Jak dát sýr na talíř?

Sýrový talíř není jen prvkem prostírání nebo sadou sýrů podávaných k vínu nebo jako příloha k hlavním chodům.

Složení sýrového talíře, jeho vnější design, podávání a degustace – to vše přísně regulují francouzští kuchaři. Musím říct, že tvůrci her Camembert, Brie a Mimolette vědí hodně o podávání sýrových sad na stůl?

Ve Francii slouží sortiment sýrů jako hlavní chod, spárovaný s vínem a často slouží jako dezert. Naštěstí množství odrůd sýra pro každý vkus vám umožňuje neomezovat se na formát hostiny.

Kultura konzumace sýrů se v Rusku postupně rozvíjí. Dnes, abyste si vychutnali chuť ušlechtilých evropských sýrů, nemusíte chodit do restaurace. Můžete si sestavit svůj vlastní francouzský sýrový talíř podle své chuti. Přečtěte si o tom, jaké triky a pravidla existují v rozložení sýrových sad a prostírání v našem příspěvku.

Prostírání sýrového stolu

Vykládání sýra je skutečný rituál. Kousky sýrů různých odrůd se kladou na talíř ve směru hodinových ručiček podle principu: od nejjemnějších, doslova se rozplývajících v ústech, po nejpikantnější, s bohatou, ostrou chutí. Pro zvýraznění jejich chuti se do sýrových sad přidávají kousky ovoce a ořechů. Ale o tom později.

Toto pořadí není náhodné: sýry by se měly jíst ve stejném pořadí.

Další významná nuance: počet sýrů na talíři je lichý.

Tip #1: Kupte si sýry večer před bufetem nebo večeří

Sýr by se neměl skladovat příliš dlouho, než se dostane na stůl. Sýrové sady na raut nebo raut připravujeme jen den před plánovanou akcí.

Při nákupu si pečlivě přečtěte, co je napsáno na etiketách. Vybírejte sýry označené AOC, PDO, DOP. Pokud si nekoupíte sýr v obchodě, ale na trhu, požádejte prodejce, aby vám dal produkt ochutnat.

Různé druhy sýra by měly být rozděleny do samostatných nádob a poté umístěny do samostatné nádoby v chladničce. To musí být provedeno tak, aby zůstalo zachováno vlastní aroma sýra a nebyly do něj přimíchány cizí pachy.

Nevyndávejte sýr z lednice, dokud nezačne bufet.

Tip č. 2: Nabídněte hostům velký výběr sýrů

Nechte složení sýrového talíře pestré a zapamatovatelné, aby si vaši hosté měli z čeho vybírat.

• jemný, sražený (například kozí) sýr;
• bílý sýr s jemnou texturou (brie nebo hermelín);
• poloměkký sýr (přednost dáváme sýrům z kravského mléka), např. brik;
• modrý sýr (včetně kabralu a gorgonzoly);
• tvrdý sýr (parmezán, mimolette).

Tip č. 3: Před podáváním sýr nakrájejte

Pro krájení různých druhů sýrů se používají různé typy nožů.

Plísňové sýry se tedy krájí nožem s vlnitým ostřím a značkami tak, aby plíseň zůstala neporušená. Tvrdé sýry se krájí velkými noži se dvěma rukojeťmi.

Existují také různé techniky krájení sýrů. Sýr se nakrájí na plátky, kostky nebo tenké proužky a stočí se do válečků. Nejlepší možností je, když je každý druh sýra jasně viditelný v průřezu.

Mimochodem, nezapomeňte k sýrům naservírovat na stůl dvě různé čepele, aby se při ochutnávání nemíchaly chutě různých odrůd.

Tip č. 4: Důležitým doplňkem je ovoce, ořechy a med k sýrům.

Francouzi se neomezují pouze na sýry. Spolu s nimi se na stůl podává vždy čerstvé ovoce, pro každý druh sýra jiné.

Hermelín s hrozny a sušenky

• Třešeň a ananas jsou kombinovány s modrými sýry;
• pro měkké sýry – hrušky a jablka;
• celer podáváme s modrými sýry;
• jakékoli ořechy jsou vhodné pro absolutně všechny druhy sýrů;
• hrozny jsou vždy oboustranně výhodným doplňkem sýra.

Do sýrů jsou vhodné přísady jako meruňkový džem nebo med. V tomto případě by měl být med příliš hustý, aby bylo vhodné do něj namáčet kousky sýra.

Zvláštní pozornost věnujte chlebu. Výběr by měl být pestrý: křupavé bagety, rustika, žitný chléb s ořechy a sušeným ovocem. Hodit se bude i lehký cracker.

Tip č. 5: Vyberte si ty správné sýry pro svůj vinný lístek

Sýrový talíř a víno – tento duet je nerozlučně spjatý. V Rusku se víno na sýrový talíř vybírá náhodně. Různé druhy vína se však párují s různými druhy sýrů.

• kozí sýr podávaný se sauvignonem;
• Hermelín a brie se dobře hodí k chardonnay, červeným vínům a odrůdám s výraznou ovocnou chutí.

Nejtěžší je vybrat víno k tvrdým sýrům. Neexistuje typ vína, který by se hodil úplně ke všem sýrům. Doporučení může být jen jedno: čím jasnější a bohatší chuť sýra, tím silnější a bohatší by měl být buket a chuť nápoje.

Tip č. 6: sýr je potřeba také správně naservírovat na stůl.

Nejlepší možností je, když se sýrový talíř podává na dřevěné desce. Pokud ale taková deska není, pak poslouží kameninové talíře s dřevěným dnem, ale i obyčejné keramické a kameninové talíře.

Pokud jsou kousky sýra příliš malé, rychle zvětří a ztratí chuť. Bude praktičtější, když dáte jeden velký kus a několik malých kolem něj. Vypočítejte tak, aby každý dostal 50 gramů. sýr každého druhu.

Co dělat v situaci, kdy jste nakoupili a naservírovali příliš mnoho sýra a zůstal nesnědený až do konce?

Nejkratší trvanlivost má kozí sýr – je potřeba ho sníst do dvou týdnů.

Polotvrdé sýry lze skladovat déle než měsíc, zatímco tvrdé sýry lze skladovat v mrazáku až 3 měsíce.

Sýrové sady s dodávkou po celé Moskvě

Pokud nemáte čas nebo zkušenosti s přípravou sýrového talíře a bufet nebo jiná akce je za rohem, Canape Bar vám přijde na pomoc! Náš katalog obsahuje velký výběr sýrových sad ze sýrů evropské a ruské výroby. Všechny sady jsou vyrobeny z čerstvých, vysoce kvalitních sýrů v přísném souladu s požadavky na servírování sýrových stolů. Zde si můžete vybrat a zakoupit sýrový talíř s doručením v Moskvě, připravený k podávání.

Máme také velký sortiment sýrových jednohubek, které se budou hodit ke každému bufetovému stolu.

V dalším příspěvku vám prozradíme, jak vybrat ty správné sýry: jakou chuť a vůni by měl mít pravý hermelín, Brie, Gorgonzola atd.

Zde je kompletní průvodce, jak vybrat ten správný výchozí produkt, jak jej nakrájet a vystavit, jaké další přísady by měly být na pokrmu přítomny a také zajímavé nápady pro inspiraci.

Různé svačiny jsou první věcí, která každou hospodyňku napadne, když přijde na sváteční stůl pro jakoukoli událost nebo příležitost. Ať už vaše rodina plánuje velkou oslavu na počest výročí nebo jen očekáváte příchod hostů, sýry poslouží jako skvělá volba pro takové občerstvení. Toto jídlo je docela snadné připravit doma. Proto jsme se dnes rozhodli podrobně prostudovat takové téma, jako je sýrový talíř: v našem materiálu najdete fotografie, složení a design, stejně jako nápady na dekorace.

Z čeho se může skládat sýrový talíř?

Protože mluvíme o celém sýrovém pokrmu, stojí za to hned říci, že ingredience by měly být rozmanité. Skuteční labužníci věří, že musí existovat lichý počet druhů – například 3, 5, 7, 9 a tak dále. Toto pravidlo má však spíše poradní charakter.

Hlavním pravidlem je, že produkty musí být co nejčerstvější. Přece jen chcete svým hostům dopřát opravdu kvalitní produkt, že?

Minimálně si musíte dávat pozor na datum spotřeby zboží a v ideálním případě, pokud kupujete produkt na farmářském trhu, si každý druh produktu sami vyzkoušejte a ohodnoťte. Bylo by také užitečné vybrat tento produkt podle regionu výroby, přičemž je třeba věnovat pozornost zemi původu.

Vraťme se k druhové rozmanitosti. Aby byl na vašem talíři opravdu bohatý výběr, představujeme vám doporučený seznam sýrů k nákupu:

• Měkký sýr s bílou plísní (brie, hermelín atd.);
• Čerstvý kozí sýr nebo sýr feta;
• Alespoň jedna odrůda s modrou plísní (Dorblu, Roquefort, Gorgonzola atd.);
• Polotvrdé odrůdy (ementál, čedar, Maasdam atd.);
• 2-3 tvrdé odrůdy (Parmezán, Pecorino atd.).

Chcete-li svému pokrmu dodat více barvy, můžete zkusit kompozici zpestřit některým z jasných, pestrých zelených nebo červených odstínů sýra. Zpravidla se do nich přidává koření jako bazalka a chilli paprička.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Správné řezání

Hlavním pravidlem, které by se v tomto případě mělo řídit, je, že na krájení každého druhu sýra musíte použít svůj vlastní nůž, nebo po nakrájení každého druhu alespoň omýt a utřít stejný nůž. Koneckonců jinak riskujete náhodné smíchání chutí a měkké odrůdy mají obecně tendenci se k noži částečně „přilepit“.

Sýry byste neměli krájet a rozkládat předem: měkké druhy mají tendenci se rychle roztavit při pokojové teplotě, všechny ostatní mohou vyschnout a „zvětrat“ poměrně rychle.

Hlavní metody krájení sýrů jsou: plátky, kostky a tenké vrstvy stočené do trubek. Zde bychom měli vycházet z charakteristik odrůdy:

• Měkké sýry s bílou plísní, jako je brie a camembert, by měly být nakrájeny na poměrně silné trojúhelníky (pár centimetrů u základny);
• Tvrdou „mozzarellu“ lze nakrájet na kostky o straně 2 centimetry;
• Plísňové sýry by se měly podávat nakrájené na velké plátky, aby se daly lámat rukama (to se dělá kvůli ochutnání plísně);
• Polotvrdé odrůdy lze nakrájet na tenké plátky a srolovat do úhledných trubiček;
• Tvrdé sýry se doporučuje nakrájet na kostky o straně 2–3 centimetry.

Plátkový sýr na sváteční stůl: výběr fotografií

Zdobení sýrového talíře na sváteční stůl: další přísady a rozložení

Jak správně ozdobit sýrový talíř? Kromě toho, že pokrm musí obsahovat několik druhů hlavních ingrediencí, důrazně se doporučuje použít v designu další doplňkové ingredience.

To se nedělá ani tak pro jednoduchou dekoraci, jako spíše pro správné odhalení chuťových vlastností hlavních složek. Proto, než začnete zpracovávat, je důležité pečlivě pochopit, jaké pomocné přísady pomohou odhalit chuť konkrétní odrůdy.

Plísňové sýry se hodí ke kyselému ovoci, jako jsou třešně, kiwi a ananas. Další možností pomocné přísady je řapíkatý celer.

Nejuniverzálnějšími doplňkovými přísadami, vhodnými pro drtivou většinu odrůd, jsou ořechy (vlašské ořechy, ale i pekanové ořechy, mandle a lískové ořechy) a hroznové víno. Na sýrový talíř můžete také přidat nakrájená jablka (je lepší zvolit kyselé odrůdy) a fíky (sušené i čerstvé).

Pokud jde o omáčky, do kterých se namáčejí kousky sýra, francouzští labužníci preferují různé džemy, například fíkovou. Pokud ho nemáte k dispozici, můžete klidně použít meruňkový džem nebo kdoulový džem.

K tvrdým druhům, jako je parmezán, můžete přidat balzamikovou omáčku. Med je vynikající univerzální možností pro většinu druhů. Hlavním pravidlem je, že musí být tekutý.