Jak správně skladovat mouku a obiloviny doma. Doporučení pro skladování obilovin a mouky doma.

Zásobit se potravinami na dlouhou dobu je zvykem mnoha moderních lidí. Navzdory absenci nedostatku potravin to někteří muži a ženy dělají pravidelně. Aby si obiloviny a mouka zachovaly svou kvalitu a chuť několik měsíců, je vhodné, aby si jejich spotřebitelé zjistili doporučení specialistů.

Zpočátku by se lidé měli řídit údaji o trvanlivosti uváděnými výrobci na obalech. V případě nákupu zpracovaných obilných produktů na váhu je často porušováno pravidlo mít informační list s podrobnými informacemi o nich. Podle odborníků existují obecná pravidla pro správné uchování mouky a obilovin. Chcete-li to provést, musíte si vybrat místo, které je chráněno před slunečním zářením, větrané a suché. Lidé musí tyto normy dodržovat při průmyslovém skladování a ve skladech. Pokud mluvíme o domácí kuchyni, pak stačí zvolit suchou oblast bez možného vystavení potravinářských výrobků slunečnímu záření.

• Obecná doporučení
• skladování mouky
• Doba skladování obilovin
• Jak skladovat polotovary?

Obecná doporučení

Dodržování trvanlivosti obilovin a mouky pomáhá spotřebitelům předcházet nežádoucím následkům. Mohou se objevit, pokud jsou produkty spotřebovány po datu expirace. Aby nedošlo ke ztrátě prospěšných vlastností potravin, jak již bylo napsáno výše, měli byste dbát na to, aby potravinářské výrobky nebyly vystaveny ultrafialovému záření. Tento přístup pomáhá plně zachovat prospěšné látky a vitamínové prvky produktů zpracování obilí. Základní obecná doporučení pro jejich skladování:

• Vyplatí se zvolit spodní police ve skříních, protože v těchto oblastech je ve srovnání s horními teplota nižší;
• kontrola obilovin na cizí pachy (plesnivý, zatuchlý, hnilobný) by měla být prováděna pravidelně;
• použité nádoby musí být hermeticky uzavřeny;
• Před umístěním obilných produktů do skříně byste se měli ujistit, že v ní nejsou škůdci ze sušeného ovoce nebo jiných obilovin.

Zajímavost: cereálie vyrobené z nepředvařených zrn neplesniví tak rychle jako ty z napařených zrn. Velké zásoby lze také skladovat po dlouhou dobu. Aby se zabránilo znehodnocení jakýchkoli zpracovaných obilných produktů (pohanka, proso, rýže, proso), musí být obiloviny předehřáté. To lze provést v troubě pomocí pečícího plechu, na kterém jsou obilné produkty rozmístěny v rovnoměrné tenké vrstvě. Larvy, pro člověka neviditelné, se ničí při teplotě 80°C po dobu 2-5 minut. Stojí za zmínku, že tento způsob ohřevu není vhodný pro mouku kvůli její proteinové lepkové struktuře. Protein se při teplotách nad 50°C sráží, což následně vylučuje možnost přípravy nadýchaného pečiva.

skladování mouky

Zemní plodiny musí být skladovány s ohledem na úroveň vlhkosti. Dnes se podle tohoto parametru rozlišuje mouka: suchá a středně suchá (asi 14 %), mokrá (nad 15 %). Vhodná teplota pro skladování suchých a polosuchých výrobků je pokojová teplota, pro mokré – cca 10°C. Vysoká vlhkost vede k rychlému znehodnocení. Škůdci tak dostávají podmínky vhodné pro jejich rozmnožování. Trvanlivost mouky, během které se nemění její vlastnosti, je cca 6 měsíců. Abyste zabránili napadení škůdci, musíte:

• předem ošetřete skladovací prostor, aby se zabránilo přítomnosti larev (například dichlorvos);
• používejte nádoby s těsně přiléhajícími víky, s výjimkou otevřených obalů a plastových sáčků;
• dodržujte teplotní režim podle druhu mouky.

Nasávání vzduchu může zhoršit kvalitu mletého obilného produktu. Proto jsou vzduchotěsné nádoby výbornou volbou pro skladování. Mouka druhé jakosti má oproti prvotřídní mouce delší trvanlivost. Pokud je mouka skladována v nevhodných podmínkách déle než šest měsíců, její vlastnosti se mění. To často vede ke zvýšení pružnosti těsta a zmenšení objemu hotového pečiva.

Doba skladování obilovin

Vliv kyslíku může vyvolat náhlé zkažení jakýchkoli obilných potravinářských výrobků. Žluklá chuť obilovin, podobně jako mouka, se objevuje v důsledku oxidace tuků obsažených v zrnech. Jejich množství závisí na druhu semínek, od čehož se nakonec odvíjí i trvanlivost. Každé mleté ​​zrno je zranitelnější než celá zrna, protože tuky ve směsi jsou po zpracování lépe přístupné vzduchu. Podle počtu měsíců se obiloviny obvykle skladují:

• ječmen – 15;
• perličkový ječmen – 18;
• ovesné vločky, kukuřice, krupice – 10;
• leštěné proso – 9;
• pšenice – 14-16;
• lámaná rýže – 16, leštěná – 18;
• celý hrášek – 24, hrášek – 20.

Ovesné vločky jsou považovány za nejvíce nestabilní, jejich trvanlivost po vybalení je 4 měsíce. Při skladování jakékoli obiloviny by měl být dodržen stejný teplotní režim. V opačném případě se může v nádobě v důsledku změn teploty hromadit kondenzát, což urychlí znehodnocení produktu.

Jak skladovat polotovary?

V závislosti na typu, obalovém materiálu a výrobci instantních cereálií se jejich trvanlivost může pohybovat od šesti měsíců do jednoho roku. Bujónové kostky a snídaňové cereálie si zachovávají své vlastnosti za stejných podmínek jako ostatní výše popsané obilné produkty – vlhkost, nepřítomnost škůdců, cizí pachy a sluneční záření. Pro skladování doma, pokojová teplota, vzduchotěsné balení je vhodné. U polotovarů (polévky, cereálie) je datum spotřeby uvedeno na etiketách. Ve většině případů je to 12 měsíců od data výroby, což je maximální doba skladování.