Hlíva ústřičná s bramborami: jak chutně vařit

Hlívu s bramborem vaříme na pánvi. Pokazit pokrm je téměř nemožné. Houby jsou šťavnaté, zlatohnědé brambory drobivé a restovaná cibule spojuje své chutě s obklopující sladkostí. Kompozici doplňuje aromatický kopr.

popis

• Kuchyně: Evropská
• Kategorie: Hlavní chod
• Doba přípravy: 3 minuty
• Doba vaření: 15 minut
• Kalorie na porci: 283 kcal

Složení

• Kopr 20 g
• Rostlinný olej 30 ml
• Cibule 100 g
• Brambor 900 g
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř dle chuti
• Hlíva ústřičná 400 g

příprava

1. Připravte si houby

Hlívu nemyjte, jinak nasákne vodu a budete ji muset dlouho odpařovat, což zhorší chuť hotového pokrmu. Hlíva ústřičná roste na pilinách, a proto zůstává čistá. Pomocí nože odstraňte tuhý kořen. Oddělte houby a nakrájejte je podle potřeby, ale ne příliš jemně.

2. Brambory nakrájíme

Brambory omyjeme a oloupeme. Nakrájejte ho na tyčinky silné asi 1 cm. Vložíme do cedníku a necháme okapat.

3. Připravte si cibuli

Odstraňte slupku z cibule. Rozdělte ho podélně a nakrájejte na poloviční kroužky. Pokud jsou hlavy velké, nakrájejte je na čtvrtkroužky. Připravenou cibuli položte na samostatný talíř.

4. Osmažte houby

Umístěte velkou pánev s těžkým dnem na střední teplotu. Nalijte 15 ml rostlinného oleje. Když začne praskat, přidejte nakrájenou hlívu ústřičnou. Za občasného promíchání houby opékejte, dokud se z nich uvolněná šťáva neodpaří (asi 15 minut).

5. Přidejte cibuli

Když v pánvi zůstanou jen houby a máslo, přidejte nakrájenou cibuli. Za míchání pokračujte ve vaření žampionů a cibule asi 5 minut, dokud nebudou průsvitné. Nakonec houby osolte a přendejte je z pánve do samostatné misky, přičemž se snažte nechat v pánvi co nejvíce oleje.

6. Smažte brambory

Přidejte zbývající rostlinný olej do pánve. Necháme na prudkém ohni prohřát a přidáme brambory. Brambory smažte dozlatova, není třeba je vařit. Nakonec brambory osolíme.

7. K bramborám přidáme hlívu ústřičnou

Na smažené brambory položte hlívu ústřičnou. Rozložte je rovnoměrně navrch, ale nemíchejte je s bramborami. Pánev přikryjeme pokličkou a stáhneme plamen na minimum a dusíme 15 minut. 5 minut před koncem podle chuti opepříme. Hotové brambory s hlívou položte na talíře. Pokrm podáváme horký, posypaný čerstvým nasekaným koprem. Zakysanou smetanu a žitný chléb podávejte zvlášť.

Video receptu

UŽITEČNÉ VĚDĚT O RECEPTU

V angličtině se hlíva ústřičná nazývá „oyster mushrooms“, protože tvar houby připomíná měkkýše. Jedná se o jednu z nejchutnějších hub pěstovaných člověkem. Poprvé je začali chovat Němci, kteří za první světové války zaznamenali výrazný nedostatek potravy. V Koreji, Japonsku, Číně a Thajsku je hlíva považována za pochoutku. V Asii se z nich často vaří polévky nebo dušená masa, v Evropě se většinou smaží. S bramborami a cibulí chutná obzvlášť hlíva ústřičná.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.

Jednou mě moje tchyně pohostila houbovou polévkou. Zdá se, že ve složení produktů nebylo nic překvapivého: houby, brambory, mrkev a zelenina. Ale jeho chuť byla vynikající. Každopádně houbové polévky se mi nikdy tak neosvědčily. Vývar byl aromatický a sytý a houby samotné se v polévce neroztékaly, ale byly elastické, téměř křupavé a velmi chutné. Obecně se moje tchyně musela podělit o tajemství své houbové polévky. Ale nelituji – říkám to všem :)

Houbová polévka s hlívou ústřičnou

• Celkem aktivní doba vaření: 40 minut 20 minut
• Hodnocení: 5 / 5 5 recenzí Přečtěte si více o hodnocení

vytisknout

Jak vařit hlívu ústřičnou

• Hlíva ústřičná – 1 kg.
• Mrkev – 1 ks.
• Brambory – 3 ks.
• Česnek – hřebíček 4
• Petržel – 1 svazek

Příprava:

Hlívu omyjte a nožem odstraňte nečistoty.

Na houbovou polévku se nepoužívají všechny části hlívy ústřičné, ale pouze stehýnka.

Nohy vložíme do vroucí vody a vaříme 15 minut.

Poté vyjměte samotné houby a smažte v rostlinném oleji dalších 15 minut. Díky této metodě dvojitého vaření (nejprve uvařte, poté smažte), že houby jsou mnohem chutnější a neroztečou se v polévce. Ke konci smažení přidáme nadrobno nakrájené bylinky a česnek.

Smažte houby spolu s bylinkami a česnekem po dobu 5 minut.

Zatímco se houby smaží, oloupeme a nakrájíme brambory na malé kostičky. Mrkev oloupeme a nakrájíme na plátky. Přidejte do houbového vývaru a vařte 15 minut, poté můžete přidat houby osmažené s bylinkami, osolte a vše společně vařte dalších 5 minut. To je vše, polévka je hotová. Dobrou chuť!Mimochodem: rozstříhané deštníky nevyhazujeme. Aniž by se rozvařily, můžete je smažit na pánvi s máslem ze všech stran do zlatova.

Přidejte koření a bylinky podle chuti – bonusem k houbové polévce bude i druhý chod.

Líbí se vám tyto recepty?

Autorka receptu Daria Chernenko

Tvůrce „Škola vaření dobré hospodyňky“
Autor:
✅kulinářský portál “Menu týdne”, který obsahuje více než 7000 receptů
✅knihy bestsellerů „Jídelní lístek týdne. Time management v kuchyni”
✅ školení a mistrovské kurzy
✅ referenční kniha „Zmrazování: vaření pro budoucí použití“
✅ sbírka rychlých receptů a scénářů „3 jídla za 30 minut“
✅ kulinářské blogy „Daria Chernenko. Menu týdne“ na sociálních sítích.
✅ kanál „Menu týdne – Daria Chernenko“ na YouTube