Jak správně zmrazit bramborovou kaši?

Mnoho lidí, kteří jen slyší o mražených bramborách, si okamžitě vzpomene na ty nechutně vypadající hlízy, které se získávají poté, co mražené brambory koupené na trhu v teple rozmrzly. Ale brambory zmrazené podle všech pravidel nemají nic společného s těmi, které se v zimě prodávají na trhu.

Brambory lze perfektně zmrazit nejen syrové, nebo téměř syrové, ale i smažené.

Abyste ale získali kvalitní polotovar, je potřeba vybrat ty správné brambory. Koneckonců, výsledek závisí na tom, která odrůda je vybrána pro zmrazení. Ke zmrazení jsou vhodné brambory s menším množstvím škrobu a cukru. Sedmiočkové brambory nebo brambory s růžovou slupkou se v mrazáku cítí velmi dobře. Brambory by měly být husté, hladké, bez ok a různých druhů prohlubní (od škůdců nebo mechanického namáhání).

Jak připravit brambory na zmrazení

• Hlízy se dobře omyjí. K tomu se naplní studenou vodou a nějakou dobu se v ní udržují. Poté je velmi snadné smýt všechny nečistoty pomocí kartáče.
• Brambory se poté oloupou a ihned vloží do studené vody. Pokud to neuděláte, brambory zčernají. A také díky máčení jde část škrobu do vody.

Lékaři a odborníci na výživu říkají, že zmrazení brambor může být užitečným způsobem, jak zachovat jejich živiny, ale je důležité dodržovat některá pravidla. Brambory je třeba nejprve důkladně oloupat a nakrájet, aby nezhnědly a nezhoršily chuť. Před zmrazením se doporučuje hlízy na několik minut blanšírovat ve vroucí vodě, což pomůže zachovat barvu a strukturu.

Odborníci zdůrazňují, že mražené brambory se nejlépe uplatní při přípravě pokrmů, kde budou podrobeny tepelné úpravě, například v kastrolech nebo polévkách. Důležité je také brambory skladovat ve vzduchotěsných nádobách, aby se do nich nedostala vlhkost a pachy. Lékaři varují před dlouhodobým skladováním, protože to může vést ke ztrátě vitamínů a zhoršení kvality produktu. Správné zmrazení umožňuje nejen zachovat chuť, ale také zajistit přístup k prospěšným látkám v kteroukoli roční dobu.

Jak zmrazit celé brambory

• Před zmrazením se připravené hlízy blanšírují. Připravte si předem dva hrnce s vodou. Do jedné pánve se nalije ledová voda a druhá se zapálí.
• Čisté hlízy brambor se ponoří do vroucí vody a asi pět minut blanšírují.
• Poté se vyjmou děrovanou lžící a ihned se vloží do studené vody, do které je vhodné vložit kousky ledu.
• Vychladlé brambory položte na utěrku a dobře osušte. Brambory lze osušit papírovou utěrkou. Pokud jsou brambory zmrazené mokré, pokryjí se ledovou krustou.
• Sušené brambory vložte do mrazicích sáčků nebo plastových sáčků na zip, vypusťte vzduch a utěsněte.
• Sáčky jsou umístěny v mrazáku.

Pokud jsou brambory velké, nakrájí se na několik částí nebo kostek a zmrazí se podobným způsobem.

Aby se brambory při zmrazování neslepily do jedné velké hrudky, lze je zmrazit ve dvou fázích. Nejprve položte brambory v jedné vrstvě na tác, vložte je do mrazáku a počkejte, až brambory zmrznou. A pak zabalené do sáčků.

Brambory se před vařením nerozmrazují, ale ihned se vkládají buď do vývaru, nebo na pánev s olejem. Tyto brambory můžete také položit na plech, dochutit různým kořením, pokapat olejem a upéct v troubě do světle zlatavé barvy.

Jak zmrazit brambory na nudličky

• Oloupané a omyté brambory nakrájíme na nudličky nebo nastrouháme na speciálním struhadle.
• Aby brambory neztmavly, ihned je ponořte do misky se studenou vodou. Brambory se umyjí, vloží do cedníku a poté se znovu ponoří do čisté studené vody. To se provádí tak, aby se část škrobu vymyla z brambor.
• Poté se bramborová sláma umístí do cedníku a ponoří se přímo do vroucí vody na tři minuty. Po blanšírování se tytéž brambory ponoří do studené vody a ochladí.
• Nakrájené brambory položte na suchou, čistou utěrku a osušte.
• Takto připravené brambory dáme na tác pokrytý fólií a dáme na chvíli do mrazáku, aby plátky zmrzly.
• Poté se brambory po malých porcích vloží do sáčků, pokud je to možné, odstraní se z nich vzduch a zalepí se nebo zavážou.

Mnoho žen v domácnosti se zajímá o to, jak správně zmrazit brambory, aby se zachovaly jejich chuťové a nutriční vlastnosti. Někteří doporučují hlízy nejprve povařit, aby nedošlo ke změně textury, jiní je raději blanšírují. Je důležité si uvědomit, že syrové brambory mohou po rozmrazení zvlhnout a ztratit svůj tvar. Někteří lidé doporučují nakrájet brambory na kostky nebo plátky, aby se později snadněji použily v pokrmech. Také stojí za to věnovat pozornost obalu: je lepší použít speciální mrazicí sáčky, které neumožňují průchod vzduchu. Celkově může správná příprava a zmrazení brambor značně usnadnit zimní vaření.

Jak zmrazit hranolky

• Oloupané a omyté brambory nakrájíme na velké kostky nebo nudličky a zalijeme studenou vodou. Důkladně omyjte, abyste odstranili veškerý uvolněný škrob, a přeneste do nové čisté vody. Vodu je vhodné vyměnit dvakrát až třikrát.
• Poté nalijte do pánve vodu, přiveďte ji k varu a položte na ni cedník tak, aby se dno cedníku nedostalo do kontaktu s povrchem vody.
• Vylijte několik bramborových brček, zakryjte cedník víkem a nechte brčka v tomto druhu dvojitého kotle tři až čtyři minuty. Během této doby by se brambory měly trochu rozvařit.
• Poté jsou brambory posypány slunečnicovým olejem a promíchány.
• Brčka se rozloží v jedné vrstvě na tác a vloží do mrazáku.
• Když brambory zmrznou a ztvrdnou, nasypeme je do porcovaných sáčků, po odstranění vzduchu je dobře uzavřeme a dáme do mrazáku.

Pro přípravu hranolků vyndejte zmražené nudličky z mrazáku a bez rozmrazování je vložte do horkého vroucího oleje.

Hotové hranolky můžete také zamrazit, položte je na papírové ubrousky, aby odsál přebytečný tuk, a poté je zabalte do mrazícího sáčku a vložte do mrazáku. Takové brambory se také nerozmrazují, ale ohřívají v mikrovlnné troubě nebo troubě.

Mnoho lidí se ptá, zda je možné zmrazit brambory bez předchozího blanšírování. Zde se názory liší. Někdo říká, že brambory se po takovém zmrazení nedají jíst, protože zčernají a zesládnou.

Jiní z vlastní zkušenosti zjistili, že brambory prakticky nemění barvu ani strukturu. Pokud samozřejmě brambory okamžitě nakrájíte, omyjte je v několika vodách, zbavte je škrobu, rychle je osušte ručníkem a stejně rychle je vložte do mrazničky k primárnímu zmrazení a rozložte je v jedné vrstvě na tác.

Výsledek zřejmě závisí na druhu brambor, výkonu mrazáku a mrštnosti hospodyňky. Pokud hospodyňka pochybuje o účinnosti této metody, můžete si malou várku vybraných brambor zamrazit a v praxi pak vyzkoušet, jak se chovají po rozmražení.

Zmrazené brambory skladujeme v mrazáku 8-10 měsíců při teplotě –18 °C.

Otázka-odpověď

Je možné zmrazit syrové nakrájené brambory?

Syrová zelenina obsahující hodně vody – okurky, cukety, rajčata, ředkvičky. Po rozmrazení ztratí chuť a texturu a budou připomínat pyré bez chuti. Ze stejného důvodu se nedoporučuje zmrazovat syrové brambory, protože škrob a voda, které obsahují, nereagují dobře na chlad. Viz také:

Lze nakrájené brambory skladovat v mrazáku?

Pokud chcete mrazák používat k dlouhodobému skladování, brambory nakrájejte na kostky, julienne, nakrájejte nebo nasekejte a před zmrazením je blanšírujte, abyste dosáhli nejlepších výsledků.

Je možné zmrazit vařené brambory?

Není třeba prodlužovat dobu vaření polévky, protože takové brambory se ve vroucím vývaru velmi rychle rozmrazí. Pokud jste množství brambor nespočítali a připravili si hodně bramborové kaše, můžete je i zamrazit.

Советы

TIP #1

Před zmrazením brambory nezapomeňte oloupat a nakrájet na stejné kousky. To pomůže bramborám zmrazit rovnoměrněji a usnadní jejich pozdější použití v pokrmech.

TIP #2

Nakrájené brambory spařte 2 až 5 minut ve vroucí vodě a poté je rychle zchlaďte v ledové vodě. To pomůže zachovat barvu, strukturu a živiny brambor, když jsou zmrazené.

TIP #3

Před zabalením do mrazicích sáčků se ujistěte, že jsou brambory zcela suché. Odstraněním přebytečné vlhkosti zabráníte tvorbě ledu a pomůžete předcházet nepříjemným pachům.

TIP #4

Používejte vzduchotěsné nádoby nebo mrazicí sáčky, abyste zabránili vnikání vzduchu. Nezapomeňte obaly označit datem, kdy byly zmrazeny, abyste měli přehled o době použitelnosti.