Jablečný mošt – přínosy a poškození zdraví

Obliba lehkých alkoholických nápojů – cideru a piva – je dnes u na svém vrcholu. Většina obyčejných lidí se mylně domnívá, že oba mají podobné výrobní technologie a s téměř stejným procentem alkoholu ( asi 6 %), se liší pouze svým složením a chutí. Zdůrazňujeme, že se jedná o dva zcela odlišné produkty, které nemají absolutně žádné společné vlastnosti. Cider a pivo se navíc vyznačují bohatou historií a kulturou konzumace. Na tomto pozadí vyvstává velmi relevantní otázka: který z nich je zdravější? Takže nejdřív:

Zajímavá fakta o nápojích

Ve většině evropských zemí milovníci cideru pořádají tzv. cider kluby. Například v Americe se jim říká Piják cideru. Při valných shromážděních se jejich účastníci seznamují, sdílejí veselé historky a příhody ze života, pořádají různé soutěže a kvízy, při kterých určují nejlepšího odborníka na historii nápoje apod. Samozřejmostí je, že svůj oblíbený mošt pijí v velké množství. Další zajímavou akcí, která každoročně sdružuje všechny příznivce pěnivého chmelového produktu, je Oktoberfest. Pivní festival se v Německu koná již několik desetiletí. Navštěvuje ho každý rok asi 1 milion turistů z celého světa. A někteří z nich se přijdou jen podívat na představení. Každý podzim se navíc do německého Frankfurtu sjíždějí znalci šumivého jablečného vína z celé Evropy na svůj oblíbený svátek Apfelweinfest – den moštu.

Lékaři poznamenávají, že srovnání zdravotních rizik cideru a piva závisí na několika faktorech, včetně obsahu alkoholu, cukru a dalších přísad. Cider obecně obsahuje méně alkoholu než pivo, ale často má vysokou hladinu cukru, což může negativně ovlivnit váš metabolismus a vést k přibírání na váze. Pivo zase může obsahovat více kalorií a sacharidů, což také není zdravé. Někteří odborníci zdůrazňují, že pravidelná konzumace jakéhokoli alkoholického nápoje může vést k problémům s játry, kardiovaskulárním systémem a závislostem. Je důležité vzít v úvahu individuální vlastnosti těla a pít alkohol s mírou. V konečném důsledku by volba mezi ciderem a pivem měla být založena nejen na chuťových preferencích, ale také na povědomí o možných zdravotních důsledcích.

Vlastnosti jejich výroby a složení

• Borovinka.
• Antonovka.
• Semerenko.
• Renet.
• Aport.

Všimněte si, že jako hlavní surovina pro cider lze použít jiné ovoce nebo bobule.

Ve fázi výroby jablečného nápoje je jasné, že s pivem ano nic společného, jelikož cider je spíše příbuzný vínům. Hlavní složky pěny jsou:

Také technologie vaření piva je mírně odlišná. Na rozdíl od cideru se pěnový nápoj vaří. Podle jejich fanoušků se oba produkty od sebe nijak neliší, protože mají stejnou cenu, čepují se ve všech barech a lze je snadno vyměnit (pokud nemáte jeden, můžete pít druhý). To je ale naprostá mylná představa, úplně stejná jako u názvu „ale“ u některých druhů cideru, kvůli kterému je mylně klasifikován jako pivo.

Škody cideru

Vzhledem k tomu, že při výrobě jablečného vína s nízkým obsahem alkoholu se používají pouze přírodní produkty, jeho obdivovatelé věří, že tento produkt lidskému tělu absolutně neublíží. Podívejme se na to podrobněji:

• I přes malé procento alkoholu je nadměrná konzumace přísně kontraindikována.
• Neměl by být používán dětmi, těhotné ženy, obsluha strojů, řidiči vozidel a osoby, u kterých je alkohol kontraindikován z důvodu přítomnosti některých onemocnění.
• Jablečný ocet produkuje určité procento kyseliny, proto se cider nedoporučuje lidem s gastrointestinálními problémy (gastritida, vředy atd.).
• Sycené nízkoalkoholické nápoje mohou provokovat náhlé zvýšení hladiny cukru v krvi, proto by se jeho konzumaci měli vyhýbat diabetici.
• Mnoho složek cideru může způsobit alergické reakce.

Názory na nebezpečnost cideru a piva se často liší. Někteří tvrdí, že cider, který obsahuje méně alkoholu a cukru, je méně zdraví škodlivý. Jiní však zdůrazňují, že mnoho komerčních jablečných moštů může obsahovat přidané konzervační látky a umělé příchutě, což je činí méně zdravými. Pivo je zase bohaté na vitamíny skupiny B a antioxidanty, ale jeho nadměrná konzumace může vést k jaterním problémům a nadváze. Je také důležité vzít v úvahu individuální vlastnosti těla: u některých lidí může cider způsobit alergie, zatímco u jiných může pivo způsobit poruchy trávení. V konečném důsledku zůstává umírněnost a informovaná rozhodnutí klíčová, pokud jde o zdraví.

Co škodí pití piva?

• Nadměrná spotřeba pěny vede k pivní alkoholismus, která je na rozdíl od vína nebo vodky extrémně náročná na léčbu.
• Pojem “býčí srdce”, který se vyznačuje nevratnými změnami v tomto orgánu, například ztluštěním stěn a krevních cév. Kombinace těchto škodlivých faktorů vede ke zvětšení objemu srdečního svalu, což dále vyvolává infarkt myokardu. „Býčí srdce“ vzniká díky přítomnosti kobaltu, který je jedním z hlavních stabilizátorů pěny.
• Neustálé pití piva způsobuje narušení hormonálního systému. Například muži, kteří pijí, mohou trpět obezitou ženského typu. Pivo navíc obsahuje složky, které narušují normální produkci testosteronu. Výsledkem je úplná impotence po 10-15 letech alkoholismu piva. Podobným způsobem působí pivo na ženské hormony.
• Pěna zasáhne hlavní ránu mozekzpůsobující buněčnou smrt. Je prokázáno, že všichni zkušení pivní alkoholici trpí demencí, špatnou pamětí, depresemi a nervozitou.

Co je lepší: cider nebo pivo?

Navzdory skutečnosti, že oba nápoje mají téměř stejné procento alkoholu a obsah kalorií, jejich složení se od sebe radikálně liší. Například pivo obsahuje více obilovin, proto obsahuje převahu bílkovin a vitamínů skupiny B, které negativně ovlivňují lidské srdce a mozek. Poškození jablečného moštu do značné míry závisí na přítomnosti rostlinných antioxidantů v něm – polyfenolů, které mají pozitivní vliv na tělo, chrání ho a čistí ho od toxinů. Čím méně polyfenolů, tím více škod způsobí konzumace cideru. Nezapomeňte také na přítomnost cukru v tomto nápoji, který není vždy tělem správně absorbován.

Zdůrazňujeme, že pouze v případě mírná spotřeba Oba nízkoalkoholické nápoje nezpůsobí výrazné poškození zdraví. Kterou byste si měli vybrat? Je to čistě individuální záležitost.

Otázka-odpověď

Proč je cider škodlivý?

„Protože je výrobek vyroben z odrůd kyselých jablek, má vysokou kyselost. Proto by jej neměli užívat lidé s gastrointestinálními onemocněními, jako jsou vředy, gastritida, pankreatitida, pyelonefritida, cholecystitida. Nápoj je kontraindikován pro lidi s cukrovkou, protože obsahuje hodně cukru. Viz také:

Co vaší postavě škodí víc: pivo nebo cider?

Průměrný obsah kalorií standardního piva je přibližně 140-180 kalorií. Cider má obecně více kalorií než pivo, protože tvrdé mošty mají vyšší obsah cukru (asi 20-25 gramů na porci) než většina piv.

Jaký je rozdíl mezi pivem a ciderem?

Jak se cider liší od piva Cider se liší od piva tím, že se vyrábí spíše z jablek než z obilovin, má čerstvější, ovocnější chuť a obvykle obsahuje méně alkoholu.

Můžete pít cider každý den?

Pokud konzumujete velké množství moštu, může to vést k nadváze a zvýšenému riziku vzniku chronických onemocnění, jako je cukrovka a kardiovaskulární onemocnění.

Советы

TIP #1

Prozkoumejte obsah alkoholu: Než se rozhodnete mezi ciderem a pivem, věnujte pozornost obsahu alkoholu v každém nápoji. Cider může mít vyšší sílu než běžné pivo, což může při nadměrné konzumaci ovlivnit vaše zdraví.

TIP #2

Věnujte pozornost přidaným přísadám: Některé mošty mohou obsahovat přidané cukry a příchutě, které přidávají kalorie a mohou mít zdravotní důsledky. Vybírejte přírodní produkty s minimem přísad.

TIP #3

Umírněnost je klíčem ke zdraví: Bez ohledu na to, zda se rozhodujete mezi ciderem a pivem, pamatujte na důležitost umírněnosti. Nadměrná konzumace jakéhokoli alkoholického nápoje může vést k negativním zdravotním účinkům, včetně problémů s játry a kardiovaskulárních onemocnění.

TIP #4

Poraďte se se svým lékařem: Máte-li chronické onemocnění nebo užíváte léky, určitě se poraďte se svým lékařem, který alkoholický nápoj bude méně škodit vašemu zdraví. Historici se přiklánějí k názoru, že recept na fermentovaný alkoholický nápoj vyrobený z jablek znali obyvatelé starověkého Egypta. S jistotou se však ví, že jablečný mošt se rozšířil až v 11. století našeho letopočtu po dobytí britských území severními národy. Podle jedné legendy se na vynálezu podílel sám Karel Veliký. Jednoho dne si sedl na pytel přezrálých jablek, z nichž se později připravoval speciální druh šumivého ovocného vína. Ve středověku si jablečný mošt získal oblibu a s radostí si ho vychutnával v celé Evropě. A v carském Rusku dokonce vytlačila šampaňské, čímž získala status světského alkoholu. Fotografie: Depositphotos.com. Autor: belchonock.

Výrobní technologie

Jablečný mošt je nízkoalkoholický nápoj vyrobený přirozenou fermentací. Kvasinky se k tomu nepoužívají. Téměř všechna jablka, která se nacházejí na regálech supermarketů a trhů, nejsou vhodná pro výrobu vysoce kvalitního moštu. Třísloviny (speciální třísloviny, které zabraňují růstu bakterií) potřebné k výrobě se ve větším množství vyskytují pouze u některých odrůd, např. Antonovka, Borovinka, Aport, Renet aj. Jablka se oloupou ze stopek a shnilých částí, poté projdou mlýnkem na maso nebo průmyslovým mlýnkem. Vzhledem k tomu, že aromatické a chuťové vlastnosti budoucího cideru do značné míry závisí na slupce, snaží se ji zachovat. Po předběžné úpravě se plody lisují pomocí membránového lisu a podrobí se fermentaci s dalším zráním. Celý proces obvykle trvá šest měsíců až rok. Kromě ovocné dužiny spolu se šťávou vytlačenou z ovoce se k výrobě moštu používají různé přísady v podobě cukru a koření.

Kalorie a složení

Obsah kalorií je nízký a srovnatelný s mnoha dietními nápoji. Přesný údaj se liší v závislosti na obsahu cukru a pohybuje se od 47 do 119 kcal na 100 g. Neexistuje prakticky žádný tuk (ne více než 0,11%). Ale lidem, kteří mají sklony k nadváze, se častá konzumace sladkého jablečného moštu nedoporučuje. Fotografie: Depositphotos.com. Autor: skylinefree.

Co je užitečné

• Vitamin C je obsažen v přirozeně fermentovaném jablečném moštu ve velkém množství. Mírná konzumace nápoje v chladném období proto může zvýšit imunitu organismu a odolnost vůči sezónním chorobám.
• Pektiny (součást skupiny polysacharidů) v syceném jablečném víně, vstupující do gastrointestinálního traktu, fungují jako absorbenty žlučových kyselin a tuků, normalizují mikroflóru, podporují množení přátelských bakterií ve střevech. Kromě toho pektiny odstraňují těžké kovy a radioaktivní látky.
• Vitamíny skupiny A, B a mikroprvky (draslík, vápník, fosfor, sodík, fluor, zinek, železo a jód) jsou zodpovědné za řadu životně důležitých procesů v lidském těle. Zlepšují metabolismus, dodávají dobré zdraví a náladu.

Variace a doplňky

Fotografie: Depositphotos.com. Autor: funix.

Receptura na jablečný mošt s výraznou chutí zralých jablek zpočátku neobsahovala žádné přídatné látky, ale v průběhu své bohaté historie dokázala získat spoustu variací. V různých zemích a regionech praktikují výrobu alkoholického nápoje klasickou technologií, ale s přidáním originálních surovin.

Například obyvatelé jižní Francie milují jablečný mošt s provensálskými bylinkami, které dodávají nápoji zvláštní, vytříbenou chuť, a obohacený mošt (až 11 stupňů). A Skotové přidávají sušené bobule spolu s listy do moštu.

Kontraindikace a možné poškození

• Jablečný mošt je alkoholický nápoj, proto by jej neměly konzumovat děti, těhotné a kojící ženy.
• Má vysokou kyselost, což znamená, že je kontraindikován při problémech s gastrointestinálním traktem (zejména peptické vředy a gastritida).
• Diabetikům se také doporučuje zdržet se pití syceného jablečného vína, aby nedošlo k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi.
• Pití moštu (kvůli vysoké koncentraci ovocných kyselin) je škodlivé pro lidi s nemocemi, jako je cholecystitida a pankreatitida.

Jak správně pít

Nápoj je nejlepší pít vychlazený na teplotu 9-10 °C, nalévaný do sklenic na víno nebo sklenic. Pokud byl připravován podle tradiční receptury z přírodních surovin, tvoří se na dně usazenina, kterou v evropských barech není zvykem dodělávat při objednávání další porce.

Lze použít k výrobě koktejlů. K některým alkoholickým nápojům se ale cider nehodí.

Cider nebo pivo?

S podobným kalorickým obsahem se složení piva liší od jablečného moštu a zahrnuje kvasnice, chmel, ječmen a další obiloviny. Zejména pivo obsahuje více bílkovin a vitamínů skupiny B než sycené jablečné víno a také pořádnou dávku draslíku.

Výhody jablečného moštu pocházejí z polyfenolů, rostlinných antioxidantů, které chrání buňky lidského těla před oxidačním stresem. Ale když vědci z University of Glasgow porovnali dva typy cideru se stejnou výrobní metodou, byla objevena odchylka v koncentraci polyfenolů. Důvodem je pravděpodobně použití různých odrůd jablek.

Pivo však v tomto ohledu výrazně zaostává za svým konkurentem. Důvod spočívá v tom, že během procesu vaření piva dochází k odstraňování zakalených sedimentů obsahujících polyfenoly z chmele a sladu. A přesto má nápoj určité antioxidační vlastnosti. Není divu, že italští odborníci zjistili, že jeho umírněná konzumace snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění o 31 %.

Další výhodou piva je nízký obsah sacharidů, protože cider je mnohem sladší (obsahuje od 15 g do 23 g cukru v závislosti na použitých jablkách).

Každý z těchto nápojů může mít zdravotní přínosy, ale pouze pokud je konzumován s mírou. Který z nich je lepší – vyberte si sami.

Příbuzní

Perry, poire nebo hruškový cider, je tradiční francouzský nápoj vyrobený z nakyslých hrušek. Jeho výroba, stejně jako jablečný mošt, vyžaduje přítomnost ovocných taninů. Mnoho evropských farmářů proto pěstuje ne nejchutnější hrušky a dodává je přímo vinařům na mošt.

Tento nápoj ve francouzské verzi má sílu ne více než 2 stupně, zatímco v anglické verzi je to až 8 stupňů.

Perry má své blahodárné vlastnosti, o kterých si povíme příště.