Jak správně sušit kukuřici doma?

Kukuřice neboli kukuřice je zdrojem vlákniny nezbytné pro zdraví střev. Výrobek získává svou zářivě žlutou barvu díky přírodním antioxidantům – karotenoidům. Obiloviny obsahují více než 15 % železa a třetinu denní potřeby fosforu, ale při vaření zůstávají hlavní cenné prvky. Prozradíme vám, jak si tuto zdravou obilninu doma uložit.

Výběr správné kukuřice

Vybírejte pozdní odrůdy s mléčnou, nasládlou chutí, protože mají na zrnech povlak, který déle zachovává šťavnatost, nutriční hodnotu a celistvost kukuřice.

Před nákupem se podívejte na barvu klasu: čím je jasnější, tím je zralejší – mladý bude mít světle žlutý odstín.

Podívejte se na zrna blíže – měla by být kulatá, jednotná, elastická, nemačkaná a bez stop plísně nebo hmyzu.

Nekupujte klasy se nažloutlými, suchými listy, nebudou šťavnaté, protože jsou přezrálé.
Zajímavým faktem

Za vlast kukuřice je považováno území moderního Mexika. Jedná se o nejstarší obilnou rostlinu na světě. Domorodci jedli všechny části obilí. Z pylu se připravovala polévka a nádivka do mazanců. Ze stonků se připravovaly sladké sirupy, šťávy a vína. Zrna se konzumovala smažená a vařená.

Skladování syrové kukuřice

Na klas: Kukuřici před vložením do lednice nemyjte, jinak se výrazně zkrátí trvanlivost. Uchovávejte klasy v křehčí zásuvce. Kukuřici můžete skladovat pět až sedm dní, v prvních třech dnech bude sladká jako čerstvě utržená. Později sladkost sníží chemické reakce.

V zrnech: připravte produkt, očistěte klasy od listů a zbytků a vložte do hluboké pánve. V jiné nádobě smíchejte sůl, citronovou šťávu a ledovou vodu v tomto poměru: jedna lžička citronové šťávy a jedna lžička soli na litr vody. Nalijte na klasy a nechte 20–25 minut. V hrnci oddělte kukuřičná zrna od klasu. Poté marinádu vylijte, počkejte, až voda vyteče, a zrnka položte na čistý ručník, aby oschla. Poté je zabalte do sáčků a dejte do lednice.

Kukuřice obsahuje částice pravého zlata: proto byla obilnina před vynálezem antibiotik zahrnuta do jídelníčku pacientů s tuberkulózou a lupusem.

Na klasu: vyhoďte hrubé listy a střapce a tenké listy nechte na samotném klasu. Odstraňte všechna nestandardní zrna a odřízněte nezralou část na špičce. Do jedné hluboké nádoby nalijte vařící vodu a do druhé ledovou. Ponořte klasy na dvě minuty nejprve do horkého a poté do studeného. Osušte a pevně zabalte každou z nich do potravinářského papíru nebo fólie a vložte do mrazáku. Pokud je kukuřice zmrazená, může si zachovat svou chuť rok a půl.

Pro jádra: Oddělte jádra od klasu. Opláchněte pod tekoucí vodou a zbavte je všech zkažených nebo pomačkaných. Vysušte a zabalte do sáčků nebo nádob, poté vložte do mrazáku. Zmrazené obilí lze skladovat osm až dvanáct měsíců.

Při zmrazování produktu označte nádobu. Při přípravách na příští sezónu snadno rozeznáte ty loňské a budete je moci použít jako první.

Skladování vařené kukuřice

Na klasu: Uvařte klasy a nechte na pánvi, dokud nevychladnou. Poté vložte pánev do chladničky. Kukuřice zůstane sladká tři až pět dní.

V zrnech: oddělte zrna od klasů, nalijte do předem sterilizovaných skleněných nádob. Dále uvařte vodu a osolte ji rychlostí jedna čajová lžička soli na litr vody. Do sklenic nalijte osolenou vroucí vodu. Zavřete víčka a vložte do chladničky. Skladujte až tři měsíce. Při vaření kukuřice do vody nesolte, jinak ztvrdne.

Po třech až čtyřech týdnech přidejte do sklenic osolenou vodu, protože zrno část tekutiny absorbuje.
Zmrazení

Na klas: nechte vychladnout, osušte na ručníku a poté zabalte do sáčků na porce. Uzavřete nebo zavažte sáčky a vložte je do mrazáku. Po zmrazení vydrží kukuřice až osm až dvanáct měsíců.

V zrnkách: uvařené klasy zchlaďte a nožem nebo vidličkou z nich oddělte zrna, rozložte je v tenké vrstvě na rovnou misku nebo tác a vložte na několik hodin do mrazáku. Po zmrazení zabalte do sáčků, uzavřete a vložte zpět do mrazáku.

konzervace

Před zavařováním odstraňte z klasů listy a ocasy.
V hrnci dejte vařit vodu a pět minut blanšírujte. Poté opláchněte pod tekoucí studenou vodou.

Pomocí vidličky nebo ostrého nože opatrně oddělte zrna od klasu, zkažená nebo zlomená zrna vyhoďte.

Připravte si marinádu: dvě vrchovaté polévkové lžíce cukru a jedna vrchovatá polévková lžíce soli na litr vody. Vařte to.

Nasypte zrna do sterilizovaných půllitrových sklenic, do každé sklenice nalijte marinádu a nádobu srolujte.

Sklenice postavte na víčka a nechte konzervy vychladnout.
Tento produkt lze skladovat až tři roky.

Sucho

Očistěte listy od klasů, odstraňte základy a zavěste je na jeden den na vzduch.

Oddělte zrna, položte je na tác nebo rovnou misku a nechte je na slunci čtyři až pět hodin nebo je sušte deset minut v troubě.