Jak odstranit hořkost z cibule a zelené cibulky: 5 pracovních metod

Cibule je široce používána kulinářskými specialisty po celém světě, z velké části kvůli charakteristické hořkosti, která je vlastní pouze této zeleninové kultuře. Zvláštní hořko-ostrá cibulová příchuť se však nehodí do všech jídel. Například v některých salátech nebo předkrmech (při podávání pečeného masa nebo soleného sledě) může přílišná pikantnost zkazit chuť hlavní složky, proto je třeba odstranit hořkost z cibule. Jak to udělat, aby plátky cibule zůstaly křupavé a chutné?

Po zbavení cibule nepříjemné pachuti ji lze nabídnout i dětem – je nepravděpodobné, že odmítnou.

Vařící voda pomůže odstranit hořkost z cibule

Vroucí vodu lze považovat za univerzální lék na hořkou cibulovou chuť.

Dávejte pozor!

Zelenina by neměla být vystavena dlouhodobému působení vroucí vody. Takové manipulace zničí užitečné vlastnosti co nejvíce.

Budete tedy potřebovat vroucí vodu a také předem oloupanou, nakrájenou (druh krájení si určíte sami) cibuli. Ten vložte do vhodné nádoby, zalijte vroucí vodou. Tekutiny by nemělo být mnoho, nechte ji jen zalít připravenou zeleninu.

K odpaření glykosidů a éterických olejů bude stačit pár minut. Poté nezapomeňte opláchnout čistou studenou vodou. To pomůže udržet zeleninu křupavou a také zastaví ohřev, aby se nepřevařila.

Marináda pro sladkost a zbavení se pikantnosti

Před podáváním cibule na sleď, gril nebo jiná jídla se doporučuje naložit ji. Získá nejen příjemnou sladkokyselou chuť, ale ztratí i silnou hořkost a nepříjemný zápach.

Marináda s octem

Podáváme na stůl čistý tuřín, například se sledě, nezhořkne ho pomocí octa přidaného do marinády. Budete potřebovat vyčištěnou studenou nebo velmi teplou (ne horkou) vodu, sůl, cukr, ocet. Tekutiny potřebujete tolik, aby v ní cibule lehce plavala. Pak bude zelenina maximálně nasycena přidanými přísadami.

Vezměte trochu soli. Pokud například potřebujete naložit pár středně velkých cibulí, postačí špetka. Na stejné množství cukru stačí lžička. Ocet – jedna a půl lžičky. Po umístění všech přísad do jedné nádoby promíchejte marinádu, dokud se krystaly cukru a soli úplně nerozpustí. Jakmile směs zcela zprůhlední, vložte do ní předem připravenou cibuli.

Při použití teplé vody bude stačit 5 minut marinování. Pokud je marináda studená, nechte v ní zeleninu 10-15 minut ležet. Nakládaná cibule by se neměla omývat – její nasládlou dochuť bude mít každý rád.

S kyselinou citronovou nebo citronovou šťávou

Při této metodě použijte stejné přísady na marinádu jako v předchozím receptu. Kromě octa. Místo toho použijte špetku kyseliny citronové nebo pár lžiček čerstvě vymačkané citronové šťávy.

Díky citronové šťávě (kyselina citronová) zelenina ztratí téměř veškerou hořkost. Takto marinovaná cibule se bude hodit k salátovým surovinám z čerstvé zeleniny.

Také limetková šťáva je v marinádě zajímavě spojena s ostatními přísadami. Vaši hosté nikdy neuhádnou, jak jste z cibule odstranili hořkost a pikantnost a dodali pokrmu neobvyklou a vynikající chuť.

K odstranění hořké chuti použijte mikrovlnnou troubu

Mikrovlnné elektromagnetické vlny pomohou zbavit cibuli nepříjemné hořkosti. K dosažení výsledku vám postačí průměrný topný výkon (600 W) a 7-10 sekund provozu přístroje za předpokladu, že použijete již nakrájenou zeleninu.

Celá cibulová hlava se musí držet v mikrovlnné troubě asi minutu.

Esenciální oleje se odpaří, cibule tak ztratí hořkost a lze ji bez pláče krájet.

Míjení

Do některých salátů se hodí dušená cibule. Tento způsob zpracování zeleniny ji také zbaví hořkosti. Jakmile se plátky cibule v pánvi s ohřátým rostlinným olejem zprůhlední, odstraňte z tepla. Položte ho na list pergamenu, nechte olej „odjíždět“. Poté přidejte do salátu.

Sůl nebo solný roztok odstraní hořkou chuť

Tento způsob zpracování je vhodný pro středně nebo hrubě nakrájenou zeleninu, protože vyžaduje omytí.

Pro solný roztok použijte běžnou kuchyňskou sůl a studenou vodu. Postačí polévková lžíce. Míchejte, dokud se krystaly soli nerozpustí, nalijte cibuli s roztokem. Po 8-10 minutách přehoďte nakrájený tuřín na kovové síto, opláchněte pár sklenicemi vody při pokojové teplotě.

Nejrychlejší metodou je použití soli bez vody. Pro střední hlavu stačí čajová lžička. Vsypte nakrájenou cibuli, zamíchejte, nechte pět minut odpařit glykosidy a éterické oleje. Sceďte v cedníku, opláchněte velkým množstvím čisté vody pokojové teploty.

Jak odstranit hořkost ze zelené cibule

Pro peří zelené cibulky se nejlépe hodí solný (solný) způsob. Nakrájejte ji ne příliš jemně (aby vám ze zelí nezůstala „kaše“). Poté ji buď naplňte fyziologickým roztokem (použijte poměry pro cibuli), nebo posypte solí. Zeleninu opláchněte za jemného míchání bez silného tlaku vody (můžete použít vodu již nalitou do sklenice nebo šálku). Zelenou cibulku položte na pergamenový papír nebo čistou utěrku a nechte vytéct vodu.

Jak vidíte, recept, jak se cibule zbavit hořkosti, závisí na pokrmu, který budete připravovat.

Jakou metodu obvykle používáte?

Vždy očekáváme, že zelenina z naší zahrady by měla být chutná a zdravá. Je velmi frustrující, když tomu věnujete spoustu času a dřiny a najednou skončíte s ovocem, které nechutná. V tomto článku si povíme, proč zelenina chutná hořce, jak tomu předcházet a jak to napravit.

Odkud se v zelenině bere hořkost?

V rostlinách je vždy přítomna chemikálie, která způsobuje hořkou chuť, ale hlavní problémy začínají, když skončí v ovoci. Začínající zahrádkáři se často zajímají o to, co ovlivňuje chuť zeleniny. Co děláme špatně, když zelenina chutná hořce? Typickým problémem je, že rostlina zažívá stres. Pokud není rostlinám věnována náležitá péče, prožívají stres do jisté míry podobný lidskému stresu, což způsobuje hořkost plodů.

Nedostatečná nebo nerovnoměrná zálivka a neoptimální prostředí vedou ke stresu. Podmínky pěstování velmi ovlivňují chuť zeleniny. Chcete-li minimalizovat pravděpodobnost hořké zeleniny, snažte se rostliny pravidelně zalévat a hnojit. Tím snížíte stres na zeleninu a zlepšíte chuť ovoce.

Zajímavě: Každý z nás zdědí dvě kopie chuťového genu TAS2R38. Konkrétní varianty, se kterými se rodíme, určují, jak citliví budeme na hořké chutě zeleniny a dalších potravin (glukosinolátů). To je důvod, proč různí lidé považují stejné potraviny za výjimečně hořké nebo chuťově zcela přijatelné.

Níže se podíváme na nejčastější důvody, proč zahradní zelenina chutná hořce.

Faktory, které vyvolávají výskyt hořkosti v zelenině

Příliš brzká sklizeň

Někdy je zelenina hořká právě z tohoto důvodu. Mnoho mladé zeleniny obsahuje více terpenoidů a nestihne nashromáždit dostatek cukrů, což způsobuje hořkou chuť. Z některých druhů zeleniny je naopak vhodnější sbírat zelení. Vše tedy závisí na druhu zeleniny.

chudá půda

Aby zelenina dobře rostla, musí mít půda správný poměr živin a minerálů. Nedostatek těchto dvou složek může způsobit hořkost v ovoci.

Nesprávné skladování

Po sklizni zeleniny je dalším úkolem její správné skladování nebo konzervování. Před uložením do lednice je třeba u některých druhů zeleniny odříznout zelené vršky a na balení použít papírové sáčky.

Stres ze soli

Nadbytek soli (nebo chloridu sodného) v půdě poškozuje rostlinu a její kořeny. Vyšší potenciál chloridu sodného v půdě ztěžuje vstřebávání živin, minerálů a vody.

Nedostatek vlhkosti

Rostliny nemohou dát chutné a výživné plody, dokud nedostanou dostatek vody. U zeleniny s mělkým kořenovým systémem je pravděpodobnější, že produkuje ovoce hořké chuti.

Neoptimální teplota

Při pěstování zeleniny je důležité hlídat teplotu. Teploty vzduchu nad 26 stupňů mohou snadno způsobit hořkou chuť salátových plodin. Optimální teplota pro takovou zeleninu je 15-20 stupňů. Kořeny rostlin nezapomeňte zakrýt mulčem, aby se teplota půdy nezvýšila.

Poškození chladem a mrazem

Rostliny vystavené chladnému počasí mají tendenci vykazovat příznaky, jako jsou zčernalé stonky, listy nebo vybledlé květy. Rostliny postižené nízkými teplotami v raných fázích růstu mohou přijít o vaječníky nebo plody neuvěřitelně zhořknou.

Přehřátí

Přestože rostliny potřebují sluneční světlo, přílišné vystavení může způsobit poškození listů nebo spálení sluncem kvůli nedostatku vody. Pokud by rostlina nedostávala dostatek vody na podporu chladícího procesu, na listech by se vytvořily popáleniny. V důsledku takového stresu se také zhoršuje chuť ovoce.

Jak předejít stresu v rostlině?

Prevence stresu u rostlin může být stejná jako prevence výskytu hořkých plodů na zeleninových plodinách, protože, jak jsme zjistili výše, hořkost v ovoci je často reakcí rostlin na stres.

Vzdálenost

Každá rostlina by měla mít co nejlepší příležitost absorbovat sluneční světlo a vodu. To je možné pouze v případě, že každá rostlina má prostor k růstu. Rostliny rostoucí příliš blízko u sebe budou soutěžit o sluneční světlo.

osvětlení

Všechny rostliny potřebují sluneční světlo, ale ne ve stejnou denní dobu nebo ve stejném množství. Někdo preferuje polostín, jiný se rád vyhřívá na plném slunci od rána do večera. Pečlivě si proto prostudujte zemědělské postupy plodin, které pěstujete.

Půdní podmínky

Aby rostliny dobře rostly, musíte splnit všechny jejich požadavky na půdu. Patří mezi ně úroveň pH půdy, množství živin a vlhkostní kapacita. Půda musí být organická, to znamená, že obsahuje všechny potřebné minerály.

Správná výživa

Stejně jako lidé, i rostliny potřebují správně jíst (zvláště když jsou ve stresu). Kromě makroprvků je vhodné při krmení rostlin přidávat i mikroprvky. U mnoha druhů zeleniny je klíčem k dobré chuti dostatečné množství draslíku a fosforu.

Včasné odplevelení a kontrola škůdců a chorob

Poskytněte svým rostlinám zdravé prostředí, kde mohou volně růst. Odstraňte konkurenci odstraněním plevele nebo velkorysým mulčováním půdy. Škůdci a choroby velmi oslabují rostliny a zhoršují kvalitu ovoce. Je třeba je okamžitě zlikvidovat.

Můžete jíst hořkou zeleninu?

Ve většině případů lze jíst zeleninu hořké chuti. Při vaření existuje několik způsobů, jak „zkrotit“ hořkou zeleninu a bylinky:

Přípitek. Pražením nebo karamelizací zeleniny se přeměňují sacharidy na cukry, které jim dodávají přirozenou sladkost. K tomu zeleninu pokapeme olivovým olejem a balzamikovým octem, trochu osolíme, opepříme a orestujeme na pánvi. Je důležité je nepřevařit, protože to může zvýšit hořkost.

Dochutíme olejem. Hořkou zeleninu potřeme trochou másla nebo olivového oleje. V případě hořké zeleniny může tuková vrstva pomoci potlačit hořkou chuť. Tuk také pomáhá vašemu tělu absorbovat antioxidanty rozpustné v tucích, které se nacházejí v mnoha z těchto druhů zeleniny.

Přidejte kyselinu. Přidání kyseliny, jako je citronová šťáva nebo ocet, pomůže snížit hořkou chuť a dodá pokrmu jemnou kontrastní chuť.

Vyzkoušejte Bitter-Blocking Seasonings. Podněcování jiných chuťových buněk slanou, sladkou nebo kyselou chutí může přebít hořkou chuť zeleniny. Zkuste přidat zázvor, česnek, feferonky, medový dresink nebo jiné silné koření.

Vařte na mírném ohni. Dušení také snižuje hořkou chuť zeleniny a změkčuje tuhé listy.

Použijte sůl. S hořkostí zeleniny můžete bojovat solí. Hořké zelí, ať už je jíte syrové nebo vařené, posypte trochou soli.

Zástupci rodiny Pumpkin jsou výjimkou a z takové zeleniny nemůžete jíst hořké ovoce! Okurky, melouny, cukety a dýně obsahují látky zvané „cucurbitaciny“ (vyráběné k ochraně proti hmyzu). V malém množství se nacházejí v jakémkoli ovoci této čeledi. Pokud ale narazíte na hořké ovoce, svědčí to o zvýšeném množství cucurbitacinu. Jedná se o jedovatou látku, která vede k příznakům otravy. Patří mezi ně příznaky jako vypadávání vlasů, bolest břicha, průjem, nevolnost, zvracení a závratě.

Ke zvýšeným hladinám cucurbitacinů v dýních, melounech, okurkách a tykvích dochází ze dvou důvodů: selhání křížového opylení nebo extrémní stres během růstu. Pokud narazíte na hořké nebo nepříjemně chutnající ovoce z rodu Pumpkin, v žádném případě ho nejezte!