Jak správně rozmrazit a vařit krevety?

Na zemi existuje více než dva tisíce druhů krevet. A přestože se na pultech obchodů s potravinami obvykle objevuje jen tucet odrůd těchto korýšů, na přípravu mnoha pokrmů – od dietních až po exotické – stačí. „Lenta.ru“ vám řekne, jak správně vařit krevety a jak je podávat.

• Jak vařit krevety
• Jiné způsoby, jak vařit krevety
• Druhy krevet
• Jak vybrat krevety

Jak vařit krevety

Nejčastěji se v Rusku a po celém světě vaří krevety.

Rozmrazte

Nejprve je třeba mořské plody rozmrazit, jinak se uvaří nerovnoměrně. Nejjemnější způsob rozmrazování jakýchkoli mořských plodů: v zakrytém cedníku v lednici přes noc. Do rána ledová poleva roztaje.

Krevety můžete rychle rozmrazit tak, že je zabalíte do plastového sáčku a ponoříte do studené vody. Po několika hodinách se mořské plody rozmrazí. Voda by neměla proniknout dovnitř sáčku.

Krevety nerozmrazujte v horké vodě ani v mikrovlnné troubě – budou gumové. A ve studené vodě ztrácejí na chuti i mořské plody

Před vařením by měly být krevety omyty v tekoucí vodě.

Čištění

Před tepelnou úpravou krevet je nutné odstranit tzv. „žilku“ – trávicí trakt obsahující žaludek a tlusté střevo. Není nijak nebezpečný, ale hotovému pokrmu může dodat mírnou hořkost. Existuje několik způsobů, jak se zbavit „žilky“.

1. Odstraňte hlavu z krevety a poté pomocí nůžek odstřihněte skořápku podél hřbetu až k ocasu. Vypáčte a vytáhněte jícen.
2. Krevety oloupejte celé. Proveďte řez podél hřbetu ostrým nožem a vytáhněte „žílu“.
3. Nejjednodušší je vsunout párátko mezi šupiny skořápky neloupané krevety, podebrat jícen. Vytáhněte to.

Příprava vody

1. Přiveďte vodu k varu (měl by být dvojnásobný objem krevet).
2. Podle chuti dosolíme.
3. Přidejte koření podle libosti.

Doba vaření

Krevety vložte do vroucí osolené vody, snižte plamen a nepřikrývejte je pokličkou. V závislosti na velikosti krevet se bude doba vaření lišit:

• tygří krevety – 6-7 minut;
• Argentinské krevety – 5-6 minut;
• královské krevety – 5 minut;
• mušle, krevety – 4-5 minut;
• Atlantické krevety – 1-2 minuty.

U čerstvých krevet, které nebyly zmrazené, přidejte jednu až tři minuty k době vaření, v závislosti na velikosti.

Po dokončení vaření

Po určitém počtu minut vaření je třeba krevety vyjmout z horké vody a zastavit proces tepelné úpravy za studena. Vložte vařené krevety do nádoby se studenou vodou a ledem, abyste přestali vařit. Po 10 minutách lze podávat mořské plody.

Life hacking: V Rusku je zvykem podávat vařené krevety horké. Ale je lepší je vychladit a pak je jen zalít vařící vodou.

Jiné způsoby, jak vařit krevety

Grilované ve španělštině

Ve Španělsku se krevety přidávají do paelly a gazpacho, dělají se z nich palačinky a samozřejmě se smaží na ohni.

„Na jihu Španělska, zejména o Vánocích, jsou oblíbené grilované krevety,“ říká Alvaro Hermida, novinář a kritik restaurací pro El Confidencial v Madridu. — Město Denia dokonce hostí speciální Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja („Mezinárodní soutěž o kreativní pokrmy z červených krevet“). Jedním z jednoduchých jídel, o jejichž přípravu se kuchaři předhánějí, je La gamba roja a la parrilla (grilované červené krevety). Připravují korýše místního druhu carabineros, ale na smažení na ohni se hodí jakákoli velká kreveta.“

Složení:

• královské krevety – 12 ks;
• olivový olej – 50 ml;
• česnek – 2-3 hřebíček;
• koňak – 50 ml;
• hrubá sůl – podle chuti.

Příprava:

1. Na špejle položte vyloupané krevety.
2. Na uhlí položte špejle.
3. Dochutíme hrubozrnnou solí.
4. Po 3 minutách zalijeme koňakem.
5. Po 2 minutách stáhněte z ohně.

omáčka:

1. Na pánvi rozehřejte olivový olej.
2. Přidáme oloupaný a nahrubo nasekaný česnek.
3. Vyndejte, až zezlátne.

Life hacking: Položte misku s vodou a citronem na stůl, abyste si po oloupání krevet mohli opláchnout ruce.

Na pánvi na thajský způsob

Je lepší použít hluboký wok, v Thajsku se na něm vaří doslova všechno. Krevety (v thajštině Kung) se také připravují na všechny možné způsoby. Jsou součástí polévky tom kha, salátu yam kung a samozřejmě slavných rýžových nudlí kung pad thai.

Složení:

• loupané tygří krevety – 8 ks;
• kokosové mléko – 1 sklenice;
• jakákoli kari pasta – 2 polévkové lžíce;
• paprika – 1 ks .;
• lilek – polovina;
• olivový olej – 1 polévková lžíce;
• česnek – hřebíček 3;
• kuřecí vývar – 1/3 šálku;
• rybí omáčka – 1 polévková lžíce;
• cukr – 2 lžičky;
• bazalka;
• limetková kůra.

Příprava:

1. Papriku nakrájíme na nudličky, lilek na kostičky, bazalku nasekáme, nastrouháme kůru z limetky.
2. Ve woku rozehřejte olivový olej.
3. Přidejte česnek.
4. Po půl minutě vlijte kokosové mléko, vývar a rybí omáčku.
5. Přidejte cukr a kari pastu.
6. Přiveďte směs k varu.
7. Po 5 minutách přidejte lilek, pepř a krevety.
8. Míchejte dalších 5 minut.
9. Sundejte wok ze sporáku.
10. Posypeme bazalkou a limetkovou kůrou.

Podávejte s horkou rýží.

Life hacking: Rybí omáčku lze nahradit sójovou omáčkou nebo solí.

Na švédském sendviči

Švédskou kuchyni si bez korýšů nelze představit. A klasický krevetový sendvič räkmacka se dokonce stal příslovím. Pro Švéda je „klouzání na sendviči s krevetami“ stejné jako pro Rusa, „chodí jako hodinky“.

„Krevety jsou ve Švédsku relativně levné, takže räkmacka je velmi populární,“ říká Robert Gustafsson, šéfkuchař Ingenjör gatukafé och bar v Linköpingu. — Vše začalo na letištích, kde, připravujíce se na velké útraty v cizině, šetřiví Švédové ochotně brali levnou a čerstvou räkmacku ​​se sklenicí piva. Nyní lze tento sendvič najít po celém Švédsku – snídají, obědvají, večeří a večer svačí.“

Složení:

• loupané koktejlové krevety – 400 gramů;
• toastový chléb – 4 plátky;
• máslo – 2 polévkové lžíce;
• křupavý salát – 4 listy;
• vejce natvrdo – 4 ks;
• kopr;
• citron;
• majonéza.

Příprava:

1. Chléb mírně ohřejte v toustovači.
2. Plátky potřete máslem.
3. Posypeme mletou paprikou.
4. Umístěte listy salátu.
5. Nakrájejte vejce a položte je na listy.
6. Полить майонезом.
7. Naskládejte krevety do hromádky.
8. Ozdobte koprem a plátkem citronu.

Druhy krevet

Řád desetinožců (Decapoda) má dva podřády:

• Pleocyemata, k ní (kromě krabů, humrů, humrů) patří tzv. kreveta obecná nebo garnát. Ve vaření se jim také říká Atlantik nebo severní krevety. V průmyslovém měřítku se loví ve Středozemním moři a Atlantiku.
• Dendrobranchiata, to (kromě velkých raků) zahrnuje tygr, whiteleg a indické krevety. Nejčastěji se chovají uměle v krevetích.

Dnes v rybích odděleních supermarketů najdete několik druhů mražených krevet – čerstvé i vařené. Liší se velikostí.

Tygří krevety

Největší krevety nalezené na pultech obchodů mají až 40 centimetrů. Na skořápce mají charakteristické tmavé pruhy. Dvě třetiny všech tygřích krevet jsou chovány.

Argentinské nebo langoše

Velké (až 25 centimetrů) krevety, které žijí v jižních vodách Atlantiku. Čerstvé maso je červené a vařením bledne. Název „langoše“ je marketingový tah, jehož myšlenkou je nesprávný překlad slovního spojení langostino austral (ze španělštiny by se mělo správně přeložit jako „jižní kreveta“).

Královské krevety nebo vanamei

Nejoblíbenější odrůda krevet na světě. Velikost do 25 centimetrů. Žijí v Tichém oceánu, ale nejčastěji se chovají na farmách. Jejich maso má výraznou sladkou chuť.

Hřeben nebo botani

Největší (až 20 centimetrů) ruské krevety. Žijí v Okhotském moři v hloubce 500 metrů: to ztěžuje rybolov a zvyšuje náklady na pochoutku. Botanické maso je podobné krabímu.

Atlantik nebo severní

Nejoblíbenější krevety na pultech obchodů v Rusku. Střední velikost – do 10 centimetrů. Žijí v severovýchodním Atlantiku a Středozemním moři. Hlavní komerční druh korýšů.

Černé moře, Baltské moře nebo koktejl

Nejmenší (až 5 centimetrů) z komerčních druhů krevet. Žijí v ústích řek Černého moře a na mělčinách Baltského moře. Jedním ze způsobů, jak ji konzumovat, je usušit ji ve skořápce a jíst bez slupky. Na pultech obchodů jsou obvykle nabízeny v loupané formě.

Kromě vynikající chuti mají korýši mnoho prospěšných vlastností.

“Krevety jsou jedním z těch univerzálních produktů, které jsou součástí téměř všech diet a programů zdravé výživy,” říká Elena Syurakshina, kandidátka lékařských věd, endokrinoložka nejvyšší kategorie. “Jsou zdravé, výživné, ideální do teplých i studených jídel a mají nízký obsah kalorií.”

Jak žertují odborníci na výživu, krevety obsahují nejlepší polovinu periodické tabulky – od draslíku po selen, stejně jako četné vitamíny a mastné kyseliny.

je obsah kalorií v krevetách

A 100 gramů obsahuje celých 25 gramů bílkovin a pouze 2 gramy tuku.

Jak vybrat krevety

Čerstvé krevety mají výraznou chuť a vůni. Na pultech tržnic v Rusku však nejčastěji najdete rozmrazené krevety krásně položené na ledu a vydávané za čerstvé. Opravdu čerstvé krevety, které unikly hlubokému šokovému zmrazení, lze ochutnat pouze tam, kde je uloví – přímo v den výlovu.

Ve městech daleko od moře je lepší volit mražené krevety – loupané nebo ve skořápce.

Očištěno

Obvykle se jedná o docela malé koktejlové krevety, stejně jako atlantické nebo severní vařené krevety. Jsou dražší než nerafinované. Tento polotovar je vhodný k výrobě salátů a chlebíčků.

Ve skořápce

Mnoho kuchařů doporučuje vybrat si krevety ve skořápce – jsou křehčí a šťavnatější a vývar lze použít jako základ pro rybí polévku. Kromě toho se krevety s ocasy hodí k namáčení do omáčky.

Vařené zmrazené krevety jsou připraveny ihned po ulovení a vystaveny šokovému zmrazení. Po rozmrazení jsou zcela připraveny ke konzumaci.

Life hacking: Pokud jsou ocasy mražených krevet ohnuté, znamená to, že byly uvařeny čerstvé.

Čísla na obalu

Na obalech krevet můžete vidět čísla – to je přibližný počet korýšů na kilogram. Pomocí těchto ukazatelů můžete vypočítat hmotnost a velikost:

• 40/50 kusů – velké krevety, 20-25 gramů / kus;
• 50/70 – menší, 15 gramů/kus;
• 120+ – nejmenší, 8 gramů/kus.

Pokud je na obalu uvedeno písmeno L, znamená to, že korýši mají hlavu, C znamená, že jsou bez hlavy.

Krevety jsou u nás jedním z nejdostupnějších a nejchutnějších mořských plodů. Liší se, stejně jako způsoby jejich přípravy. Z nějakého důvodu jsme zvyklí zacházet se všemi krevetami stejně: vhoďte je do vroucí vody a důkladně uvařte. Ve skutečnosti jsou krevety velmi choulostivá látka a dlouhodobá tepelná úprava jí jen škodí. V tomto materiálu vám řekneme, jak správně vařit zmrazené krevety. Poskytujeme také několik tipů a receptů od šéfkuchařů, kteří promění tento produkt z gumové pivní svačiny v delikatesu.

Na světě existuje asi 2000 druhů krevet, ale na pultech obchodů můžete vidět pět hlavních:

1. Dálný východ
2. Sladkovodní královská
3. Vannamei, neboli bílý královský
4. Tiger
5. Nerd

Krevety a botani z Dálného východu jsou divoké a jsou chyceny ve svém přirozeném prostředí. Sladkovodní král, vannamei a tygří krevety jsou krevety akvakultury. To znamená, že jsou chováni a chováni v rybnících.

Divoké krevety mají velmi krátkou trvanlivost, doslova půl hodiny, takže jsou na lodi okamžitě zmrazené. Krevety „chované“ mají o něco delší trvanlivost, asi den, ale přesto je také velmi krátká, takže jsou také zmrazené. Na policích vidíte jen mražené krevety a nejlépe je před vařením pořádně rozmrazit.

Rady od značkového šéfkuchaře řetězce restaurací „My Fish“ Dmitrije Parikova

1. Pokud máte hluboce zmrazené krevety, rozmrazte je nejprve v lednici, aby rychlé změny teploty neovlivnily křehké maso krevet.
2. Pokud jde o královské krevety nebo jakékoli jiné krevety, které se obvykle mrazí syrové, doporučuji je také nejprve pomalu rozmrazit v lednici.

Ruské obchody prodávají dva druhy mražených krevet: vařené-mražené a čerstvé-mražené. Lze je odlišit podle barvy: první mají jemný růžový odstín, zatímco druhé mají bílo-zelenou barvu. Prodávají se i loupané a neloupané krevety. Předpokládá se, že neloupané jsou lepší, protože s pomocí skořápky si takové krevety zachovávají více chuti a vůně.

Jak vařit mražené krevety

Příprava krevet na vaření

Nejprve musíte krevety rozmrazit. Nejlepší způsob, jak to udělat, je nechat je přes noc v lednici.

Musím loupat krevety?

„Pokud jde o čištění krevet, neexistují žádná tvrdá a rychlá pravidla. Vše je volitelné. Můžete je oloupat – jejich chuť pak bude o něco tišší a jemnější. Nemusíte je loupat – pak se k chuti krevet přidá jasná chuť chitinu.”

Příprava vody a koření

Nalijte vodu do hrnce a položte na střední teplotu. Jaké koření lze přidat: sůl, citron, zrnka černého pepře, česnek, bobkový list nebo suché koření pro chuť.

Vaření krevet

Když se voda vaří, vložte krevety do vroucí vody a snižte teplotu na minimum. Vařte krevety ne déle než dvě minuty. Aby byla zachována chuť a vůně krevet, nepřeexponujte je ve vodě, ale po uplynutí této doby ihned stáhněte z ohně, dejte na síto a pod tekoucí vodu.

Feed

Tyto krevety můžete podávat posypané citronem, doprovázené vašimi oblíbenými omáčkami a bylinkami. Podle chuti je můžete také lehce pokapat olivovým olejem.

Dmitrij Parikov:

„Pokud máte magadanské krevety, pak jsou již od začátku uvařené. Proto je po řádném rozmrazení s nimi nejlepší, když je sníte studené, dáte je do salátu, na chlebíček a na talíř, nebo je třeba zalijte vařící vodou, potřebujete-li krevety teplé.

Krevety raději nevařím, ale zlehka je pár minut orestuji na trošce olivového oleje, s česnekem, pokapu trochou citronu a přidám třeba trochu domácí harissy – dva druhy pepře, česnek a olivu olej. Hlavní věc je přidat více koriandru nebo jemně nakrájené zelené cibulky na konci.

Královské krevety lze vařit například v páře. K tomu je potřeba dát na pánev sítko, do pánve nalít vařící vodu – tak, aby se voda nedotýkala dna tohoto síta, do síta vložit krevety a pod pokličkou nebo pod fólií je napařit asi pět minut.”

Kirill Martynenko, šéfkuchař a zakladatel restaurace Boston Seafood & Bar:

„Krevety z Dálného východu jsou podle mého názoru nejgastronomičtější krevety, které lze v Rusku najít. Pamatujte, že tyto krevety nelze vařit, jsou již uvařené. Doporučuji k tomu připravit bruschettu.

Kreveta sladkovodní má bílé a hutné maso, nemá výraznou jódovou chuť jako divoké krevety, takže je ideální do salátů. Doporučuji si k němu připravit salát v thajském stylu.

Krevety Vannamei mají elastické maso, rychle se vaří a uvařené jsou docela chutné. I když se dá péct a smažit. Navrhuji jednoduše uvařit tyto krevety a jíst je s koktejlovou omáčkou.

Tygří krevety jsou dobré samy o sobě a nemusíte s nimi dělat nic zvláštního. Jen je orestujeme na česnekovém oleji. A jako přílohu podáváme zeleninu.

Botan je sladká a máslová kreveta. Recept je jednoduchý: rozmrazte tyto krevety a snězte je. Je lepší rychle rozmrazit, aniž byste to nechali přes noc. Stačí vložit na 20 minut do teplé vody. Uřízněte skořápku, ale buďte opatrní: na straně nohou je velmi pichlavá. Vezměte sójovou omáčku, přidejte wasabi, namočte do omáčky a snězte.“

Přečtěte si další materiály:

• Krevety v pesto omáčce od Katya Plotnikova
• 12 receptů na krevety
• Ryby a mořské plody Kirill Martynenko
• 5 nejlepších svátečních salátů. Letní verze
• Revize mražených mořských koktejlů