Edkvičky, tuřín, kedlubny a další podobná zelenina, nakládaná (přirozeně kvašená).

Ne každý má rád tuto zeleninu ani čerstvou. a co ty fermentované? Navíc přírodní fermentace.
Můžete fermentovat se solí. Přidala jsem dalších 4-5 kousků osolených švestek umeboshi, ty zelenině prosolily a v celkové hmotě nebyly vůbec cítit.

Zpracování zeleniny:
– Kořenovou zeleninu nakrájím na malé nudličky
– ředkev, okurka nakrájená na kroužky
– Jablko nakrájím na proužky
– fenykl, čekanka nakrájená podélně na plátky
– Švestku umeboshi nakrájím na malé kousky

Zeleninu dejte do mísy, přidejte hrubou šedou sůl, švestky a promíchejte.

Zeleninu pevně přitlačte šťouchadlem, dokud nepustí šťávu. Zeleninu přikryjte pokličkou, položte na ni malou závaží, přikryjte utěrkou a nechte den kvasit.
Po 24 hodinách bude zelenina v misce zcela pokryta šťávou.
Zeleninu dejte do zavařovací sklenice a dejte do lednice, aby nezkvasila.

Saláty můžete připravovat ihned po 24 hodinách, zelenina už bude zkvašená.

Zeleninu dejte do salátové mísy, pokapejte trochou rostlinného oleje a posypte zelenou cibulkou.
Pro chuť můžete přidat i čerstvé zelené jablko nakrájené na proužky. Já nakrájela lehce osolené růžové rajče.

Poznámka

No, kdo by to byl řekl, že salát obsahuje téměř jen zeleninu, kterou nemáme rádi a kterou ne vždy jíme čerstvou, pro její specifickou chuť a vůni!
A zelenina je fermentovaná! A bez octa!
Pouze přírodní fermentace!
Což je mnohem užitečnější!
Dobrou chuť všem!

Podobný

Kvašené (nakládané) stonky červené řepy + zelená třešňová švestka

Tuřínový salát s červenou cibulí a jablkem (pro vegetariány a vegany)

Kimchi z Pekinského zelí

Palačinkové kornouty na postní dobu

Celer v olivovém oleji

Dvě postní polévky na stejném těstě (s tuřínem a se špenátem)

Pastinák pečený na medu

Zimní verze KimChi

Papriky plněné zeleninou (pomalu dušené)

Fermentovaná zelenina a bylinky pro udržení acidobazické rovnováhy těla (Oursson FE0205D/GA)

To je mistrovské dílo! Chuť je úžasná! cítím! Ano, ano!
Přidat do záložek

Proteiny mají tyto vlastnosti kvůli tvaru a uspořádání aminokyselin. Mezi atomem vodíku a atomem kyslíku v aminokyselinách vzniká slabá vazba známá jako vodíková vazba. To dává proteinu jeho tvar.

Kyseliny a zásady mohou výrazně změnit pH okolních proteinů, což naruší solné můstky a vodíkové vazby vytvořené mezi postranními řetězci, což vede k denaturaci.

Co je denaturace a jak k ní dochází? Protein denaturuje, když se jeho normální tvar deformuje v důsledku porušení některých vodíkových vazeb. Slabé vodíkové vazby se přerušují příliš velkým teplem nebo působením kyseliny (jako je kyselina citrónová z citronové šťávy). Když se proteiny deformují nebo rozpletou, části struktury, které byly skryté, se odkryjí a vytvoří vazby s jinými molekulami proteinů, což způsobí, že se srazí (slepí se pohromadě) a stanou se nerozpustnými ve vodě. Konzervování lososa citronovou a limetkovou šťávou (například k výrobě gravadlaxu nebo ceviche) je příkladem denaturace bílkovin kyselinou.

Oh, Tanyo! Podněcuješ mě k nebezpečnému experimentu! já se bojím! Ach, jaká jsem důvěřivá dívka! Zítra si půjdu pro ředkvičky a tuřín. Možná najdu nějaký fenykl.

Přečtěte si více

Co dělat, když je plomba na vodoměru poškozená: právní kroky

Dívky, DĚKUJI! NA VAŠE ZDRAVÍ!

No, vlastně, dokud to sama nevyzkouším a neudělám závěry, nikdy nepřidávám recept. Tento „hodgepodge“ jíme už tři dny v různých obměnách: s máslem, s čerstvým jablkem, s nakládaným růžovým rajčetem.

Každý má samozřejmě vkus jiný. ale po kvašení ta zelenina tak krásně voní. mizí ostrá chuť a vůně, kterou mají čerstvé.
Obecně to musíte vyzkoušet, je těžké vyjádřit chuť slovy

Podněcuješ mě k nebezpečnému experimentu! já se bojím! Ach, jaká jsem důvěřivá dívka! Zítra si půjdu pro ředkvičky a tuřín. Možná najdu nějaký fenykl.

Riziko je ušlechtilá věc! Ale určitě budete mít představu o chuti.
Pro dochucení přidejte kyselé jablko, lahodné je i zkvašené.

Nedávno jsem objevil zeleninu zvanou kedlubnové zelí. Po vyzkoušení mnoha možností přípravy: salátů, polévek atd. jsem přesto došel k závěru, že toto zelí chutná nejlépe dušené. Dušená kedlubna nasládne, je křehká, ale zároveň uprostřed trochu křupavá a opravdu chutná.

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vařit guláš z kedlubny

Složení:

Pro počet porcí − +

Kedlubnové zelí – 1 ks.
Mrkev – 1 ks.
Cibule cibule – 1 ks.
Zelení – 3 polévková lžíce.
Rostlinný olej – lžíce 2
Sůl podle chuti
Černý pepř – podle chuti

Příprava: Krok 1

Kedlubny je vhodné kupovat v malých velikostech, aby byly šťavnaté a sladké. Zralejší a větší stonkové plody mohou být méně šťavnaté a mají vláknité jádro. K přípravě dušené kedlubny jsem použila fialové zelí, ale věřte, že jeho chuť a další vlastnosti jsou totožné se zeleným zelím.

Krok 2

Zeleninu oloupejte škrabkou na zeleninu nebo nožem.

Krok 3

Zelí nakrájíme na tenké nudličky. Krájení může být ve skutečnosti cokoli: mohou to být kostky nebo tenké plátky, ale jídlo vypadá nejchutněji ve formě brček.

Krok 4

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a přidejte kedlubnu nakrájenou na nudličky. Smažte zelí na vysoké teplotě po dobu 1-2 minut, poté snižte teplotu a smažte na mírném ohni po dobu 5-6 minut. Při přípravě tohoto pokrmu se snažte ingredience v pánvi promíchat opatrně a opatrně, abyste nezkazili vzhled zeleninových brček.

Krok 5

Mrkev oloupeme a také nakrájíme na tenké proužky.

Krok 6

Ke kedlubně přidáme tyčinky mrkve, opatrně promícháme, přikryjeme pokličkou a dusíme 3-4 minuty.

Krok 7

Cibuli nakrájíme na půlkolečka.

Krok 8

Dále přidejte cibuli ke zbytku zeleniny a promíchejte. Přikryjeme pokličkou a dusíme nejdéle 5 minut, protože zelenina se vaří velmi rychle, a pokud je převařená, bude příliš měkká a při míchání se rozpadne.

Přečtěte si více

Jak zkontrolovat izolační stav vinutí elektromotoru?

Krok 9

Zeleninu nakrájejte nadrobno. Vybrala jsem si petržel. Pokud nemáte čerstvé bylinky, můžete si vzít sušený kopr – bude to také chutné.

Krok 10

Minutu před tím, než bude hotová, sundejte poklici z pánve, osolte a opepřete pokrm, přidejte bylinky, promíchejte, znovu přikryjte a vypněte oheň. Dušené kedlubny nechte pár minut odležet, dokud nejsou uvařené.

Krok 11

Existuje další možnost přípravy tohoto pokrmu: asi pár minut před tím, než bude hotové, můžete k zelenině přidat 2-3 lžíce zakysané smetany a poté bylinky, důkladně promíchat ingredience, aby se zakysaná smetana rovnoměrně rozložila a dusíme pod pokličkou. Hotový pokrm bude mít příjemnou krémovou chuť.

Krok 12

Experimentujte se složením zeleniny při přípravě dušené kedlubny: přidejte papriku, rajčata, nasekaný česnek – bude to velmi chutné!

Líbí se vám tyto recepty?

Autorka receptu Yulia Akhanova

Autor kulinářských blogů na Instagramu a LiveJournalu.
Odborník na mrazení na webu Menu týdne.
Foto stocker.
Autor receptů v kulinářském časopise „Miluji vaření“, spoluautor kulinářských webů.