Jak omýt houby ze slupky?

Říše hub je velmi bohatá na svou rozmanitost a v závislosti na druhu se zástupci této říše mohou velmi lišit tvarem, strukturou a kvalitou. A to vše je třeba vzít v úvahu, když musíte houby umýt a oloupat. Jsou silné a křehké. Některé houby mají na klobouku nahořklou slupku, jiné ne a jsou i druhy, které po napuštění vodou ztratí chuť. Některé houby červi velmi milují, zatímco jiní je nejedí vůbec.

S ohledem na tyto vlastnosti hub se různé druhy čistí a myjí různými způsoby. U některých hub bude stačit pouze odstranit lesní nečistoty a otřít vlhkým hadříkem, zatímco jiné budou muset odstranit fólii z uzávěru. Některé vzorky vyžadují oškrábání stonku nebo jeho úplné odříznutí. Hlavním pravidlem pro všechny houby je začít s úklidem co nejdříve po návratu z lesa. A vždy začněte čistit houby jejich tříděním podle typu, současně odstraňte větvičky, listy, odstraňte další velké nečistoty, vyhoďte houby, které způsobují i ​​sebemenší pochybnosti, a poté pokračujte v čištění každé houby podle doporučení pro tento typ.

Luteus

Motýlí uzávěr je lepivý, velmi dobře na něm ulpívají různé nečistoty. Proto se při čištění doporučuje odstranit fólii z uzávěru. Film vám velmi zašpiní ruce a je lepší tyto houby čistit v rukavicích. Navíc před čištěním hřibů nejsou namočené ve vodě: když jsou nasyceny vlhkostí, ztrácejí chuť.

Houby položte na papír nebo utěrku – zvláště pokud je hub hodně, protože se v košíku rychle kazí. Umístěte poblíž malou misku s vodou, abyste si v případě potřeby umyli ruce nebo nůž. Očistěte malým nožem, přičemž seberte film na okraji uzávěru. Odstraňte červivá místa a nečistoty. Poté oleje opláchněte tekoucí vodou.

Hřiby

Pokud čistíte houby, které budete následně sušit, nožem ořízněte spodní část stonku, odstraňte zeminu, zrnka písku a další nečistoty. Poté pomocí kousku papírové utěrky otřete celou nať houby a klobouk. Takové houby nelze umýt vodou.

Houby určené k varu namočte na 15 minut do misky s vodou a přidejte pár lžic soli. Během této doby nečistoty navlhnou a lze je snadno odstranit zubním kartáčkem nebo speciálním kartáčkem na čištění hub. Odřízněte spodní část stonku, abyste zkontrolovali, zda je houba červivá. Poté houby přendejte do cedníku a opláchněte vodou.

Obabki nebo zrzky (hřib a hřib)

Začněte čistit zrzky tím, že oddělíte uzávěr od stonku. Stonky těchto hub musí být očištěny. Odřízněte spodní okraj jako bílé a poté je oškrábejte jako mrkev a odstraňte tenkou vrstvu kůže. Klobouky je lepší nemýt, ale otřít je čistým vlhkým hadříkem. U hub s velkými kloboučky se doporučuje je rozpůlit, aby se zkontrolovaly známky červivosti. Odstraňte poškozené oblasti. Stonky hub opláchněte tekoucí vodou.

Mezi hřiby věnujte zvláštní pozornost starým a velkým exemplářům, protože jsou velmi často červivé. Ty silně červivé vyhoďte. Namočte houby, kterých se červi sotva dotkli, do vody s několika lžícemi soli přidané na litr vody. Během procesu namáčení červi opustí houbu.

Hřibům a hřibům je lepší odříznout spodní část klobouku, který vypadá jako houba. Za prvé je často poškozován larvami komárů. Za druhé, při vaření se stává slizkým. Za třetí, ve zralých houbách jsou spory obsažené v houbě špatně stráveny. Mladé a silné houby obabky určené k sušení není třeba namáčet, stačí je očistit kartáčkem na odstranění lesních nečistot a otřít hadříkem.

Setrvačníky

Při čištění setrvačníků nejprve ořízněte spodní okraje nohou. Pokud noha ztmavla, seškrábněte horní vrstvu. Výtrusnou vrstvu pod uzávěrem pak odstraňte, jinak při vaření získá tmavou barvu a nepříjemně slizký. Aby to bylo jednodušší, namočte houby do studené vody.

Shiitake

Mléčné houby vyžadují speciální zpracování. Nejprve je jednoduše opláchněte od písku, ulpělé zeminy a jiných lesních nečistot. Poté houby opatrně oškrábejte ostrým nožem, odstraňte černou vrstvu a poškozená místa. Poté vložte do velké mísy s teplou vodou a namočte na tři dny, abyste se zbavili hořkosti. Zároveň pravidelně, alespoň třikrát denně, nejlépe častěji, nezapomeňte vyměnit vodu za čistou. Nádobu s mléčnými houbami uchovávejte na chladném místě, jinak mohou zkysnout.

Med houby

Jak čistit medové houby? Často mají poškozené nohy a i dobré nohy mají tvrdou spodní polovinu, takže je třeba je odříznout. Poté namočte medové houby do teplé vody, omyjte všechny skvrny a jehličí vánočního stromku. Poté sejměte „sukni“ z nohy. Poté znovu opláchněte vodou.

lišek

Čištění lišek vyžaduje minimální potíže. Obsahují látku, která je chrání před červotočem, takže stačí odříznout spodní třetinu stonku se zrnky písku a částicemi zeminy. A také vyčistit klobouky lišek od lesního odpadu. Stává se, že stébla trávy, mechu a zeminy uvíznou mezi talíři pod uzávěrem. Chcete-li lépe odstranit nečistoty, namočte lišky do vroucí vody, a když vychladnou, asi po patnácti minutách opláchněte pod tekoucí vodou. Když lišky zalijete vroucí vodou, stanou se pružnějšími a při dalším praní se nelámou. Stejná rada platí pro Russula.

Russule

U russula kromě odstranění jehel a částic půdy odstraňte kůži z čepice a snažte se to udělat opatrně, protože houba je velmi křehká. Co se neodstraní, může zůstat. K odstranění nečistot uvízlých mezi membránami použijte kartáč. Věnujte větší pozornost russulas s červenou čepicí – je třeba je nejen vyčistit, ale také podrobit dodatečnému zpracování. Tento druh má žíravou šťávu, takže pro odstranění hořkosti byste měli houby ponořit na 15 minut do vroucí vody.

prasata

Prasata namočte na hodinu do studené vody. Poté očistěte veškeré přilepené nečistoty. Oddělte dřík od uzávěru a zkontrolujte, zda nejsou červy. Poté prasata znovu opláchněte tekoucí vodou.

Žampión

Ujistěte se, že oříznete stehno žampionu a také odstraníte všechna zavadlá místa ostrým nožem. Při čištění žampionů není třeba odstraňovat „sukni“ na noze – je jedlá. Slupku na klobouku mladých žampionů můžete nechat nedotčenou, ale zralých hub je lepší slupku odstranit. Není těžké to udělat, zaháknout od okraje ke středu.

Žampiony se nerady myjí: pokud se nasytí vodou, ztratí chuť. Proto se doporučuje z nich odstranit nečistoty vlhkým hadříkem. Nebo je po opláchnutí pod tekoucí vodou sceďte v cedníku.

Hlívy ústřice

Staré exempláře mají nepoživatelné stonky a nechutné klobouky, proto nejprve prohlédněte a vyberte vhodné mladé houby s průměrem klobouku maximálně 10 cm. Poté odřízněte spodní část stonku, stejně jako tmavé oblasti a nerovné okraje. Poté hlívu důkladně opláchněte tekoucí vodou.

Žampiony jsou nejčastějšími houbovými hosty v našich kuchyních. V přírodě jsou nenároční na místo, kde rostou. Vyskytují se v lesích, stepích a v blízkosti lidských obydlí na hromadách hnoje. Lidé se naučili pěstovat houby i uvnitř. Snadno si ho tedy pořídíte i v zimě. Existuje mnoho názorů na to, zda žampiony loupat či nikoliv. Společně s vámi se pokusíme zorientovat a odpovědět na otázku, jak správně zpracovat žampiony před vařením. Jaký je rozdíl mezi divokými žampiony a žampiony z obchodu?

Jak vybrat správné žampiony

Ať už je sbíráte v lese nebo si žampiony kupujete v obchodě, požadavky na vzhled hub jsou stejné. Ohodnoťte houbu podle několika parametrů:

• Zkontrolujte víčko a stopku. Měly by mít jednotnou barvu. Klobouk může být bílý, krémový, hnědý. Noha je vždy bílá. Neměly by být žádné tmavé skvrny nebo poškození. Čím je houba světlejší, tím je mladší a čerstvější.
• Přitiskněte prst (ne nehet) na uzávěr. Mělo by být elastické. Pokud je houba měkká, možná se již uvnitř začala zhoršovat. Pokud je lepkavá a kluzká, pak se již stala jedovatou.
• Obraťte houbu. Vidíš tu „sukni“ pod kloboukem? To je dobré. Jeho nepřítomnost znamená, že houba byla sbírána dávno, je lepší ji nebrat. U velkých hub s otevřeným uzávěrem může dojít k poškození filmu. Jeho fragmenty zůstanou na noze. Tohle je fajn. Hlavní je, že existuje.
• Přičichnout. Čerstvá houba má příjemnou houbovou vůni. Pokud cítíte kyselost nebo inkoust, vyhoďte takový vzorek.
• Rozhodněte se o velikosti. Ve skutečnosti se dají jíst malé i velké žampiony. Vše záleží na tom, co budete vařit.

Velké žampiony mají bohatší chuť. Pokud připravujete omáčku, dušené maso nebo smažíte brambory s houbami, vezměte si velké, nebudete litovat.

Kdy byste měli čistit žampiony?

Měli byste tedy žampiony loupat nebo ne? Řekněme: je to věc volby. Čištění doporučujeme v následujících případech:

• Pokud jste si koupili velké, „dospělé“ houby. Tyto slupky mohou při vaření ztvrdnout.
• Pokud na povrchu objevíte podivné skvrny nebo poškození, je lepší je vyříznout.
• Pokud budete jíst žampiony syrové.

Neexistuje žádná speciální záludná metoda čištění. Slupku stačí vypáčit nožem z okraje čepice a vytáhnout nahoru. U velkých žampionů to půjde snadno. S malými je to složitější. Náročnější na čištění. Ale jejich kůže je také jemnější.

Čistit nebo ne – vyberte si. Rozhodně ale doporučujeme houby umýt. Dokonce i ve sklenících mohou být stopy zeminy a písku. A obecně nevíte, kde byly pěstovány nebo jakými rukama byly shromážděny v jakých kbelících.

Užitečný tip: žampiony nenamáčejte ani nedržte dlouho pod vodou. Jsou velmi porézní. Rychle absorbuje vodu. To zhorší chuť. Jednoduše opláchněte pod tekoucí vodou a položte na ručník, aby voda okamžitě stékala.

Jak vyčistit žampiony zakoupené v obchodě

Žampiony z obchodu jsou mnohem čistší než ty divoké. Obvykle se pěstují uvnitř. Mají menší kontakt s prachem a nečistotami. K jejich čištění použijte suchý kartáč nebo měkký hadřík, abyste odstranili zbývající nečistoty a písek. Odřízněte zaschlý spodní okraj stonku. Opláchněte pod tekoucí vodou a osušte na ubrousku.

Pokud jsou žampiony bez viditelných nečistot, můžete je otřít vlhkým ručníkem, aniž byste je namočili vodou.

Žampiony z obchodu nejsou červivé.

Jak čistit lesní žampiony

Čištění lesních hub vyžaduje důkladnější přístup. Mohou být špinavější a obsahovat zeminu a listí.

Začněte aktualizací nohy zespodu. Žampiony dobře opláchněte pod mírně tekoucí vodou. Je důležité každou houbu důkladně opláchnout.

Pomocí měkkého kartáče nebo houbičky jemně odstraňte zbytky zeminy nebo jiných nečistot z hub. Projděte každou houbu, zejména kolem stonku a pod kloboukem.

Pokud jsou na žampionech pevně přilepené listy nebo tráva, zkuste je odstranit nožem nebo kartáčem.

Nesbírejte žampiony v blízkosti silnic nebo v centru města. Všechny houby snadno absorbují látky z půdy a vzduchu kolem sebe. Včetně výfukových plynů, technických olejů, topných olejů. To je nebezpečné pro vaše zdraví!

Recepty s žampiony

Z žampionů se dá připravit spousta lahodných pokrmů. Zkuste pár jednoduchých receptů.

Julienne na pánvi

Budete potřebovat:

• 500 gr. houby
• 1 žárovka
• 1 šálek zakysané smetany
• 50 gr. sýr
• 1 polévková lžíce mouky
• olej na smažení
• sůl, pepř, bylinky podle chuti

Jak vařit:

Na pánvi orestujte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte houby nakrájené na poloviny nebo čtvrtky. Zaměřte se na velikost. Nebuď mělký. Houby se vařením scvrknou. Přidejte trochu soli. Když se voda z hub odpaří (asi 5 minut), přidáme mouku a dobře promícháme. Přidejte zakysanou smetanu. Pokračujte v míchání a zahřívání, dokud se zakysaná smetana nezačne vařit. Nevařte. Jinak se zakysaná smetana může srazit. Navrch posypeme strouhaným sýrem. Přikryjte pokličkou a snižte teplotu. Pokračujte v zahřívání, dokud se sýr nerozpustí.

Houbový kaviár

Budete potřebovat:

• 400 gr. žampiony (možné i velké)
• 1 žárovka
• 1 mrkev
• olej na smažení
• hrst vyloupaných vlašských ořechů
• 1 2-stroužky česneku
• 1-2 lžíce sójové omáčky
• sůl a pepř

Jak vařit:

Pečeme žampiony v troubě na 180 stupňů po dobu 15 minut. Na pánvi orestujte cibuli a mrkev. Protáhněte houby, cibuli, mrkev, ořechy, česnek přes mlýnek na maso. Přidejte sójovou omáčku, promíchejte.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.