Jak sušit dýni doma?
Z různých možností skladování dýně je sušení metodou, při které velké ovoce zabere málo místa, aniž by ztratilo své prospěšné vlastnosti. Sušení dýně na jídlo nebo dekoraci není obtížné: to se provádí jak ve speciálních zařízeních, tak ve vzduchu.
Hotový výrobek se přidává do různých pokrmů a nechá se na zimu. O vlastnostech procesu budeme hovořit dále.
- 1 Co je dobrého na sušené dýni?
- 1.1 Složení a vlastnosti
- 1.2 Výhody a škody
- 2.1 V troubě
- 2.2 V elektrické sušičce
- 2.3 Ve vzduchu
- 2.4 V mikrovlnné troubě
- 2.4.1 Jak zkontrolovat připravenost
Co je dobrého na sušené dýni?
Navzdory tomu, že se zelenina suší při vysokých teplotách, její chemické složení a vlastnosti zůstávají prakticky nezměněny.
Složení a vlastnosti
Dužnina obsahuje:
- vitamíny (A, E, C, PP, K, skupina B);
- stopové prvky (bór, vanad, měď, železo, rubidium, kobalt);
- makroprvky (draslík, křemík, fosfor, hořčík, vápník).
Dýně pomůže při nachlazení a virových infekcích, protože obsahuje kyselinu askorbovou (13 % denní dávky). Karnitin obnovuje srážlivost krve, urychluje metabolické procesy, podílí se na hubnutí.
Díky vysokému obsahu beta-karotenu (62 %) je ovoce účinné při obnově a ochraně zraku a má imunostimulační a antioxidační vlastnosti.
To je zajímavé. Celkový obsah karotenoidů ve 100 g dužiny je 145 % denní hodnoty.
Vláknina uklidňuje trávicí trakt:
- obnovuje mikroflóru;
- odstraňuje zbytečný cholesterol, odpad a toxiny;
- Pomáhá vám zhubnout, protože vás zasytí na dlouhou dobu.
Kalorický obsah sušené dýně je 68 kcal, syrová dýně je 21 kcal.
Nutriční hodnota 100 g sušeného produktu:
- proteiny – 3 g;
- sacharidy – 14 g;
- vláknina – 6 g;
- voda – 75 g.
Pouze šťáva a dužina jsou nízkokalorické, semena obsahují mastné oleje.
Výhody a ublížení
Dýně vás v zimě nejen zachrání před nedostatkem vitamínů, ale má i řadu dalších užitečné vlastnosti:
- posiluje paměť;
- zmírňuje kolitidu a enteritidu;
- urychluje růst vlasů, obnovuje jejich strukturu;
- dělá pokožku pružnou;
- zmírňuje nervozitu, podrážděnost, nespavost;
- zlepšuje náladu;
- posiluje kosti, zuby;
- normalizuje činnost kardiovaskulárního systému.
Pokrmy z dýně zařazené do jídelníčku pacientů s rakovinou, lidí s depresemi, pacientů s tuberkulózou a ekzémy mají pozitivní vliv na jejich celkovou pohodu.
Zelenina je užitečná pro všechny lidi:
- Ženy: zlepšuje pleť, vytváří krásné opálení, pomáhá zhubnout, posiluje nehty, prodlužuje mládí, odstraňuje toxikózu během těhotenství.
- Muži: zvyšuje produktivitu a energii, posiluje reprodukční systém.
- pro děti: nezpůsobuje alergie, zlepšuje imunitu, normalizuje růst a vývoj.
Dýně je škodlivá pro lidi trpící cukrovkou, peptickými vředy a gastritidou během exacerbace. Omezte jeho použití, když je v žaludku nízká kyselost.
Jak to správně sušit
Zelenina se suší různými způsoby: jejich výběr závisí na množství času, místě a dostupnosti domácích spotřebičů. Příprava ovoce je stejná: oloupe se a odstraní semena, dužnina se nakrájí na kousky o tloušťce nejméně 3 cm.
Příprava dezertu je trochu odlišná:
- Kousky jsou rozloženy na rovný povrch, posypané cukrem (200 g na 1 kg buničiny).
- Udržujte pod tlakem po dobu 15 hodin na chladném místě.
- Sceďte šťávu, znovu posypte cukrem a položte na stejné místo na 12 hodin, ale bez lisu.
- Výsledná šťáva se vaří s 2 polévkovými lžícemi. l. Sahara. Vložte dužinu do teplého sirupu na 15 minut a poté vložte do cedníku.
U prvního a druhého chodu se dýně blanšíruje v osolené vodě, aby se zachovala barva.
V troubě
Toto sušení je nejjednodušší:
- Trouba je předehřátá na +80…+85°C.
- Umístěte plech s dužinou na 30 minut.
- Produkt se ochladí na teplotu místnosti.
- Vraťte do trouby předehřáté na +65. +70°C na 30–40 minut.
- Znovu ochlaďte a opakujte druhou fázi sušení.
Aby mohla unikat vlhkost, nechte dvířka trouby pootevřená.
V elektrické sušičce
Tato možnost je delší a trvá minimálně 12 hodin.
Je důležité měnit podnosy, jak dužina schne:
- Kusy jsou rozloženy na paletě.
- Vložte do sušičky, předtím, než byla zapnuta maximální teplota.
- Když se dužina smrští a mírně proschne, sníží se teplota na +65°C.
- Dýně je uvedena do připravenosti.
Naživo
Sušení na vzduchu je vhodné do slunných oblastí. Začnou to poté, co se ujistili, že je dobrá předpověď počasí na 10 dní dopředu:
- Připravená dužina se umístí na podnosy s otvory.
- Přikryjte gázou.
- Umístěte na 2 dny na mírně zastíněné, dobře větrané místo.
- Otočte a nechte další 2 dny.
- Umístěte na týden do průvanu pod sluncem.
V mikrovlnné troubě
Sušení v mikrovlnné troubě je únavné, protože je důležité nenechat se rozptylovat:
- Nastavte výkon na maximálně 600 W.
- Každých 5 minut dužinu vyndejte a obraťte.
- Proces je neustále monitorován, aby se zelenina nepřipálila.
Jak zkontrolovat připravenost
Hotová sušená dýně vypadá jako suché hobliny nebo elastické podložky. Dobře se ohýbají a nelepí se na ruce. Některé přivádějí produkt do stavu křehkosti. V tomto případě je snadné vyrobit dýňový prášek.
Рецепты
Při sušení jsou z nich hranolky a kandované ovoce.
Zdravé a chutné chipsy se připravují takto:
- Osolené plátky se pečou v troubě do měkka.
- Umístěte na sušicí plech.
- Uchovávejte při +60 °C, dokud se hranolky nerozbijí křupáním.
- Ochlazený produkt se umístí do hermeticky uzavřené nádoby.
Kandované ovoce s pomerančem posílí imunitní systém v chladném období.
Složení:
- nakrájená dýňová buničina – 1 kg;
- cukr – 1,5 lžíce .;
- pomerančová kůra – 1 lžička;
- zázvor nebo skořice – špetka (volitelně).
Příprava:
- V hluboké míse svařte cukrový sirup se skořicí nebo zázvorem, přidejte kousky dýně a pomerančovou kůru.
- Vařte 5–7 minut, nechte 12 hodin. Opakujte dvakrát.
- Když kousky vychladnou, vyjměte je, nechte sirup okapat a vyložte je na pergamen.
- Připravte v sušičce (6–8 hodin) nebo horkovzdušné troubě (2–3 hodiny).
- Vychladlé kandované ovoce posypeme směsí škrobu a moučkového cukru (1:1).
- Skladujte ve vzduchotěsné nádobě.
Podmínky skladování
Optimální podmínky pro sušenou dýni, při kterých neztrácí na kvalitě až dva roky:
- teplota vzduchu do +18°C;
- vlhkost – 50% nebo nižší;
- papírová, skleněná nebo plastová nádoba, hermeticky uzavřená, vybraná pro jednu porci.
Sklenice se otevírá co nejméně, obsah se rychle vyjímá, protože dýně je hygroskopická a okamžitě absorbuje vlhkost ze vzduchu.
Aplikace pro vaření
Sušená dýně se používá k přípravě pyré, džemu, džemu, přidává se do dušených pokrmů, gulášů, salátů, marinád a omáček. Zelenina zlepšuje vzhled a chuť kastrolů, palačinek a palačinek.
Pečení bude ještě krásnější, když do něj přidáte dýňový prášek. Vyrábí se z plátků přivedených do stavu křehnutí v sušičce. V mlýnku na maso nebo mixéru se melou na hrubý prášek nebo mouku.
Sušení na ozdobu
Dekorativní výrobky jsou vhodné v kuchyni, plotu, zdobí fontány a květinové záhony. Chcete-li to provést, vyberte ovoce určitých odrůd pěstovaných speciálně pro dekoraci. Jedná se o dýně syté barvy, originálního tvaru nebo se vzorem na povrchu.
Důležité! Aby produkt sloužil dlouhou dobu, je obrobek sušen přirozeně na vzduchu.
Vybírejte zralé, středně velké plody bez poškození. Umyjí se mýdlem, vysuší a dezinfikují alkoholem.
Pokud se dýně suší celé na vzduchu, visí se v průvanu na suchém a tmavém místě po dobu 3-4 měsíců, kontrolují se jednou týdně. Když se ovoce rozzáří a zahřmí, odřízne se vršek a obsah se vyjme ven.
Pro rychlé výsledky se celá zelenina suší v troubě. Položte na plech pokrytý pergamenem a zapněte režim ventilátoru. Každou hodinu otočte, dokud se ovoce nezmění v lehké „chrastítko“.
Tipy a triky
Zeleninu není nutné konzumovat syrovou nebo ve formě šťávy. Tepelně upravená dýně (ve formě kaší, polévek, kastrolů) prospívá lidem s onemocněním kardiovaskulárního systému, ledvin a trávicího traktu.
Pro ty, kteří nemohou přestat kouřit nebo jsou nemocní tuberkulózou, je vhodné používat odvar z dužiny. Karoten a vitamín E odolávají plicním onemocněním a čistí je. Dýně není návyková ani alergická. Nahradí spoustu zeleniny a ovoce.
Závěr
Sušená dýně je pro svou neutrální, ale pikantní chuť vhodná k přípravě jakýchkoli pokrmů. Jako samostatný dezert se peče s medem, přidává se do koláčů a dává se dětem místo sladkostí jako sladké a zdravé kandované ovoce.
Zelenina se připravuje pro budoucí použití v mikrovlnné troubě, troubě, elektrické sušičce a na vzduchu, aby se v zimě vyrovnal nedostatek vitamínů a dalších užitečných látek.
V moderním světě, kdy si každý může koupit sušičku domů, odpadá problém ničení vitamínů v potravinách při sušení v troubě. Sušení zeleniny, ovoce, hub, lesních plodů a bylinek při teplotách do 48 °C zajišťuje zachování vitamínů a nezpůsobuje Maillardovu reakci, při které dochází k destrukci fruktózy obsažené v ovoci a vzniku různých sloučenin, z nichž ne všechny byly dobře nastudováno.
Nyní, když si každý může koupit sušičku domů, tento problém odpadá. Sušení zeleniny, ovoce, hub, lesních plodů a bylinek při teplotách do 48 °C zajišťuje zachování vitamínů a nezpůsobuje Maillardovu reakci, při které dochází k destrukci fruktózy obsažené v ovoci a vzniku různých sloučenin, z nichž ne všechny byly dobře nastudováno. Dýni můžete sušit buď po částech, s oddělením a vykrojením dužiny, nebo vcelku. K dehydrataci celé dýně jsou vhodné pouze nepoškozené plody, jinak mohou bakterie proniknout škrábanci a prasklinami ve slupce, což povede ke zkažení plodů. Chcete-li vysušit celou dýni v sušičce, důkladně ji otřete z půdy. Zeleninu není vhodné mýt, protože vlhkost může způsobit hnilobu. Nastavte teplotu na 45°C. Doba sušení závisí na velikosti a druhu dýně – čím šťavnatější je dužnina uvnitř, tím déle bude sušení trvat, ale v každém případě se bavíme o dnech a dokonce týdnech. Častěji se celé sušení používá u dekorativních okrasných odrůd, které mají tenkou vrstvu dužiny. Jedlou dýni je lepší sušit po částech, ve formě různých přípravků – chipsů, chleba, prášků, marshmallow nebo kandovaného ovoce. Tento způsob zpracování dýně na zimu je mnohem rychlejší než sušení celé dýně a navíc výsledné přípravky zabírají málo místa a některé jsou jako samostatné svačiny velmi chutné a zdravé. Jak dělat zdravé dýňové svačiny, to vám prozradíme v tomto článku.
Zdravý chléb
Snad jednou z oblíbených svačin všech, kteří dbají o své zdraví a postavu, je zeleninový chléb. Recepty na domácí přesnídávky z různých kultur jsme již sdíleli a v rámci dýňového tématu vám prozradíme, jak snadné je vyrobit si doma zdravou svačinku z dužiny této zeleniny. Upozorňujeme, že dýně obsahuje více než 90 % vody. Vezměte to v úvahu při výpočtu, kolik čerstvé dužiny musíte vylisovat, abyste získali požadovanou hmotnost hotového produktu. Složení:
- Dýňový koláč – 500 g;
- Voda – 200 ml;
- Sůl – ½ lžíce. l.
- Koření – chuť.
příprava:
Dýňovou dužinu dejte do hrnce, zalijte vodou, osolte, okořeňte a vařte do měkka.
Rozložte dýňovou směs na silikonové pláty. V případě potřeby můžete vrstvu okamžitě rozdělit špachtlí na obdélníky. Vložte do sušičky na 10–12 hodin při 45 °C.
Sušená dýně
To, čemu se v moderní kuchyni říká sušení, je ve skutečnosti sušení za studena. Rozdíl je v tom, že sušení produktu vyžaduje sluneční světlo, které umožní enzymatické reakce v produktu, zatímco sušení za studena se provádí v tmavé sušicí komoře. Sušení na slunci je však velmi dlouhý proces, který je ovlivněn různými faktory, takže výsledek je méně předvídatelný než sušení v sušičce. V moderním světě se sušení v původním smyslu téměř nepoužívá a samotný termín se rozšířil o metodu sušení za studena.
Chcete-li sušenou dýni vyrobit v sušičce, nakrájejte ji na střední kostky a umístěte ji na jeden den na slunné místo. Elektrické světlo není vhodné, protože enzymy vyžadují vlnové spektrum, které není dostupné v umělém osvětlení. Když kousky dýně trochu povadnou, umístěte je pevně na tácy sušičky a nastavte teplotu na 40 °C. Doba potřebná k úplnému zvadnutí dýně závisí na odrůdě a velikosti řezu. Obvykle je to minimálně 8 hodin.
dýňové lupínky
Složení:
- Dýňová buničina – 700 g;
- Paprika – 1 lžička;
- Kurkuma – 0,5 lžička;
- Horká červená paprika – ⅓ lžičky;
- Mletý zázvor – ⅓ lžičky;
- Muškátový oříšek – ⅓ lžičky;
- Sůl – ⅓ lžičky.
příprava:
Dýni nakrájejte na tenké plátky pomocí kráječe nebo štěrbinového nože. Smíchejte koření v samostatné misce.
Umístěte dýňové plasty na tácky sušičky v jedné vrstvě. Naneste koření na jednu stranu každého kusu. Dýni nedávejte do mísy a zkuste ji smíchat s kořením – vzhledem k tomu, že je čerstvá dýně mokrá, koření se na některé plasty hned v silné vrstvě přichytí a na jiné se nedostane. Na sušičce nastavte teplotu na 50 °C a budoucí chipsy do ní vložte na 12-14 hodin.
Dříve jsme psali o výhodách čerstvě vymačkané dýňové šťávy a také nabídli recepty na její přípravu na zimu. Nyní vám prozradíme, jak můžete využít dýňový koláč, který obsahuje tolik užitečných látek, že je škoda ho vyhodit.
Jedním ze způsobů zpracování dýňové dužiny je vaření ibišek.
Složení:
- Dýňový koláč – 500 g;
- turecký jogurt – 400 g;
- Voda – 100 ml.
příprava:
Dužinu dejte do hrnce, přidejte vodu a vařte na středním plameni do měkka. Přeneste dýňovou směs do mixéru vybaveného žáruvzdornou nádobou. Pokud materiál, ze kterého je mísa mixéru vyrobena, není odolný vůči teplu, měla by se dýně nejprve ochladit. Do uvařeného koláče přidejte polovinu jogurtu přiděleného pro recept a míchejte do hladka. V závislosti na účinnosti vašeho odšťavňovače se může obsah vlhkosti v dužině lišit, takže přidejte zbývající jogurt podle potřeby, abyste dosáhli konzistence tekutého pyré.
Dobře promíchanou směs rozetřete stěrkou na silikonové pláty a dejte do sušičky na 10–12 hodin při 50 °C.
Dýňové kandované ovoce
Složení:
- Dýňová buničina – 800 g;
- Oranžová – 2 ks;
- Cukr – 350 g;
- Voda – 200 ml.
příprava:
Vložte pomeranče do odšťavňovače a udělejte šťávu. Pokud použijete odšťavňovač s předmlýnkem, není potřeba pomeranče loupat.
Šťávu nalijeme do kastrůlku, zředíme vodou a přidáme cukr. Na mírném ohni za stálého míchání přivedeme k varu a sirup vaříme do zhoustnutí. Pokračujte v míchání.
Nakrájenou dýni vložte do horkého sirupu a vařte 3-5 minut. Vložte dýni do cedníku a nechte sirup okapat. Umístěte kousky na tácky sušičky a nechte sušit 8–10 hodin při 45 °C.
Syrový dýňový chléb
Složení:
- Dýňová buničina – 600 g;
- Lněná mouka – 300 g;
- Voda – 450 ml;
- Salt – 2 tsp.
příprava:
Dýňovou dužinu nakrájejte na libovolné kousky, vložte do mísy mixéru, přidejte vodu a umelte do hladka. Smíchejte dýňové pyré a lněnou mouku, nejlépe domácí. Výsledné těsto osolte a důkladně promíchejte. Těsto nalijte do zapékací misky ve vrstvě ne větší než 3 cm, vložte do sušičky na 24 hodin při teplotě 40 ° C.
Můžete také udělat mouka z dýňové buničiny – Jedná se o velmi užitečný a všestranný produkt. Vzhledem k tomu, že technologie přípravy dýňové mouky doma nezahrnuje tepelné ošetření při teplotě, při které se ničí vitamíny, zachovává si tento produkt všechny prospěšné vlastnosti čerstvé zeleniny.
Dýňová mouka se používá jako přírodní barvivo, přidává se do různých pokrmů, pije se jako suspenze a vyrábí se z ní domácí kosmetika. Pro ty, kteří milují pečení, ale hlídají si postavu, bude skvělým pomocníkem dýňová mouka – část pšeničné mouky v receptu nahraďte moukou dýňovou v poměru 3:1, výrazně tak snížíte obsah kalorií. těsto.
Technologie přípravy mouky z dýňové buničiny doma je jednoduchá:
- Nastrouhejte dýni na hrubém struhadle nebo na korejském struhadle na mrkev;
- Nastrouhanou dýni položte na tácy sušičky, nastavte teplotu na 45 °C a nechte sušit 12–14 hodin;
- Sušenou dýni dejte do mixéru a rozmixujte co nejjemněji.
Hotovou dýňovou mouku lze prosít, aby bylo možné použít různé mletí produktu samostatně, ale není to nutné. Skladuje se za stejných podmínek jako běžná mouka.
