Jak správně a chutně nasolit ryby nasucho?
Dnes se s vámi chci podělit o velmi jednoduchý recept na lahodný studený rybí předkrm a říct vám, jak doma osolit červenou rybu. K solení můžete použít jakoukoli červenou rybu: losos, losos, růžový losos, chum losos. Jedinou povinnou podmínkou je, že ryba musí být čerstvé. Nebudeme tepelně upravovat ani používat žádné marinády. V tomto případě lososa osolím. Pokud jste si jisti kvalitou ryb, můžete okamžitě začít vařit. Osobně moc nevěřím kvalitě produktů v našich obchodech a na trzích, takže pro jistotu filé nejprve zmrazím.
Při hlubokém zmrazení alespoň na -18°C zemřou všichni parazité a jejich potenciální potomci do 24 hodin (tyto informace jsem získal z několika různých zdrojů, kterým mám tendenci důvěřovat, ale osobně jsem neprováděl žádné experimenty a nemohu poskytnout 100% záruku účinnost této metody).
Složení
Hlavní složka: červená ryba
Jak nasolit červenou rybu
Před solením filé z červené ryby ji osobně nejprve zamrazím na 24 hodin do mrazáku na -20°C, abych se zbavil případných parazitů. Po této proceduře je třeba filet pomalu rozmrazovat v hloubi lednice až do úplného rozmrazení, aby si co nejvíce zachoval svou chuť a další vlastnosti. Odstraňte z ryb všechny kosti a osušte papírovou utěrkou.
Smíchejte sůl, cukr a podle potřeby kopr a promíchejte. Poměr soli a cukru je 1:1. Je vhodnější použít hrubou mořskou sůl, ale je obvykle méně slaná než kamenná nebo granulovaná sůl, takže ji lze užívat v poměru 1:2 s cukrem (1 díl cukru a 2 díly soli).
Rybí filet ze všech stran potřeme směsí cukru a soli. Pokud chcete, můžete přidat mletou papriku nebo kopr. Pokud chcete rybu osolit velmi rychle, pak by měla být nakrájena na plátky o tloušťce 2-3 mm, rozložena v jedné vrstvě a posypána solí a cukrem na každý kus (hlavní věcí je nepřehánět) a opakovat postup na obou stranách. Poté vložte do vhodné nádoby, přikryjte víkem nebo potravinářskou fólií a dejte na 2–5 hodin do lednice. Po uplynutí této doby budou ryby připraveny.
Rybu vložte do vhodné nádoby kůží dolů a zakryjte potravinářskou fólií. Vložte do lednice (rybu jsem umístil do nulové komory) na 12-16 hodin.
Po 12 hodinách vyjměte ryby z chladničky, v nádobě bude malé množství tekutiny.
Hotovou rybu očistíme od přebytečné soli a cukru, abychom zastavili proces solení. V případě potřeby jej lze opláchnout vodou a osušit papírovou utěrkou. V opačném případě místo lehce nasolené ryby skončíte se silně nasolenou, hutnou rybou. Odstraňte kůži. Rybu nakrájejte na malé plátky. Nebo jakkoli jinak.
S nasolenou červenou rybou můžete připravit lahodné sendviče, jednohubky nebo tartaletky. Můžete podávat jakkoli jinak nebo podávat na bufetovém stole. Video recept na solení červené ryby
| Energetická hodnota (na 100 g) | |
|---|---|
| 21 g | Proteiny |
| 6 g | Tuky |
| 2 g | Sacharidy |
| 142 kcal | Kalorická hodnota |
Jak skladovat lehce nasolené červené ryby
Lehce nasolené červené ryby lze skladovat v chladničce ve vzduchotěsné nádobě nejdéle 3 dny. Ryby můžete také uložit do potravinářské fólie nebo sáčku na zip. Kolik soli a cukru je potřeba na 1 kg červené ryby Na jeden kilogram červené ryby potřebujete 2 polévkové lžíce. lžíce kamenné soli a 2 polévkové lžíce. lžíce cukru. Nebo 3 lžíce. lžíce mořské soli a 2 polévkové lžíce. lžíce cukru.