Jak a jak dlouho správně vařit rýži – video | Kulinářské recepty s videem

Rýže je na první pohled tak jednoduchá obilovina. Obsahuje vitamíny a zasytí na dlouhou dobu. K tomu však musí být čerstvá.

Foto, video: 5-tv.ru

Místo čisté a vybrané rýže – hnízdo parazitů. Toto nepříjemné překvapení objevila obyvatelka Jakutska, když si chtěla uvařit pilaf.

„Vidíte, otevřeli to a byli tam nějací červi a hmyz. Je to hrozné, nevím, co teď mám dělat. Mám to jít vrátit?“ rozhořčuje se dívka.

Brouci v obilovinách nejsou tak vzácní. Nejčastěji se tam dostanou během skladování. Čím déle rýže leží v obchodě nebo skladu, tím větší je šance, že narazíte na zkažené obiloviny.

Autorský projekt Vladimira Ščeglova s názvem „Nejužitečnější program“ se naučil, jak nenarazit na padělek a nejíst spolu s cereáliemi brouky.

Přečtěte si také

Přechod na cvrčky: Výhody a nebezpečí produktů proti hmyzu

Co si přečíst na obalu před nákupem rýže

Šéfkuchař Danila Antsiferov radí vybrat si co nejčerstvější produkt – ne starší než jeden rok.

„Datum na obalu je datum třídění. Když je rýže skutečně vyrobena, vyleštěna a usušena, obvykle to pro nás zůstává tajemstvím,“ — říká.

Ale i když se staré zrno zdá čisté, je lepší ho odmítnout koupit. Zatuchlá rýže ztrácí své vlastnosti. Z ní se nedá uvařit dobrá kaše, natož pilaf.

„Může se jednoduše rozpadnout při kontaktu s vodou, to znamená proměnit se v prach,“ – vysvětluje odborník.

Dlouhozrnná rýže je považována za nejuniverzálnější. Obsahuje méně škrobu, takže se zrno neslepuje a je vhodná do většiny pokrmů, ale pouze pokud je produkt vysoké kvality.

„Nejužitečnější program“ se rozhodl zkontrolovat, kolik by měla stát dobrá rýže.

První vzorek stál 130 rublů za kilogram, druhý – 180, třetí – 230.

Nejlevnější obaly se vyráběly v Jaroslavlské oblasti, rýže tam samozřejmě neroste. V Rusku se obilovina balila pouze do pytlů, ale domovinou obilí mohla být kterákoli ze šesti zemí: Vietnam, Pákistán, Thajsko, Indie, Kambodža a Myanmar.

Vzorek číslo dva má stejný rozsah zemí. A to je podle experta značná nevýhoda.

Přečtěte si také

Od mletých žaludů po ječmen: co se prodává jako pravá káva

„Je to pokaždé jako zajíc v pytli. To znamená, že si koupíte vzorek, který se vám líbí, ale zítra může být z úplně jiné země, z jiných surovin. Kvalita produktu podle mě nemůže být z různých míst stabilní,“ — říká moderátor.

Výrobce drahých obilovin nepovažuje za nutné uvádět jejich původ vůbec. Etiketa obsahuje pouze adresy podniků, kde byla rýže balena. Pokud je o produktu málo informací, stojí za to posoudit kvalitu samotných zrn.

A pak přišlo nepříjemné překvapení: vzorek z druhého balení vůbec nevypadal jako dlouhozrnná rýže.

„První věc, které si všimnete, zejména ve srovnání s balením číslo jedna, je, že jsou krátké. I když je vtipné, že fráze „dlouhozrnné“ se nachází přímo nad okénkem. Takže o tom není pochyb, myslím,“ – vysvětluje šéf.

Může rýže „stárnout“?

Ale hlavní je, aby rýže byla čistá. V zrnu by neměly být žádné slupky, otruby ani nečistoty. Pro kontrolu vzorků je třeba je prosít sítem.

„Zdá se mi, že první vzorek má nejkoncentrovanější a největší fragmenty jemného rýžového prachu. Můžeme z toho vyvodit závěr, že třídění je zde méně kvalitní,“ — analyzuje Ščeglov.

Celkově bylo ve vzorcích málo rýžového prachu. A co je nejdůležitější, nebyly zjištěny žádné další cizí nečistoty. To je dobrý výsledek.

V dalším experimentu se kuchař pokusil rýži trochu utopit. Takto poznáte, zda je dutá nebo plná. Plná – uvnitř zrna rýže není přebytečný vzduch, to znamená, že se skládá výhradně z rýže.

K tomu vezměte dvě lžíce cereálií a vložte je do vody. V takových případech by plná rýže měla okamžitě klesnout ke dnu.

V této fázi ani jeden vzorek nevyplaval na hladinu – dobrý výsledek. A aby se zjistilo, kde je rýže čerstvá a kde stará, zrno se 30 minut namáčelo. „To, že se jedná o starou rýži, napoví to, že se rozpadne na drobné drobečky, někde možná i na mouku. Pokud je rýže čerstvá a byly splněny všechny skladovací podmínky, zůstane celá, protože jen ležela ve vodě a měla by být stále pevná,“ vysvětluje šéfkuchař.

Z vody se vyjme trochu rýže a protře se v ruce. Druhý vzorek drží tvar nejlépe, ale první a třetí se drolí. Navíc se nejvíce drolí drahá rýže. Ukazuje se, že nejdéle leží ve skladu.

„Zde lze samozřejmě kromě jemné frakce pozorovat i takový moukovitý stav,“ — říká šéf.

Jak rozlišit rýži od plastu

Přečtěte si také

Způsobí vážné poškození žaludku: kdo by absolutně neměl jíst polévku

Ale co když zrna nejsou jen stará, ale ve skutečnosti umělá? Internet je plný děsivých videí. Jejich autoři tvrdí, že takto se v Číně vyrábí falešná rýže z bramborového škrobu a plastu.

Pro ověření byl proveden následující test s hmoždířem. Doslova se do něj roztloukla lžíce rýže. Podle barvy se dá zjistit, zda jsou talíře plastové nebo z pravé bio cereálie.

Pokud se prášek zbarví do bílé barvy, je produkt přírodní, ale žlutý odstín je známkou umělé látky. Vzorky zůstaly sněhově bílé. Není tedy důvod k obavám. Nebyla nalezena žádná plastová rýže.

Jak správně vařit rýži

Ale i přírodní zrna mohou jídlo zkazit, pokud se na talíři slepí. Kvalitní dlouhozrnná rýže by měla zůstat drobivá i po uvaření.

„Na etiketě je obvykle uveden poměr dva ku jedné, tedy jeden objem rýže, dva objemy vody. Vzali jsme 100 gramů rýže, propláchli ji a připravili 300 gramů rýže, již propláchnuté vodou. Zbývá už jen rýži uvařit. Vařit ji budeme 20–25 minut pod pokličkou,“ — popisuje proces Danila Antsiferov.

Druhý vzorek si vedl nejhůře. Slepoval se do hrudek. S největší pravděpodobností se pod rouškou dlouhozrnné rýže prodával jiný druh rýže.

Při nákupu dlouhozrnné rýže je třeba věnovat pozornost jejímu vzhledu. Pokud je krátká, pak se jedná zjevně o nějaký lehký padělek.

V jiných hrncích je příloha také trochu lepkavá. Odborník si je ale jistý: taková rýže může být drobivá. Hlavní je zvolit správné množství vody.

„Doporučil jsem a doporučuji vůbec nevěřit návodu k vaření. Snižte dobu a množství vody asi o čtvrtinu, někdy i o polovinu. Jinak vařte asi 15 minut a přidejte poloviční množství vody,“ – radí odborník.

Dlouhozrnná rýže:

• V hrnci – rýže : voda = 1:1,5;
• V rýžovaru – rýže : voda = 1:1;
• Doba vaření: 15 minut.

Nemá smysl vybírat rýži podle ceny. Drahé, krásné balení může obsahovat staré zrno nebo zrna jiné odrůdy. V experimentech se nejlepší poměr ceny a kvality ukázal jako levný produkt.