Jak správně umístit vidlice při nastavení stolu?

Uznávaný odborník na etiketu Laurence Caracalla, autor knihy Good Manners for a Parisian Woman, vysvětlil Anne-Laure Mignon, novinář publikace Le Figaro-Madamejak dokonale prostřít stůl.

Správné nastavení stolu – naaranžování příborů bez chyb – není snadný úkol. Ubrus by měl být absolutně čistý, vidlička by měla být vlevo, nůž vpravo (to je hlavní), sklenice a sklenice by měly být „zarovnané“, ubrousek by měl být složený na čtyři. V generále, je nad čím ztratit hlavu. Naštěstí se s námi Laurence Caracalla, novinář a autor knihy Good Manners for a Parisian Woman, podělil o některé cenné tipy.

Žádné flétny na šampaňské na stole

„Když prostíráte stůl, sklenice jsou seřazeny zleva doprava, počínaje nejmenší a končící největší,“ zdůrazňuje Laurence Caracalla.

To znamená, že vlevo je sklenice na vodu, pak sklenice na červené víno a potom sklenice na bílé víno.

„Samozřejmě záleží na tom, co jste pro své hosty připravili,“ říká Laurence. – Není třeba dávat sklenici na červené víno, pokud není k dispozici u stolu.

Logický. A co flétny na šampaňské?

– Šampaňské se pije před slavnostní večeří. Není proto potřeba kvůli němu dávat na stůl sklenice na víno. Ale pokud chce někdo po aperitivu vypít více šampaňského, může samozřejmě sklenici nechat, upřesňuje.

Vidlice sklopené, čepel nože otočená směrem k desce

Další hádanka ohledně podávání: jak správně naaranžovat příbory?

– Ve Francii je vidlice umístěna vlevo od desky, hroty dolů 1 . Proč dolů? Protože během renesance byl na zadní stranu vidliček vyryt erb majitele, a aby to každý viděl, byly vidle umístěny tímto způsobem, říká Laurence Caracalla. – Nůž je umístěn vpravo.

„V té době se věřilo, že praváci jsou lepší než leváci. Proto byl nůž – symbol síly a moci – umístěn vpravo. Čepel nože by měla být otočena směrem k talíři.

– Co se týče dezertních příborů, ty jsou umístěny před talířem. Zpravidla by hroty dezertní vidličky měly směřovat doleva, ale je také možné ukazovat doprava, říká Laurence.

Žádné papírové ubrousky!

“Existuje několik pravidel týkajících se ubrousků,” poznamenává Laurence Caracalla. – Především musí být látkové. To je nutnost pro sofistikovaný a slavnostní stůl.

Druhé pravidlo se týká umístění ubrousku. Může být na talíři (v případě snídaně), ale na večeři (oběd) musí být umístěn vlevo, složený na čtyři, vzpomíná Laurence.

Takže zapomeňte na zvyk vějířovat ubrousek do sklenice.

Malé talíře jsou umístěny na velkých

Během sváteční večeře nebo jakékoli jiné významné události se malé talíře pokládají na větší.

– Podávají se nejkrásnější jídla (k dispozici). Je vhodné vystavit stříbrné příbory a ubrus by měl být sněhově bílý, doporučuje autor knihy „Slušné vychování Pařížanky“.

Laurence radí, že je lepší předem zkontrolovat čistotu ubrusu, příborů a sklenic:

– Protože mluvíme o příborech a sklenicích, které se v běžném životě používají jen zřídka. V předvečer slavnostního oběda nebo večeře je lepší je umýt. Není nic horšího, když host náhle objeví prach na talíři, špinavé místo na ubrusu nebo vidličky či nože ztmavlé časem.

Nepřehánějte to!

Důležité je neplést si sváteční stůl s vánočním stromečkem.

„Pozvaní by na sebe měli vidět, stůl by neměl být přeplněný,“ doporučuje Laurence. – Vyhněte se také vonným svíčkám, protože jejich vůně vám jen naruší čas večeře.

Ubytování hostů

Další pravidlo, které je třeba dodržovat, aby večeře (oběd) proběhla perfektně (i když je to jen rodinné jídlo): naplánujte si sezení u stolu.

„Nic není povinné, nepatří to k pojmu „dobré vychování“, ale jde o důležitou organizační otázku,“ ujišťuje Laurence Caracalla. – Správné sezení zabrání jakémukoli zmatku nebo zmatku, když si všichni sednou ke stolu.

Je třeba vzít v úvahu vztahy mezi pozvanými, jejich blízké vztahy atd., které umožní všem se dobře bavit.

– Je také nutné, pokud je to možné, střídat muže se ženami. Tradicí je, že vedle sebe sedí mladé páry a novomanželé. Ale rok po svatbě, jak tradice vyžaduje, musí sedět odděleně.

No, poslední detail: pokud jsou děti, pak „je lepší je dát dohromady a nakrmit je před začátkem večeře,“ vysvětluje Laurence.

Překlad

Alexandra PARKHOMENKO

1 V Rusku, stejně jako v řadě anglosaských zemí, je zvykem umisťovat vidlice hroty nahoru.

Servírování je důležitou součástí správného designu stolu, přímo souvisí s prezentací pokrmů a standardy chování při jídle. Krásně prostřený stůl probouzí chuť k jídlu a je příjemným znamením pozornosti vůči všem shromážděným.

“Vezmi a udělej” nabízí návod, který vám řekne, jak prostírat stůl v závislosti na příležitosti.

Stolní výzdoba

Hlavní dekorace je obvykle umístěna ve středu stolu. To by mohlo být květinové aranžmá v podobě vázy s kyticí čerstvých květin.

Poté se rozloží prostírání na stůl, které vlastně označuje místa, kde budou hosté sedět.

Dále podél okrajů jsou umístěny běžné ubrousky, talíře a příbory.

Standardní podávání

1 – jídelní vidlička, 2 – ubrousek, 3 – jídelní talíř, 4 – sklenice na vodu, 5 – stolní nůž, 6 – polévková lžíce.

Někdy se toto nastavení nazývá základní. Hodí se na běžný oběd nebo večeři. Vyžaduje se minimum nádobí a příborů. Postup je následující:

• Umístěte prostírání na stůl.
• Položte na něj jídelní talíř.
• Umístěte jídelní vidličku na levou stranu a stolní nůž a lžíci na pravou.
• Postavte sklenici vody o něco výše vpravo.
• Servírování dokončete položením ubrousku na talíř nebo jeho umístěním vlevo pod vidličku.

Neformální podávání

1 – jídelní vidlička, 2 – ubrousek, 3 – jídelní talíř, 4 – salátový talíř, 5 – polévkový talíř, 6 – sklenice na vodu, 7 – sklenice na jiné nápoje, 8 – stolní nůž, 9 – polévková lžíce.

Prostředí banketu. Je přijatelné, pokud chcete dát běžnému jídlu trochu více formálnosti nebo pozvat hosty ke stolu. Na stole by mělo být pouze to náčiní a náčiní, které bude použito.

• Položte prostírání na stůl.
• Položte na něj jídelní talíř. Pokud podáváte salát, ihned položte salátový talíř na jídelní talíř. Pokud je tedy mezi jídly polévka, umístí se polévkový talíř úplně nahoře.
• Umístěte jídelní vidličku na levou stranu a stolní nůž a lžíci na pravou.
• Nahoře postavte sklenici vody. Napravo od něj postavte další sklenici na další nápoje.
• Servírování dokončete položením ubrousku na talíř nebo jeho umístěním vlevo pod vidličku.

Je důležité, aby se: Pokud podáváte steak, je lepší nahradit běžný nůž se zaoblenou špičkou steakovým nožem s ostrým nosem a zuby podél čepele, což vám umožní snadno nakrájet maso.

Plná porce

1 – vidlička na salát a předkrm, 2 – vidlička na večeři, 3 – ubrousek, 4 – talíř na chleba, 5 – nůž na máslo, 6 – solnička a pepřenka, 7 – stojánek na kartičku se jménem hosta, 8 – dezertní lžička, 9 – servírovací talíř, 10 – polévkový talíř, 11 – sklenice na vodu, 12 a 13 – sklenice na ostatní nápoje, 14 – jídelní nůž, 15 – polévková lžíce.

Používá se pro formální recepce, večeře a obědy ve formálním stylu. Předpokládá, že host bude mít minimálně 3 chody. Pořadí podávání je následující:

• Rozložte na stůl ubrus.
• Umístěte servírovací talíř doprostřed, před sedadlo. K tomu – polévka nebo oběd.
• Vlevo v rohu by měl být talíř na chleba a na něm speciální nůž na máslo (s tupou čepelí a zaobleným koncem).
• Vlevo od talířů je umístěna jídelní vidlička a ještě více vlevo vidlička na saláty a předkrmy.
• Napravo od talířů je jídelní nůž a ještě více vpravo je lžíce.
• Nad talíři je umístěna dezertní lžička.
• V pravém horním rohu jsou umístěny sklenice na různé nápoje (nejblíže sedícímu by měla být sklenice nebo sklenice na vodu).
• Nyní ubrousek krásně složte a položte vlevo pod vidličky nebo na salátový talíř. Blíže ke středu stolu nad talíře můžete umístit cedulku se jménem hosta a také jednotlivé pepřenky a slánky.

V závislosti na nádobí se může sada nádobí nebo příborů lišit.

1 – vidlička na salát, 2 – vidlička na ryby, 3 – vidlička na večeři, 4 – talíř na chleba, 5 – nůž na máslo, 6 – vidlička na dezert, 7 – dezertní lžíce, 8 – servírovací talíř, 9 – talíř na servírování, 10 – talíř na salát, 11 – ubrousek, 12 – vodní sklo, 13 a 14 – sklenice na ostatní nápoje, 15 – nůž na večeři, 16 – nůž na ryby, 17 – nůž na předkrmy.

Například při podávání rybího pokrmu je podávání doplněno vidličkou a rybím nožem. Pak, pokud jsou vlevo od servírovacího talíře 3 druhy vidliček, je lepší položit ubrousek na talíř.

Někdy je výběr zařízení určen pohodlím jídla. Například některé sladkosti je nejlepší jíst dezertní vidličkou. A v případě hroznů budete potřebovat také dezertní nůž, aby bylo možné každou bobule rozpůlit a odstranit pecky.

Nastavení snídaně

1 – ubrousek, 2 – vidlička, 3 – talíř na chleba, 4 – nůž na máslo, 5 – servírovací talíř, 6 – hluboký talíř, 7 – sklenice na šťávu, 8 – sklenice na vodu, 9 – čajová lžička, 10 – čajový pár (šálek a podšálek), 11 – stolní nůž, 12 – dezertní lžíce.

Pokud mluvíme o snídani, pak se napravo od příboru umisťuje také šálek s podšálkem na čaj nebo kávu. Nahoře jsou sklenice na vodu a sklenice na džus. Do středu jídelního talíře se umístí talíř s kaší a do levého horního rohu se umístí talíř na chléb a položí se nůž na máslo. Nalevo od talíře je ubrousek a vidlička.

Typy desek

• Večeřepoužívá se na hlavní jídla. Pokud je k dispozici servírovací talíř, položte jej na něj. Jeho velikost je asi 30 cm v průměru.
• Dezertní talíř se často stává atributem banketu. Můžete na něj dát dezerty a občerstvení. Velikost – průměr cca 18 cm. Po sejmutí servírovacího talíře se ihned položí na stůl.
• Talíř s chlebem a máslem umístěn v levém rohu ubrousku, nad vidličkou. Obvykle má kulatý tvar, v průměru asi 15 cm.
• Polní deska se od ostatních liší hloubkou, protože je určen pro tekuté nádobí.
• Salátová mísa- obvykle kulatého tvaru, velikost se může lišit od 20 do 22 cm v průměru.
• Svačinové talíře mohou mít různé velikosti. Velký se položí na společný stůl a na malý porcované občerstvení. Talíř na svačinu může být podobný chlebovému talíři, ale bude větší. Může sloužit ovoce a sýry.
• servírovací talířobvykle ploché, o průměru cca 30–35 cm Slouží jako stojan na talíře s různými pokrmy, kromě dezertů. Servírovací talíře zdobí stůl a zároveň jej i ubrus chrání před možným kontaktem s horkými pokrmy a zbytky jídla.

Na stole může být také oválný talíř na ryby, koláčový talíř, skořápkový chladič na rybí předkrmy a mořské plody, hluboký talíř na nožičkách pro podávání kaviáru a miska s vodou s lístky máty nebo plátkem citron na oplachování rukou, pokud podáváte pokrmy, které je obvyklé jíst bez nádobí.