Co přidat do nastrouhaných brambor, aby nezhnědly?

Navzdory malému počtu ingrediencí a velkému množství receptů je pro každou hospodyňku vzácné získat „správné“ palačinky. Nejoblíbenější otázka proto zní – co přidat do palačinek, aby neztmavly?

Níže jsou uvedeny nejvíce nejlepší tipy:

— Nastrouhané brambory se musí důkladně opláchnout ve studené vodě, aby se odstranil přebytečný škrob.
— Do těsta přidejte trochu citrónové šťávy nebo kyseliny citronové zředěné ve vodě.
— Doporučuje se také přidat do bramboráků nakrájenou cibuli (podle chuti, ale čím více, tím lépe), malé jablko nebo polévkovou lžíci zakysané smetany, ať už jsou tmavé.
– Nastrouhané syrové brambory ihned smícháme se solí.

Ke všemu existují i ​​univerzální recepty, po jejich přípravě vás už nebude mučit otázka, co přidat do bramboráků, aby hmota na jejich přípravu neztmavla.

Рецепт №1

Připravené hlízy brambor nastrouháme do nádoby se studenou vodou a vložíme do cedníku. Poté je třeba vyždímat a dát do mísy, přidat pár vajec, mouku do konzistence husté zakysané smetany a koření podle chuti. Vše dobře promíchejte. Smažte v horkém tuku nebo rostlinném oleji. Takto připravené draniki jsou zlaté a krásné.

Рецепт №2

Oloupané a omyté brambory nastrouháme (jaké preferujeme), přidáme nakrájenou cibuli, malé množství pasterizovaného mléka, vejce a mouku. Ingredience přidávejte podle oka; těsto by mělo být středně husté – ne husté, ne tekuté. Pečeme na rozpálené pánvi.

Mimochodem, doporučujeme také vyzkoušet bramborové palačinky s dýní, ukáže se to velmi chutné!

Připravte čtyři velké brambory, nastrouhejte je (používá se na sekání tvrdých potravin), vymačkejte je přes tenkou vrstvu do misky. Brambory osolíme podle chuti, sklenici kefíru (mléka, nebo čeho máš), vejce, lžíci mouky, půl lžičky sody, uhašené octem. Usazenou tekutinu slijte a do vzniklého těsta přidejte zbylý škrob. Vše dobře promícháme a upečeme.

Рецепт №4

Nakrájejte jednu střední cibuli a poté nastrouhejte brambory (asi šest velkých hlíz). Přidejte vejce, zakysanou smetanu (postačí jakýkoli fermentovaný mléčný výrobek) a koření. Vše promícháme a smažíme na rozpálené pánvi.

Většina zkušených hospodyněk doporučuje přidávat do palačinek bramborový škrob místo mouky, aby těsto neztmavlo.

Deruny je ukrajinský druh bramboráku, který lze plněný, pečený nebo v hrnci.

Navzdory jednoduchému způsobu přípravy existuje mnoho malých nuancí, jejichž nedodržení povede ke zhoršení vzhledu pokrmu:

• Barva. Domorodí Bělorusové říkají, že do palačinek musíte přidat slepičí vejce, aby hmota neztmavla, a úplně vyloučit mouku. Vejce podrží bramborové těsto pohromadě a zabrání tomu, aby se bramboráky na pánvi rozpadly. Ale také se nedoporučuje dávat příliš mnoho vajec, protože riskujete, že místo zlatých bramboráků dostanete míchaná vajíčka s bramborem.

• Používejte vyzrálé brambory, protože mladé brambory mají poměrně nízký obsah škrobu. Nové brambory jsou navíc příliš husté a tvrdé a jejich smažení trvá mnohem déle. Hrozí tedy, že se vám bramboráky uvnitř neuvaří.

• Broušení výrobků. Při přípravě bramboráků je potřeba střídat brambory a cibuli, hmota pak neztmavne.

• Pokud do těsta přidáte hodně mouky, budou bramboráky „gumové“. A to je nám vůbec k ničemu. Není potřeba dělat z bramboráků „líné“ bramborové koláče, takže množství mouky musí být přísně regulováno podle receptury nebo nepřidávat vůbec.

• Při smažení je nutné, aby olej tortilly pokryl do poloviny, pak se dobře propečou. Hotové bramboráky po usmažení položte na papírovou utěrku, aby absorbovaly přebytečný tuk, a po pěti minutách vložte do misky.

• Do těsta se doporučuje přidat zakysanou smetanu nebo majonézu. S majonézou budou bramborové placky nadýchané a jemné, ale pokud jste proti této omáčce, můžete ji nahradit mléčnými a fermentovanými mléčnými výrobky, například zakysanou smetanou nebo kefírem.

• Po přidání sody budou palačinky nejvíce nadýchané. Se sodou byste ale měli být opatrní, protože pokud jí přidáte více, než je pro recept nutné, bude mít pokrm nepříjemnou pachuť.

• Koření zvýrazní chuť bramboráků, takže do těsta můžete dát mletou papriku, papriku, saturejku, tymián, kopr, majoránku a jakékoli další oblíbené koření. Zvláště výhodné je přidávat kurkumu do bramboráků a dalších hlavních bramborových jídel, protože nemá prakticky žádnou chuť, takže bramborovou chuť bramboráků nepřebije, ale dodá pokrmu sytě žlutou barvu. Proto budou bramboráky s kurkumou velmi krásné.

Pokud při vaření použijete všechny tyto postupy, výsledné bramboráky vás mile překvapí svou nezapomenutelnou chutí.

Doporučujeme také přečíst si náš článek o tom, jak správně smažit brambory.

Vařte s radostí a potěšte svou rodinu vynikajícími pokrmy!

Draniki, bramboráky, latkes jsou dosti staré jídlo (tak staré, jak jen bramborový pokrm může být), rozšířené ve všech bývalých severozápadních provinciích Ruské říše, mezi všemi národy, které tato území obývaly. Jen si je nepleťte s drachonie, pokrmem mezi palačinkami a omeletami ze středního Ruska.

O čem si povíme v článku:

Draniki jsou chutná a uspokojující věc; jejich příprava má své vlastní jemnosti a nuance, ale celkově je proces jednoduchý. Kupodivu, ale podobně jako v případě zdánlivě jednoduchých tvarohových koláčů, výsledek často dopadne zcela nepovedený. Zkusme na to přijít.

Jak vařit dokonalé palačinky

Ingredience na výrobu bramboráků

Draniki se mohou skládat pouze z brambor a cibule, soli a pepře, ale častěji je ve složení i mouka, škrob, vejce, mléko – pro jistotu, aby se nerozpadly a držely tvar. Jedna brambora se musí vymačkat z přebytečné vody, přidání mouky nebo škrobu proces zjednodušuje a činí ho předvídatelnějším, ale podle puristů zhrubne chuť a bramboráky jsou gumové.

Jak smažit bramboráky na pánvi

Mezi zastánci strouhání brambor na hrubém nebo jemném struhadle panují také neshody, někteří jdou až k použití mlýnku na maso nebo mixéru. Připadá mi, že je potřeba všechno vyzkoušet a sám se rozhodnout, co se vám nejvíc líbí. Silně rozdrcené brambory se hůře manipulují a jsou méně vyždímané, často dávají „gumovitý“ efekt. Ale opakuji, rozhodněte se sami.

Palačinky je nejlepší smažit na rozpuštěném másle a na litinové pánvi, jako jiné palačinky a lívance. Tato činnost vyžaduje určitou dovednost, ale cvičením se získává poměrně rychle. Obvykle postačí smažení, ale tlusté bramboráky s nejrůznějšími náplněmi se také dodělávají pod pokličkou na mírném ohni s trochou vody.

Samotné bramboráky se lžící nakládají na pánev jako palačinky. Olej by měl být dobře zahřátý, pak by měl být žár snížen na střední.

Je to poměrně choulostivý okamžik při překlápění palačinek – je vhodné to udělat současně vidličkou a špachtlí.

Přísady do bramboráků jsou podobné přísadám do omelet – sýr, houby, cuketa, klobása, slanina, dokonce i mleté ​​maso. Nejčastěji se bramboráky podávají se zakysanou smetanou, skvělé jsou ale i smetanové, houbové, rajčatové omáčky.

Bramborové placky v jiných kuchyních světa.

Obvyklý recept na bramboráky je jedna cibule na půl kila brambor a je to, nebo plus 1 vejce, 2 polévkové lžíce. l. mouka nebo škrob, sůl a pepř podle chuti.

Židovské latkes, které se tradičně připravují na Chanuku, mají velmi blízko k bramborákům. Rozdíl mezi latkes je v tom, že mají výrazně větší počet vajec: 4 vejce na půl kila brambor. Nastrouhané brambory by se měly velmi dobře vyždímat. Aby latkes lépe držely, často se k nim přidávají strouhanka matzo, jako strouhanka. Poté je třeba těsto nechat chvíli odstát, aby drobenka nabobtnala a vytáhla tekutinu. Čím tenčí jsou brambory nastrouhané, tím silnější latkes lze udělat a naopak. Brambory na latkes se často neloupou;

Konečně Irové, rivalové Bělorusů pro lásku k bramborám, mají neméně tradiční boxy. Jedno irské přísloví striktně říká: „Pokud nevíš, jak usmažit boxty, sedneš si do děvčete. Vše je velmi podobné, ale těsto se vyrábí ze směsi stejných dílů nahrubo nastrouhaných brambor a bramborové kaše, s přidáním mléka, vajec a mouky. Nastrouhané brambory je také potřeba pořádně vyždímat. To je dobrý recept, dává spolehlivé výsledky, ale i tady jsou tací, kteří „zůstávají v holkách“, co můžete dělat? Na 900 g brambor vezměte 1 vejce, 180 ml mléka (na bramborovou kaši a těsto), 3 – 4 polévkové lžíce. l. mouka. Vejce může být více, pak zvyšte podíl mouky. Do boxti nedáváš cibuli.

Kalorický obsah bramborových placiček

Pokud uděláte vše správně a budete postupovat podle našeho receptu, bramborové placky budou neuvěřitelně chutné. Takový, kvůli kterému chcete sníst 20 nebo dokonce 30 najednou! Ale toto jídlo se zdá být velmi kalorické, což ohrožuje vaši postavu a zdraví. Pojďme tedy zjistit, kolik kalorií mají bramboráky?

Pro výpočet obsahu kalorií v bramborových palačinkách smažených na oleji jsme jako základ vzali klasický recept: 600 g brambor, 1 střední cibule, 1 vejce, 2 polévkové lžíce. l. pšeničná mouka, sůl a pepř. Plus tuk, zelenina nebo ghí na smažení a zakysaná smetana na podávání. Vypočítejme průměrný obsah kalorií na 100 g.

Kalorický obsah přísad na 4 porce:

Brambory: 80 kcal/100 g = 480 kcal

Cibule: 41 kcal/100 g = 41 kcal

Vejce: 157 kcal/100 g = 78,5 kcal

Mouka: 342 kcal/100 g = 102,6 kcal

Olej: 898 kcal/100 g = 179,6 kcal

Sůl, pepř: 0 kcal

Celkový obsah kalorií na 4 porce: 881.7 kcal

Předpokládejme, že z uvedeného množství surovin získáte přibližně 800 g bramboráku (200 g na porci). Kalorický obsah 100 g bramborových placiček: (881,7 kcal / 800 g) 110,2 kcal. Přibližný obsah kalorií ve 100 g bramborových placiček podle našeho receptu je tedy 110.2 kcal. To znamená, že kalorický obsah jedné porce o hmotnosti 200 g je přibližně 220,4 kcal.

Stojí za zmínku, že se jedná o přibližný obsah kalorií. Může se lišit v závislosti na druhu brambor, velikosti vejce, množství oleje použitého při smažení a dalších faktorech. Uvědomte si také obsah tuku v zakysané smetaně a kalorický obsah jiných omáček a přísad, které budete chtít přidat do svých palačinek. To vše může pokrm učinit kaloričtějším.