Historie vzniku sifonu pro perlivou vodu a moderního barového vybavení pro perlení

Perlivá voda, perlivá voda, soda a před sto lety i seltzer: tolik názvů pro jeden jednoduchý nápoj, který se skládá pouze ze dvou složek – vody a oxidu uhličitého. Od svého vynálezu se stal oblíbeným nápojem mnoha lidí, a to jak v čisté formě, tak jako základ mnoha nealkoholických nápojů: limonády, oranžády, coly; a alkoholických nápojů: od lehkých koktejlů až po pánské silné nápoje.

Primát v objevu perlivé vody patří anglickému kazateli a zároveň přírodovědci 18. století J. Priestleymu, objeviteli kyslíku.Ve skutečnosti také objevil oxid uhličitý, CO2, kterým je soda nasycena.

A takto se to stalo: studoval neznámý plyn uvolňovaný při kvašení piva ze sudů a nechal ho projít vodou, aby se očistil. Když byla voda tímto plynem nasycena, jiskřila a hrála si s množstvím bublinek stoupajících na hladinu, čímž získávala neobvyklou chuť, o které se informovalo na zasedání Královské vědecké společnosti.

O tři roky později byl ve Švédsku vynalezen saturátor – „saturátor“ vody oxidem uhličitým. A brzy ve Švýcarsku začal J. Schweppe vyrábět sodovou vodu v průmyslovém měřítku.

V této době se v Evropě stala módní léčba v letoviscích s přírodní minerální vodou.

Ukázalo se, že když je minerální voda perlivá během lahvování, zachovala si své léčivé vlastnosti mnohem déle. Tak začal triumfální pochod perlivé vody po celém světě.

Co je to?

Poptávka po oblíbeném nápoji vzrostla natolik, že si s ní továrny nedokázaly poradit.

A vysoké náklady na průmyslový proces v té době a také vysoké náklady a nepraktičnost přepravy skleněných nádob brzdily jeho šíření.

Odpovědí na tato omezení byl vynález domácího spotřebiče pro nezávislou přípravu perlivé vody – sifonu.

Mnoho modelů takových zařízení bylo patentováno po celém světě, ale do 40. let XNUMX. století byl určen design, který je dodnes relevantní.

Princip činnosti

Zařízení se skládá z nenápadné skleněné nebo kovové nádoby o objemu až 2 litry se šroubovacím hrdlem. Celý proces sycení probíhá v šroubovací trysce s hadičkou sestupující ke dnu nádoby, odtokové trubky s pákovým kohoutem a hlavně svorky pro láhev se zkapalněným oxidem uhličitým.

Tlak v miniaturním válci dosahuje 58 atm.

Jak používat sifon na sodu?

Abyste se naučili používat sifon, stačí v něm jednou připravit nápoj:

1. Do sifonu se nalije voda.
2. Tryska je našroubována nahoře.
3. Lahev s oxidem uhličitým se zasune do upínací objímky a zašroubuje se do ní.
4. Dutá jehla v těle svorky propíchne víčko plechovky.
5. Oxid uhličitý vstupuje do sifonu pod tlakem a nasycuje vodu.
6. Po stisknutí páky kohoutku je voda vytlačována tlakem plynu, stoupá trubicí a vytéká ven odtokovým potrubím.
7. Během provozu je nutné sledovat čistotu vnitřních a vnějších povrchů zařízení, jakož i neporušenost a čistotu gumových těsnění v trysce.

druhy

Výše popsaný sifonový design je považován za variantu pro domácnost, ale úspěšně se používá i v malých barech, kavárnách a restauracích. Jeho hlavní nevýhody:

• Malá kapacita náplně oxidu uhličitého, která vystačí pouze na 1,5~2 litry vody.
• Jednorázové použití plechovky. Zbývající tekutinu nelze vyměnit, doplnit ani vypustit bez poškození uzávěru.

Pro velké provozovny je vhodnější speciální barová verze saturátoru, která tyto nevýhody postrádá. Používá lahev s oxidem uhličitým, která vystačí na nejméně 60 litrů tekutiny.

V takových zařízeních plyn vstupuje do lahve pouze po stisknutí tlačítka na lahvi a stupeň naplnění kapaliny plynem lze nastavit. Po přijetí sody lze lahev vyjmout ze zařízení a po vložení další začít připravovat další porci.

Některé provozovny používají podpultové perlicí a vodní chlazení (SWA), které jsou připojeny k velké lahvi se zkapalněným oxidem uhličitým a hadicí k kohoutkům na pultu nebo k tzv. bargunu – barové pistoli.

Jeho rukojeť dávkovače má 2 až 20 tlačítek, která zapínají různé provozní režimy a vyrábějí hotové nápoje a koktejly.

Takové stroje mnohonásobně zvyšují rychlost a produktivitu barmana. Například porce koktejlu Margarita se připraví stisknutím jednoho tlačítka během několika sekund. Ne všem zákazníkům se však tato metoda líbí: mnozí chtějí, aby se jim nápoj narodil před očima. A barman nemá kde předvést své umění.

Materiály pro výrobu

Zpočátku se sifony vyráběly ze skla. Takové výrobky lze nalézt dodnes, ale sklo je křehký materiál a většina modelů používá kovy: nerezovou ocel, potravinářský hliník, titan atd.

Jak moc je tento druh barového vybavení nezbytný?

Ihned po svém vynálezu se sodovka stala neuvěřitelně populární v Britském impériu, které okupovalo polovinu světa, a také ve Spojených státech, kde se oblíbené nápoje brandy a whisky dříve ředily obyčejnou vodou. Její nahrazení sodovkou okamžitě přijaly restaurace, bary a saloony a rychle se rozšířilo po celém světě. Dnes se bez ní neobejde žádný bar.

Můžete si ale koupit perlivou vodu v lahvích, ale to není moc praktické: i když je uzavřená korkem, časem se ztratí. Proto se peníze vynaložené na saturátor nebo sifon časem vyplatí.

Jak vybrat toto barové vybavení

Je nutné vycházet především z denního průchodu klientů a sortimentu nabízených nápojů. Mimochodem, vůbec není pravda, že ve velkém a nepřetržitě otevřeném hotelovém baru bude takové zařízení žádanější než v dětské zmrzlinárně.

Na základě toho byste se měli rozhodnout, která verze zařízení je v konkrétním případě vhodnější: s jednorázovými válci, vícenásobnými náplněmi nebo SVA.

Moderní zařízení, která umožňují rychle připravit velké množství porcí oblíbených nápojů, jsou nepochybně relevantní pro velké provozovny. Navíc umožňují připravovat nealkoholické koktejly, což výrazně rozšiřuje okruh zákazníků.

Ale jednoduché sifony pro domácnost mohou být žádané i v malých barech, kavárnách nebo hotelových halách.

Kde koupit toto zařízení

Nové nebo použité modely specializovaného barového vybavení, včetně sifonů, lze snadno najít v mnoha internetových obchodech. Je také snadné koupit modely takových zařízení pro domácnost online na stejném Aliexpressu a na eBay, pokud budete mít štěstí, můžete najít i stylové vintage exempláře.

V maloobchodním prodeji zboží pro domácnost jsou některé modely sifonů distribuovány prostřednictvím řetězcových hypermarketů, jako je Auchan nebo Mediamarkt.

Oblíbení výrobci

Charakteristické je, že v tomto segmentu trhu, navzdory tlaku čínských společností, tradiční výrobci neopustili svá zasloužená místa:

iSi Metallwarenfabrik GesmbH

Společnost, založená v Rakousku v roce 1964, je stále jednou z nejoblíbenějších značek na trhu s kuchyňskými a kulinářskými doplňky. Vyrábí také klasické domácí sifony v pouzdrech z nerezové oceli, hliníku a polykarbonátu, plněné jednorázovými válci.

Cena těchto zařízení je poměrně přijatelná: od 2,7 do 3,7 tisíc rublů.

Nože ICEL jsou symbolem vysoké kvality.

Sklo je skvělou volbou do vaší kuchyně! Podrobný článek o tom.

Jak správně používat hrnec, se dozvíte na odkazu https://vkusologia.ru/posuda/kuhonnaja/sotejnik.html.

Společnost SodaStream Intrl Ltd.

Jedním z největších výrobců moderních domácích a barových sifonů je dnes izraelská společnost SodaStream Intrl Ltd. Kromě nich společnost zavedla výrobu více než stovky druhů sirupů všech druhů příchutí.

Jeho standardní tlakové lahve jsou navrženy pro nasycení 60 litrů vody. U některých modelů se vyrábějí tlakové lahve o objemu 130 litrů. Oba typy lze vrátit nebo vyměnit, jsou patentovány společností SodaStream a nejsou kompatibilní se sifony jiných značek.

Popularita společnosti je tak velká, že na trhu jsou k dispozici adaptéry pro připojení jiných typů lahví, a to i od paintballových pistolí, k sifonům SodaStream.

Ceny modelů sifonů SodaStream závisí na funkčnosti modelu, materiálu provedení, například:

• SodaStream Dynamo – 7,5 tisíce rublů.
• SodaStream Jet – 5,5 tisíce rublů.

Wunder-bar

Profesionální systémy SVA a bargany populárních modelů vyrábí americká společnost Wunder-bar. Jejich cena je tedy o řád vyšší. Například kompletní sada barů se čtyřtlačítkovou pistolí sg4 stojí asi 4000 tisíce dolarů.
Profesionální zařízení SVA vyrábějí i tuzemští výrobci, například OOO Torgmash. Jeho cena závisí na konfiguraci a je specifikována při objednávce.

Starší barman Andrey Amelin:

• „Během své kariéry jsem pracoval v několika barech, velkých i malých. Dříve všichni používali na výrobu limonády obyčejné domácí sifony s válci: neexistovala balená voda a když se objevila, stála téměř tolik jako porce koktejlu. Teď je to jiný příběh: objevilo se moderní vybavení. Pracuji ve velkém baru nočního klubu. Návštěvnost je obrovská – až tisíc lidí na směnu. Bez profesionálního barmana se neobejdete, jinak byste museli najmout dalších pět lidí na směnu.“