Co můžete dělat se sezamovým olejem?

Vědci ještě nedospěli ke shodě o tom, kde se nachází skutečná domovina sezamu – v Indii nebo Africe? Použití sezamového oleje v ájurvédě, protože sezam se objevuje v mnoha indických receptech, a obchod se sezamem v Indii naznačuje, že sezam a sezamový olej mají původ v Indii. Naopak divoký sezam stále roste v afrických zemích.

Od starověku Thajci, Korejci, Japonci, Indové a Číňané používali sezamový olej jako tradiční prvek národní kuchyně. Staří obyvatelé Babylonu a Asýrie přidávali sezamová semínka do koláčů, v Egyptě připravovali sezamovou mouku, v Římě připravovali pikantní pastu ze sezamových semínek a kmínu.

V současné době je sezam oblíbeným kořením na pečení a také klíčovým prvkem v salátech, zeleninových pokrmech a omáčkách. Je možné smažit na sezamovém oleji? Jak chutná, k čemu se hodí produkt ze sezamových semínek a dá se nahradit jiným rostlinným olejem? Odpovědi na tyto otázky jsou níže v článku.

Jak používat sezamový olej v jídle?

Sezamová semínka, zvláště lehce opražená na pánvi, se často používají při vaření k ozdobení různých pokrmů, dodávají jim pikantnost a originalitu.

Voňavý nerafinovaný sezamový olej je nepostradatelným atributem asijské kuchyně. Produkt vyrobený ze sezamových zrn často používají ve svých pokrmech šéfkuchaři z Koreje, Japonska, Indie, Thajska a Číny: pokrmu dodává jedinečné aroma a jemnou oříškovou chuť. Hodí se k pokrmům z dušené zeleniny, rybám, rýži a používá se také jako doplňková přísada do salátů, marinád, dresinků a omáček.

V exotické asijské kuchyni jsou Asiaté na chvíli považováni za nejdéle žijící lidi, vaří pilaf a sladkosti, smažené mořské plody v sezamovém oleji, marinují v něm zeleninu, maso, kuře a ryby.

Ano, a ochucené pár kapkami sezamového oleje, pokrmy ruské a ukrajinské kuchyně (kaše, polévky, teplá masová a rybí jídla, přílohy z cereálií, zeleninové pyré, omáčky, pečivo, palačinky a palačinky) získají nový , originální chuť.

Těm lidem, kterým se může zdát chuť nerafinovaného produktu vyrobeného ze za studena lisovaných sezamových zrn příliš bohatá, lze doporučit smíchání s arašídovým olejem, který má jemnější chuť a aroma.

Olejový produkt ze sezamových semínek se často používá k nakládání zeleniny a masa, stejně jako k přípravě slaných pochutin a slaných omáček především z nabídky indických kuchařů.

Obsah kalorií v sezamovém oleji je téměř 890 kcal na 100 g, to znamená, že výrobek má vysokou nutriční hodnotu a obsahuje velké množství rostlinných bílkovin a snadno stravitelných tuků. To vše vám umožňuje používat olejovou tekutinu jako součást dietních a vegetariánských jídelníčků, ale neměli byste ji zneužívat. Jedna polévková lžíce sezamového extraktu na zálivku bude stačit.

Jednoduché recepty se sezamovým olejem

1. Salát se sušenými švestkami: řepa a fazole (po 300 g) + sušené švestky (100 g). Řepu a fazole uvaříme, řepu nakrájíme na nudličky, sušené švestky na kousky. Promícháme, osolíme a okořeníme sezamovými semínky (1 lžička), posypeme bylinkami.
2. Korejský dezert: vlašské nebo lískové ořechy (250 g) + moučkový cukr a sezamový extrakt (každý 2 polévkové lžíce). Ořechy spaříme vroucí vodou a oloupeme. Lehce orestujeme na oleji, vychladíme a necháme okapat přebytečný tuk. Obalte v moučkovém cukru a vložte dezert do krásné vázy.
3. Zeleninový salát: čínské zelí + okurka + paprika + řapíkatý celer + sezamový olej + sůl + bylinky dle chuti. Veškerou zeleninu nakrájíme dle libosti, osolíme, přidáme bylinky a přelijeme zálivkou. Rozruch.

Existuje velké množství zdravých a chutných kulinářských receptů se sezamovým olejem, ale během procesu vaření stojí za zvážení několik nuancí:

• Aby se zachovala chuť a vůně sezamového oleje, je nutné jej přidat do hotového pokrmu na konci jeho přípravy.
• Aby se chuť a vůně olejového produktu nezdály příliš bohaté a jasné a nenarušily aromatický buket vlastní ostatním složkám pokrmu, lze jej podle chuti smíchat s jakýmkoli jiným rostlinným olejem.

Můžete smažit se sezamovým olejem?

Přírodní, nerafinovaný produkt lisovaný za studena nesnáší tepelnou úpravu. Sezamový olej spolu se slunečnicovým, kukuřičným, lněným, sójovým a řepkovým olejem obsahuje až 43 % polynenasycených mastných kyselin, které jsou málo odolné vůči teplu a mohou rychle oxidovat a následně uvolňovat volné radikály škodlivé pro lidský organismus. To zase vede k zánětu a riziku rakoviny.

Kouřový bod sezamového oleje, tedy ten, při kterém se olej začíná rozkládat, jednoduše „kouřit“, mění chemické složení a tvoří karcinogeny, je 177 °C pro nerafinovaný produkt, 210 °C pro rafinovaný produkt. .

Vzhledem k tomu, že můžete smažit na oleji s bodem kouře 160°C nebo vyšším, možná si myslíte, že výrobek je vhodný pro tepelnou úpravu. Ale zároveň tlačenka ze sezamových semínek obsahuje velké množství polynenasycených tuků, z čehož můžeme usoudit, že smažení na takovém oleji se nevyplatí. Je lepší ho přidávat do hotových, mírně vychlazených jídel nebo studených předkrmů, salátů a omáček.

Jak nahradit sezamový olej?

Přírodní produkt vyrobený ze sezamových zrn má poměrně specifickou chuť a vůni, jeho nahrazení v receptu, aniž by si toho někdo všiml, nebude fungovat. Pokud však máte doma sezamová semínka, můžete je osmažit na pánvi, smíchat s jiným rostlinným olejem a směs zahřát na ohni. Takový domácí produkt se samozřejmě nedá srovnávat složením a chutí s přírodními, ale může sloužit jako důstojná náhrada.

Co jiného může nahradit sezamový olej? Zdravé rostlinné oleje: arašídový, perilový, olivový, řepkový, hroznový, avokádový a vlašský ořech.

S čím se to kombinuje?

Paleta chutí, která tvoří chuť sezamového oleje, obsahuje několik tónů: ořechová, syrová a pražená sezamová semínka, cukr a koření. Takový komplexní produkt by měl být používán obzvláště opatrně.

Tradičně se kombinuje se zeleninou:

• sladké – dýně a kukuřice;
• neutrální – rajče a okurka;
• s výraznou chutí – řepa a lilek.

Úspěšný tandem zdravého produktu ze sezamových semínek lze také kombinovat s:

• med (v marinádách a omáčkách);
• maso a ryba;
• pečivo a sladké dezerty (jako náhrada kokosového a slunečnicového oleje);
• pilaf;
• pizza;
• zeleninové pyré;
• krémová polévka;
• hummus;
• cereálie.

Jak chutná sezamový olej?

Nerafinovaný produkt vyrobený z pražených sezamových semínek má poměrně jasnou, sladkou, ořechovou chuť a intenzivní, snadno rozpoznatelnou vůni. Barva je tmavá, tmavě hnědá, aplikace je vaření.

Zdravý surový sezamový olej je světlý, žlutý a vyrábí se ze syrových semen. Má dosti slabý zápach a jeho chuť je méně výrazná. Aplikace – kosmetologie a tradiční medicína.

Který olej je zdravější – lněný nebo sezamový?

Tyto dva produkty mají podobné vlastnosti:

• podobné složení vitamínů, oba obsahují kyselinu olejovou, linolovou a fytosteroly;
• jsou užitečné pro použití v případech snížené imunity, vysokého cholesterolu, nadváhy, hypertenze, zácpy a kardiovaskulárních onemocnění;
• Kontraindikováno pro osoby se sklonem k průjmům a alergiím.

Lis ze sezamových semínek je však rekordmanem v obsahu vápníku a antioxidantů ve svém složení, nejlépe se přidává do omáček, salátů a pečiva. Lněné semínko obsahuje také velké množství omega 3 mastných kyselin, které mají protizánětlivé vlastnosti a podporují duševní činnost a dobrou paměť. Nesmí se zahřívat.

Sezamový nebo lněný olej: co je lepší?

1. Pokud máte nedostatek omega 3, na pročištění těla, hubnutí, na hypertenzi, na posílení nervového a imunitního systému, měli byste si koupit lněné semínko.
2. Pokud se objeví alergické reakce, častá bronchitida, hemofilie, nízký krevní tlak, nedostatek vitamínů, pak je lepší upřednostnit sezam.
3. Pokud je úkolem používat olej každý den po dlouhou dobu, pak je lepší lněný olej. Sezam obsahuje velké množství polynenasycených tuků, které při pravidelném užívání mohou negativně ovlivnit organismus.
4. Ale pro kulinářské účely je prioritou sezamový olej s oříškovou chutí a příjemnou vůní. Perfektní i pro venkovní použití.
5. Lněné semínko je ale ekonomičtější varianta.

A konečně, abyste tělu doplnili rostlinné tuky, základní vitamíny a mikroelementy, normalizovali stav srdce a cév, funkci střev, snížili hladinu cholesterolu a zlepšili metabolismus, můžete si vybrat kterýkoli z olejů. Nejlepší je je střídat. Mimochodem, na žádném z těchto zdravých produktů nemůžete smažit jídlo.

Jak si vyrobit sezamový olej doma?

Pokud máte možnost zakoupit vysoce kvalitní sezamová semínka, je docela možné připravit si olejový produkt doma sami. K dispozici jsou 3 možnosti vaření, poměry jsou: sezamová semínka (1 polévková lžíce) + rafinovaný rostlinný olej (4 polévkové lžíce).

1. Smažte sezamová semínka na pánvi za míchání. Ještě teplá zrna rozdrťte v hmoždíři nebo mixéru. Semínka vložte zpět do pánve a přidejte olejovou složku. Obsah zahřejte 5-7 minut, nalijte do sklenice a nechte XNUMX hodin louhovat, sceďte. Udržujte v chladu.
2. Sezamová semínka za stálého míchání zahřejte na suché pánvi, přendejte do mixéru nebo hmoždíře a rozdrťte. Umístěte mletá zrna do tenká nebo lisu na česnek po 1 lžičce a po kapkách vymačkejte olej.
3. Sezamová semínka rozehřejeme na pánvi (3-5 minut), vlijeme olejovou složku. Směs necháme na mírném ohni za občasného míchání provařit asi hodinu. Po nějaké době bude ze směsi vycházet intenzivní sezamové aroma, přeceďte a nalijte do připravené nádoby.

Sezamový olej: jak skladovat, jak vybrat správný produkt?

Za prvé, při nákupu produktu v obchodě, na trhu nebo v supermarketu byste měli věnovat pozornost datu výroby a datu spotřeby. Může být dlouhodobá (5-9 let), přípravek je nutné skladovat v uzavřené skleněné lahvičce v tmavé a chladné místnosti. Pouze za takových podmínek mohou být v průběhu těchto let zachovány všechny léčivé a kosmetické vlastnosti drogy. Po otevření obalu se při skladování v chladničce zkrátí trvanlivost na šest měsíců.

Před výběrem sezamového oleje musíte pochopit, k jakému účelu bude použit. Prospěšné vlastnosti produktu, stejně jako jeho rozsah použití, závisí na odrůdě. Olejový produkt může být organický, za studena lisovaný, světlý i tmavý, rafinovaný a čištěný. Odborníci doporučují dát přednost nerafinovanému, za studena lisovanému sezamovému oleji, zvláště pokud jej plánujete používat k léčebným účelům.

Sezamový olej se vyrábí ze sezamových semínek, ze stejného sezamu (neboli sim-sim), pamatujete si na kouzelné slůvko z pohádky o Ali Babovi, které otevřelo vchod do jeskyně s poklady? A s příchodem sezamového oleje na jídelní lístek se mi otevřel vstup do celé vrstvy nových chutí hlavně v asijské a orientální kuchyni. Úplně jsem se zamilovala do zářivé vůně sezamového oleje a jeho lehce nahořklé chuti přepražených semínek. Toto silné aroma pochází z tmavého sezamového oleje vyrobeného z pražených sezamových semínek. Nejčastěji se používá k dochucování různých pokrmů bez tepelné úpravy. V prodeji je také světlý sezamový olej, což je za studena lisovaný olej z nezpracovaných sezamových semínek. Má méně výraznou chuť a vůni, líbí se mi mnohem méně. Nyní neustále zkouším různé recepty se sezamovým olejem, některé produkty se s ním kombinují a jiné absolutně ne. Uvádím recepty, ve kterých se mi sezamový olej zdá obzvláště vhodný, odhalí a podtrhne chuť a vůni těchto pokrmů a dodá jim znamenité orientální rysy.

Koktejlový salát z chobotnice podle receptu Ilya Lazerson. Toto bylo první jídlo, které používalo sezamový olej jako dresink. Všechno to začalo u něj.

Křídla se sezamovým olejem, medovo-sójová marináda, pečená v troubě dokřupava

Sendvičový chléb s přídavkem sezamového oleje – voňavý domácí chléb v pekárně Mulinex

Květák v sezamovém těstíčku – aromatický květák smažený na sezamovém oleji s kořením

Štika v sezamovém těstíčku – velmi chutné a jednoduché rybí jídlo

Lososový salát se zeleninou – lehký koktejlový salát z jakékoliv červené lehce nasolené ryby se zeleninou

Veganská rýže se zeleninou a opečenými sezamovými semínky – neuvěřitelně chutné vegetariánské jídlo v japonském stylu

Rýže se zeleninou a vejci na základě čínské kuchyně

Veganský zeleninový salát a avokádové rýžové kuličky – lehký salát a originální svačina

Kuře s bramborem v rukávu – přidání velmi malého množství sezamového oleje dodává tomuto pokrmu tak neuvěřitelný aromatický akcent, že po vyzkoušení, jak jsem se dočetla na jednom židovském kulinářském webu, si vás manžel znovu vezme!

Sezamový olej lze použít k přípravě tahini (sezamová pasta, tahini pasta), neuvěřitelně oblíbené v orientální kuchyni.

Moje know-how v přípravě izraelského hatzilimu (neboli arabského babaganoush). Nahrazením pasty tahini (sezamové pasty) tmavým sezamovým olejem zjednodušíme proces vaření, zlevníme ho, ale zachováme jasné orientální aroma levantského pokrmu. V tomto případě není potřeba přidávat olivový olej.

Kapka sezamového oleje v zeleninovém salátu a salát bude jiskřit novými lahodnými tóny. Například salát ze smažené zeleniny se sýrem, krutony a sezamovými semínky

Sezamový olej se obzvláště elegantně hodí k mořským plodům. Pro jistotu si udělejte salát s mušlemi, orzo těstovinami a zeleninou.

Lilek v sójové omáčce. Světlý, chutný, aromatický teplý salát v asijském stylu

Hummus.
Někdy místo tahini pasty jednoduše přidám do hummusu tmavý sezamový olej, který stačí, aby chuť dostal akcent Blízkého východu.
Následujte odkazy na dýňový hummus, hummus s kavkazským akcentem podle receptu lobio, klasický hummus se sezamovou pastou, hummus z červené řepy s ořechy a sušenými švestkami a hummus s avokádem (na obrázku).

Vařte s potěšením!

Zveřejněno 22.05.2017 Autor Inna Zhugastrova Kategorie Poznámky na okrajích, O některých ingrediencích

Budu moc ráda, když se o mé recepty podělíte se svými přáteli!

Lidia Anatoljevna :

Inno, díky tobě jsem objevil sezamový olej. A také ho používám hlavně k dochucení orientální chuti do zeleninových jídel. Olej Kuntu se nejlépe hodí do dýňových pyré

Inna Žugastrová :
Zajímavé. Na podzim udělám něco dýňovo-sezamového, budu si muset vzpomenout! Děkuju

Láhev mám i v kuchyni, do některých salátů dávám kapku, smažím v sezamovém těstíčku
A v poslední době sypu polévkovou lžíci do těsta na neslazené koláče.