Zpravy

Jak správně používat vinný ocet?

První zmínku o octu našli historici před 10 tisíci lety. Tento produkt má bohatou historii, v různých dobách hrál roli buď jako léčivý nápoj, nebo jako základ pro marinádu, účinné antiseptikum a lék na popáleniny.

Za svůj název „ocet“ vděčí produkt Francouzům. V doslovném překladu vinaigre znamená „kyselé víno“. Příběh vypráví, že dávní vinaři jednoho dne nechali víno na slunci, zkysalo a získalo specifickou chuť a vůni. Bylo jim líto vylít celý sud kvašeného nápoje a snažili se pro něj najít nové využití.

Dnes lze ocet nazvat skutečně univerzálním produktem. Dalších 5 tisíc let před naším letopočtem. Babyloňané jej používali jako koření a konzervační prostředek. Staří Řekové ho používali k nakládání zeleniny a masa a Římané ho vnímali jako nápoj, který zahání žízeň.

Hippokrates si velmi cenil ocet pro jeho léčivé vlastnosti a doporučoval jím léčit rány a popáleniny. A prorok Muhammad jednou řekl: “Alláh vložil požehnání do octa.”

V Bibli je ocet zmíněn ve scéně Kristova ukřižování. Houba namočená v octě, která byla přiložena na jeho rty, měla zmírnit bolest.

Po mnoho staletí se ocet vyrábí z různých druhů surovin – hroznů, ovoce a bobulovin, medu, brambor a obilí. Bez ohledu na použitý výchozí produkt zůstává proces přípravy prakticky nezměněn – jedná se o kvašení přírodních cukrů v alkoholu a následně sekundární kvašení.

10 účinných tipů zimní péče o pleť

Jak chránit pokožku před mrazem, sněhem a nárazovým větrem? 10 tipů péče o pleť, které vám pomohou udržet si pleť krásnou a zdravou v zimě.

Gurmánské recepty: 7 nejlepších druhů octů

Nejoblíbenějšími druhy jsou dnes octy ze sherry a Madeiry, portské, bílé a červené víno, jablka a rýže. Některé z nich jsou dostupné všem, jiné jsou považovány za elitní odrůdy a mají sběratelskou hodnotu. Jaké jsou výhody určitých druhů a jak je využít v domácích receptech?

Jablečný jablečný ocet

Jedná se o skutečný elixír zdraví, který našel své uplatnění nejen ve vaření, ale také v medicíně a kosmetologii.

Během první světové války se jablečný ocet používal k léčbě ran. V domácích kosmetických rituálech se z ní připravují tonika pro rychlou obnovu pokožky po spálení sluncem a agresivních kosmetických procedurách. Aktivně se používá při konzervování a jako dresink pro lehké letní saláty.

A když při mytí zeleniny a bylinek přidáte pár lžic octa, zachováte tím jejich šťavnatost a pomůžete jim zůstat déle čerstvé, jako by právě přišly ze zahrádky.

Fernanda Capobianco, veganka, autorka kuchařek

Jako vegan rád používám jablečný ocet jako náhradu vaječného bílku. Ocet vytváří reakci, která dělá veganské pečivo extra nadýchané a nadýchané, jako když jsou uvnitř vaječné bílky.

Lucas Billheimer, kuchař

Jablečný ocet má vyváženější chuť než červený a bílý vinný ocet. Je perfektní do salátových dresinků a je to jeden z mých oblíbených octů na přípravu nálevu.

Přečtěte si více

Ve světě zvířat: Lovec fretek

Hledejte nepasterizovaný jablečný ocet. Sice to vypadá nereprezentativně – je to zakalené a má sediment, ale jaká příjemná chuť! Navíc díky své vysoké kyselosti lze takový ocet skladovat roky.

Destilovaný bílý ocet

Univerzální druh octa a klasika domácí kuchyně.

Zkušení gurmáni a kuchaři ji využívají při přípravě mnoha pokrmů – sypou jím saláty a přílohy k masu a drůbeži, přilévají do teplých i studených polévek, přidávají do borščových dresinků a zeleninových gulášů.

Je ideální pro zavařování a výrobu nálevů.

JJ Lui, šéfkuchař

Chcete-li při smažení ryb získat křupavou kůrku, použijte jednoduchý recept na těsto. Smíchejte jednu sklenici mouky se sklenicí vody, přidejte 1/2 lžičky jedlé sody a lžíci octa. Důkladně promícháme a podle chuti přidáme koření. Porcované plátky ryby namáčíme do těsta a opečeme na pánvi.

Balsamický ocet

Rodištěm tohoto octa je slunná Itálie. Dnes je to jeden z nejdražších druhů octa na světě. K jeho přípravě se sbírají speciální odrůdy bílých hroznů, jejichž šťáva se vaří, dokud se nezíská hustá tmavá hmota. Poté se spojí s vinným octem a získá se skutečné mistrovské dílo.

Odborníci tvrdí, že balzamikový ocet snižuje riziko srdečních onemocnění a podporuje zdraví kostí. Obsahuje blahodárný antioxidant quercetin a vitamín C.

Tento ocet se používá k úpravě salátů a dodává neobvyklou chuť smažené a dušené zelenině. Italové si jím sypou pizzu, aby byla šťavnatá a chutná.

Sarah Simmonsová, kuchařka

Přidejte balzamikový ocet do své domácí zmrzliny – vanilkové, višňové nebo čokoládové – a už nikdy nepoužijete čokoládovou omáčku!

Danny Lachsa, šéfkuchař

Balzamikový ocet je základem ve vinaigrettech, ale skvěle se hodí i na restování zeleniny. Zelenina absorbuje její mimořádné aroma a ukáže se čerstvá s příjemnou vůní.

Rýžový ocet

Je běžnou součástí asijských kuchařských receptů. Rýžový ocet se vyrábí z fermentované rýže nebo rýžového vína. Na rozdíl od jiných druhů je jeho chuť spíše sladká než kyselá. I když existují rozdíly ve stupni sladkosti a barvy napříč různými kulturami.

Díky obsahu esenciálních aminokyselin pomáhá ocet snižovat hladinu cholesterolu. Pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi a podporuje imunitní systém.

Používá se k výrobě sushi a závitků, omáček a salátových dresinků a také ke zpracování zeleniny.

JJ Lui, šéfkuchař

Při vaření asijských pokrmů nikdy nenahrazujte rýžový ocet jinými druhy! Tímto způsobem nebudete moci získat chuť, která je typická pro asijskou kuchyni. Existují speciální chuťové profily, originální a nekonvenční.

sherry ocet

Nezbytnou součástí středomořské kuchyně je dnes elitní druh octa. Tmavě jantarová tekutina zůstávala dlouho ve stínu. Ocet se nevyráběl pro obchod, ale často se používal v domácích receptech. To bylo oceněno až ve dvacátém století s lehkou rukou francouzských kuchařů.

Vůně sherry octa je ještě bohatší než balsamico a používá se k zálivce do salátů a polévek, jako základ pro přípravu omáčky na těstoviny. Pokud kulinářský recept vyžaduje červené víno nebo šampaňské, můžete je bezpečně nahradit sherry octem.

Přečtěte si více

Tulipány v otevřeném terénu, prozradíme vám, jak pěstovat - Blog

JJ Lui, šéfkuchař

Přidejte trochu obohaceného sherry octa do dušeného hovězího masa. Tím se vyváží jeho chuť a maso se ještě více zjemní, takže pokrm bude neuvěřitelně jemný a šťavnatý.

Fernanda Capobianco, veganka, autorka kuchařek

Marinování červené cibule v sherry octu po dobu jedné hodiny z ní udělá měkkou a křupavou, takže se tělu snáze dále vstřebávají. Tato cibule je ideální do salátů.

Sherry ocet má příjemnou ovocnou, oříškovou, medovou nebo kořenitou vůni, proto se z něj aktivně vyrábějí dezerty v nejlepších restauracích světa. Stačí přidat pár kapek do polevy, smetanové omáčky nebo zmrzliny a chuť bude jasnější a pokrm bude nezapomenutelný.

ocet z červeného vína

Nejoblíbenější je v jižní a střední Evropě. Vyrábí se z červeného vína.

Jsou uctívány pro svou celou řadu antioxidantů, které zabraňují škodlivým účinkům volných radikálů a zachovávají mládí a zdraví.

Malé množství tohoto octa se přidává do salátů a hlavních jídel, při dušení žeber a pro zvýraznění chuti červeného vína.

Amy Walpone, vegetariánka

Červený vinný ocet má výraznou chuť, díky čemuž je vynikající přísadou do zeleninových salátů a marinád. Je také ideální pro jarní a letní různé sladké ovoce – bobule a ovoce.

Eric Miller Bay, šéfkuchař

Ocet z červeného vína je nejlepší zálivka na salát. A spojením tohoto octa s medem a karamelizovanou cibulí vznikne skvělá kachní marináda. Po upečení mu dodá příjemnou sladkokyselou chuť.

Ocet z bílého vína

Není tak aromatický jako jeho červený protějšek, ale má schopnost osvěžit omáčky a vinaigretty, aniž by přebil chuť složek.

Nejčastěji se používá k přípravě marinád a konzerv.

Ve srovnání s bílým destilovaným octem a jablečným octem je méně kyselý.

Díky obsahu polyfenolů a antioxidantů je tento druh prospěšný pro zdraví srdce a má protinádorové vlastnosti.

JJ Lui, šéfkuchař

Často dělám rychlý a snadný salát. Avokádo nakrájím na plátky a pokapu bílým vinným octem, vyjde chutně a nízkokaloricky.

Ve Spojených státech amerických ve městě Roslyn je Mezinárodní muzeum octa (anglicky: International Vinegar Museum). Už od roku 1936 vítá návštěvníky a vypráví jim o blahodárných vlastnostech a kulinářských tajemstvích různých druhů.

Být zdravý!

Použité fotografické materiály Shutterstock