Co můžete dělat s kadeřavou petrželkou?

Petržel kadeřavá (nebo také kadeřavá petržel) je dvouletá rostlina z rodu Petržel z čeledi Apiaceae, která má pro lidský organismus prospěšné vlastnosti, které se využívají nejen v lidovém, ale i v oficiálním lékařství.

Chemické složení

• Esenciální olej;
• Mastný olej skládající se z kyseliny petroselinové (70-76 %), linolové (6-18 %), olejové (9-15 %) a palmitové (3 %);
• Flavonový glykosid apiin;
• furokumarin bergapten;
• Kvercetin;
• kaempferol;
• Sliz;
• karoten;
• riboflavin;
• kyselina nikotinová;
• retinol;
• Flavonoidy, včetně apigeninu;
• sacharidy;
• proteiny;
• fytoncidy;
• pektinové látky;
• Makroprvky: sodík, draslík, hořčík, fosfor, vápník;
• Mikroprvky: železo, měď, zinek, selen, mangan;
• Provitamin A, vitamíny PP (kyselina nikotinová), B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B4 (cholin), B5 (kyselina pantotenová), B6 ​​​​(pyridoxin), B9 (kyselina listová), C (kyselina askorbová), E (tokoferol), N (biotin), K (fylochinon).

Esenciální olej z plodů a kořenů rostliny obsahuje petrželový kafr (apiol), myristicin, alfa-pinen, kyselinu palminovou a stearovou, petrosilan, stopy neidentifikovaných fenolů, ketonů a aldehydů.

Užitečné vlastnosti

• Obecné posilování;
• Protizánětlivé;
• Diuretický;
• choleretic;
• spasmolytikum;
• Hojení ran.

Indikace pro použití

Listy, semena a kořeny petržele se konzumují a používají k léčebným účelům.

Petrželová semínka obsahují mastný olej, vitamíny E a A, proto se doporučuje přidávat do jídelníčku lidem se zhoršeným zrakem, onemocněním zrakového nervu, zánětem spojivek, šedým zákalem, oftalmií a poškozením rohovky.

Díky vysokému obsahu minerálních prvků a vitamínu C je kadeřavá petržel výborným celkovým tonikem. Pouhých 10 g čerstvé zeleniny denně může uspokojit denní potřebu kyseliny askorbové.

Pokrmy s petrželkou působí močopudně a pomáhají odstraňovat soli z těla.

Směs šťávy z petrželky a šťávy z řepy je dobrým prostředkem, který pomáhá ženám s bolestivou menstruací.

Apiol se získává ze semen petržele, který se oficiální medicínou používá k léčbě menstruačních poruch, malárie a neuralgie a také jako silné diuretikum.

Zelení mají choleretický účinek, stimulují chuť k jídlu, normalizují trávicí funkce a aktivují metabolismus.

Látky obsažené v silice jsou antialergenní, proto se používá jako lék na alergie, alergickou bronchitidu, autoimunitní onemocnění, průduškové astma atd.

Při hypertenzi, srdečních chorobách, urogenitálním systému a žlučníku se doporučuje používat čerstvě vymačkanou šťávu z kadeřavé petržele (1 polévková lžíce na ½ šálku jakékoli jiné ovocné nebo zeleninové šťávy jednou denně). Stejný lék má příznivý vliv na duševní činnost, normalizuje redoxní rovnováhu v buňkách, zvyšuje libido a mužskou sexuální sílu.

Někteří zahraniční vědci tvrdí, že čerstvá petrželová šťáva posiluje kapilární cévy a normalizuje funkci štítné žlázy a kůry nadledvin.

Zelená snižuje pocení. Doporučuje se zařadit do jídelníčku lidí s aterosklerózou, onemocněním ledvin a jater.

Odvar z kadeřavé petržele se používá k léčbě hypokinetické a hypotonické dyskineze žlučníku.

Různé přípravky na bázi této rostliny se používají na cystitidu, otoky, ledvinové křeče, urolitiázu a záněty prostaty.

Naši předkové také zjistili pozoruhodný fakt: petržel dokonale posiluje dásně a bělí zuby.

V klinických studiích bylo zjištěno, že užívání petrželových přípravků zvyšuje tonus hladkého svalstva močového měchýře, střev a dělohy. Při použití čerstvých listů a jejich odvaru v experimentálních studiích se zvýšila sekrece žluči.

Kontraindikace

Neexistují žádné absolutní kontraindikace pro použití kadeřavé petržele. Je však třeba mít na paměti, že ve velkém množství má apiol (petrželový kafr) škodlivý účinek na tkáň ledvin a jater. Navíc působí protikřečově, proto by těhotné ženy neměly tuto bylinku nadužívat (aby nedošlo k potratu).

Domácí kudrnaté petrželové prostředky

• Lék používaný při dyspeptických poruchách, poruchách trávení, plynatosti: ½ lžičky. Namletá semínka nasypte do 2 šálků vychladlé převařené vody a nechte 8 hodin na tmavém místě. Vezměte 30 polévkovou lžíci 1 minut před jídlem. 3-4krát denně;
• Lék na spalničky a spálu: 1 polévková lžíce. čerstvou nebo suchou drcenou kořenovou zeleninu zalijeme 1 hrnkem vroucí vody, necháme 6-8 hodin (v termosce nebo zabalené) a scedíme. Vezměte 30 polévkovou lžíci 1 minut před jídlem. 3-4krát denně;
• Tinktura na cystitidu, uretritidu, edém, urolitiázu: 1 lžička. drcená semena kadeřavé petržele, zalijeme 1 litrem vychlazené převařené vody a necháme 12 hodin. Vezměte 5-6krát denně, 3 polévkové lžíce;
• Diuretikum a spazmolytikum používané při otocích a bolestivé menstruaci: ½ lžičky. drcená semena, zalijeme 1 sklenicí studené vody a necháme 8 hodin. Vezměte si trochu přes den;
• Odvar používaný na abscesy a modřiny, stejně jako antialergenní prostředek na bodnutí hmyzem: 1 polévková lžíce. nasekanou petrželovou nať (jakákoli část – semena, kořeny a/nebo listy) zalijte 200 ml vroucí vody, vařte 30-40 minut ve vodní lázni nebo na mírném ohni, ochlaďte a sceďte. Vraťte hlasitost zpět na původní hlasitost. Vezměte 3 polévkové lžíce před jídlem 4-2krát denně;
• Antihelmintický odvar: 4 polévkové lžíce. Nasekanou část kadeřavé petržele zalijte 200 ml vroucí vody, vařte 30–40 minut ve vodní lázni nebo na mírném ohni, zchlaďte a sceďte. Vezměte 3 polévkové lžíce před jídlem 4-2krát denně.

Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.

Petržel je velmi cenná zelenina z hlediska použití při vaření. Za prvé je to docela běžné koření. Za druhé je cenným zdrojem vitamínů a mikroelementů. Sklizeň petržele na zimu doma se provádí několika způsoby, z nichž každý je zajímavý svým vlastním způsobem.

Druhy petrželky

Než si začneme povídat o tom, jak připravit petržel na zimu, aby si zachovala své aroma, připomeňme našim čtenářům, jaké druhy petržele na našich pozemcích pěstujeme. V závislosti na tom budete muset zvolit optimální metodu a čas pro její přípravu.

Vykořenit

Tento druh petržele nám poskytuje jak listy, tak kořeny. Můžete se samozřejmě omezit pouze na kořenové odrůdy, ale je tu jedno malé „ale“. Listy kořenové petrželky jsou drsné, nemají měkkost a vůni vlastní listovým odrůdám.

Na začátku vegetačního období a v polovině léta jsou listy kořenových odrůd stále jemné, ale jejich sběr rostlinu značně vyčerpá a na podzim nezískáme dobré kořenové plodiny. Při podzimní sklizni je lepší sklízet listy z takové petržele metodou solení, sůl změkčí hrubé čepele listů.

Samostatně je třeba říci o jednoduchém skladování kořenové zeleniny ve sklepě nebo na jiném místě přizpůsobeném pro tento účel. Není třeba pro ni vytvářet zvláštní podmínky, petržel se dobře skladuje spolu s mrkví, bramborami a další zeleninou.

Pozor! Optimální skladovací teplota pro kořenovou zeleninu je 1-5 stupňů Celsia.

Část úrody petržele by se měla nechat na zahradě. Brzy na jaře se z kořenů ponechaných v zemi objeví voňavé listy, které se stanou vynikajícím kořením pro vaše jarní pokrmy. Za stejným účelem se v zimě vykopává kořenová zelenina do květináčů a zeleň se tlačí na parapet.

Prostěradlo

Také není vhodné uchovávat listovou petržel co nejdéle, dokud listy nezhrubnou. Nejlepší je sklízet je po celou letní sezónu, počínaje třemi měsíci po výsevu. Postupným odřezáváním několika listů najednou podpoříte větvení a růst dalších listů. Konečná sklizeň listů petržele na zimu se odřízne krátce před nástupem mrazů.

Zbývá dodat, že listové odrůdy petržele podléhají různým způsobům zpracování a sklizně: sušení, solení, zmrazení.

Kudrnatý

Tyto odrůdy petržele patří k listové odrůdě a pro zvláštní jemnost listů byly pojmenovány kadeřavá petržel. Kudrnaté odrůdy mají navíc mírně hrubší talíře a vyznačují se vůní. Pokud máte rádi tento druh, můžete si „kudrlinky“ této petržele na zimní uskladnění připravit jakkoli.

Metody sklizně

Pojďme přímo k polotovarům. Vzhledem k tomu, že petržel lze skladovat v chladničce pouze krátkou dobu, abychom si na zimu zajistili vitamíny, používá se několik metod:

• sušení;
• zmrazení;
• zachování.

Sušení

Tento způsob přípravy jídla je lidstvu znám již od starověku. Lidé suší maso, ryby, houby, ovoce, zeleninu a bylinky pro budoucí použití. Petržel nebyla výjimkou.

Kořeny i listy rostliny se suší a používá se několik metod:

1. V přírodních podmínkách se listy většinou suší pod baldachýny nebo na verandách, aby se odstranila vlhkost z kořenových plodin, někdy krátké podzimní dny prostě nestačí.
2. V pecích elektrických a plynových sporáků.
3. Ve speciálních elektrických sušičkách na zeleninu a ovoce.

Při jakémkoli způsobu sušení se suroviny nejprve pečlivě třídí a omyjí. Poté musíte listy a kořeny nakrájet na malé kousky. Výběr velikosti závisí zcela na vašich preferencích.

Pozor! Čím větší kousky zeleniny, tím déle trvá sušení!

Při sekání petrželky byste měli věnovat pozornost následujícím bodům:

1. Odstraňte z listů všechny hrubé řapíky; jejich sušení trvá mnohem déle než čepelí listů a může prodloužit dobu sušení.
2. Kořenovou zeleninu můžeme nakrájet na tenké plátky nebo nastrouhat na hrubém struhadle. V každém případě by jedna paleta měla obsahovat stejně velké kusy.
3. K sušení venku používejte dřevěné, plastové nebo kovové tácy, které byly předem vyložené pergamenem.
4. Pergamenový papír je nutný i při sušení na plechu v troubě.
5. Sušené listy a kořeny skladujte ve vzduchotěsných nádobách, nejlépe skleněných.

Poraďte! Některé ženy v domácnosti dávají smíchané listy a kousky kořenů do jedné sklenice, ale je lepší je sušit odděleně!

Zmrazení

Díky rozvoji domácích spotřebičů, zejména rozšířenému používání mrazniček, se tento způsob přípravy jako mražení stal velmi oblíbeným. Je možné zmrazit petržel? Samozřejmě ano.

Listy i kořeny lze zmrazit. Chcete-li to provést, musíte je nejprve připravit, stejně jako sušení.

Jediný rozdíl je v tom, že řez může být větší, jako na další fotografii.

Svazkovou petržel nemůžete vůbec krájet, ale zmrazit ji celou a nejprve ji zabalit do potravinářské fólie.

Pokud jde o nasekanou listovou petržel, existují tři způsoby, jak zmrazit petržel na zimu v chladničce:

1. Velké kusy listů jsou umístěny v plastových nádobách nebo vakuových obalech.
2. Jemně nakrájené listy se vloží do formy na zmrazení a naplní se vodou. Po úplném zmrazení se připravené kostky nebo jiné formy přemístí do samostatných sáčků.
3. Zelení se rozdrtí v mixéru a vloží do forem. v tomto případě se k nim žádná další voda nepřidává.

Konzervace

Petržel mohu konzervovat dvěma způsoby:

V prvním případě se zelenina a kořenová zelenina nasekají na struhadle nebo v kuchyňském robotu. Do hotové směsi přidáme hrubou kuchyňskou sůl v poměru 5:1, na pět dílů surovin jeden díl soli a poté důkladně promícháme.

Petržel a sůl skladujte na zimu uzavřené ve sterilní skleněné nádobě. Optimální teplota je 3-8 stupňů Celsia.

Pro saláty s olejovým dresinkem je vhodný druhý způsob konzervace. K tomu se nasekaná petržel umístí do sklenic a naplní se rafinovaným olejem, aby k petrželce nepronikl vzduch. Tento přípravek uchovávejte v chladničce.

Proces solení můžete lépe porozumět sledováním videa:

Všechny materiály na webu Priroda-Znaet.ru jsou prezentovány pouze pro informační účely. Před použitím jakýchkoli prostředků je POVINNÁ konzultace s lékařem!

Olga Koroleva

Vyslán: 27-09-2017

Aktualizováno: 08-11-2019

Olga na našich stránkách zodpovídá za výběr autorů a kvalitu publikovaných materiálů.