregano lze sbírat znovu a znovu od poloviny června do září. Kořeněné listy by se měly sbírat pokud možno ráno, protože tehdy je vůně nejintenzivnější. Jednotlivé sloučeniny silic se totiž přes den oxidují a v noci se regenerují a ukládají v buňkách.

Pokud potřebujete sbírat velká množství, nejlepší doba pro sklizeň je od července do konce srpna . Krátce během a krátce poté oregano vloží spoustu energie do vývoje chuťových přísad. Od okamžiku, kdy se květy plně rozvinou, je tato energie investována do produkce pylu a semen, což vede ke ztrátě chuťové vlastnosti .

Tipy a triky

Chcete-li zajistit úspěšnou sklizeň oregana, je třeba zvážit několik věcí:

• Nejlepší čas: Těsně před nebo těsně po odkvětu oregana.
• Během kvetení by se měl stonek kvůli sklizni zkrátit na polovinu nůžkami
• zpravidla by mělo zůstat asi 10 cm stonku
• oregano – trvalka, takže neodstraňujte kořen.
• Pokud dojde ke sklizni v červenci, je tu šance, že nová sklizeň bude sklizena v září.
• Po oříznutí větve by měly být ponechány několik hodin na slunci
• nesklízejte, když prší nebo když je v létě chladno
• řezané části rostliny by se neměly omývat vodou

Sušení oregana

Jak a proč sušit oregano?

Pro svůj vysoký obsah éterických olejů se oregano řadí mezi ty nejvoňavější bylinky . Stejně jako ostatní středomořské bylinky se aroma při sušení stává intenzivnější – za předpokladu, že proces sušení je šetrný a optimální.

Oregano lze sušit několika způsoby:

• Sušení vzduchem: nejlepší a nejšetrnější možnost
• Sušení v troubě: Nejrychlejší způsob, ale se ztrátou kvality
• Sušení v sušičce: šetrná volba pro domácí použití, pokud sušení vzduchem není možné nebo je potřeba jen malé množství.

Před sušením rostlin oregana je třeba zkontrolovat následující body:

• Vhodná doba pro sušení je, když se stonky neohýbají.
• malé a tvrdé listy jsou vhodnější než velké a měkké listy (obvykle to ukazuje na chyby v péči)
• Nejlepší je řezat a svazovat celé větve.
• Svazky oregana by měly být jemně poklepány rukou, aby se odstranil prach a jiné malé částečky.
• pokud je to možné, odstraňte dřevnaté stonky (pokud existují).

Můžete najít více obecné informace a tipy v našem článku Jak správně sušit bylinky.

Proč oregano při sušení zvyšuje své aroma?

Esenciální olej z čerstvého oregana obsahuje přes třicet jednotlivých složek, včetně karvakrolu a thymolu. Během sušení se většina těkavých látek rekonstruuje nebo uvolňuje do venkovního ovzduší. Méně těkavé sloučeniny však zůstávají téměř úplně v buněčných strukturách. Protože proces sušení odstraňuje vodu, ale zanechává většinu esenciálních olejů, chuť oregana se stává intenzivnější.

Sušení na vzduchu

Sušení na vzduchu Jemně odstraňuje vodu z listů oregana . Esenciální oleje s intenzivní vůní přitom zůstávají zcela obsaženy v buněčných strukturách. Tento typ sušení je nejlepší pro dosažení nejvyšší možné kvality chuti.

Že na vzduchu suché oregano , měli byste udělat následující:

1. Z oregana odřízněte celé listové stonky.
2. Svažte stonky provázkem nebo provázkem (optimální jsou svazky od 3 do 5 cm)
3. Krátce poklepejte na jednotlivé svazky rukou, abyste odstranili malé části i menší hmyz.
4. najít teplé, suché místo s dobrým cirkulace vzduchu; Důležité: Oregano by nemělo být vystaveno slunci a mělo by být chráněno před světlem.
5. Pověsit snítky oregana vzhůru nohama a držte je daleko od jiných shluků.
6. čekat od 5 až 8 dní a průběžně sledovat průběh
7. Po zaschnutí by měly být jednotlivé svazky znovu aplikovány opatrně setřes k odstranění prachu.
8. ručně oddělujte jednotlivé listy od stonků (jako sběrnou nádobu použijte pekáč nebo vaničku)
9. Sušené lístky oregana nasypte do nádoby (například do kořenky).
10. Nádobu na koření skladujte na chladném a tmavém místě.

Rada:Svazky by neměly být příliš silné, jinak se do vnitřních listů dostane málo vzduchu, a proto nebudou dobře schnout Silné svazky a příliš blízko od sebe často přispívají k rozvoji plísní.

Sušení trouby

Pokud sušení vzduchem není možné nebo jsou potřeba rychlé výsledky, lze oregano sušit také v troubě. Tento proces sušení však obvykle vede k mírné ztrátě chuti. Jelikož je oregano samo o sobě kvalitní a má aromatické listy, není při vaření nebo pečení prakticky znát.

Chcete-li sušit oregano v troubě, postupujte takto:

1. nastavte troubu na teplota 35 °C
2. Umístěte odděleně snítky oregana na plech.
3. Ujistěte se, že mezi každou větví spousta místa
4. Vložte plech s oreganem do trouby
5. Ujistit se, že dvířka trouby jsou otevřená aby mohl unikat vzduch
6. sušení v troubě trvá 2 až 4 hodiny v závislosti na vlhkosti listů
7. Jakmile jsou lístky oregana suché, dejte je asi na 1 hodinu do lednice.
8. Nasbírejte listy z větví ručně do tácku a nalijte do sklenice.

Sušení v sušičce

Mnoho domácností již má sušičku na sušení a tím uchování zeleniny, ovoce a bylinek. Sušením se z trávy odstraní velké množství vody, teplý vzduch prochází kolem listů a voda se jemně odpařuje. Na rozdíl od trouby by měly být listy nebo páry listů pokud možno předem odděleny od stonků.

Sušení oregana v sušičce funguje následovně:

1. Pokud je to možné, oddělte listy nebo menší páry listů od stonků.
2. důležité je odstranit alespoň dřevnaté části rostliny
3. Listy oregana rozdělte do jednotlivých pater v sušičce.
4. dbejte na to, aby listy
5. Sušičku nastavte na 35 – 40 °C.
6. Asi po 3-4 hodinách listy otočte
7. po dalších 3-4 hodinách jsou listy obvykle suché
8. Pokud se listy mohou trochu rozpadat, sušení je ideální.

Důležité otázky při sušení

Zbarvily listy po sušení nechutně do hněda? Proč?

Pokud listy při sušení zhnědnou, mohou za to buď sluneční paprsky, nebo příliš vysoká teplota. V tomto stavu se dá předpokládat, že kvalita oregana se výrazně snížila.

Proč listy oregana po usušení nemají téměř žádnou vůni a téměř žádné aroma?

Toto je klasický případ příliš vysoké teploty. Pokud je teplota nastavena příliš vysoko nebo je doba sušení příliš dlouhá, esenciální oleje se odpaří a chuť se postupně zhorší.