Jak lahodně uvařit zelené fazolky – Nakladatelství VIKO PLUS

Existují desítky receptů na vaření zelených fazolí, můžete je jednoduše osmažit s vejcem, uvařit a smíchat s česnekem a olivovým olejem nebo je dusit. Jedná se o velmi flexibilní produkt v kuchyni, můžete ho vařit kdekoli – na pánvi, v hrnci, v troubě, v mikrovlnné troubě, marinovat a dokonce i kandovat, použít jako samostatné jídlo nebo jako přílohu.

Tajemství vaření

Jídlo bude skutečně lahodné, pokud se budete řídit doporučeními zkušených kuchařů:

1. Musíte koupit fazole, jejichž lusky jsou světle zelené, zakřivené, křupavé a husté, ale snadno se lámou na polovinu. Pokud jsou příliš tvrdé, znamená to, že fazole jsou přezrálé. Jemnou chuť a šťavnatost mají pouze mladé výhonky.
2. Před vařením musí být každý lusk odříznut z obou stran.
3. Fazole vkládejte pouze do vroucí vody a vařte maximálně pět minut, jinak se převaří, nepříjemně zvlákní a ztratí většinu svých prospěšných vlastností. Mimochodem, u mnoha pokrmů by se fazole měly vařit pouze do polozměknutí.
4. Po uvaření rostliny ji bude třeba scedit do cedníku a nechat trochu uschnout.
5. Pokud fazole nebudete vařit ihned po uvaření, musíte je nakrájet na kousky, vložit do sáčků a dát do mrazáku. V této formě je lze skladovat velmi dlouho.

Pokud budete dodržovat těchto několik jednoduchých tajemství vaření zelených fazolí, jakékoli jídlo se ukáže jako chutné a zdravé.

Ozdobit

Jako přílohu můžete podávat buď fazolový salát, nebo lehký zeleninový guláš. Níže uvádíme několik skvělých a snadno srozumitelných receptů.

Smažené zelené fazolky s vejci

Na tento recept budete potřebovat 0,4 kg fazolí, 2 vejce, 1 lžíci octa a 30 gramů másla:

Fazole propláchněte, odřízněte konce a vařte pět minut.

Fazole propláchněte litrem vody smíchané s octem a poté je několik minut opečte na oleji.

Vejce rozklepněte do pánve, osolte, promíchejte a smažte, dokud vejce nebudou uvařená.

Salát “Sjednocení”

Jednoduchá a levná příloha s pikantní chutí. K její přípravě budete potřebovat:

• 0,5 kg fazolí;
• 2 hřebíček z česneku;
• 1/4 čerstvé chilli papričky;
• 1 lžička strouhaného zázvoru;
• 1 lžíce sójové omáčky a jablečného octa;
• zelené na chuť.

Připravte zelené fazolky: uvařte je a osušte v cedníku.

Smíchejte všechny ostatní ingredience, chilli nasekejte nadrobno a zázvor nastrouhejte.

Fazole smíchejte s omáčkou, dejte do žáruvzdorné nádoby a pečte v troubě deset minut při 200 °C.

Před podáváním lze hotový salát posypat jemně nasekanými bylinkami, například koriandrem.

Se sýrem

Zelené fazolky se dají vařit i se sýrem, což je velmi chutná příloha. Budete potřebovat mrkev, cibuli, 2 lžíce zakysané smetany, 50 gramů tvrdého sýra a kilogram fazolí:

Nejprve si připravte všechny ingredience: fazole omyjte a uvařte, nakrájejte cibuli, nastrouhejte sýr a mrkev.

Cibuli a mrkev opečte pět minut, přidejte zakysanou smetanu a fazole, vše promíchejte a na mírném ohni patnáct minut duste, přikryjte pánev poklicí.

Hotový pokrm posypte sýrem.

Pokud vaříte z mražených fazolí, je potřeba je připravit předem a pro zachování zářivě zelené barvy použít ledovou lázeň – po uvaření ihned propláchněte studenou vodou nebo vložte do nádoby s kostkami ledu.

Kuřecí a fazolová polévka

Zelené fazolky: jak je uvařit v polévce? Velmi jednoduché! Můžete si vybrat buď vegetariánskou variantu, nebo masový vývar. Obzvláště lahodná je kuřecí polévka.

• 400 gramů kuřecího filé;
• 2 šálky zelených fazolí;
• 300 gramů hnědých fazolí;
• 5 šálků zeleninového vývaru;
• 3 rajče;
• 2 cuketa;
• 2 hřebíček z česneku;
• 12 lístků bazalky.

Maso nakrájejte, česnek nasekejte, dejte do hrnce a tři minuty smažte na malém množství olivového oleje. Cuketu a rajčata nakrájejte na kousky ne větší než jeden a půl centimetru, dejte je do hrnce, zalijte vývarem a vařte patnáct minut na mírném ohni.

Přidejte bazalkové listy, sůl a pepř dle chuti, nechte polévku asi deset minut odstát, než ji nalijete do misek.

Hlavní jídla

Mnoho hospodyněk podává zelené fazolky jako samostatné jídlo.

pkhali

Pchali je oblíbené gruzínské jídlo, k jehož přípravě potřebujete 400 gramů zelených fazolí, 70 gramů vlašských ořechů, trochu koriandru a petrželky, jednu cibuli a citron. Na samý konec přidejte sůl a pepř dle chuti.

Fazole uvařte, sceďte v cedníku a propláchněte ledovou vodou.

Ořechy lehce osušte na pánvi, bylinky a cibuli nasekejte.

Vymačkejte citronovou šťávu a přeceďte ji přes síto.

Všechny ingredience kromě fazolí dejte do mixéru a dobře rozmixujte.

Fazole přelijte připravenou citronovo-ořechovou omáčkou.

Nejčastěji se pkhali podává s masem a sklenkou červeného vína, přičemž každá porce se ozdobí několika snítkami čerstvých bylinek.

Dušené maso

Jak uvařit lahodný guláš se zelenými fazolkami:

Uvařte 0,4 kg fazolí, nakrájených na kousky.

Omyjte a nakrájejte na malé kousky jednu cuketu a jeden lilek.

Nakrájejte cibuli, nastrouhejte mrkev a smažte několik minut na malém množství rostlinného oleje.

Všechny ingredience dejte do kotlíku: nejprve opečte zeleninu, nechte ji pár minut dusit, poté přidejte dvě nakrájená rajčata, cuketu, lilek a fazole.

Vařte na mírném ohni, občas promíchejte, dokud není hotové.

Vzhledem ke svým vlastnostem mohou fazole způsobovat zvýšenou tvorbu plynu, proto je před vařením nutné je namočit do slabého roztoku sody.

Güvech

Existuje mnoho receptů na mražené zelené fazolky, jedním z nich je gyuvech – vydatné bulharské jídlo. Tradičně se vaří v hliněném hrnci, ale můžete použít i běžnou zapékací pánev. K přípravě gyuveche budete potřebovat následující ingredience:

• 500 gramů vepřového masa;
• 300 gramů zelených fazolí;
• Žárovky 2;
• 150 gramů zeleného hrášku;
• 4 polévkové lžíce. lžíce slunečnicového oleje;
• Brambory 4;
• Papriky 4;
• banda petrželky.

Maso nahrubo nakrájejte, opečte dozlatova, osolte a opepřete.

Nakrájejte zeleninu, opečte malé množství cibule dozlatova, přidejte brambory a vařte deset minut za občasného míchání.

Přidejte pepř, duste pět minut, poté fazole a hrášek dalších sedm minut.

Osolte mletým červeným a černým pepřem dle chuti, promíchejte a dejte do silnostěnného hrnce nejprve maso, pak zeleninu a nadrobno nasekanou petrželku, vše zalijte horkou vodou tak, aby nedosahovala asi centimetr od okraje zeleniny.

Pečte jednu hodinu v troubě při 180 °C.

Neobvyklé recepty

Překvapte své blízké neobvyklým předkrmem ze zelených fazolí.

Křupavé obalené zelené fazolové tyčinky

Toto jídlo bude skvělou svačinou k pivu nebo přílohou k masu. K jeho přípravě budete potřebovat: půl kila fazolí, 2 vejce a 150 gramů bramborového škrobu a mouky.

Fazole propláchněte, odřízněte konce a vařte sedm minut v osolené vroucí vodě.

Připravte těstíčko: smíchejte škrob, vejce, sůl a trochu perlivé vody, dokud směs nebude mít konzistenci podobnou zakysané smetaně. Na pánvi rozehřejte olej, opečte v něm fazole, které nejprve namáčejte v těstíčku. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je s hrstmi: nasypte hrst fazolí do těstíčka, promíchejte a vložte do pánve, opečte dozlatova, opakujte se zbytkem fazolí.

Hotový pokrm můžeme posypat mletým černým pepřem pro pikantnost nebo sezamovými semínky.

Salát Nicoise se zelenými fazolkami a tresčími játry

Salát “Nicoise” je skvělou volbou pro slavnostní stůl. Tento recept je skvělým příkladem toho, jak lahodně uvařit zelené fazolky v luscích. Budete na něj potřebovat:

• 180 gramů tresčích jater;
• 200 gramů zelených fazolí;
• 3 vejce;
• 2 rajče;
• 3 brambory;
• 100 gramů oliv;
• 3-4 listy zeleného salátu;
• 1/4 citronu.

Vejce uvařte a nakrájejte na čtyři kusy, zeleninu nakrájejte.

Brambory vařte dozlatova (asi dvacet minut) a poté smažte dozlatova.

Fazole vařte deset minut ve vroucí osolené vodě. Připravte zálivku na salát: nasekejte česnek, vymačkejte citronovou šťávu, vše smíchejte se solí a pepřem.

Tresčí játra nakrájejte na malé kousky.

Na talíř dejte listy salátu, navrch brambory, fazole, olivy, rajčata a čtvrtky vajec.

Na všechny uvedené ingredience položte kousky tresčích jater a zálivkou přelijte salát.