Jak správně vypočítat objem desky?

Správně zvolené nádobí vám umožní efektivně podávat pokrmy a naladí všechny přítomné. Talíře jsou jedním z hlavních prvků servírování. Všechny odrůdy mají svůj vlastní účel, o kterém stojí za to vědět, pokud chcete ukázat své znalosti etikety a zapůsobit na své hosty. Důležité je jedno pravidlo – stůl by se neměl přetěžovat.

Typy talířů pro servírování

Každý typ servírovacího náčiní má svou velikost a tvar. To vám umožní plně si vychutnat design a chuť pamlsku. Podívejme se na hlavní typy.

servírovací talíř

Plochý model o velikosti 30-35 cm plní roli stojánku při podávání většiny pokrmů (s výjimkou dezertu). Produkt pomáhá chránit stůl nebo ubrus před drobky, skvrnami a kontaktem s horkými povrchy.

Večeře talíř

Ploché nádobí používané pro servírování talířů na jakémkoli stole. Průměr výrobku je obvykle 25-32 cm Jedná se o univerzální možnost, protože je vhodná pro podávání příloh, hlavních a druhých jídel.

Polní deska

Hluboký model pro podávání studených i teplých polévek. Objem od 250 do 500 ml. Udržuje teplotu po dlouhou dobu a zachovává původní chuť jídla.

bujón

Hluboká miska o objemu 300 ml. Je potřebný pro podávání vývaru, kaší, ovesných vloček a malých porcí jakýchkoliv dalších prvních chodů. Pro pohodlí jsou po stranách obvykle jedno nebo dvě madla.

Talíř na občerstvení

Model je určen pro malé občerstvení a plátky (sýry, maso, klobásy). Ke společnému stolu se hodí velký předkrmový talíř o velikosti až 32 cm. Malá verze o rozměrech 20-22 cm je vhodná pro porcované pamlsky.

Talíř na těstoviny

Výrobek má velký průměr (od 26 do 32 cm) a má uprostřed vybrání. Vhodné pro podávání různých druhů italských těstovin. Na rozdíl od plochého nádobí tento model udrží jídlo déle teplé.

Koláčový talíř

Používá se pro krásné podávání porcovaného pečiva (rozmanité chleby, housky, toasty). Je přijatelné použít pro prezentaci ovoce a sýrů. Koláčový model se často používá jako stojan na kaviárové misky a omáčky. Průměr výrobku obvykle nepřesahuje 18 cm Ploché talíře jsou často zdobeny ornamenty a texturovanými vzory.

Dezertních talířů

Existují hluboké a mělké dezertní talíře. První mívá průměr do 20 cm. Používá se k podávání sladkých polévek, nekrájeného ovoce, lesních plodů a jiných dezertů. Pro podávání dortů, dortových řezů a jiných sladkostí je zapotřebí malý model o průměru 15-20 cm. Často je dekor ve formě barevných okrajů a vzorů, zvlněné okraje.

Dish

Výrobky o průměru do 45 cm jsou určeny k podávání jednohubek, tartaletek, masa a drůbeže. Jsou rozmístěny rovnoměrně, takže každý host na pamlsky snadno dosáhne. Vhodné jak pro rauty, tak pro rauty.

Salátové mísy

Určeno pro podávání salátů pro všechny hosty nebo jednotlivě. V prvním případě se používají velké modely o průměru až 30 cm. Doporučuje se podávat velký talíř s kleštěmi a salátovou lžící. Velikost malých salátových misek je do 15 cm, ale jsou poměrně prostorné.

Pro každodenní nebo sváteční večeře si můžete zakoupit i specifičtější servírovací prvky: misky, kaviárové misky, menazhnitsa (talíř rozdělený do několika sektorů), míchaná vejce, misky sleďů, misky s chilli (na malé předkrmy z mořských plodů).

Základní pravidla umístění

• Servírovací talíře a stojany jsou vždy rozloženy jako první. Před podáváním sladkostí by měly být odstraněny.
• Mezi porce a hlavní jídlo je zvykem vkládat ubrousek. Tímto způsobem nebude komplet klouzat ani zvonit při podávání a čištění.
• Salátové mísy, kaviárové mísy, míchaná vejce, modely koláčů a dezertů jsou umístěny na levé straně hosta.
• Nádobí by mělo být umístěno ve vzdálenosti 2 cm od okraje pracovní desky. Udržujte stejnou vzdálenost mezi obslužnými prvky.
• Velké nádobí s občerstvením pro celý stůl jsou obvykle umístěny uprostřed. Totéž platí pro solničky, pepřenky a omáčky. Pokud je stůl dlouhý, příbory s kořením by měly být umístěny na obou stranách.
• Vidličky jsou umístěny vlevo od hosta, lžíce, nože, sklenice, šálky, sklenice jsou umístěny vpravo. Pokud je stůl malý, není nutné vyjímat všechny příbory – stačí zajistit, aby byly podávány spolu s dalším pamlskem.
• Nádobí se při každé výměně pokrmů obnovuje, aby se nemíchaly chutě různých jídel a hosté nemuseli jíst ze špinavých talířů.

Jaký materiál si vybrat?

Porcelán zůstává klasickou volbou pro talíře. Jedná se o elegantní nádobí, které může ozdobit každý stůl. Zvláště ceněné jsou mléčné výrobky. Relativní nevýhodou porcelánu je jeho relativně vysoká cena.

Kamenina je znatelně levnější než porcelán, ale je křehčí. Výrobky z tohoto materiálu vypadají efektně, dobře se perou a neabsorbují pachy.

Sklo je všestranný materiál, vhodný pro studené i teplé pokrmy. Ani při delším kontaktu s takovými talíři nezmění jídlo svou chuť ani vůni. Skleněné nádobí je levné, odolné a dodává se v různých provedeních.

Dřevo je šetrná k životnímu prostředí, odolná proti nárazu. Výrobky vypadají originálně a nevyžadují zvláštní péči. Dřevo ale pohlcuje pachy, takže byste měli okamžitě určit, jaké jídlo budete v takových talířích podávat.

Je možné nepočítat kalorie v každém kousku jídla a přitom jíst zdravě a nepřibírat? To je docela možné, pokud použijete „metodu talíře“.

Jak uvést do praxe recepturu zdravé výživy – poměr bílkovin, tuků a sacharidů je 1:1:4? Vypráví vedoucí výzkumná pracovnice Federálního výzkumného centra pro výživu, biotechnologii a bezpečnost potravin, kandidátka lékařských věd, odbornice na výživu Yulia Chekhonina.

Proč je nejjednodušší použít deskovou metodu pro vzorec 1:1:4 protein-tuk-sacharid? Především proto, že talíř je neměnným atributem zdravé výživy, což suché jídlo nebo rychlé občerstvení obvykle neznamená. A pokud jídlo na talíři správně naaranžujeme, budeme moci kontrolovat nejen to, co jsme jedli, ale i kalorický obsah toho, co jsme snědli, aniž bychom se na kalorie vůbec zaměřovali.

Co dát na talíř?

Výživové pravidlo 1:1:4 znamená, že jeden díl bílkovin by měl obsahovat stejný díl tuku a 4 díly sacharidů. Tento vzorec je založen na fyziologických potřebách našeho těla. Z čehož vidíme, že potřeba sacharidů je nejvyšší. To je velmi důležitý bod pro ty, kteří se bojí sacharidů a věří četným mýtům o nebezpečí sacharidů. Evolučně se tak stalo, že sacharidy jsou pro naše tělo nejdůležitějším zdrojem energie. Naším úkolem je proto poskytnout tělu vše, co potřebuje k udržení zdraví.

Správně naplněný talíř tedy vypadá takto. Rozdělte jej na 4 části. Jednu část naplňte proteinovou miskou. Bílkoviny by navíc měly být na talíři třikrát denně u všech hlavních jídel – snídaně, oběda i večeře.

Další porci přidělte přílohám obsahujícím škrob – obiloviny, brambory, těstoviny. A pokud se snažíte kontrolovat svou tělesnou hmotnost a chtěli byste snížit kalorický obsah svého jídelníčku, pak je vhodné takové přílohy jíst jednou denně. To znamená, že tato část talíře bude naplněna pouze jednou denně a nejlépe k snídani. Protože právě při prvním jídle naše tělo potřebuje přijmout dostatek energie, aby se nabilo na celý den. Pokud si takovou přílohu dovolíme k večeři, můžeme dosáhnout jiného efektu. Máme velké riziko, že s takovou přílohou dostaneme kalorie navíc, které nám naopak zhubnout nepomohou.

Během zbývajících jídel – oběda a večeře zůstane tato část talíře prázdná, případně ji můžete naplnit zeleninou a ovocem.

A ještě zbývají dvě čtvrtiny plechu, které mají navíc stálou náplň – to je místo pro zeleninu a ovoce. Protože přílohy mohou mít smíšené složení. Existuje například spousta salátů, které se skládají ze zeleniny a ovoce, například jablko-mrkev, červená řepa-jablko atd. Nebo příloha může být celá zeleninová. Záleží na vaší náladě a individuálních preferencích chuti.

Co je vhodné jako protein?

Jedná se především o pokrmy z živočišných produktů – maso, ryby, drůbež, vaječné bílky, tvaroh. Mořské plody, jako je chobotnice, jsou také povoleny v léčebných dietách. Do tohoto seznamu můžete zařadit i tofu sójový sýr s nízkým obsahem tuku do 4-5 %.

Čtvrtina našeho talíře je tedy vždy 3x denně naplněna proteinovým pokrmem. Může to být omeleta, pokrm z masa, ryby, drůbež, tvarohový nebo tvarohový kastrol, tvarohové koláče. Tyto produkty lze doplnit bílkovinami rostlinného původu – doporučený poměr je 60 % živočišných zdrojů bílkovin a 40 % rostlinných bílkovin (některé lze získat z obilovin, těstovin, pečiva). Ale je nežádoucí zcela nahradit bílkovinnou část luštěninami nebo houbami. Existuje mylná představa, že luštěniny a houby jsou také kompletním zdrojem bílkovin. Ano, tyto produkty obsahují bílkoviny, ale v mnohem menším množství než živočišné zdroje. Navíc bílkoviny z rostlinných zdrojů mají horší složení aminokyselin a jejich stupeň absorpce je nižší.

Kde je místo na talíři pro tuky?

Podle vzorce 1:1:4 by tuky měly tvořit jednu část stravy. To však vůbec neznamená, že by měla zabírat jednu část talíře. Faktem je, že všechny produkty živočišného původu – maso, ryby, drůbež – vždy obsahují tuk. Čili na 100 gramů hotového pokrmu, mluvíme-li o tvarohu, masu, rybách apod., získáme v průměru jen asi 20 gramů čisté bílkoviny (20 %). Kromě přírodních produktů konzumujeme rafinované produkty, jako jsou cukrovinky a uzeniny. A je tam hodně tuku – 20-30 g na 100 g. Přitom v samotných zdrojích tuku – rostlinném nebo másle – je 70-90 g tuku na 100 g potraviny. Proto nemůžeme měřit máslo ve stejných porcích jako proteinový pokrm. V opačném případě získáme přebytek tuku. Tuku obsaženého v hotových pokrmech je tedy poměrně dost. Ale i tam je vhodné to omezit.

Jak to udělat? Snažte se zajistit, aby denní potravinářské výrobky neobsahovaly více než 5 g tuku na 100 g. Například tvaroh neobsahoval více než 5 % tuku. Zakysaná smetana má 10-15% tuku a pokud je to možné, má smysl ji nahradit jogurtem nebo kefírem, abyste připravili nízkokalorické omáčky, které nejsou chuťově horší. A druhou metodou kontroly příjmu tuků je vyřadit smažení z vašeho každodenního kuchařského programu. Preferujeme dušení, vaření, pečení, grilování. A tučná a smažená jídla necháme jako sváteční, abychom občas pobavili naše chuťové buňky.

Jaké doplňky lze přidat na talíř?

Pro nás důležité potraviny, které jsou zpravidla nízkokalorické, by tedy měly být dostupné ve větším množství a podle určitého schématu. A produkty, které nepatří do kategorie zdravých potravin nebo mají prostě vysoký obsah kalorií, se podávají jako doplněk k talíři nebo jako svačina – měly by být 2-3krát denně. Takové produkty neměříme v deskách, ale v gramech. Například, pokud sýr – pak ne více než 30-50 g denně. Přestože je tento produkt prospěšný, zejména pro osoby s nedostatkem vápníku a zvýšeným rizikem rozvoje osteoporózy, jeho obsah tuku se může pohybovat od 20 % do 30 % i více, takže není na seznamu bílkovinných potravin v každodenní stravě těchto hubnout.

Během svačin si můžete dopřát i něco sladkého. Zároveň však nezapomínejte na kontrolu tuku. Sladkosti, které neobsahují tuk, mají zpravidla o 100 kcal méně kalorií. Například marshmallow i čokoláda obsahují hodně cukru, ale ta první neobsahuje žádný tuk. Proto může být porce marshmallow větší než porce čokolády na šálek čaje nebo kávy. Pokud máte poruchy metabolismu sacharidů a máte nadváhu, je lepší dát přednost přírodním sladkostem – ovoci a bobule, stejně jako dezertům z nich – želé, pyré, ovocné smoothies a čerstvě vymačkané šťávy.

Jakou velikost by měl mít talíř?

„Pracovní“ část talíře (nikoli polévková, mělká) by měla mít průměr 18-20 cm.Je třeba připomenout, že alespoň jednou denně by na jídelním lístku měla být miska polévky, pokud možný. Pokud jíte polévku, můžete snížit množství přílohy k proteinovému pokrmu. I přes to, že zeleninová příloha má nízký obsah kalorií a je velmi zdravá, stále je lepší žaludek nepřeplňovat.