Jak správně rozmrazit řepu?
Červená řepa je chutná a všestranná kořenová zelenina, která může být základem salátů a předkrmů, studené i teplé kuchyně, nápojů i dezertů. Jak ale řepu skladovat, aby vzhled, textura a chuť zůstaly nezměněny? Musím dát kořenovou zeleninu do lednice nebo je pro dlouhodobé skladování vhodný i tmavý a suchý šuplík v kuchyni? Jak dlouho lze skladovat vařenou řepu a syrovou zeleninu? V tomto článku z LG Magazine Russia se podrobně podíváme na skladování řepy v chladničce a také zjistíme, jaké další způsoby existují pro konzervaci kořenové plodiny v přípravcích.
Jak si vybrat řepu pro skladování?
Výběr správné řepy pro dlouhodobé skladování je důležitý pro zachování její čerstvosti a nutričních vlastností. Shromáždili jsme několik doporučení:
- Řepa musí být neporušená, bez viditelného poškození nebo prasklin. Integrita slupky je klíčem k udržení čerstvosti.
- Řepa by měla být skladována bez výhonků a listů, pomůže to snížit pravděpodobnost hniloby a plísní.
- Elastickou a tvrdou řepu lze skladovat po dlouhou dobu.
- Vyhněte se výběru zeleniny se zmrazenými nebo měkkými částmi, tato řepa dlouho nevydrží.
- Řepa by neměla být chlazena, pokud kořeny mají skvrny, známky nebo zatuchlý zápach. Tyto jevy se mohou rozšířit a ovlivnit sousední okopaniny.
- Pokud má řepa krátké kořeny, před uskladněním je nestříhejte. Tyto „ocasy“ pomohou zabránit vadnutí a snížit riziko hniloby.
Před vložením řepy do lednice
Řepu, kterou plánujete dlouhodobě skladovat, byste neměli mýt. Pokud na kořenových plodinách zůstala nějaká zemina, jemně ji odstraňte suchým měkkým kartáčem nebo papírovou utěrkou. Pokud je řepa mokrá, měla by být zelenina před uložením do lednice důkladně vysušena. Kořenová zelenina pro skladování by měla být odstraněna z výhonků a stonků a opatrně odtrhnout zelenou část.
Jak skladovat řepu?
Než řepu dáte do lednice, měli byste se postarat o vhodné balení. Dlouhodobé skladování syrové kořenové zeleniny lze provést v silném plastovém sáčku. Naplňte sáček do tří čtvrtin a snažte se vypustit vzduch. Čím méně vzduchu v sáčku zůstane, tím lépe. Pokud máte možnost, naplánujte si vakuované skladování. Můžete také zvážit skladování řepy v plátěném sáčku naplněném borovými pilinami. Obě tyto metody jsou dobré, protože skladování bude probíhat bez kondenzace. Pokud neplánujete dlouhodobé skladování řepy, je docela vhodná krabice na zeleninu. Pokud má vaše chladnička zónu čerstvosti pro zeleninu, můžete v této části skladovat kořenovou zeleninu.
Co je na lednici dobré a jaké další možnosti mohou být?
Dlouhodobé skladování kořenové zeleniny vyžaduje nízké teploty, což znamená, že lednička nebo suchý sklep může být optimálním místem pro dlouhodobé skladování řepy. Pokud se teplota v zimě pohybuje od 0 do 5 stupňů Celsia, můžete také uspořádat skladování řepy na zaskleném, nevytápěném balkoně na tmavém místě.
Doba použitelnosti
Čerstvá řepa může být skladována v chladničce až několik měsíců, v závislosti na podmínkách skladování a stavu okopanin.
Jak skladovat vařenou a pečenou řepu?
V některých případech, například pro přípravu předkrmů a salátů, můžete potřebovat chlazenou řepu. Zeleninu si můžete předvařit a použít podle potřeby. Tepelně upravená řepa dobře vydrží i v lednici. Řepa by měla být úplně vychladlá. Uvařenou kořenovou zeleninu lehce osušíme a dáme do vzduchotěsné nádoby. Trvanlivost vařené zeleniny je tři dny.
Dá se řepa skladovat v mrazáku?
Mražení také pomůže uchovat řepu, syrovou nebo vařenou. Podívejme se blíže na každou metodu:
Zmrazování čerstvé kořenové zeleniny
Tento přípravek lze použít pro přípravu polévek, teplých jídel a smoothies. Pro začátek zeleninu důkladně opláchněte, kořenovou zeleninu oloupejte a důkladně osušte papírovou utěrkou. Řepu nakrájíme na vhodné tvarované kousky. Brčka se hodí do polévek, hrnky na teplé předkrmy, kostky na dušená jídla. Plátky řepy rovnoměrně rozložte v jedné vrstvě na rovný povrch, nádobu nejprve vyložte pergamenovým papírem. Vložte na několik hodin do mrazáku. Po uplynutí této doby by měla být řepa zmrazená a stačí pouze přemístit plátky do vzduchotěsné nádoby. Doporučuje se uspořádat skladování v malých nádobách. K tomuto účelu poslouží mrazicí sáček nebo vzduchotěsná nádoba. Tento produkt lze skladovat v mrazáku až 6 měsíců.
K přípravě řepy ji nemusíte nejprve rozmrazovat. Opakované skladování v mrazáku se nedoporučuje.
Mrazem tepelně upravená řepa
Zmrazená hotová řepa se může stát základem salátů, studených i teplých předkrmů. Hlavní výhodou tohoto skladování je, že máte hotovou řepu vždy po ruce. Zbývá pouze rychle rozmrazit potřebné množství obrobku. Připravenou řepu můžete skladovat v mrazáku po dobu tří měsíců.
Kořenovou zeleninu důkladně omyjte, odstraňte kořen a zbylé stonky. Zeleninu připravte vhodným způsobem: vařte nebo pečte v troubě. Hotová řepa by měla úplně vychladnout. Nyní byste měli oloupat kořenovou zeleninu a nakrájet ji na plátky vhodného tvaru. Rozložte řepu na rovný povrch pokrytý pergamenovým papírem a dejte na několik hodin do mrazáku. Řepa by měla být skladována ve vzduchotěsné nádobě nebo speciálním mrazicím sáčku. Správná příprava a skladování zachová chuť a tvar řepy.
Takový obrobek můžete rozmrazit přirozeně při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě pomocí vhodného programu. Opakované zmrazování se nedoporučuje.
Dalším způsobem skladování řepy je sušení zeleniny. Tento přípravek lze použít k přípravě polévek nebo jíst jako zdravou svačinku.
Řepu důkladně omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Plátky rozložte na pečicí papír a sušte v troubě při 70 stupních Celsia, dokud nejsou hotové. Můžete také použít dehydratátor. Obrobek by měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě na suchém a tmavém místě.
Červená řepa obsahuje mnoho vitamínů, aminokyselin a minerálních látek. Zaujímá jedno z prvních míst v zásobování těla hořčíkem, sodíkem, chlórem, fosforem a vápníkem. Jeho kořenová zelenina obsahuje velké množství jódu. Řepu proto musíme do jídelníčku zařadit zejména v zimním období.
Mražení je jedním z nejúčinnějších způsobů přípravy zeleniny na zimu. Zmrazená zelenina si uchová více vitamínů a živin než zelenina skladovaná v chladných místnostech a sklepech. Ale aby zmrazené potraviny zůstaly zdravé, musíte vzít v úvahu některé nuance přípravy. Podívejme se, jak zamrazit řepu na zimu v mrazáku.
- 1 Je možné zamrazit řepu na zimu doma?
- 2 Jemnosti procesu
- 3 Sklizeň řepy na zimu v různých typech
- 3.1 Syrová řepa
- 3.2 Vařená řepa
- 3.3 Pečená řepa
- 3.4 Pyré z červené řepy
- 3.5 Řepné natě
Je možné zamrazit řepu na zimu doma?
Řepa se sbírá pro budoucí použití různými způsoby. Jeden z nich mrzne.
Výhody této metody:
- Proces zmrazení vyžaduje méně času a úsilí než konzervace.
- Výsledkem je polotovar, který ušetří čas při přípravě pokrmů.
- V mražené kořenové zelenině jsou zachovány téměř všechny prospěšné látky.
- Na rozdíl od směsí z obchodu budete mít jistotu kvality mraženého produktu.
Drobné jemnosti
Před zmrazením připravte nádobu. Musí být čisté a suché. Vhodné jsou plastové jednorázové nádoby nebo sáčky (speciální pro zmrazení nebo běžné balení).
Protože kořenová zelenina při opětovném zmrazení ztrácí své prospěšné vlastnosti, je vhodné ji zmrazit v malých porcích, které jsou potřebné pro přípravu pokrmu.
Kořenová zelenina ke zmrazení musí být čerstvá, zralá, malé velikosti, s hladkou, rovnoměrně vínovou slupkou, bez poškození nebo známek hniloby. Rané odrůdy řepy, které mají nízkou chuť, nejsou vhodné ke zmrazení.
Osvědčení. Vyhněte se řepě se spoustou malých kořenů u hlavního kořene – to je známka toho, že je uvnitř tuhá.
Vrchní části vybraných okopanin se odříznou a důkladně omyjí pod studenou vodou kartáčem.
Sklizeň řepy na zimu v různých typech
Řepa je vhodná ke zmrazení jak syrová, tak po tepelné úpravě (vařená, pečená, dušená).
Kořenová zelenina se mrazí vcelku, na kousky (kostky, nudličky), nastrouhaná nebo ve formě pyré. Záleží na tom, jaké pokrmy plánujete vařit v budoucnu. Do polévek a korejských předkrmů se řepa nastrouhá, na saláty a vinaigretty se nakrájí na kostky nebo nudličky, do dietních jídel – na velké kousky, do kastrolů a dětské výživy se drtí na pyré.
Při mrazení celé kořenové zeleniny je hlavní nevýhodou to, že se musí před použitím úplně rozmrazit. Rozdrcený produkt se přidává do některých pokrmů bez rozmrazování.
Kořenovou zeleninu lze zmrazit samotnou nebo jako součást směsí s jinou zeleninou.
Syrová řepa
Nejrychlejší a nejjednodušší způsob je zmrazit syrovou řepu. Dá se zmrazit vcelku, nakrájet nebo nastrouhat.
Poznámka! Zmrazená syrová řepa vařením ztrácí barvu.
Omytou řepu oloupeme, znovu omyjeme a osušíme papírovou utěrkou.
Oloupaná kořenová zelenina se zmrazuje celá, předtím byla umístěna v samostatných sáčcích nebo nakrájená nebo nastrouhaná. Nakrájenou kořenovou zeleninu vložíme po částech do připravených nádob a vložíme do mrazáku.
Pokud nechcete, aby se nakrájená zelenina změnila v hrudku, měli byste ji zmrazit ve dvou fázích. Nejprve se kousky rozloží na tác a umístí se na 1-2 hodiny do mrazáku. Poté se zmrazené kousky vloží do sáčků, vzduch se z nich odčerpá a vrátí zpět do mrazáku.
Syrovou nakrájenou řepu lze smíchat se syrovou mrkví. Tato sada slouží k přípravě boršče.
Vařená řepa
Uvařená řepa se mrazí celá nebo seká (nakrájí, nastrouhá).
Omytou kořenovou zeleninu nečistíme, naplníme vodou a vaříme do měkka. Aby neztratily barvu, měl by být var v pánvi sotva znatelný. Také pro zachování barvy přidejte do vody trochu octa.
Připravenost se kontroluje nožem: snadno proniká do dužiny hotové kořenové zeleniny. Uvařená řepa se zalije studenou vodou a ochladí. Poté odlupujte kůži. Oloupanou kořenovou zeleninu vložíme vcelku do sáčků a zamrazíme. Buď se rozdrtí nožem nebo nastrouhají, zabalí po částech a dají do mrazáku.
Aby se kousky vzájemně nesrazily, zmrazují se ve dvou fázích, jako syrová řepa.
Pečená červená řepa
Místo vaření zeleniny ve vodě ji můžete zapéct v troubě. K tomu ji umyjte, zabalte do fólie a vložte do trouby (180–200 °C).
Malá zelenina je hotová za 40–45 minut. Poté se řepa ochladí, oloupe a zmrazí stejně jako uvařená.
Pyré z červené řepy
Řepa se na zimu zmrazí ve formě pyré. K tomu se omytá, ale neloupaná kořenová zelenina vaří nebo peče v troubě. Hotová řepa se oloupe a rozdrtí v mixéru nebo se protře přes síto. Výsledná hmota se umístí do misek na led a vloží do mrazáku.
Když jsou kostky zmrazené, přemístí se do jedné nádoby nebo sáčku a odloží k trvalému uskladnění. Mražené pyré se používá k přípravě kastrolů, kaší a kojenecké výživy.
Řepy z řepy
Listy řepy se používají do salátů a polévek. Ke zmrazení se umyjí a suší a poté nakrájí na proužky. Vložte do sáčků nebo nádob, ale volně, aby se vše neproměnilo v ledovou kouli, a dejte do mrazáku.
Jak dlouho skladovat a jak řepu rozmrazovat
Zmrazený výrobek skladujte při teplotě -18 °C a nižší. Doba použitelnosti je od 8 do 10 měsíců.
Kořenovou zeleninu rozmrazujte na poličce v lednici nebo při pokojové teplotě. Nemůžete použít rychlé rozmrazování, protože produkt ztratí své prospěšné vlastnosti a pokrm z něj bude nevýrazný a bez chuti.
Pokud kořenovou zeleninu přidáte do polévky nebo omáčky, nemusíte ji rozmrazovat. Nutno ale podotknout, že se vaří rychleji než čerstvá, proto je lepší ji přidávat až ke konci vaření nebo dušení.
Tipy a triky
Při zmrazování řepy zvažte některé nuance:
- Šťáva z červené řepy silně barví pracovní plochu a ruce, proto je vhodné při zpracování kořenové zeleniny používat rukavice. Pokud se ušpiníte, můžete skvrny z rukou a povrchů setřít směsí citronové šťávy a sody. Poté je třeba povrch otřít měkkým hadříkem namočeným v mýdlové vodě.
- Aby se uvařená řepa po uvaření snadněji čistila, několikrát ji zalijte studenou vodou, dokud úplně nevychladne.
- Kořenovou zeleninu je lepší zmrazit v malých porcích. Nelze jej znovu zmrazit.
- Při zmrazování celé zeleniny je vhodné použít funkci „Rychlé zmrazení“, pokud je k dispozici. Pokud ne, optimální teplota pro zmrazení je -10 až -14 °C.
- Je nutné zmrazit stolní odrůdy řepy.
- Čím rychleji sklizenou řepu zmrazíte, tím více vitamínů a minerálů zůstane zachováno.
- Na nádobě s mraženou kořenovou zeleninou uveďte, kdy a jak byl přípravek vyroben. To vám pomůže sledovat datum spotřeby produktu a vybrat správný sáček nebo nádobu.
Závěr
Mražená řepa je pohodlným polotovarem pro přípravu různých pokrmů. Připravuje se na několik způsobů, z nichž každý má svá pro a proti. Do polévek a omáček je lepší mrazit syrovou nakrájenou kořenovou zeleninu a do salátů nakrájenou vařenou řepu.
Je vhodné zmrazit výrobek po malých porcích pomocí funkce „Rychlé zmrazení“. Dodržováním jednoduchých pravidel sklizně si zajistíte zdravý a kvalitní produkt na celou zimu.
