Jak správně zmrazit zelí na zelí?
Bohatá úroda bílého zelí nasbíraného na místě je cennou zásobou vitamínů na zimu. Zmrazení při určité teplotě a vlhkosti vám umožní uchovat zeleninu až do příští sezóny a použít ji k přípravě prvních chodů, kastrolů, kapustových závitků a pečiva.
- 1 Je možné zmrazit bílé zelí
- 1.1 Jak se mění vlastnosti, chuť, složení
- 1.2 Výhody a nevýhody
- 2.1 Nejlepší odrůdy pro zmrazení
- 2.2 Vhodné nádoby
- 3.1 Zcela
- 3.2 Listy
- 3.3 Skartováno
- 4.1 Čerstvé
- 4.2 Kysané zelí
- 4.3 Dušené
- 6.1 Kde používat
Je možné zmrazit bílé zelí?
Mnoho odrůd bílého zelí špatně snáší chlad, pokud se ze zahrady sklidí příliš pozdě, změkne, ztuhne a ztratí křupavost. Ale mnoho odrůd je vhodných pro zmrazení a dlouhodobé skladování. Tato zásoba se vám bude hodit při mnoha příležitostech – příprava plněných koláčů, boršče, dušeného masa a dalších pokrmů.
Jak se mění vlastnosti, chuť, složení
Po rozmrazení si zelí zachová téměř všechny své prospěšné vlastnosti. Přesto dlouhodobé skladování do jisté míry ovlivňuje složení produktu: objevují se v něm škodlivé enzymy. Proto se před sklizní hlávky zelí zalijí vroucí vodou nebo udržují nad párou po dobu 1-2 minut. Toto blanšírování zabraňuje vzniku nebezpečných látek.
Výhody a nevýhody
Zmrazené zelí se skladuje až do léta – to je jednoznačné plus pro ženy v domácnosti:
- správná přísada je vždy po ruce;
- zelí se rychle rozmrazuje a přidává se do teplých jídel přímo z mrazáku;
- neztrácí prospěšné vlastnosti a nemění složení vitamínů.
Mezi nevýhody polotovaru patří nedostatek pružnosti a křupání. Například je nepravděpodobné, že by takový produkt byl vhodný pro čerstvé saláty. Vzhled zeleniny se také stává méně chutným a atraktivním. Navíc příprava vyžaduje prostorný mrazák.
Help. Mnoho žen v domácnosti zmrazí zelí spolu s nakrájenou mrkví, zelenou cibulkou nebo paprikou.
Výběr a příprava zelí
Nejen bílé zelí, ale i kedlubny, květák a dokonce i brokolice jsou vhodné pro dlouhodobé skladování při teplotách pod nulou. Vybírejte pouze vysoce kvalitní vzorky bez známek hniloby, které splňují následující požadavky:
- bez černých skvrn a stop plísně;
- nepřezrálé a včas sbírané;
- Struktura zeleniny je hustá a správně tvarovaná.
Hlávky zelí jsou pečlivě kontrolovány na přítomnost slimáků, housenek nebo jiného hmyzu. Když se rozmrazí, nevyhnutelně skončí v nádobí, což snižuje veškeré úsilí hospodyňky na nulu. Proto se před zmrazením odstraní vrchní listy, zelenina se opláchne studenou vodou, poté se zalije vroucí vodou a otře se ručníkem.
Nejlepší odrůdy pro zmrazení
Rané a středně zrající odrůdy nejsou vhodné pro zmrazení. Promění se v měkkou hmotu a kazí chuť pokrmu.
Zkušení farmáři doporučují zmrazení pozdních odrůd:
- Sláva 1305;
- Symfonie;
- Dárek.
- Mara;
- Amager 611;
- tabulka;
- Filibuster;
- Gloria;
- Dítě.
Tyto odrůdy prakticky nejsou náchylné k praskání, chorobám a jsou odolné vůči škůdcům. Proto jsou ideální pro zmrazení, stejně jako nakládání a čerstvé skladování v chladu.
Vhodná nádoba
Nejvýhodnější je umístit připravené části zelí do jednorázových plastových sáčků. Navíc jsou k dispozici speciální obaly s praktickými zámky pro opakované použití. Použití plastových nádob a potravinářské fólie je povoleno.
Zmrazovací metody
Způsoby zmrazování se volí v závislosti na účelu.
Celý
Pro celé hlávky zelí se používají sáčky nebo fólie. V zimě jsou takové exempláře vhodné pro přípravu kapustových závitků. Rozmražené listy není třeba změkčovat v horké vodě, protože již ztrácejí pružnost. Hlávku zelí opatrně odstraňte nať, odstraňte poškozené horní listy a omyjte ve studené vodě. Dobře usušená zelenina je pevně zabalena do potravinářské fólie a umístěna do mrazáku.
Listy
Zmrazené zelné listy se používají na kapustové závitky, kastrol a také na léčivé obklady.
Příprava zabere pár minut:
- hlávka zelí je očištěna od horních poškozených a tvrdých listů, omyta;
- kontrolovat housenky a slimáky;
- oddělte listy až po stopku, vložte je na 2-3 minuty do vroucí vody;
- vložíme do sáčků a dáme do mrazáku.
Skartováno
Mnoho žen v domácnosti dává přednost zmrazení zeleniny v této podobě. Je to pohodlné a praktické, nádoba zabere méně místa než celé vidličky. Zelí se přidává do boršče nebo se používá k dušení.
Příprava:
- Očistěte a opláchněte hlávky zelí;
- osušte papírovou utěrkou;
- nakrájíme na kousky požadované velikosti;
- zabalte do připravených nádob a vložte do mrazáku.
Do krouhaného zelí se přidává mrkev nebo paprika, někdy i žampiony.
Jak zmrazit
Čerstvé zelí je zdrojem vitamínů a živin, ale v produktu z kysaného zelí a v guláši jich není méně. Pokud je připraveného jídla velké množství, vloží se také do mrazáku.
čerstvý
Čerstvé zelí se skladuje při teplotách pod nulou pro následnou přípravu prvních chodů, příloh a kastrolů. Do zeleninové směsi se přidává další čerstvá zelenina – mrkev, červená řepa, paprika a bylinky. Chcete-li rozmrazit, stačí sáček umístit na polici chladničky nebo kuchyňskou linku.
nakládané
Milovníci zelné polévky nebo aromatických nakládaných pochutin ukládají zelí v této podobě. Produkt je fermentován jakýmkoli způsobem, dokud není zcela připraven. K jeho zmrazování nejsou vhodné skleněné dózy, které při teplotách pod nulou praskají.
Pohodlným způsobem jsou plastové nádoby nebo nepropustné plastové sáčky. Kysané zelí po zmrznutí neztratí své blahodárné vlastnosti, ale pro uskladnění je vhodnější sklep nebo zateplený balkon, kde se dlouho nekazí.
dusit
Ke zmrazení dušeného masa používejte plastové nádoby. Hotový produkt se nechá vychladnout na pokojovou teplotu a výsledná šťáva se scedí. Baleno v krabicích nebo sáčcích se zámkem.
Help. Při dušení zelí přidejte minimum rostlinného oleje. To pomůže nejen snížit kalorie, ale také snížit tvorbu tekutin. Tuto přísadu přidejte po rozmrazení zelí na pánvi.
Doba skladování
Zmrazené zelí se konzumuje před začátkem léta a s výskytem první sklizně mladé zeleniny se polotovary likvidují. Optimální skladovací teplota je od -15 do -18°C. Rozmražené zelí nelze znovu zmrazit ani skladovat v lednici.
Jak správně rozmrazovat
Polotovary se přidávají přímo z mrazáku do boršče, soljanky nebo jiných teplých jídel. K urychlení rozmrazování nepoužívejte mikrovlnnou troubu ani horkou vodu.
Kde se přihlásit
Zelí připravené na zimu usnadňuje hospodyňkám přípravu boršče, kapustové polévky, ale i kastrolů, zeleninových gulášů a všemi oblíbenými zelňačkami (včetně líných). Trhané hlávky zelí jsou hotovou variantou pro plnění koláčů, knedlíků a koláčů.
Závěr
Bílé zelí se doporučuje zmrazit na zimu několika způsoby – hlávky, listy nebo nakrájené. Každá žena v domácnosti si vybere vhodnou metodu s ohledem na možnosti vlastního mrazáku. Zelenina si zachovává své blahodárné vlastnosti a vitamíny a je vhodná k přípravě prvního a druhého chodu.
