Jak správně skladovat lilky a uchovat je na zimu

09. srpna 2022 20:16 10 tisíc 1

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Srpen se blíží ke své polovině, což znamená, že je čas udělat si lilky na zimu. Výběr obsahuje 10 nejlepších receptů, které vás nejen překvapí svou jednoduchostí, ale donutí vás připravit sešity pro doplnění rodinné kulinářské pokladnice. Nejprve však doporučujeme zaměřit se na obecná pravidla pro práci s touto chutnou zeleninou.

Vlastnosti práce s lilky v kuchyni při přípravě příprav na zimu

Hned na začátku boříme první mýtus, který hospodyňkám často brání v práci s lilky. Jejich není třeba namáčet ve vodě, přidejte sůla uchýlit se k dalším trikům, jak se zbavit hořkosti. Některé lilky mají hořkou chuť, ale šlechtitelé již dlouho našli způsob, jak přinést odrůdy s nízkým obsahem solaninu na velký trh. Právě on může za nepříjemnou zeleninovou hořkost. Proto tato moudra v babiččiných receptech bezpečně vynecháváme. Ale to není vše, pojďme mluvit o dalších vlastnostech přípravků z lilku na zimu.

1. Pro přípravky stojí za to vzít mladé plody, které obsahují minimum solaninu. U starších lidí vzniká charakteristický nepříjemný zápach z kostí na řezu. Takové ovoce nelze použít ani v přípravcích, ani v denních receptech.
2. Není třeba čistit pleť. Navíc jeho přítomnost pomůže zachovat kousky. Slupku odstraňte, pouze pokud je velmi hustá.
3. Do nádobí neměli byste dát celé ovoce. Oblast u stonku se doporučuje odříznout, protože Právě v něm se koncentruje nejvíce dusičnanových složek z hnojiv. Výjimkou jsou malé modré pěstované na vlastní zahradě, bez stimulantů.
4. Rozdávat preferují středně velké lilky, které na první pohled váží poměrně hodně. Musí však být pevné.
5. Že zachovat dietní hodnotu zelenina, stojí za to vyhněte se smažení – absorbuje hodně oleje. Je lepší dát přednost dušení nebo pečení.
6. Při delším kontaktu s kovem mohou plody získat nepříjemnou chuť, proto se doporučuje mlít bez mlýnku na maso, například na kaviár.
7. Nejlepší dávka pro lilky: paprika, česnek, rajčata, cibule, mrkev, bylinky, cuketa. Zároveň se v receptech s lilkem nedoporučuje používat koření, výjimkou je pouze černé a nové koření a vavřín.

Na zimu můžete zakrýt různé druhy lilku. V dnešní době se na trhu často vyskytují bílé, pruhované plody. Nebojte se s nimi experimentovat. Jejich chuťové vlastnosti jsou stejné a jejich variabilní vzhled dává průchod kulinářské fantazii.

10 nejlepších receptů z lilku na váš stůl

Když jsme vybrali ideální základ a naučili se jednoduchá pravidla práce s vaší oblíbenou zeleninou, je čas objevit svůj talent. Nabízíme 10 praktických úkolů s modrými pro každou hospodyňku.

1. Marinované celé lilky bez sterilizace

Výborná varianta pro bezproblémovou přípravu. Zabere to minimum času a v zimě se může stát základem pro desítky chutných jídel a svačin.

Zvažte:

• lilek – 2 kg;
• voda – 1 l;
• ocet 9% – 100 ml;
• sůl – 50 g;
• bobkový list – 2 ks.
• pepře – 5 ks.

Jak vařit:

1. Připravte si lilky: omyjte, odstraňte stonky, rozkrojte napůl a přidejte sůl.
2. Marinádu uvaříme z vody, soli, bobkových listů a pepře.
3. Provaříme a přidáme ocet.
4. Vložte lilky do nálevu a přikryjte pokličkou.
5. Necháme pod tlakem 10 minut provařit.
6. Lilky dejte pevně do sklenic a zalijte marinádou.

Samozřejmě používáme pouze sterilní sklenice a nalijeme marinádu ve vroucí formě.

Recept krok za krokem: Marinované celé lilky bez sterilizace

2. Předkrm z lilku a papriky na zimu

Chutná poznámka k zimnímu obědu nebo večeři, kterou budete chtít jíst znovu a znovu. Zelenina si úžasně zachovává chuťovou nezávislost a skvěle se kombinuje.

Ingredience budou:

• lilek – 3 kg;
• Bulharský pepř – 1 kg;
• mletá červená paprika – 0.5 lžička;
• česnek – 200 g;
• rostlinný olej – 400 ml;
• ocet 9% – 200 ml;
• cukr – 200 g;
• sůl – 1 lžička

Proces vaření je následující:

1. Připravené lilky se podélně rozříznou na dvě části.
2. Vařte ve vodě asi 7 minut s přidáním soli.
3. Paprika se oloupe a naseká nahrubo.
4. Česnek oloupeme.
5. V mlýnku na maso se vyrábí omáčka ze sladké papriky, česneku a feferonky (dle osobního uvážení). Můžete přidat i prášek z červeného chilli.
6. Lilek se nakrájí na stejné kostky.
7. Uvaříme marinádu: olej, sůl, ocet, cukr. Necháme přejít varem.
8. Přidejte k tomu horkou omáčku.
9. Po uvaření přidáme lilek. Vařte 15 minut.

Umístěte svačinu do sterilních sklenic a před uložením vychlaďte.

Recept krok za krokem: Předkrm z lilku a papriky na zimu

3. Solené lilky s mrkví a cibulí na zimu bez sterilizace

Žádná nudná sterilizace, i když recept obsahuje rozmarnou mrkev. Ujišťujeme vás, že i bez něj tato mňamka vydrží až do samého konce zimy, pokud se ovšem nesní dříve.

Do nákupního seznamu zasíláme:

• lilek – 1 kg;
• mrkev – 2 ks;
• cibule – 2 ks;
• česnek – 1 hlava;
• voda – 1 l;
• hrubá sůl – 2 polévkové lžíce;
• bobkový list – 6 ks;
• černý pepř – 1 hrst;
• hřebíček – 1 hrst;
• zelení – 6 snítek.

Příprava:

1. Lilek nakrájejte na velké plátky a vařte v osolené vodě asi 10 minut.
2. Vodu slijeme a zeleninu necháme okapat.
3. Cibuli a mrkev nakrájíme na plátky.
4. Vložte do sterilizované nádoby: cibuli, mrkev, lilek. Vše zalijeme vroucí vodou a necháme 30 minut odstát.
5. Vodu ze sklenic slijte do hrnce.
6. Přidejte 200 ml vody a vařte spolu se solí, kuličkami černého pepře, hřebíčkem, bobkovým pepřem, koprem a petrželkou. Navrhovaná sada koření je určena pro 1 litr vody.
7. Solanku vařte 10 minut a nalijte do sklenic. Srolovat.

Pokud bude skladování probíhat v bytě, je lepší nahradit snítky petržele jejím kořenem.

Recept krok za krokem: Solené lilky s mrkví a cibulí na zimu bez sterilizace

4. Lilek s paprikou v rajčatech na zimu

Váš oblíbený rajčatový předkrm je připraven rychle a hodí se k masitým pokrmům, cereáliím a jednoduše vařeným bramborám.

Je nutné:

• lilek -3 kg;
• rajčata – 2.5 kg;
• Bulharský pepř – 1 kg;
• česnek – 2 hlavy;
• pálivá paprika – 2 ks;
• sůl – 60 g;
• ocet 9% – 100 ml;
• cukr – 6 lžíce;
• rostlinný olej – 1 šálek.

K přípravě potřebujete:

1. Oloupejte pálivé a sladké papriky, česnek.
2. Odstraňte slupku z lilku.
3. Nakrájejte rajčata.
4. Rajčata a papriky protáhněte mlýnkem na maso. Vypusťte tekutinu do hrnce.
5. Přidejte sůl a cukr, máslo a provařte.
6. Nakrájejte lilek na velké plátky a vložte do hrnce.
7. Vařte 10 minut. Přidejte česnek prolisovaný lisem.
8. Zalijte octem a vařte 5 minut.
9. Umístěte do sterilních sklenic a uzavřete.

Sklenice otočte, dokud úplně nevychladnou. Lilek se ukáže být sladkokyselý a zároveň nízkokalorický.

Recept krok za krokem: Lilek s paprikou v rajčatech na zimu

5. Lilky jsou na zimu bez sterilizace jako houby

Měkké lilky se rozplývají v ústech a poskytují příjemný pocit. Neztrácejí svůj vzhled a zůstávají stejné samostatné kusy, které je vhodné nalepit na vidličku.

Zvažte:

• lilek – 1.5 kg;
• voda – 1.5 l;
• sůl – 1.5 polévková lžíce;
• česnek – 1 hlava;
• čerstvý kopr – 1 svazek;
• čerstvá petržel – 1 svazek;
• slunečnicový olej – 150 ml;
• bobkový list – 4 ks;
• černý pepř – 1 lžička;
• hrášek z nového koření – podle chuti;
• ocet 9% – 60 ml.

Vařte společně:

1. Lilek nakrájíme na malé kostičky.
2. Vařte ve 2 litrech osolené vody 5 minut a poté nechte okapat v cedníku.
3. Nasekejte kopr a petržel.
4. K scezeným lilkům přidejte zelí a lisem vymačkejte stroužky česneku.
5. S máslem dusíme v hrnci asi 15 minut.
6. Připravíme si lák: do 1,5 litru vody přidáme 1,5 polévkové lžíce. sůl, bobkový list, černý pepř a nové koření.
7. Jakmile se voda vaří, přidejte ocet.
8. Vložte lilek do sterilizovaných sklenic a naplňte solným roztokem.
9. Sklenice ihned srolujte a nechte vychladnout.

Aromatická svačina získá chuť během několika týdnů, ale je lepší ji nechat uležet déle.

Recept krok za krokem: Lilky jsou na zimu bez sterilizace jako houby

6. Salát z lilku s rajčaty a sladkou paprikou ve sklenicích na zimu

Salát s bohatou rajčatovou omáčkou a pikantní chutí se stává žádoucím kdykoli, jak pro rodinnou večeři, tak pro sváteční stůl.

Je nutné:

• lilek – 2.5 kg;
• rajčata – 500 g;
• česnek – 2 hlava;
• sladká paprika – 3 ks;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• cukr – 0.5 sklo;
• slunečnicový olej – 0.5 šálku;
• ocet 9% – 70 g;
• pálivá paprika – 0.5 ks.

Jak vařit:

1. Omyté lilky nakrájíme na plátky a osolíme.
2. Sladkou papriku, feferonku, česnek oloupeme.
3. Papriky a rajčata nakrájíme.
4. Vše kromě lilku umelte na mlýnku na maso.
5. Přidejte sůl, cukr a máslo.
6. Sklenice sterilizujte jakýmkoli způsobem.
7. Lilek dusíme v rajčatové omáčce 20 minut.
8. Přidejte ocet a odstraňte. Umístěte do sklenic.
9. Srolovat banky.

V případě potřeby lze upravit ostrost. Přidejte více či méně feferonky nebo se jí úplně vyhněte, použijte pouze papriku.

Recept krok za krokem: Salát z lilku s rajčaty a sladkou paprikou

7. Lilek v rajčatech na zimu

A opět variace lilku v rajčeti. Připomeňme, že jde o jednu z nejlepších kombinací, která bude na vašem stole vždy win-win.

Ingredience:

• lilek – 2 kg;
• rajčatová pasta – 3 polévkové lžíce;
• česnek – hřebíček 4;
• sůl podle chuti;
• cukr – podle chuti;
• ocet 9% – 2 polévková lžíce.

Jednáme takto:

1. Lilek oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
2. Vložte do hrnce a přidejte sůl. Po 20 minutách tekutinu slijte.
3. Přidejte 200 ml vody a obsah vařte na ohni. Vařte asi 8 minut, slijte tekutinu.
4. Přidejte rajčatovou pastu, další 1-1,5 polévkové lžíce. vody a vařte 6 minut.
5. Přidáme sůl, cukr, ocet, nasekaný česnek.
6. Vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Použití rajčatové pasty zjednodušuje skladování produktu a urychluje proces vaření. Rajče vyžaduje důkladnější vaření, aby se odstranila přebytečná tekutina.

Recept krok za krokem: Lilek v rajčatech na zimu

8. Gruzínské lilky na zimu

Borůvky zaujímají v gruzínské kuchyni zvláštní místo, takže tento recept prostě nelze ignorovat. Pikantní, středně sladké a neuvěřitelně jemné – všichni hosté tyto lilky vyzkouší a rodina je bude milovat z celého srdce.

Co budete potřebovat:

• lilek – 3 kg;
• červená paprika – 1 kg;
• mletá červená paprika – 1 lžička;
• česnek – 200 g;
• rostlinný olej – 400 ml;
• ocet 9% – 200 ml;
• cukr – 200 g;
• sůl – 1 lžička

Postup vaření:

1. Omyté a rozpůlené lilky povaříme v osolené vodě 7 minut.
2. Zeleninu ochlaďte a nakrájejte na kostky.
3. Oloupejte papriku a česnek. Projeďte mlýnkem na maso a přidejte suchou červenou papriku.
4. V hrnci smícháme olej, ocet, sůl, cukr a provaříme.
5. Nalijte směs pepře a česneku. Přidejte lilky.
6. Vařte 15 minut pod pokličkou.
7. Vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Do receptu můžete přidat i čerstvou feferonku. Tímto způsobem můžete trochu změnit chuť a zvýšit pikantnost.

Recept krok za krokem: Gruzínský lilek na zimu

9. Lilek závitky na zimu

Lilek závitky jsou zcela neobvyklé a zářivě vypadající jídlo. Plody dobře drží náplň uvnitř a neroztečou se. Hlavní je to nepřehánět!

Zvažte:

• lilek – 3 kg;
• mrkev – 4 ks;
• česnek – hřebíček 4;
• Korejské koření mrkve – 1 lžička;
• mletý černý pepř – 1 lžičky;
• ocet 9% – 1 polévkové lžíce;
• rostlinný olej na smažení – 100 g;
• sůl – podle chuti.

K vaření:

1. Nakrájejte vrstvy modrých ne silnější než 7 mm.
2. Osolíme a necháme půl hodiny odstát.
3. Mrkev nastrouháme, přidáme česnek prolisovaný lisem.
4. Přidejte mrkvové koření, čerstvě mletý černý pepř, sůl a ocet.
5. Po půl hodině lilky orestujte.
6. Vezměte plátek lilku a zabalte do něj půl lžičky náplně.
7. Všechny kousky zpracujte stejným způsobem.
8. Závitky naskládejte do sklenic těsněji.
9. Sklenice s obsahem sterilizujte 35 minut a srolujte.

Zelenina pustí šťávu s kořením, ze které se stane velmi chutná omáčka. Pokrm chutná velmi podobně jako váš oblíbený „tchýnin jazyk“, ale dá se jíst po celý rok.

Recept krok za krokem: Lilek závitky na zimu

10. Předkrm z lilku, mrkve a cibule na zimu

Tento předkrm je dobrý sám o sobě nebo může například skvěle doplnit vařené těstoviny a udělat z nich chutnou zeleninovou pastu.

Povinné:

• lilek – 1 kg;
• hnědá rajčata – 5 ks;
• velká mrkev – 5 ks;
• cibule – 5 ks;
• loupaný česnek – 5 stroužků;
• rostlinný olej – 7 polévkové lžíce;
• Svanská sůl – 20 g;
• cukr – 1 polévková lžíce;
• adjika – 1 polévková lžíce.

Algoritmus akcí:

1. Modrou cibuli nakrájíme na kostičky a půlkolečka. Mrkev nastrouháme.
2. Z rajčat uděláme rajče.
3. Osmažte lilky a orestujte cibuli.
4. V hrnci smíchejte cibuli, lilek, mrkev, česnek a rajčata.
5. Vařte 15 minut a přidejte sůl, cukr, adjiku.
6. Vařte dalších 5 minut.
7. Přidejte vodu, ocet, rajčatovou šťávu nebo můžete použít rajčatový protlak zředěný vodou.
8. Obrobek přeneseme do sterilizovaných sklenic a srolujeme.

Adjika nahradí nutnost přidávat nejoblíbenější koření pro přípravu. A rajčatová pasta nebo šťáva dodají více šťávy a náplň bude ještě chutnější.

Recept krok za krokem: Předkrm z lilku, mrkve a cibule na zimu

To je jen malý výběr z obrovské sbírky zimních receptů s našimi oblíbenými lilky. Navrhuji, abyste zkusili zavřít několik sklenic od každé zeleninové pochoutky a začali hledat nové recepty na Nyamkin!