Jak smažit játra na pánvi, lahodný recept

18. listopadu 2020 23:30 91 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Udělat játra chutná a chutná není někdy nejjednodušší úkol. Některé ženy v domácnosti prostě odmítají vařit játra s odkazem na skutečnost, že výsledný pokrm má hořkou pachuť a kousky jsou příliš tvrdé a suché. Ve skutečnosti, pokud znáte nějaká kuchařská tajemství, můžete svou domácnost příjemně překvapit tím, že k obědu nebo večeři podáváte křehká, aromatická a měkká játra.

Výběr jater: na co byste měli věnovat pozornost

Klíčem k úspěšnému výsledku při přípravě jater je přímá volba kvalitního produktu. Chcete-li to provést, měli byste dodržovat následující doporučení:

• Měli byste kupovat pouze čerstvá játra zmrazená, ztrácí chuť;
• čerstvá játra mají charakteristickou nasládlou vůni, zatímco mírně zkažená játra mají kyselou chuť;
• na povrchu jater by neměly být žádné tmavé, suché oblasti nebo skvrny;
• měli byste věnovat pozornost skutečnosti, že povrch jater je pružný a hladký a lehký tlak prstem zanechává malý důlek, který se rychle vrátí do původního stavu;
• Játra ponechaná na pultu mohou být příliš tmavá nebo příliš světlá, takže je lepší nebrat takový produkt.

V závislosti na původu mají játra určité chuťové vlastnosti:

• hovězí játra mají navenek hustou skořápku, ale po uvaření zůstávají tvrdá v chuti;
• telecí maso játra by měla mít navenek jednotný hnědý nebo světle načervenalý odstín, po dokončení by měla být měkká a jemná;
• vepřové játra jsou tučnější než hovězí maso, ale jejich chuť je jemnější a jemnější, i když je zde mírně hořká pachuť;
• játra ptactvo Má hnědý odstín a hladký povrch a po dokončení je jeho chuť obzvláště šťavnatá a jemná.

Jemnosti přípravy měkkých a jemných jater

Pokud jsou čerstvá drůbeží játra vždy měkká a vzdušná, pak není vždy možné dosáhnout podobné chuti s hovězími nebo vepřovými játry. Aby vás hotový produkt potěšil vynikající chutí, měli byste použít některé kuchařské triky.

1. Odstranění filmu a žilek

Z hovězích jater stačí jednoduše odstranit fólii tak, že je nejprve omyjte ve studené vodě a poté udržujte trochu v teple. Ale vepřová játra by měla být umístěna do vroucí vody po dobu 20-30 sekund, což umožní tenkému filmu snadněji opustit povrch produktu.

Musí být také odstraněny žíly, protože následně mohou zkazit chuť hotových jater a dát jim hořký odstín.

2. Namáčení jater v marinádě

Játra se ukáží jako obzvláště měkká a vzdušná, pokud je nejprve marinujete v kyselém prostředí. Může to být stolní ocet nebo citronová šťáva, které by se měly přidat v malém množství do vody a tam by měla být umístěna játra. Po pár hodinách můžete smažit.

3. Použití jedlé sody

Před smažením jater můžete kousky posypat jedlou sodou, nechat je hodinu a poté opláchnout studenou vodou.

4. Namáčení v mléce

Specifickou hořkost a dodat játrům měkkost můžete odstranit, pokud nakrájené kousky namočíte půl hodiny před vařením do studeného mléka. Poté je třeba je osušit na papírové utěrce a můžete začít smažit.

Malé kousky zůstávají během procesu smažení nejměkčí a nejkřehčí, takže játra byste neměli krájet příliš velká.

Jak správně smažit játra, aby byla šťavnatá

Před smažením jater je třeba je ponořit do mouky a teprve poté položit na rozpálenou pánev. To pomůže hotovému produktu zůstat šťavnatý a měkký. Jakmile se kůrka objeví dozlatova, měly by se kousky celkem obrátit, smažení na každé straně bude trvat asi 5 minut. Silně smažená játra budou nadměrně suchá a tuhá, takže je není potřeba držet na pánvi dlouho.

Aby byl hotový pokrm šťavnatější a křehčí, můžete do pánve přidat zakysanou smetanu a na mírném ohni dusit játra dalších 15–20 minut. A pro mírnou neutralizaci hořké chuti například vepřových jater můžete během vaření přidat nakrájenou cibuli nebo nasekaný česnek.

Játra by se měla na závěr osolit, aby kousky nebyly suché, ale zachovaly si měkkost a šťavnatost.

Produkt jako játra má poměrně hodně fanoušků i odpůrců. Mnoho lidí ho nemá rádi pro jeho specifickou chuť a někteří se tomuto zdravému pokrmu vyhýbají jen proto, že se ho nikdy nenaučili správně vařit. Váš názor na chuť se však může dramaticky změnit, pokud přistoupíte k přípravě jater, vyzbrojeni jednoduchými tipy a výběrem kvalitního produktu. Koneckonců, šťavnatá, vzdušná a jemná játra jsou nejen velmi chutná, ale také zdravá a rozhodně stojí za to zkusit se s takovým produktem spřátelit.

Vařit hovězí játra na pánvi je umění. Pokud ji podexponujete, dostanete téměř surový produkt, pokud ji přeexponujete, vaše domácnost bude používat nože na řezání „gumové podrážky“. Neměli byste se však bát. Stačí se naučit pár malých triků a na stole bude vždy šťavnatý, aromatický a velmi zdravý pokrm.

Obecná pravidla pro přípravu smažených jater s cibulí

Jak víte, čím čerstvější je produkt, tím chutnější bude pokrm z něj připravený. Tento axiom platí i pro hovězí játra. Proto stojí za to začít s tím, že na smažení je lepší používat čerstvá játra. Stále je to však ideální varianta. Naše hospodyňky musí zpravidla pracovat se zmrazenými produkty. Z toho plyne pravidlo: před zahájením vaření je třeba játra rozmrazit. Mnoho žen v domácnosti to raději nedělá úplně, aby se droby snadněji krájely, ale to je špatně. S přípravou na tepelnou úpravu je lepší počkat, až se játra úplně rozmrazí.

Rozmražená hovězí játra je nutné propláchnout studenou vodou. Poté z něj musíte odstranit všechny filmy, odstranit žíly a místa, která se vám nelíbí. Poté by se droby měly nakrájet na porce. Zkušení odborníci doporučují to udělat tak, aby tloušťka každého kusu byla přibližně 1 cm.

Odříznuté droby by měly být namočeny na půl hodiny. Můžete k tomu použít studenou vodu, ale hotový pokrm bude mnohem chutnější, když játra zalijete mlékem. Pokud jde o samotný proces smažení, je třeba vložit játra na pánev v již rozehřátém oleji. Droby se rychle smaží. Obvykle tento proces netrvá déle než 8-10 minut.
To jsou všechny triky. Nyní můžeme mluvit přímo o způsobech přípravy smažených hovězích jater s cibulí.

Játra smažená s cibulí v mouce

Nejjednodušší je osmažit játra s cibulí, kousky drobů nejprve obalit v mouce. K přípravě tohoto jednoduchého jídla budete potřebovat minimum ingrediencí:

• hovězí játra – 600 800-g;
• luk – 1-2 hlavy;
• mouky a rostlinného oleje – 4 polévkové lžíce;
• mléko nebo voda – k namáčení jater;
• sůl a mletý pepř – chuť.

Nakrájejte cibuli na velké půlkroužky a smažte v rostlinném oleji po dobu 3-5 minut. Játra, nakrájená na kousky a namočená v mléce, obalíme v osolené a opepřené mouce a dáme na pánev s cibulí. Po pěti minutách otočte kousky drobů, přikryjte pánev poklicí a pokračujte ve vaření dalších 5 minut Smažená hovězí játra s cibulí lze podávat s jakoukoli přílohou, i když rýže a brambory jsou považovány za nejlepší. Tento pokrm se však velmi dobře hodí i k těstovinám.

Játra v mouce (úpravy receptury)

Výše je nejběžnější způsob, jak vařit smažená hovězí játra s cibulí na pánvi. Různí kuchaři však tento pokrm připravují různými způsoby.

Druhým nejoblíbenějším způsobem je oddělené smažení. V tomto případě se nejprve na pánvi osmaží játra a položí se na talíř a poté se na stejném oleji osmaží cibule do měkka. V konečné fázi se produkty spojí ve stejné pánvi a smaží se spolu několik minut.

Mimochodem, cibuli můžete smažit buď samostatně, nebo společně s mrkví nakrájenou na hrubém struhadle. V tomto případě musíte zeleninu smažit, dokud není úplně uvařená, a teprve poté k ní přidat již smažená játra.

Játrové kotlety s cibulí

Málokdo ví, ale z hovězích jater jsou vynikající kotlety. A můžete je také smažit s cibulí. Na takový nestandardní oběd/večeři budete potřebovat:

• hovězí játra – 500 600-g;
• luk – 1-2 hlavy;
• mouky a rostlinného oleje – 4 polévkové lžíce;
• яйца – 1-2 ks;
• mléko nebo voda – k namáčení jater;
• sůl a mletý pepř – chuť.

Kousky jater předem nakrájené a již namočené v mléce položte na prkénko, zakryjte potravinářskou fólií a lehce naklepejte. Do mísy nasypeme mouku, přidáme pepř a sůl, promícháme. Vejce rozbijte do jiné misky a šlehejte, dokud se nevytvoří poměrně stabilní pěna.

Stejně jako v předchozím případě nakrájejte cibuli na půlkolečka a smažte na oleji 5 minut. Každý kousek jater obalíme v mouce, namočíme do rozšlehaných vajec a znovu obalíme v mouce. Droby vložte na pánev a smažte 4–5 minut pod pokličkou, poté je obraťte, znovu přikryjte a držte dalších 4–5 minut. To je vše, lahodný pokrm je připraven.

Stejně jako v prvním receptu můžete po uvaření jater osmažit cibuli samostatně a poté oba produkty promíchat a společně dusit 2-3 minuty.

Smažená játra s cibulovou omáčkou

Jen smažit játra s cibulí je snadné. Pokrm však může být rafinovanější, pokud játra okamžitě uvaříte s omáčkou a cibulovou omáčkou. K tomu je třeba připravit:

• hovězí játra – 500 600-g;
• luk – 1-2 hlavy;
• mouka – 100 g;
• mléko nebo smetana – 200 ml;
• máslo – 50 g;
• rostlinný olej – 4 polévkové lžíce;
• mléko nebo voda – k namáčení jater;
• sůl a mletý pepř (černá a červená) – podle chuti.

Na pánev nalijte rostlinný olej a rozpusťte v něm máslo. Již připravená (oloupaná, nakrájená a v mléce namočená) játra obalíme v předem osolené a opepřené mouce. Kousky drobů vložte do pánve a opékejte 2–3 minuty z každé strany. Hotová játra dejte do mísy a zakryjte potravinářskou fólií.

Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky a smažíme na pánvi, ve které se smažila játra asi 6–7 minut. Poté musí být cibule osolena a pepřena. Poté do pánve přidejte mouku, dobře promíchejte s cibulí a opékejte dalších pár minut. Po dokončení této operace nalijte smetanu do pánve. Omáčku promíchejte a na mírném ohni vařte do zhoustnutí.

Výslednou omáčkou lze přelít játra již rozložená na talířích nebo do omáčky vložit kousky drobů a dusit dalších pár minut.

Smažená játra s cibulí na způsob Stroganov

Tento zajímavý recept také zahrnuje vaření jater v pikantní omáčce. Kulinářští fajnšmekři si mohou všimnout, že výsledný pokrm velmi připomíná světoznámý hovězí stroganoff. To je pravda. Ne nadarmo tento recept obsahuje i příjmení Stroganov. Pro toto jídlo budete potřebovat následující produkty:

• hovězí játra – 500 g;
• luk – 2-3 hlavy;
• mouka – 1 polévková lžíce;
• zakysaná smetana – 300 350-g;
• rajčatovou omáčkou – 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej – 3 polévkové lžíce;
• mléko nebo voda – k namáčení jater;
• sůl a mletý pepř (černá a červená) – podle chuti.

Připravte játra způsobem popsaným na samém začátku materiálu. Poté je třeba droby nakrájet na dlouhé (3-4 cm) tyčinky o průřezu 1 x 1 cm smažte játra po dobu 5 minut na rozpáleném rostlinném oleji. Na konci vaření by měl být produkt osolen a ochucen pepřem.

Smažte mouku na suché pánvi do světle hnědé a nalijte do samostatné mísy. Poté na stejné pánvi na malém množství oleje orestujte půlkolečka cibule. Takto připravené produkty vložíme do pánve s játry a důkladně promícháme. Poté tam vložte zakysanou smetanu a rajčatovou pastu. Mísu znovu promícháme a přikryté na mírném ohni dusíme asi 15 minut.

Smažená játra s cibulí a bramborami

Játra s cibulí jsou lahodná už sama o sobě. Ještě chutnější však bude, když se podává s přílohou. Jako takové můžete použít vařenou rýži, těstoviny nebo bramborovou kaši. Můžete to ale udělat jinak, když si spolu s přílohou připravíte smažená játra s cibulkou. A nejlepší možností by zde byly brambory. Kousky jater je samozřejmě nutné před tepelnou úpravou řádně připravit, jak je popsáno výše. Obecně platí, že k přípravě tohoto jídla je třeba se dostat z košů:

• hovězí játra – 300 400-g;
• luk – 1-2 hlavy;
• brambory – 4-5 hlíz;
• rostlinný olej – 2 polévkové lžíce;
• mléko nebo voda – k namáčení jater;
• sůl a mletý pepř (černá) – podle chuti.

Hovězí játra předem namočená v mléce nakrájíme na kostičky jako u hovězího stroganoffu. Brambory oloupeme a také nakrájíme na tyčinky, a la hranolky. Cibuli nakrájíme na poloviční kroužky.

Játra dejte na pánev s rozpáleným olejem a pár minut opékejte. Během této doby je nutné produkt několikrát promíchat. Po uplynutí stanovené doby vložte bramborové měsíčky do pekáče. Ingredience společně smažte, dokud brambory nezískají pěknou zlatavou kůrku. Poté do pánve přidejte cibuli, smažte ještě několik minut a poté snižte teplotu na minimum a přikryjte pánev pokličkou. Smažte jídlo, dokud nejsou brambory zcela uvařené, za občasného míchání. Na samém konci by měla být miska osolena a posypána pepřem.
Dobrou chuť!