Co ovlivňuje obsah tuku v kravském mléce?

Mléko získané od dojnic je biologická tekutina. V závislosti na plemeni, fázi laktace a dietě se nutriční hodnota mléka a jeho další ukazatele mohou výrazně lišit. Tuk v mléce je složkou, která se procentuálně liší nejvíce. Mléčný tuk je jedním z nejsložitějších ze všech běžných tuků, který se skládá z přibližně 98 % triglyceridů. Obsahuje velké množství mastných kyselin, většinou nasycených (66 %), ale také mononenasycených (30 %) a polynenasycených (4 %). Všechny mastné kyseliny s krátkým řetězcem (4:0 až 10:0) a polovina mastných kyselin se středním řetězcem (12:0 až 17:0) v mléčném tuku jsou syntetizovány z acetátu a beta-hydroxybutyrátu v epiteliálních buňkách mléčné žlázy. Druhá polovina mastných kyselin se středně dlouhým řetězcem a téměř všechny mastné kyseliny s dlouhým řetězcem (18:0 nebo více) se získávají z mastných kyselin v plazmě nebo jako výsledek mobilizace zásob tělesného tuku.

Existují faktory, které přímo ovlivňují obsah mastných kyselin v mléce. Patří mezi ně diety, fáze laktace, dojivost, genetická predispozice, syndrom nízkotučného mléka, sezónnost, kvalita krmiva a mnoho dalšího.

Fáze laktace

Je známo, že fáze laktace ovlivňuje procento tuku v mléce. Procento mléčného tuku je nejvyšší v mlezivu, pak se během dalších 8 týdnů laktace snižuje a poté se pomalu zvyšuje, dokud laktace neskončí. Většina vědců ve svých studiích dochází k závěru, že množství mastných kyselin s krátkým řetězcem, snad s výjimkou kyseliny máselné (4:0), se během prvních 8-10 týdnů laktace zvyšuje, zatímco kyseliny palmitové (16:0 ) zůstává nezměněn a kyseliny stearová (18:0) a olejová (18:1) se snižují. Změny, ke kterým dochází po desátém týdnu laktace, jsou obvykle relativně malé.

Sezóna

Vliv sezónních změn na složení mastných kyselin v mléčném tuku byl rozsáhle studován. Mléčný tuk v zimě obsahuje více kyseliny palmitové (16:0) a nižší hladiny kyseliny stearové (18:0) a olejové (18:1) než mléčný tuk v letních měsících. Se sezónními výkyvy se ovlivňují i ​​další faktory. Byla vyslovena hypotéza, že sezónní změny ve složení mastných kyselin v mléce jsou způsobeny účinky dietních úprav. Největší vliv na sezónní rozdíly ve složení mastných kyselin mléka má změna stravy z krmných směsí s objemným krmivem a koncentráty na čerstvé pastevní trávy s vyšším podílem kyseliny linolové (18:2).

Syndrom nízkotučného mléka

Krávy krmené stravou s nízkým obsahem vlákniny produkovaly mléko, které mělo nižší procento tuku než normálně. Pokud je obsah tuku v mléce mezi 1 a 2 %, nazývá se to syndrom nízkotučného mléka. Zároveň se mění i složení mléčných mastných kyselin: snižuje se množství mastných kyselin s krátkým řetězcem, zvyšuje se množství nenasycených mastných kyselin, zejména kyseliny olejové (18:1). Krávy krmené stravou s nedostatkem sena produkovaly mléčný tuk se zvýšenými hladinami trans-nenasycených mastných kyselin.

Krmení

Existuje dostatek důkazů, že krmení krav z různých zdrojů tuku může ovlivnit složení mastných kyselin v mléce. Zdroje tuku ve stravě dojnic zahrnovaly celá slunečnicová semínka, slunečnicový olej, sójový olej, sójovou moučku, světlicový olej, lůj, bavlníkový olej, mořské oleje, kokosový olej, menhadenový olej a kyselinu olejovou. Prakticky ve všech experimentech, kde byly krávy krmeny tuky s vysokým obsahem nenasycených mastných kyselin s dlouhým řetězcem, obsahoval mléčný tuk zvýšené množství kyseliny stearové (18:0) a kyseliny olejové (18:1), zatímco množství mastných kyselin se středně dlouhým řetězcem bylo sníženo. . Na počátku 1970. let XNUMX. století vyvinuli vědci v Austrálii metodu ochrany polynenasycených lipidů před hydrogenací v bachoru. Polynenasycené oleje byly potaženy proteinem a ošetřeny formaldehydem pro ochranu proti hydrogenaci bachorovými mikroorganismy. Konzumace chráněných lipidů zvýšila množství polynenasycených mastných kyselin, zejména kyseliny linolové (18:2), v mléčném tuku. Část formaldehydu se však vyplavuje i do mléka. Z tohoto důvodu formaldehyd, který chrání lipidové doplňky, nebyl schválen pro komerční použití ve Spojených státech. Mezi chráněné tuky, oleje a olejnatá semena hodnocené jako tukové doplňky ve stravě dojnic patří kokosový, světlicový, bavlníkový a/nebo sójový olej, řepkový olej, rybí tuk, sádlo a řepka. Krmení chráněnými lipidy mělo větší vliv na složení mastných kyselin v mléčném tuku než krmení nechráněnými lipidy. Mléčný tuk od krav krmených nechráněnými lipidy obsahoval nižší hladiny polynenasycených mastných kyselin a zvýšené hladiny mononenasycených mastných kyselin, zejména kyseliny olejové (18:1). Mléko od krav krmených travní siláží obvykle obsahuje přibližně 40 g tuku na litr, z toho až 97 % je ve formě triglyceridů a zbytek ve formě monoglyceridů a volných mastných kyselin. Ačkoli složení mastných kyselin v mléce je jedno z nejkomplexnějších, které se v přírodě vyskytuje (bylo identifikováno více než 500 různých mastných kyselin), typicky je v jakémkoli tuku obsaženo pouze 12-15 z nich. V mléce převládají mastné kyseliny s dlouhým řetězcem: myristová (14:0), palmitová (16:0) a stearová (18:0). Tyto nasycené mastné kyseliny tvoří 75 g/l mastných kyselin, dalších 21 g/l pochází z mononenasycených mastných kyselin, z nichž nejčastější je kyselina olejová (18:1). A pouze 4 g/l mléčných mastných kyselin jsou polynenasycené mastné kyseliny, vyskytující se především ve formě kyseliny linolové (18:2) a linolenové (18:3). Mléčný tuk vzniká v mléčné žláze skotu z glycerolu a volných mastných kyselin. Mastné kyseliny se tvoří téměř rovnoměrně buď de novo syntézou, z acetátu a beta-hydroxybutyrátu, nebo přímo z předem vytvořených mastných kyselin v krevních lipoproteinech.

S nástupem léta nastává problém: jak udržet obsah tuku v mléce na stabilní úrovni – nad 3,6 % základního obsahu tuku? Pokusím se na základě vývoje zahraničních praktiků a osobních zkušeností identifikovat slabá místa této problematiky. Při hledání důvodů nízkého mléčného tuku na vaší farmě se důsledně dívejte na tato slabá místa a určitě najdete odpověď. Řešení problému je přitom často složité a závisí na systému ustájení zvířat. Pojďme se na ně podívat popořadě.

Pokud je mléko chováno po celý rok ve stájích, může být obsah tuku v mléce snížen následujícími faktory:

1 Nízký příjem vlákniny.

Minimální NDF (neutrální detergentní vlákno) – 1,1–1,2 % živé hmotnosti.

2 Nízký příjem objemového krmiva.

Objemné krmivo by mělo být zahrnuto do stravy v množství ne menším než 1,4 % živé hmotnosti. Ve většině situací zabírají píce v sušině minimálně 40–45 % potravy.

3 Velké množství fermentovatelných sacharidů (cukrů).

4 Přebytečný tuk nebo olej ve stravě (například řepkový koláč).

5 Nedostatek bílkovin.

Nedostatek hrubých bílkovin a stravitelných bílkovin může snížit příjem sušiny a stravitelnost vlákniny. Tento problém se nejčastěji vyskytuje při zkrmování velkého množství senáže nebo nekvalitní senáže.

6 Nedostatek síry.

Je pozorován u diet obsahujících hodně siláže a chudé senáže.

7 Nedostatek energie.

Tento problém je typický na začátku laktace.

8 Špatný přívod krmiva.

Bez ohledu na typ použitého systému musí být krmná dávka před kravami alespoň 20 hodin denně. Zbytky jídla by se měly denně čistit.

9 Acidóza bachoru. Použití tlumivého aditiva Greenline Dairy pomůže tento problém vyřešit.

10 Sezóna roku (květen-srpen).

11 Fáze laktace.

Test kravského tuku bude pravděpodobně nejnižší při maximální produkci a nejvyšší na konci laktace. Pokud je test mléčného tuku stáda na konci laktace po 250 dnech nízký. (3,5 %), složení stravy a strategie řízení krmení by měly být pečlivě prozkoumány.

12 Genetika.

V mnoha regionech jsou výrobci placeni za odstředěné mléko nebo za mléčnou bílkovinu. Pokud byl test tuku v chovném programu ignorován, pak je možné, že zvířata mají genetickou tendenci k nízkému obsahu tuku v mléce (Tabulka 1. Obsah tuku a bílkovin v mléce podle plemen) (Tabulka 1).

13 Vysoký počet somatických buněk.

14 Problémy s dojícím zařízením.

Zmrazením nebo protřepáním mléka ve společné nádrži se test tuku sníží. Tento problém je indikován hrudkami mléčného tuku, které jsou viditelné po vyprázdnění zásobníku. Nadměrné kolísání průtoku mléka v potrubí nebo nefunkční čerpadlo může snížit tuk v důsledku stloukání mléka.

15 Příprava a výběr vzorků pro výzkum.

Vzorky mléka musí být odebrány a správně zpracovány pro testování, aby byly získány přesné výsledky. Před odběrem vzorků je třeba nádrž alespoň 5 minut protřepat. Vzorky musí být skladovány při teplotě do 20ºC, což obvykle vyžaduje led nebo chlazení.

16 Další faktory.

Obsah mléčného tuku ve vzorcích mléka od jednotlivých krav a dokonce i stád může denně značně kolísat. Zavedení dobrého konzervantu (kyseliny propionové) do krmné směsi pomůže zabránit štěpení tuků a cukrů, žluknutí tuků na krmném stole a udrží obsah tuku v mléce na vysoké úrovni.

U systému pastevního ustájení je z pohledu producenta mléka poměrně obtížné zorganizovat správné krmení krav. Podívejme se jen na pár důležitých faktorů, na které byste měli při pastvě dojnic dávat pozor (tabulka 2).

U jakéhokoli systému zvýší přidání tlumivé přísady do koncentrátů obsah tuku v mléce na 0,2 %. n

Všechny aspekty této multivektorové problematiky nelze reflektovat v krátkém článku. Pokud máte problém nebo vás článek zaujal, volejte: (8 029) 747 11 51.

• Tabulka 1. Obsah tuku aprotein vmléko vzáleží naplemen