Co neutralizuje sůl v mase?

„Zamilovali jste se nebo co?!“ – to se obvykle říká hostitelce, která přesolila jídlo. co mám dělat? Ne, ne, ale stává se, že každý z nás nasype do nádobí trochu víc soli, než je nutné! Existuje nějaký způsob, jak tuto chybu vaření opravit? Ukazuje se, že ano. Šéfkuchař Roman Patrin sdílí svá tajemství.

Julia Shumilko
Diskutujte o tématu
Pokud je v polévce, mase, rybách nebo jiných pokrmech příliš soli, výsledek lze ještě zachránit.

Přesolená polévka

Zdálo by se, že co je tady složité, přidali vodu nebo zředili zbylým (zmraženým) vývarem?! Ne všechno je tak jednoduché, můžete to samozřejmě udělat, ale tuto možnost nechte jako poslední možnost. Jednoduše proto, že tento způsob vám může zcela zničit chuť polévky, navíc se může zakalit. Co tedy dělat?

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

• Mnoho lidí má v mrazáku těsto z obchodu. Nezáleží na tom, o jaký druh se jedná (droždí, listové těsto): odlomte 1-3 kousky a pokud je to možné, srolujte do koule, zahřejte v rukou. Pokud to nemůžete srolovat, nevadí. Vhoďte přímo do vařící polévky tak, jak je. Těsto se uvaří a absorbuje přebytečnou sůl. Nezapomeňte to chytit později.
• Žádný test? Rýže je výborný absorbent. Máte rýži v porcích na vaření? Velký! Pokud ne, nasypte 12 šálků rýže do utěrky, čistého hadříku, zavažte to nahoře a vložte „sáček“ do vývaru.
• Sůl dokonale „žere“. avokádo. Oloupejte, nakrájejte, nakrájejte 14 druhů ovoce (možno i trochu více) a vložte do hrnce, kde se polévka vaří. Přebytečná sůl „půjde pryč“. A nikdo si nevšimne přítomnosti avokáda v prvním jídle. Zkontrolováno!
• Další možnost: opravte chybu pomocí rafinovaného cukru. Kostku (pokud je malá, tak dvě najednou) vložíme do lžíce a spustíme do polévky. Děláme to tak, aby rafinovaný cukr nespadl do pánve. Jakmile se první kus „rozpustí“, tento se vyhodí a další se vloží do lžíce. Toto je potřeba několikrát zopakovat a vývar ochutnat. Přebytečná sůl zmizí po několika průchodech.
• Těstoviny nebo brambory mohou být dobrou „slánkou“. Neobsahuje recept na polévku tyto ingredience? To je v pořádku. Do pánve dejte 2-3 brambory (oloupané). Po 10-15 minutách vyjměte. Pokud jde o těstoviny, může to být nečekaný zvrat na klasické polévce. Vůbec se k sobě nehodí? Použijte je jako rýži – v sáčku.
• Děláte polévku, ze které se dá udělat pyré? Pak je to ještě jednodušší: sceďte co nejvíce vývaru (polévku můžete nalít do cedníku) a pomocí mixéru vývar rozmixujte a vraťte do pánve. Nařeďte ji smetanou (10%) nebo mlékem na požadovanou konzistenci. Výsledkem bude krémová polévka. V našem případě nemusí být moc hustý, hlavní je vyrovnat se s přesolením.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Přesolené maso a ryby

• Masové a rybí pokrmy zachrání kyselina citronová, ocet nebo hořčice. Kyselinu přidávejte opatrně po kapkách, aby se jídlo úplně nezkazilo (hořčice, ocet – na špičku lžičky). Vhoďte ho do vývaru a hned vyzkoušejte, jestli třeba ocet srovnal přesůl.
• Zakysaná smetana a rajčatová omáčka je spásou pro přesolená dušená jídla, pečeně a jednoduše smažené nebo vařené kousky masa nebo ryb. Nejjednodušší způsob, jak chybu napravit, je nakrájet maso (rybu rozebrat, nejlépe oddělit od kostí) a přidat libovolnou omáčku, kterou si vyberete. Samozřejmě je třeba vařit bez soli a poté nalít do „novorozeneckého“ guláše. V omáčce dusíme kousky masa nebo ryb, tekutina absorbuje všechnu přebytečnou sůl. Stejného efektu dosáhnete, pokud maso dusíte se zeleninou místo omáčky, dobře absorbují sůl.
• Zpracovat prvotřídní steak je škoda. Nenapravitelné můžete napravit pomocí másla (5 g). Položte na horké maso a máslo se rozteče a odebere část soli. Steak podávejte s nesolenou nebo kyselou bobulovou omáčkou. Nikdo si tak nevšimne, že s masem není něco v pořádku.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Rada šéfkuchaře. Obecně se nedoporučuje steak při vaření solit a opepřit na svém talíři. Maso se pouze potírá kořením a bylinkami. Někdy se ukáže tak chutné, že nepotřebujete žádnou sůl.

Jak ušetřit přesolené mleté ​​maso

Dělali jste mleté ​​maso na řízky nebo jste se rozhodli udělat karbanátky do polévky (karbanátky v omáčce) a dosolit? Zde je několik jednoduchých receptů, díky kterým bude vaše jídlo méně slané:

• K mletým masovým kuličkám můžete přidat syrové brambory nebo cuketu. Nastrouhejte je na středním struhadle a vmíchejte do mletého masa, bude méně slané.
• Mleté maso na polévku, stejně jako karbanátky, můžete „naředit“ mírně nedovařenou rýží, získáte „ježky“. A pak už je jen na vás, zda s nimi uvaříte stejné jídlo nebo kulaté řízky podusíte v omáčce. Nesolené.
• Nic vám nebrání si stejným způsobem uložit sekanou na řízky. Jak se říká, během procesu vaření se kotlety transformují a transformují. do „ježků“, které děti tak milují. Nebo můžete úplně změnit chod a vařit plněné papriky, kapustové rolky a bramborový kastrol.
• Tato varianta se hodí zejména v případě, že už před sebou máte osmažené osolené řízky. Můžete je nejprve rozdrobit a spařit ve vodě, vodu scedit a z připraveného mletého masa připravit výše uvedená jídla. Další možnost: přeměňte ji na náplň koláče.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Přesolená zelenina

Je také snadné přesolit salát nebo zeleninový guláš.

• Přesolili jste dušenou zeleninu? Můžete přidat porci čerstvé zeleniny, rajčatový protlak (mezi novou zeleninou by mělo být pár rajčat) nebo scedit tekutinu, která se objeví dušením (použijte cedník) a dolít neosolenou vodou, zeleninu nechat dusit to. Tento postup můžete několikrát opakovat, dokud guláš nedosáhne požadované úrovně slanosti. Můžeme podávat se zakysanou smetanou.
• Jak ušetřit přesolený salát? Nejlepší řešení: přidejte čerstvé suroviny. Zelenina absorbuje přebytečnou sůl a vyrovná rovnováhu. Samozřejmě záleží, jaký druh salátu ušetříte. Pokud tedy vaše jídlo obsahuje rýži, měli byste se zaměřit na její přidání. Cereálie, jak jsme již zjistili, skvěle absorbují sůl.
• Zeleninový salát můžete jednoduše propláchnout pod tekoucí studenou vodou v cedníku a nechat odkapat tekutinu a pak jej zkusit „znovu uvařit“.
• Brambor. I o ní jsme již psali. To je nejlepší řešení pro bramborové saláty. Například na vinaigrette, salát Olivier.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Rada šéfkuchaře. Saláty, které ochucujete majonézou, by se neměly solit. Nejprve uvařte, přidejte dresink a pak se rozhodněte, zda je sůl opravdu nutná.

Přesolené cereálie a těstoviny

Cereálie a těstoviny absorbují sůl okamžitě. A pokud uvážíte, že pohanku, rýži a tak dále je třeba osolit na začátku vaření, před uvařením, a u těstovin se voda obecně solí. Zdálo by se, že není cesty ven, pokud je soli příliš mnoho. Jíst slanou pohanku a plakat?

• Ale ne. Slijte co nejvíce slané vody a přidejte novou studenou. Jakmile se vaří, znovu sceďte a znovu přidejte vodu. Takže 2-3x. Dále cereálie sceďte o něco dříve, než jsou hotové. Smažte cibuli, nastrouhanou mrkev, jakoukoli zeleninu (můžete dusit mraženou zeleninu) a přidejte k nim cereálie nebo těstoviny, také „al dente“. Nechte tekutinu odpařit. Připraveno!

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Rada šéfkuchaře. Pokud nebudete cereálie nebo těstoviny podávat bez přidání zeleniny, bylo by dobré je po uvaření opláchnout pod tekoucí studenou vodou.

Slané těsto nebo náplň

• Co dělat, když jste těsto přesolili? Vypracujte na něj nekynuté těsto a naopak na slanou náplň vypracujte těsto nekynuté.

Hotový přesolený pokrm pomůže napravit nevýraznou přílohu z potravin obsahujících škrob, jako je nesolená bramborová kaše. Nejvíce škrobu obsahuje kořenová zelenina, tedy ta zelenina, která roste pod zemí. Mimochodem, dnes jsou v trendu šťouchané brambory z různých druhů kořenové zeleniny, takže neztratíte tvář, když bramborovou kaši nevyrobíte z brambor, ale z topinamburu, červené řepy, mrkve, tuřínu nebo pastináku.

Rada šéfkuchaře. Existuje další zajímavý způsob, jak zamaskovat přebytečnou sůl v jakémkoli připraveném pokrmu. Toto je šumivé víno, ne nutně šampaňské. Toto víno neutralizuje nadměrnou sůl působením na alveoly jazyka.

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.

Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.

Co má dělat hospodyňka, když jídlo přesolila?

Pokud hostitelka pokrm přesolila, pak nejčastěji říkají, že k někomu správně nedýchá. Zda je to pravda nebo ne, ve skutečnosti není tak důležité, je mnohem důležitější pochopit, co dělat se zkaženými produkty. Nejlepší je nevzrušovat se a vyhodit to, co máte. Dodržováním těchto 8 užitečných tipů se můžete pokusit ušetřit své uvařené jídlo.

1. Přesolené maso a ryby

Přesolená ryba je náplní do otevřeného koláče.

Pokud se pokrm z masa nebo ryb pokazí příliš velkým množstvím soli, nezoufejte, protože se dá zpracovat a udělat z něj náplň do otevřeného koláče. Jednoduše nakrájejte maso nebo rybu, přidejte cibuli, brambory, sýr nebo cokoliv jiného (nejlépe nesoleného) podle libosti, přidejte libovolnou omáčku, položte na těsto a upečte v troubě.

2. Syrové mleté ​​maso

K osolenému mletému masu můžete přidat rýži.

Pokud jste do mletého masa přidali příliš mnoho soli, nemějte obavy. Máte několik možností, jak se ze situace dostat. K mletému masu můžete přidat například rýži a místo řízků připravit karbanátky nebo přidat nakrájené zelí, nastrouhané syrové brambory a cibuli a připravit jemné masové kuličky.

3. Přírodní absorbenty

Pokud jste polévku přesolili, nespěchejte ji vyhodit. V závislosti na receptu přidejte pár lžic nevařené rýže nebo brambor, které vezmou trochu soli. Pokud se bojíte, že pokrm zničíte, oloupejte jednu bramboru, vložte ji do pánve a až bude polévka hotová, nezapomeňte ji vyndat.
Co se přísně nedoporučuje, je ředit hotovou polévku vodou, v takovém případě se pokrm zakalí a bude vypadat nechutně.

4. Čistá voda

Do omáčky lze přidat vodu.

Voda je užitečná, pokud připravujete omáčku nebo masovou omáčku. Přidejte do ní pár lžic vody, počkejte, až se pokrm vyvaří, ochutnejte. V případě potřeby zvyšte množství vody.

5. Cukr nebo med

Sladkost neutralizuje přebytečnou sůl.

Pokud trik s vodou nepomohl a nechcete, aby byl pokrm příliš tekutý, můžete zkusit přidat trochu cukru nebo medu. Stačí jen trocha sladkosti a chuť omáčky bude mnohem bohatší. Ušetřit můžete i polévku.

6. Citron nebo hořčice

Hořčice dokonale neutralizuje sůl.

Pokud sladké tóny nejsou to, co hledáte, pak na záchranu přijde hořčice nebo citronová šťáva. Jedná se o ideální doplněk k masu nebo rybám, takže pokrm bude mnohem chutnější a ještě chutnější a přebytečná sůl bude neutralizována.

7. Omytí vodou

Přesolené těstoviny lze umýt pod tekoucí vodou.

Pokud těstoviny nebo jakoukoli drobivou obilninu přesolíte, důkladně je opláchněte pod vodou nebo na chvíli namočte do vody. Přebytečná sůl zmizí.

8. Zakysaná smetana je hlavou všeho

Zakysaná smetana udělá chuť každého pokrmu bohatší a jemnější.

A konečně další přísadou, která učiní téměř každé jídlo chutnější tím, že zjemní jeho chuť a zakryje slané tóny, je zakysaná smetana. Tato metoda není vhodná pouze pro ty, kteří kategoricky nemají rádi smetanovou chuť, ve všech ostatních případech můžete do hotového pokrmu přidat pár lžic zakysané smetany nebo smetany a pokrm ještě pár dusit na mírném ohni; zápis.

Nezapomeňte si přečíst, co dělat, když pokrm přepepřímíte. Tajemství z asijských zemí pomůže oživit příliš kořeněná jídla.