Jak smažit houby a cibuli na pánvi, krok za krokem recept s fotografiemi.

Jak smažit žampiony na pánvi tak, aby byly chutné, růžové, aromatické a skutečně chutné? Ve vaření žampionů jsou opravdu tajemství – stačí si je zapamatovat a uvést do praxe. A pak si připravte saláty se žampiony a k nim brambory. po čem vaše srdce touží!

Dnes navrhuji smažit čerstvé houby – podle mého názoru jsou perfektní. Samozřejmě si můžete vzít i mražené: pak nechte žampiony rozmrazit, poté je třeba je vytlačit (takové houby se zpravidla prodávají ve formě talířů).

Obecně platí, že můžete smažit naprosto libovolný počet žampionů (já mám 300 gramů jen pro příklad). Je důležité to udělat v objemné a široké misce, aby houby měly dostatek místa. Pokud potřebujete hodně hub, smažte je po dávkách.

Byl bych moc rád, kdybyste si po přečtení tohoto receptu už nekladli otázky: Proč moje houby nesmažím, ale dusím? Proč nejsou smažené žampiony červené, ale šedé? Smažené žampiony jsou bez chuti: co jsem udělal špatně?

Složení:

Žampiony (300 gramů) Rostlinný olej (3 polévkové lžíce) Cibule (1 kus) Kuchyňská sůl (0.25 lžičky) Mletý černý pepř (1 špetka)

Kategorie: Hlavní jídla, Předkrmy, Postní jídla
Podávání: 3
Čas přípravy: 15 minut

Vaření jídla krok za krokem:

Na přípravu tohoto jednoduchého a lahodného pokrmu potřebujeme tyto suroviny: čerstvé žampiony, cibuli, rafinovaný rostlinný (mám slunečnicový) olej, sůl a mletý černý pepř.

Čerstvé houby (300 gramů) rychle omyjte pod studenou tekoucí vodou a oškrábejte zbytky půdy, ve které rostly. Houby nekoupejte v misce s vodou – okamžitě nasají tekutinu! Umístěte na ubrousky nebo papírové ubrousky, abyste odstranili přebytečnou vlhkost – při smažení je naprosto k ničemu.

Podle velikosti žampionů je nakrájíme. Například velmi malé houby můžeme nechat celé, větší nakrájíme na poloviny nebo na čtyři části. Na saláty nebo předkrmy nakrájejte na tenké plátky.

V široké (já mám průměr 28 centimetrů) pánvi rozehřejte 3 lžíce rostlinného oleje bez zápachu. Rozložíme do něj připravené žampiony a smažíme na maximální teplotu. Proč zrovna na nejsilnější oheň? Pokud vaříte žampiony na střední nebo malé, houby dají šťávu a budou se v ní dusit a ne smažit na oleji. Čas od času houby promíchejte stěrkou, aby se rovnoměrně osmahly.

Mezitím rychle očistíme a nakrájíme cibuli najemno.

Když jsou houby opečené dozlatova, jsou již napůl uvařené.

K houbám přidejte nakrájenou cibuli a zahřejte na středním plameni. Vařte za stálého míchání, dokud není cibule zcela uvařená. Volitelně, asi dvě minuty před plnou připraveností, můžete přidat stroužek nasekaného česneku, pokud máte rádi jeho aroma v kombinaci s houbami (já to nemám rád, takže to nedávám).

Na závěr osolíme a opepříme dle chuti.

Smažené houby jsou připraveny.

Pro někoho se takové houby mohou stát horkým předkrmem (doporučuji ještě horké žampiony posypat nasekanými bylinkami), jiný je rád podává s opečenými bramborami. Vychladíme a použijeme do salátu. Obecně jsem vám řekl, jak smažit žampiony, a pak je to otázka vaší představivosti. Vařte pro své zdraví, přátele a dobrou chuť!

Lesní houby jsou zrádný produkt. Jakkoli mohou být chutné, mohou být také nebezpečné. V žádném případě se nepovažuji za zkušeného houbaře, vždy sbírám, co dobře znám, a nikdy neexperimentuji s přípravou hub. Správnější by bylo říci, že je vařím jen zřídka. Věc: můžete přidat málo octa, málo soli nebo někde podsterilizovat láhev – a otrava je zaručena. Proto je pro mě a mou rodinu nejlepší možností využití lesních hub smažit a jíst.

V tomto receptu vám řekneme a ukážeme recept na smažené lesní houby s cibulí, na konci přidáme zakysanou smetanu. Na smažení je vynikající jakákoli houba, ale já mám rád hlavně lišky a kuřecí houby. Obě zůstávají po uvaření silné, nepřevaří se a ke všemu mají svou příjemnou nasládlou chuť. Do pánve je však nedávejte syrové, my vám nyní prozradíme, jak správně smažit lesní houby.

• čerstvě nasbírané lesní houby, měl jsem asi 700 g;
• cibule – 1 velký kus;
• sůl – podle chuti;
• slunečnicový olej – přibližně 30 g;
• zakysaná smetana – 2 polévkové lžíce.

Informace o receptu

Počet porcí: 4 | Obtížnost Snadná

Celkový čas 1 hodina 30 minut.

Příprava 60 min. | Doba vaření: 30 min.

Evropská kuchyně | Autor Culinary

Datum zveřejnění 5

Energetická hodnota na 100 g

Kalorie 100 kcal

Bílkoviny 4,4 g | Tuk 7,9 g | Sacharidy 3,6 g

příprava

Když houby sbírám sám, snažím se je uklízet přímo v lese. Je to pohodlnější, doma si to stačí znovu prohlédnout a poslat k varu nebo zmrazení, podle toho, který jste vzali a za jakým účelem. Tentokrát jsem sehnal lesní houby, které nebyly nejčistší, tak jsem rozložil noviny, část z nich obrátil naruby a začal je třídit. Odřízl jsem spodní část stonku, otřel klobouky, abych odstranil smeták a písek, rozpůlil a dal do velké nádoby. Stojí za to říci, že houby milují čistotu, takže pokud chcete, aby byl proces třídění vysoce kvalitní, noste suché bavlněné rukavice. S jejich pomocí můžete snadno odstranit zbytky z hub, zatímco vaše ruce zůstanou neposkvrněné.
Připravené houby zalijte celou konvicí vroucí vody. Pokud jste měli hodně hub a nádoba je velká, pak přirozeně budete potřebovat i více vody. Promícháme a necháme chvíli odstát. Všimnete si, jak vaše houby zbělely, zrůžověly a byly čisté.

Zbývající zbytky se usadily, takže abyste se vyhnuli opětovnému sebrání, houby opatrně naberte. Dělám to malým cedníkem. Znovu je opláchneme pod vodou a přendáme na pánev. Zcela naplňte vodou, přidejte 3-4 špetky soli a nechte vařit.

Po uvaření udržujte houby na sporáku na středním plameni asi 1 hodinu. Udělejte si čas na odstranění pěny, která se zvedla. Mohou v něm být zbytky nečistot. Během procesu vaření nezapomeňte houby míchat a sledovat hladinu vody v pánvi. Pokud se blíží kritickému stavu, přidejte více, protože později se nebudete moci zbavit zápachu spáleniny v houbách.
Hotové vložte do síta nebo cedníku, nechte vodu vypustit a začněte smažit.

Nejpohodlnější je použít litinovou pánev. Rozpálíme, přidáme olej a přidáme houby a nadrobno nakrájenou cibuli.
Všimněte si, že pokud chcete vařit smažené houby s bramborami, můžete spolu s cibulí přidat nakrájené čerstvé brambory.

Promícháme, smažíme na prudkém ohni do zlatova, jak cibuli, tak houby. Podle chuti dosolíme.
Mnoho hospodyňek se zajímá o to, jak dlouho trvá smažit lesní houby na pánvi. Naše houby již prošly předběžným tepelným ošetřením, smaží se asi 15 minut, pokud se smaží společně s bramborami, pak o něco více.
V poslední fázi přidám zakysanou smetanu pro chuť a vůni. Tento krok je volitelný, pokud není zakysaná smetana, můžete se bez ní obejít.

Promíchejte a udržujte houby na střední teplotě asi 5 minut.Pokrm je hotový. Smažené lesní houby můžete podávat s něčím masovým, nebo jen s vařenými novými bramborami. Dobrou chuť!