Jak doma uchovat nezralou zeleninu a ovoce

Zelené ovoce a zeleninu vidíme každý den v obchodech, aby mohly dozrát, když jsou v regálech a na cestě do obchodů. Intenzitu zrání ovlivňuje mnoho kritérií: od místa skladování až po úroveň vlhkosti.

Dnes s vámi probereme:

• Jak urychlit nebo zpomalit zrání ovoce
• Režim skladování zeleniny, bobulovin, ovoce
• Úroveň vlhkosti, teplota a místa skladování

Jak urychlit zrání plodin doma?

Musíte vědět, za jakých podmínek rostou plody doma rychleji.

Co dělat, aby ovoce rychleji dozrávalo:

• Nemělo by být jasné světlo
• Úroveň vlhkosti do 80 %
• Plody jsou nepoškozené a neporušené
• Teplotní rozsah od 20 do 22 stupňů

Na základě provedených experimentů bylo zjištěno, že čím vyšší teplota a jasnější světlo, tím rychleji plody dozrávají. To je pravda, ale za takových podmínek nebudou plody elastické a při konzumaci ztratí šťavnatost a křupavost.

Pokud je vlhkost vyšší než obvykle, bobule budou hnít, a pokud je nižší, budou svraštělé a ztratí chuť.

Nejdůležitějším faktorem při zrání ovoce a bobulí doma je ethylen.

Jedná se o plyn přírodního, rostlinného původu, který uvolňují plody. Můžete o něm také slyšet jako o „hormonu zralosti“. Díky němu se plody krásně vybarví, získávají jemnost, sladkost a šťavnatost.

Ne všechny bobule dozrávají stejně rychle díky tomuto hormonu:

Citlivý na ethylen: mango, rajčata, hrušky, banány, jablka a meruňky.

Dozrát mohou i: kukuřice, rybíz, švestky, kaki, ananas, meloun, hrášek, kdoule a dýně.

Nedozrávající plodiny (nepoužívejte etylen): třešeň, lilek, hrozny, maliny, granátové jablko a jahody. Pokud je nasbíráte nebo koupíte nezralé, NEBUDOU schopny dozrát doma, ale pouze se zhorší a zestárnou.

Získáváme ranou sklizeň ze Garden-Vegetable Garden, polyetylenové fólie Unipack v rolích a na metr od 1 metru.

Zkušenost 1

Abychom otestovali teorii zrání doma, provedli jsme experiment:

1. Vytváříme vhodné podmínky: teplota +21 stupňů, průměrná vlhkost, vypněte světlo.
2. Nezralé zelené plody rozdělujeme do tmavých krabic, abychom je izolovali od světla. Necháme dozrát

Výsledek: v průběhu času úplně všechno ovoce dozrálo, získalo měkkost a správnou chuť.

Zkušenost 2

Tentokrát měníme podmínky:

1. Plody umístíme na místo, kde je tma a teplo. Teplota je 29 stupňů
2. Druhou várku umístěte na tmavé, ale chladné místo. Teplota 15 stupňů.
3. Třetí byl umístěn na parapetu na slunci, kde je teplo.
4. Výsledek: zelené plody, které ještě nebyly zralé, samy dozrály. Čím vyšší teplota, tím vyšší je rychlost dozrávání ovoce, ale v tomto případě má slupka ochablý, vrásčitý vzhled. Slunce má ještě aktivnější účinek na zrání (přesněji – 2krát), ale plody pod sluncem nejsou elastické a ztmavlé, se skvrnami.

Na místě, kde je tma a zima, plody dozrají mnohem déle.

Pokus 3 – Zvýšení koncentrace ethylenu

K tomu jsme ve skladu s rajčaty přidali k zeleným zralá, která vypouštějí více plynu.

Vložíme je do 3 kartonových krabic po 10 kusech. První má trochu růžové a třetí má jablka (jsou č. 1 v uvolňování ethylenu).

Výsledek: podle očekávání exempláře vedle jablek dozrály rychleji než všechny ostatní. 5. den jsou již vidět první zralé plody a po dalších 5 dnech jsou zralé všechny.

Sklízení nezralých plodin. Kdy sklízet a jak skladovat?

Podívejme se na seznam ovoce a zeleniny, které lze sbírat nezralé, jak a kdy je sbírat.

Pro domácí dozrávání můžete poslat zelená rajčata, u kterých se po rozříznutí vyvinula semena. Pokud jsou rajčata malá a málo vyvinutá, nesbírejte je, protože doma nedozrají.

Otázka: Kdy sklízet?

Odpověď: Plody z keřů odstraňujeme, když je noční teplota nižší než 5 stupňů Celsia.

Nezralé exempláře ukládáme do připravených košíčků nebo jednoduše na polici. Teplota v místnosti by měla být asi 23 stupňů.

Místnost pravidelně větrejte a každé 4 dny ji kontrolujte. Rajčata nedozrají v lednici nebo studeném sklepě.

Můžete zrát ve vrstvách: vložte to do 3 vrstev, mezi každou z nich by měl být papír nebo piliny (nutně suché). Víko zcela nezavírejte a skladujte při teplotě cca 14 stupňů, vlhkosti 82% po dobu 1 měsíce.

pepř

Papriky dosáhnou požadovaného stavu za následujících podmínek:

1. Skladování v krabicích ve 3 vrstvách při teplotě 11°C po dobu jednoho měsíce.
2. Položte hadřík na podlahu a rozložte papriky. Po 2 týdnech paprika dosáhne svého stavu.

Lilek

Pokud jsou v místnosti optimální podmínky (alespoň 10 °C), pak vybírejte mladé lilky s hladkou, nepoškozenou slupkou. Nelze prát pod vodou. Jednoduše je vložíme do krabic se slámou a odneseme do tmavé chladné místnosti.

Pokud jsou lilky tmavě hnědé, dužinu lze snadno stisknout prstem a semena jsou na řezu hnědá, lze zeleninu vyjmout a jíst.

Dávejte pozor na velikost, ale vše závisí na odrůdě. Někde je optimální výška 10 cm, ale jsou plody i 27 cm.

Brambory

Obvykle je potřeba brambory vykopat na konci léta. V tu chvíli jeho slupka zhrubne a kořenová zelenina se dá skladovat.

Čím více srážek je v tuto chvíli, tím větší je pravděpodobnost hniloby hlíz. Kopejte ve slunečném čase.

Kopejte opatrně! Poškozením tenké slupky brambory dlouho nevydrží. Stejně jako nemůžete odstranit mokrou vrstvu půdy z brambor.

Před uskladněním se brambory suší venku ve stínu zakryté. Pokud brambory nezakryjete, budou zelené po 2 hodinách.

Suché brambory lze již oloupat z půdy a umístit na tmavé, suché místo po dobu 2-3 týdnů.

Meloun může dozrát, pokud je správně sklizen. Je zbytečné sbírat zelenou, nedozraje. Mírně zažloutlé – v pořádku.

Připravenost melounu ke sklizni ověříme i pohledem na slupku: pokud je tam pletivo (podle odrůdy) a malé množství prasklin, můžete jej vybrat SPOLU se stopkou. Je to velmi důležité.

Stonek melounu musí být alespoň 5 cm dlouhý, stříháme pouze za sucha zahradnickými nůžkami nebo ostrým nožem, za vlhkého počasí jej nelze sbírat – meloun uhnívá.

Hruška

Jakmile hrušky lehce zrůžoví, lze je sbírat zelené. V teplé místnosti při +19 °C po dobu 5 dnů by měly plody dozrát.

Pokud ji potřebujete ještě rychleji, uchovávejte ji v lednici po dobu 24 hodin a poté ji přeneste do teplé místnosti. K nim pokládáme banány a jablka – s nimi vám jakékoliv natrhané ovoce dozraje mnohonásobně rychleji.

Letní a jarní jablka se sbírají zelená. Jakákoli odrůda jablek může dosáhnout podmínek pro konzumaci v místnosti s teplotou + +19…+21 °C.

Čím je chladněji, tím déle bude ovoci a zelenině trvat, než dosáhnou požadovaného stavu.

Dýně

Klasický případ, kdy dýně nestihne dozrát před prvním mrazem. Aby byla dýně chráněna před mrazem, je odříznuta.

Sbíráme za teplého dne, za nepřítomnosti deště, před příchodem mrazů. Děláme to opatrně, protože poškozená slupka znamená nemožnost skladování po dlouhou dobu. Stopka (stejně jako u melounu) musí být alespoň 5 cm a odříznutá. Přebytečnou zeminu odstraníme, osušíme a odešleme do teplé místnosti na 14 dní až 2 měsíce při +21 °C.

ZÁVĚR

Za správných podmínek lze některé plody sklízet nezralé. Hlavním důvodem urychleného zrání je ethylen uvolňovaný ovocem.

Pokud dáte zelené exempláře na místo, kde je teplo a světlo, plody dozrají, ale budou velmi měkké.

Life hack: jakákoli zelenina nebo ovoce dozrává nejrychleji vedle jablek, avokáda nebo hrušek. Zároveň je zachována elasticita.