Jak připravit tureckou kávu v turku: Nejlepší recepty

Kolem turecké kávy koluje mnoho mýtů. Například někteří lidé si myslí, že nápoj dostal své jméno proto, že suroviny pro jeho výrobu rostou v Turecku, ale to vůbec není pravda. A někteří si myslí, že se jedná o nějaký speciální recept, jehož tajemství znají pouze Turci.

Kolem turecké kávy koluje mnoho mýtů. Například někteří lidé si myslí, že nápoj dostal své jméno proto, že suroviny pro jeho výrobu rostou v Turecku, ale to vůbec není pravda. A někteří si myslí, že se jedná o nějaký speciální recept, jehož tajemství znají pouze Turci.

Turecká káva je však pojem, který zahrnuje mnohem víc než jen speciální recept na její přípravu. Je to spíše tradice, rituál, který zahrnuje výběr surovin a určitého nádobí pro vaření nápoje, jeho servírování a pití. Pojďme zjistit, o jaký druh nápoje se jedná, jak ho připravit, servírovat a pít.

Původ tradice pití turecké kávy

Káva se do Turecka dostala z Arábie v 16. století prostřednictvím obchodu. Byla přijata s takovým nadšením, že se brzy stala nedílnou součástí místní kultury. Turecký způsob přípravy nápoje, známý jako „turecká metoda“ nebo „ibrik“, je považován za jeden z nejtradičnějších na světě a je součástí nehmotného kulturního dědictví země.

Pro Turky 16. a 18. století byla káva atributem společenské komunikace, pohostinnosti a tradic země. První kavárny byly vybaveny nejen stoly, ale i lavicemi k odpočinku, kouření dýmky a povídání si. A zatímco se nápoj připravoval na kávovaru, Turci se shromažďovali ve stínu dek a diskutovali o naléhavých otázkách.

Turecká káva se pije při rodinných setkáních, setkáních s přáteli a důležitých diskusích. Slouží jako symbol pohostinnosti a přátelskosti a její příprava vytváří útulnou atmosféru.

Pití turecké kávy znamená nejen vychutnat si nápoj, ale také dodržovat zvláštní pravidla a tradice staré několik set let.

Výběr kávových zrn pro tureckou kávu

Nápoj se vaří pouze v tureckém hrnci. Tato metoda má své vlastní zvláštnosti, takže se podívejme, na jaké parametry odrůdy se zaměřit, pokud se rozhodnete experimentovat doma.

• Kvalita zrn. Běžně se používají směsi Arabica/Robusta nebo čistá Arabica, která má jemnější chuť a méně kofeinu. Vyzkoušejte Brazil Mogiana, Brazil Santos 17/18, Al Robusto, Ninth Wave.
• Stupeň pražení. Tureckou kávu si můžete uvařit z vaší obvyklé odrůdy jakékoli pražené kávy. V samotném Turecku se historicky preferuje tmavé pražení s minimální kyselostí.
• Mletí. Dejte přednost čerstvě mletému zrnu, abyste si zachovali maximální chuť a aroma. A mletí by mělo být co nejjemnější, superjemné – zrna se namelejí na prášek nebo mouku. Takové mletí mohou zajistit jak ruční mlýnky na kávu z našeho katalogu, pokud nastavíte minimální vzdálenost mezi mlýnskými kameny, tak i mlýnky s noži, které však neposkytují tak dobrou rovnoměrnost mletí a ve většině případů při dlouhé práci mletí přehřívají, kvůli čemuž se některé aromatické složky odpařují, takže my osobně jsme pro mlýnské kameny.

V čem vařit tureckou kávu

Výběr pokrmů byl také velmi důležitý – koneckonců se jedná o celý obřad a na každém detailu v něm záleželo.

Kromě samotného turka vlastnily bohaté turecké rodiny celou sadu nádobí pro kávový obřad: podnosy, stojánky, džbány, šálky, konvice na čaj a kávu, ale i krabičky na uchovávání kávových zrn. Některé z nich byly zlaté nebo stříbrné, s vyřezávanými dřevěnými rukojeťmi a orientálními vzory.

Tureckou kávu si ale můžete uvařit, i když nemáte zlaté tácky. Stačí vám správný turk a mlýnek na kávu, který zajistí velmi jemné mletí. A i když mlýnek na kávu nemáte, můžete si z našeho katalogu objednat jemně mletá zrna. Chcete-li to provést, před přidáním do košíku uveďte v kartě produktu typ mletí. V naší výrobě však meleme o něco hruběji než „na prach“ pro větší čistotu chuti a menší hořkost. Příliš jemné mletí může snadno vést k přeextrakci a zkažení nápoje.

Turkem na přípravu turecké kávy je tedy ibrik neboli „džezvy“ (turecký název), tradiční nádoba na přípravu nápoje. Má široké dno a úzké hrdlo, což pomáhá zachovat aroma a pěnu. Džezvy se obvykle vyrábějí z mědi, mosazi nebo nerezové oceli. Měď rozvádí teplo obzvláště rovnoměrně a zajišťuje rychlé ohřev, protože je jedním z nejlépe tepelně vodivých kovů.

Velikost turka závisí na počtu porcí a objemu šálků kávy. Například na šálek o objemu 200 nebo 250 ml je potřeba džezda o objemu 250–300 ml. A pokud pijete nápoj z malých šálků, jako v tureckých kavárnách, pak vám na jeden nebo i dva šálek stačí objem 130–150 ml.

Nezapomeňte, že čím menší turk, tím rychleji se nápoj připraví. Důležité je také to, že ve velkém turku nebudete moci připravit kávu pro jednu osobu – kávová čepička se kvůli malému objemu tekutiny v turku nevytvoří a navíc při naplnění i do poloviny se káva pravděpodobně uvaří, což je naprosto nepřijatelné. Proto si vyberte turk úměrný počtu porcí, které obvykle připravujete.

Pokud ještě nemáte vhodného turka nebo nejste s tím, kterého máte, spokojeni, přečtěte si článek o tom, jak vybrat dobrého turka.

Jak správně uvařit tureckou kávu: 3 recepty, které můžete vyzkoušet doma

Takže už víme, že hlavním trikem turecké kávy je správná volba jemného mletí a dobrého turka, to jsou faktory, které ovlivňují chuť nápoje. Stále však zůstává mnoho otázek. Je pravda, že by se nápoj měl vařit pouze na písku? Měl by se turek třikrát sundat z ohně a vrátit zpět? Měl by se do kávy přidávat cukr, mléko a koření? Měl by se nápoj filtrovat, nebo by měla kávová suspenze zůstat v šálku? Pojďme si to projít popořadě.

Jak si připravit kávu na písku v orientálním stylu

Abyste si mohli dát nápoj uvařený v písku, nemusíte jezdit do Turecka. Na tržištích se prodávají sady s měděným podnosem, ohništěm, turky a pískem. Můžete si ale koupit pouze křemenný písek a ten nasypat do pánve, kterou už k vaření nepoužíváte.

Podstata přípravy spočívá v tom, že písek při zahřátí uvolňuje teplotu do džezvy s nápojem.

Nasypte písek do ohniště a nechte ho zahřát. V tuto chvíli vložte do turka mleté zrno v poměru 10 g na 100 ml vody, přidejte cukr dle chuti, pokud máte rádi sladký nápoj, a turk naplňte čistou vodou až po zúžení hrdla. Dobře promíchejte.

Umístěte ibrik na ohniště tak, aby spodní část turka byla mírně zapuštěná do písku, ale nedotýkala se kovu ohniště nebo pánve.

Jakmile se začne tvořit pěna, vyjměte turk z pekáče a nalijte nápoj do šálku, přičemž pěnu zachovejte. Počkejte 1–2 minuty, dokud se suspenze neusadí na dně, a ochutnejte.

Pokud nemáte rádi usazeniny v šálku, můžete lžičkou sebrat pěnu v turku a opatrně nalít kávu, aby se usazeniny nedostaly do šálku. Další možností je nápoj přecedit přes papírový filtr.

Turecká káva v džezvě (džezvě) na sporáku

Poměry jsou stejné jako výše: nalijte mleté fazole v poměru 10 g na 100 ml vody do turecké pánve, přidejte cukr (volitelně) a vodu. Dejte na sporák.

Zpočátku můžete oheň zesílit, jen aby se voda ohřála, a po minutě nebo dvou ho snižte, abyste neztratili kontrolu nad zvedáním víčka. Nemusíte vařit na velmi nízkém plameni. Turk o objemu 130–150 ml potřebuje v průměru 2,5–4 minuty, ne déle.

Zatímco čekáte, až se víčko kávy zvedne, zalijte šálky s kávou vroucí vodou – káva tak po nalití rychle nevychladne. A nápoj nepijte hned, nechte ho 2–3 minuty „dýchat“ a louhovat.

Turecká káva s kořením

Do nápoje můžete přidat koření: skořici, kardamom, hřebíček, anýz, pepř, zázvor atd. Těsně před přípravou je třeba je rozdrtit v hmoždíři a nasypat do turka spolu s kávovými zrny namletými na prach. Jinak je vše stejné – turk se umístí na mírný oheň a odstaví se, když se začne tvořit pěna.

O tom, jak kombinovat koření a bylinky v kávě, jsme již psali. Zkrátka experimentování se zde meze nekladou. Snažte se ale nebrat více než tři ingredience najednou, jinak riskujete ztrátu chuti kávových zrn. Pokud přidáte něco kyselého, vyvažte to něčím sladkým.

Jak podávat kávu v turečtině

Tradičně se nápoj podává ve speciálních keramických šálcích o objemu 60 až 90 ml. Často se k němu podává sklenice vody. Doušek vody před kávou vám pomůže lépe vnímat její chuť a osvěžit vaše chuťové pohárky.

A za starých časů byla voda pro hostitele známá: pokud host nejprve pil vodu a pak kávu, znamenalo to, že má hlad a je čas prostírat stůl. Pokud začal kávou, znamenalo to, že host je sytý a má náladu si jen tak popovídat u šálku silného nápoje.

Povězte nám o svých zkušenostech: vyzkoušeli jste tureckou kávu? Chutí vám? Jaká jsou vaše tajemství její přípravy?