Co platí pro zboží podléhající rychlé zkáze v Evropě?
Pro spotřebitele nemusí být otázka zboží podléhajícího rychlé zkáze příliš důležitá. A abyste nekoupili produkt, který prošel, stačí se podívat na datum výroby a trvanlivost. Matematika, jak vidíte, není těžká.
Pro prodejce jsou ale velkým problémem kategorie produktů podléhajících zkáze. Důležité je objednat takový objem produktů, aby se dal prodat s minimálními ztrátami.
Druhou stránkou problému je, že produkty podléhající rychlé zkáze na pultech obchodů nejčastěji podléhají kontrole dozorových orgánů. A přítomnost notoricky známého zpoždění se může stát základem pro příkazy a sankce.
- Co je důležité vědět o „podléhající zkáze“
- Kategorizace produktů podléhajících rychlé zkáze
- Zvláštní kazivost jako specifická kategorie produktů
- Podmínky skladování
- Jak dlouho lze skladovat zboží podléhající rychlé zkáze?
Co je důležité vědět o „podléhající zkáze“
Pokud se tedy obracíme k právnímu výkladu či definici pojmu „výrobky podléhající rychlé zkáze“, zákonodárce je zařazuje do kategorie výrobků, které vyžadují zvláštní podmínky přepravy a skladování, jakož i prodej striktně ve stanoveném časovém rámci.
Tato definice je dána usnesením vlády 132 z roku 2010.
Některé aspekty oběhu zboží podléhajícího rychlé zkáze upravují následující předpisy:
- Usnesení hlavního státního zdravotního lékaře.
- Hygienická epidemiologická pravidla a předpisy – SanPin.
- Státní norma Ruské federace č. 210-7548, která definuje seznam takových výrobků.
V obecném chápání jsou produkty podléhající zkáze produkty s minimální trvanlivostí, která také závisí na podmínkách skladování a blízkosti produktu.
Kategorizace produktů podléhajících rychlé zkáze
V roce 2020 zůstává v platnosti výše zmíněná státní norma, která definuje hlavní kategorie kategorií výrobků podléhajících zkáze:
- Čerstvá zelenina, stejně jako pyré z ní.
- Čerstvé ovoce, pyré a těsto z nich.
- Čerstvé houby.
- Čerstvé masné výrobky, včetně sádla, tuků, endokrinních a vnitřností.
- Mléčné výrobky a živé sýry.
- Vejce.
- Rybí výrobky.
Zvláštní kazivost jako specifická kategorie produktů
Mezi takovým zbožím rozlišují hygienické normy třídu zvláště zboží podléhajícího zkáze. Patří sem ty, které nelze skladovat mimo chlad a při kladných teplotách do +5 stupňů se doba skladování pohybuje od 6 do 72 hodin a ne více.
Podmínky skladování
Pokud budete tyto produkty dlouhodobě skladovat, budete je muset zmrazit. Téměř všechny rychle se kazící potraviny, jejichž seznam je uveden výše, lze skladovat v mrazničkách. To však nelze dělat donekonečna, protože produkty mají období, během kterého musí být použity k jídlu. Ale to lze provést po určitou dobu během tohoto období bude produkt čerstvý a vhodný ke konzumaci. Je pouze nutné dodržet některé podmínky skladování:
- Obal musí být zapečetěný. K tomu se doporučuje používat speciální mrazicí nádoby. Prodávají se v obchodech.
- Uložené porce by měly být takové, aby vystačily na jednu dobu vaření. proč tomu tak je? Jde jen o to, že zboží podléhající zkáze nelze mnohokrát rozmrazit a znovu zmrazit. Zvláště pokud jde o zeleninu nebo maso.
- Nádoby musí být označeny s uvedením, co obsahuje, a datem zmrazení. Pak ji nebudete muset neustále otevírat a prohlížet.
Jak dlouho lze skladovat zboží podléhající rychlé zkáze?
Každý typ produktu má svou vlastní trvanlivost. Zde je množství, které můžete uložit do mrazničky:
- Uzeniny a omáčky lze skladovat nejdéle 2 měsíce.
- Maso ve velkých kusech, syrové, do jednoho roku.
- Maso a drůbež nakrájené na porce lze skladovat přibližně 9 měsíců.
- Polotovary, mleté maso a ryby – ne déle než 4 měsíce.
Musíte být připraveni na to, že po rozmrazení mnoho produktů ztratí svou původní chuť. Zejména mléko a výrobky z něj chutnají hůř. Odborníci proto doporučují zbavit se jich, pokud uplynula doba použitelnosti a chuť a vůně jsou sporné.
Skladování potravin podléhajících zkáze doma
V každodenním životě se hospodyňky musí potýkat i s produkty podléhajícími rychlé zkáze. Jediný způsob, jak je uložit, je v lednici a mrazáku.
Zmrazené produkty jsou skladovány poměrně dlouho a přecházejí z kategorie podléhající rychlé zkáze do třídy dlouhodobého skladování (viz výše).
Existují však výrobky a pokrmy z nich, jejichž zmrazení je nepraktické, protože po zmrazení mění svou chuť. Z tohoto seznamu lze vyloučit solené, uzené nebo marinované masné výrobky a některé druhy uzenin.
Zde je seznam produktů a pokrmů, které jsou skladovány chlazené, tedy mimo mrazák:
- Zeleninové a masové saláty bez dresinků – ne více než 12 hodin.
- Chlazené maso, ryby, uzené maso – ne více než 3 dny.
- Fermentované mléčné výrobky, mléko, smetana, sýry – ne více než 3 dny.
- Vařená, smažená, dušená zelenina – ne více než 24 hodin.
- Hotová jídla z masa a ryb – ne více než 48 hodin.
Samostatnou kategorií jsou pokrmy z čerstvého ovoce, např. ovocné dezerty a saláty – maximálně 10 hodin. Čerstvé ovoce, v závislosti na druhu a odrůdě, lze skladovat v lednici až 3 dny.
Zelená jablka, avokádo, limetky, pomeranče a ananas lze skladovat po dobu až 5 dnů, ale podléhají pravidlům dané komoditní oblasti. Ovoce skladujte nejlépe na spodní polici lednice bez igelitového sáčku ve skleněné nádobě bez víka. Banány, mandarinky, švestky, meruňky a broskve nejsou skladovány déle než 2 dny. Dani a řezané melouny mohou být také skladovány ne déle než jeden den, při zachování integrity kůry – ne více než 3-5 dní.
Jak se chránit
Při nákupu produktů podléhajících rychlé zkáze dodržujte tato pravidla:
- Pokud je kupujete na trhu, zkuste to udělat ráno.
- V obchodě se podívejte na štítek, zda není přelepený. To se občas stává. To znamená, že platnost produktu vypršela.
- Po vybalení se životnost výrazně zkrátí. To je obvykle uvedeno i na obalu.
- Pokud je to možné, ošetřete výrobky tepelně.
Kategorie rychle se kazícího zboží je tedy speciální svou krátkou dobou trvanlivosti a specifickými požadavky na podmínky skladování.
