Jak správně připravit ostružiny na zimu?

Ostružinový džem je vynikající multivitaminový produkt. Tmavě fialové, téměř černé bobule, někdy s namodralým květem, jsou velmi podobné malinám. Na keřích dozrávají nerovnoměrně, což vám umožňuje sbírat šťavnaté sladkokyselé ovoce po dobu jednoho měsíce nebo i déle, jíst je čerstvé, sušit, mrazit, používat k výrobě kompotů, sirupů, želé, marshmallow a samozřejmě džemu. Navíc i ve zpracované a vařené formě si ostružiny zachovávají své léčivé vlastnosti.

Domácí ostružinový džem – voňavá a zdravá pochoutka

Doporučení pro výběr a přípravu surovin

Tento divoký keř se pěstuje odedávna a dnes existuje více než dva tisíce odrůd, včetně těch s červenými a žlutými plody. Ostružiny jsou bohaté na vitamíny skupiny B a P, dále A, C, E a K. Obsahují mikro- a makroprvky jako měď, mangan, vápník, draslík, železo, hořčík, zinek a další. Bobule obsahují třísloviny, pektiny a organické kyseliny, semena obsahují značné množství oleje (přes 12 %).

Plody této rostliny posilují imunitní systém a nervový systém, zlepšují metabolismus, pomáhají při léčbě cukrovky, onemocnění kloubů, urogenitálního systému a trávicího traktu a zlepšují činnost mozku. Bobule a pokrmy s nimi se doporučují ženám pro zachování mládí a krásy. Nízký obsah kalorií z ostružin činí vynikající složku dietních pokrmů.

Pro zimní přípravy můžete použít jakékoli odrůdy: zahradní i divoké. Je důležité vybírat pouze zralé a poměrně husté bobule, protože džem z přezrálých se ukáže jako tekutý a nezralé ovoce bude produkovat přebytečnou kyselinu.

Pro džem se doporučuje použít zralé, ale ne přezrálé ovoce, jako na fotografii

Před vařením musíte bobule pečlivě roztřídit a odstranit zbývající ocasy. Pokud jsou suroviny suché a čisté, je lepší se obejít bez mytí, aby nedošlo k poškození jemné buničiny.

Ostružinový džem s celými bobulemi: „pět minut“

Klasický recept, který vám umožní získat celé bobule s výraznou sladkostí a mírnou kyselostí v dochuti. Používají se ke zdobení dortů a podávají se se šlehačkou a zmrzlinou.

Výstup: 1 l

Složení:

• ostružiny – 1 kg;
• granulovaný cukr – 1 kg;
• kyselina citrónová – 3

Technologie přípravy:

1. Připravené bobule posypeme cukrem a necháme 6 hodin pustit šťávu (můžeme i přes noc).
2. Umístěte nádobu s přípravkem na oheň a po varu, odstranění pěny, vařte 3 minuty.
3. Přidejte kyselinu citronovou, jemně promíchejte, dávejte pozor, abyste nepoškodili bobule, a vařte další 2 minuty.
4. Horký dezert nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte, překlopte na víčko, zakryjte a nechte postupně vychladnout.

Tento jednoduchý recept pomůže uchovat celé bobule, které jsou tak oblíbené u dětí i dospělých s mlsnou chutí. A aromatickým čirým sirupem můžete před podáváním přelít palačinky nebo tvarohové pokrmy – vaši blízcí si prostě budou s chutí olizovat prsty.

Chcete-li uchovat bobule bez tepelné úpravy, použijte nápady a recepty z článku o sklizni malin.

Ostružinovo-citrusový džem

Tato voňavá pochoutka se zajímavou bohatou chutí potěší všechny účastníky čajového dýchánku. Dezert bohatý na vitamíny posílí v chladném období imunitu všech členů rodiny.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Výstup: 1 l

Složení:

• ostružiny – 1 kg;
• granulovaný cukr – 1 kg;
• oranžová – 2 ks .;
• citron – 1 ks.

Technologie přípravy:

1. Na jemném struhadle zbavte pomeranče kůry a vymačkejte šťávu z dužiny.
2. Z pomerančové šťávy a cukru připravte sirup. Když se vaří, přidejte kůru.
3. Sirup necháme vychladnout, nalijeme bobule a necháme 2 hodiny louhovat.
4. Směs dejte na sporák, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 20 minut.
5. Do džemu přidejte citronovou šťávu a vařte dalších 10 minut.
6. Horký dezert nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte, překlopte na víčko, zabalte do deky a nechte postupně vychladnout.

Recept je poměrně jednoduchý a nevyžaduje složitou předběžnou přípravu, takže je ideální pro ženy v domácnosti, které nemohou trávit mnoho času v kuchyni. Výsledná pochoutka přitom nenechá lhostejným žádného mlsouna.

Pikantní ostružina s jablky

Nevšední džem s originální chutí, bohatou kořenitou vůní a jemnou dochutí se dotkne srdce každého gurmána.

Výstup: 1,8 l

Složení:

• ostružiny – 1 kg;
• jablka – 1 kg;
• granulovaný cukr – 1,5 kg;
• likér – 100 ml;
• citron – 1;
• škorice – tyčinka 1;
• květy – 2 ks;
• voda – 200 ml.

Technologie přípravy:

1. Jablka oloupeme a zbavíme semínek, nakrájíme na tenké plátky, vložíme do vroucí vody a po uvaření vaříme 10 minut.
2. Do směsi přidejte citronovou šťávu a cukr a promíchejte. Když se cukr rozpustí, přidáme připravené bobule, přivedeme k varu a za stálého míchání a sbírání pěny vaříme dalších 10 minut.
3. Přidejte koření, zalijte likérem, vařte další 2 minuty.
4. Nechte dezert vychladnout, vložte jej do sterilizovaných sklenic a uzavřete pevnými víčky.

Hustá pochoutka je vhodná jako dezert samotná, ale lze ji použít i jako doplněk k jiným ovocným a sladkým pokrmům.

Kořeněný ostružinový džem

Jemnou, homogenní, hustou marmeládu s pikantním aroma můžete podávat na křupavém toastu k ranní vitamínové snídani, přikrýt vrchní vrstvou koláčů nebo použít jako náplň do palačinek.

Výstup: 0,7 l

Složení:

• ostružiny – 1 kg;
• cukr – 0,9 kg;
• kardamom – 3-5 krabic;
• hřebíček – 3 pupeny.

Technologie přípravy:

1. Připravené ovoce posypeme cukrem a necháme 6-8 hodin, aby se vytvořila šťáva.
2. Plody položte na sporák, přiveďte k varu a odstavte.
3. Vychladlý obrobek rozemlejte ponorným mixérem a protřete přes síto.
4. Vraťte bobulovou hmotu na sporák, přidejte kardamom a hřebíček, přiveďte k varu a odstavte, dokud úplně nevychladne.
5. Znovu postavte pánev na sporák, nechte vařit, vařte 1 minutu a vypněte.
6. Horký dezert vložte do sterilizovaných sklenic, srolujte, překlopte na víčko a nechte přikryté přikrývkou k postupnému chladnutí.

Poměrně jednoduchý způsob přípravy, minimum ingrediencí a výsledek ohromující svou vytříbenou chutí a bohatým aroma.

Ostružinovo-švestkový džem v pomalém hrnci

Tento džem bude ve váze na čajovém stole vypadat velmi působivě: tmavý, hustý, s lehkou švestkovou kyselostí a výraznou vůní ostružin. Vzhledem k přítomnosti velkého množství pektinu v ovoci je doba varu dezertu snížena na minimum.

Výstup: 1 l

Složení:

• ostružiny – 0,5 kg;
• švestka – 1 kg;
• cukr – 1 kg.

Technologie přípravy:

1. Vypeckované švestky a připravené bobule dejte do mísy multicookeru ve vrstvách a posypte je cukrem. Směs necháme 1 hodinu uležet, aby ovoce pustilo šťávu.
2. Zavřete misku multivarku a zvolte režim „Polévka“.
3. Po 5 minutách odklopíme poklici, z džemu odstraníme pěnu a poté vaříme za stálého míchání dalších 3-5 minut.
4. Horký dezert vložte do sterilizovaných sklenic, srolujte, překlopte na víčko a nechte zabalený postupně vychladnout.

Pro tuto pochoutku je lepší zvolit „maďarskou“ švestku. Příprava dezertu nebude vyžadovat více než 30 minut přítomnosti hostesky v kuchyni a celá rodina bude s výsledkem spokojená.

Jak vyrobit jablečná nebo švestková povidla v pomalém hrnci – recepty krok za krokem jsou zveřejněny v článku na našem webu.

Video

Na závěr doporučujeme sledovat několik videí, ve kterých zkušené ženy v domácnosti nabízejí své zajímavé možnosti výroby ostružinového džemu:

Olga Barabášová

Vzděláním je matematička, v minulosti výzkumná pracovnice, v současnosti služebnice tištěného slova (redaktorka a textařka), žena v domácnosti, tvůrce exkluzivních ručních výrobků. Nechce se u toho zastavit, snaží se vidět, učit se a zažít nové věci a o své dojmy a zážitky se pak podělí se čtenáři.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (9 hlasů)
Víš, že:

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných „předků“.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo „dozraje“ během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost „zraje“ 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.