Co může způsobit kopr?

Kopr (Anethum graveolens) je všudypřítomná a široce používaná jednoletá bylina, která patří do čeledi celerovité (Apiaceae). Kopr roste jako plevel ve Středomoří a středním Rusku. Je snadné ji pěstovat ve většině oblastí světa, včetně Severní Ameriky.

Péřovitá zelenina se často přidává do salátů nebo polévek a používá se také jako příloha. Někteří lidé také používají kopr pro určité zdravotní výhody.

Zdravotní přínos kopru

Kopr je bohatý na různé mikroelementy. Například pouhých 100 gramů této bylinky denně výrazně zvýší váš příjem vitaminu A.

Je to vitamín rozpustný v tucích, který vám pomáhá udržovat zdravý zrak, kůži, imunitní funkce, růst a reprodukční zdraví. Získáte také významné množství vitamínu C, důležitého antioxidantu, který se podílí na syntéze imunitních buněk a pomáhá tělu bojovat s infekcemi.

Designed by azerbaijan_stockers/freepik

Vědecké výzkumy prokázaly, že kopr může mít antidiabetické účinky, především díky svým antioxidačním vlastnostem. Extrakty ze semen kopru a výhonků a jejich esenciální olej mohou významně snížit triglyceridy, celkový cholesterol, cholesterol lipoproteinů s nízkou hustotou, cholesterol lipoproteinů s velmi nízkou hustotou a glukózu v modelech diabetu

Existuje také několik výzkumů, které naznačují, že kopr vám může pomoci řídit hladinu cholesterolu. Studie zaměřená na suplementaci koprem ukázala významné zlepšení LDL cholesterolu, triglyceridů a celkového cholesterolu, ale ne HDL cholesterolu.

Kopr je také dobrým zdrojem vlákniny, folátu (důležitý pro buněčné dělení a produkci DNA), vápníku pro zdraví kostí, riboflavinu pro funkci a vývoj buněk, manganu a železa. Záleží však na množství kopru, které zkonzumujete. Nesmíte sníst celou porci 100 gramů (to jsou asi 2/3 šálku). Mnoho lidí konzumuje mnohem menší množství a přijímá menší dávky mikroživin.

Konzultace
odborník na výživu

Nutriční hodnota kopru (KBJU)

Na 100 gramů (malý svazek) čerstvého kopru je:

1. 43 kalorie;
2. 3,5 gramů bílkovin;
3. méně než 1 gram tuku;
4. 7 gramů sacharidů;
5. 2 gramu vlákniny.

Vitamíny obsažené v kopru

• vitamín A (7717 IU, neboli 154 % doporučeného denního příjmu);
• vitamín C (85 mg, neboli 142 % doporučeného denního příjmu);
• kyselina listová (asi 38 % doporučeného denního příjmu);
• Riboflavin (17 % doporučené denní dávky).

Dostanete také malé množství thiaminu, niacinu, vitamínu B6 a kyseliny pantotenové.

Minerály v kopru

Design: Eszter Miller/Pixabay

• vápník (208 mg);
• Železo (6,6 mg);
• hořčík (55 mg);
• fosfor (66 mg);
• draslík (738 mg);
• mangan (1,3 mg);
• Trochu sodíku, zinku a mědi.

Jak si vybrat a uložit kopr

Kopr najdete ve většině obchodů s potravinami po celý rok. Při nákupu čerstvého kopru hledejte čerstvé, zelené, péřovité listy, které byly právě nakrájeny. Když ho dostanete domů, volně ho zabalte do papírové utěrky, vložte do plastového sáčku a uložte na den nebo dva do lednice.

Sušený kopr najdete také v sekci koření na vašem trhu. Sušený kopr se skladuje mnohem déle, ale zároveň má o něco nižší nutriční hodnotu než čerstvý.

Kopr má jasnou, bylinkovou chuť, kterou někteří kulinářští experti popisují jako kombinaci fenyklu, anýzu a celeru, ale docela rychle vadne i v lednici. Odborníci na výživu doporučují, pokud je to možné, konzumovat jej v den nákupu nebo alespoň během prvních 3 dnů po nákupu.

Možná zdravotní rizika kopru

Podle vědců je kopr obecně bezpečný, ale ve vzácných situacích může způsobit alergický záchvat v podobě zvracení, průjmu, svědění v ústech, kopřivky jazyka nebo otoku hrtanu. Zvláště často mají negativní reakci na kopr lidé alergičtí na mrkev.

Existují určité situace, kdy budete muset být opatrní při používání kopru jako léku. Nedoporučuje se užívat jako lék v těhotenství nebo při kojení. Tření kopru na kůži může způsobit podráždění a pravidelné pití koprové šťávy může zvýšit citlivost na UV záření.

A konečně, lidé s diabetem, pacienti užívající lithium nebo ti, kteří mají během příštích dvou týdnů operaci, by se měli před použitím kopru pro léčebné účely poradit se svým poskytovatelem zdravotní péče.

Otázka odpověď

Jako většinu bylinek lze i kopr zmrazit, i když se jeho textura může při zmrazení mírně změnit. Kuchaři používají různé metody. Nejjednodušší je kopr omýt a usušit, poté rychle zmrazit (na papírovou utěrku dát na hodinu do mrazáku). Vložte zmrazené listy do uzavřeného sáčku a vložte je zpět do mrazničky, dokud nejsou připraveny k použití. Kopr můžete také nasekat, přidat pár kapek vody a vložit do formiček na led. Poté kostky vyjměte, až budete připraveni vařit.

Estragon a fenykl jsou v receptech nejčastější náhražky čerstvého kopru. Pamatujte, že sušený kopr můžete mít také po ruce, pokud nemáte přístup k čerstvému ​​kopru. Sušených odrůd však použijete méně, protože mají bohatší chuť.

Ano. Jedná se o stejné rostliny z čeledi deštníkových. Čerstvé výhonky kopru mají lehké, svěží aroma. Semena kopru dodávají silnější chuť podobnou kmínu a jsou považována za pikantnější

Kopr má své vlastní vlastnosti: jeho chuť se mění v závislosti na ročním období. V horkém létě tedy zhořkne a o něco méně aromatizuje a v chladném počasí zesílí jeho vůně a chuť.

Nutriční hodnota

Podle nutričních údajů jedna sklenice (9 g) čerstvého kopru obsahuje:

• sacharidy – 0,6 g;

• vitamin A – 675 IU/mezinárodních jednotek (14 % denní hodnoty);

• vitamin C – 7,4 mg (12 % denní dávky);

• kyselina listová – 13,1 mcg (3% denní hodnota);

• vápník – 18,2 mg (2% denní hodnota);

• železo – 0,6 mg (3% denní hodnota);

• hořčík – 4,8 mg (1% denní hodnota);

• draslík – 64,6 mg (2 % denní hodnoty);

• mangan – 0,1 mg (6% denní hodnota).

Čerstvý kopr je bohatý na mnoho živin, včetně vitamínů A, C, D, riboflavinu, manganu, kyseliny listové, železa, mědi, draslíku, hořčíku, zinku a vlákniny. Je také bohatý na antioxidanty, včetně:

• Flavonoidy

Výhoda: Snižuje riziko srdečních onemocnění a mrtvice. Aktivně se podílet na udržování zdraví mozku.

• Terpenoidy

Výhody: chrání před rozvojem onemocnění jater, srdce, ledvin a mozku.

• Třísloviny

Výhoda: působí antibakteriálně na organismus.

• Vitamín C

Výhody: pomáhá snižovat krevní tlak, podporuje zdravou pokožku a také procesy myšlení a paměti během stárnutí.

Výhody spotřeby

Kopr se obvykle používá jako koření nebo dekorace do jídel, takže jeho spotřeba je omezena na minimální množství. Výzkum přínosů čerstvého kopru je velmi omezený, většina se zaměřuje na jeho extrakt. Dostatečně vysoký obsah živin v produktu nám však umožňuje zvážit potenciální přínosy jeho konzumace:

Antibakteriální účinek

Éterické oleje v kopru působí antibakteriálně. Úspěšně bojují s potenciálně škodlivými bakteriemi Klebsiella pneumoniae a Staphylococcus aureus a jsou mimořádně užitečné při léčbě kašle a nachlazení, snižují celkovou slabost, únavu a zvyšují celkovou vitalitu organismu. Pro své antimikrobiální vlastnosti se rostlina používá také k léčbě a hojení ran.

Ulevuje od bolesti a zánětu

Díky silným analgetickým, protizánětlivým a analgetickým vlastnostem bioaktivních složek ve složení je kopr účinným lékem na bolest a zánět při artritidě a bolestech kloubů. Používá se také k léčbě svalových křečí, bolesti svalů a dalších zánětlivých situací.

Kardiovaskulární ochrana

Flavonoidy obsažené v kopru chrání zdraví srdce díky svým silným antioxidačním a protizánětlivým vlastnostem. Studie na zvířatech navíc ukázaly, že extrakt z kopru snižuje hladinu cholesterolu a triglyceridů. Výsledky podobných studií na lidech jsou však smíšené.

Zmírňuje dýchací potíže

Kopr, který má silné protizánětlivé, antibiotické a antiastmatické vlastnosti, je tradičním lékem na všechny typy respiračních onemocnění. Pomáhá při léčbě rýmy, bolestí v krku, kašle, ale i příznaků chřipky, ředí částice hlenu v plicích, hrudníku a nosních dutinách, usnadňuje dýchání. Kopr je také užitečný k rychlému zmírnění neproduktivního kašle, astmatu a dalších onemocnění průdušek.

Zlepšuje zdraví kostí

Díky obsahu vápníku, železa, vitamínu D, thiaminu, riboflavinu a vlákniny zajišťují listy kopru správný růst a regeneraci kostních buněk, což přispívá k pozitivnímu strukturálnímu vývoji organismu. Jeho přidání do vaší každodenní stravy zlepšuje vstřebávání vápníku a snižuje ztrátu kostní hmoty, čímž předchází chronickým onemocněním, jako je osteoporóza.

Snižuje hladinu cukru v krvi

Přítomnost bioaktivní složky eugenol v listech kopru propůjčuje silné antidiabetické vlastnosti, které hrají klíčovou roli při snižování hladiny cukru v krvi. Konzumace zeleniny také aktivuje β-buňky slinivky břišní k produkci inzulinu, který pomáhá snižovat rozklad škrobu na glukózu a zabraňuje náhlým výkyvům cukru.

Pomáhá při trávení

Čerstvý kopr má schopnost snižovat tvorbu plynů v trávicím traktu, čímž snižuje plynatost a nadýmání. Hojnost vlákniny pomáhá stimulovat střevní motilitu, odstraňuje odpad z těla a je silným lékem na zácpu. Navíc antacidní vlastnosti kopru zabraňují nadměrné tvorbě kyselin v žaludku, což pomáhá při léčbě zažívacích potíží, vředů, gastritidy a podporuje lepší vstřebávání živin v těle.

Léčba nespavosti

Množství flavonoidů a vitamínů B v listech kopru z něj dělá všestranný přírodní lék na nespavost. Přidání zelené do každodenní stravy bude mít nejen uklidňující účinek na mozek a tělo tím, že aktivuje sekreci různých hormonů a enzymů, ale také sníží hladinu kortizolu, což pomůže zmírnit stres a zlepšit kvalitu spánku.

Rizika spotřeby

Podle vědců je kopr docela bezpečný, ale ve vzácných případech může vést k alergickým reakcím, nevolnosti, průjmu, svědění v ústech, kopřivce jazyka a otoku krku. Například lidé, kteří jsou alergičtí na mrkev, mohou také zaznamenat alergickou reakci na kopr.

Dostat koprovou šťávu na kůži může způsobit podráždění a zvýšit vaši citlivost na slunce.

Jak přidat do jídelníčku

Kopr se snadno přidává do vaší stravy, protože dává pokrmům jedinečnou vůni a příjemnou chuť. Tuto všestrannou zelenou lze přidat do polévek, salátů, omáček, dresinků a pomazánek a do všech druhů masových a rybích pokrmů. Hodí se zejména k pokrmům z vajec a zelenině. A už jen zmínka o nových bramborách s čerstvým koprem vyvolává vlnu chuti!

Snítky čerstvého kopru jsou také skvělou ozdobou jídel a dodají extra barvu.

Tip: Živá chuť čerstvého kopru v pokrmu může být překonaná, pokud ho použijete příliš mnoho, takže je nejlepší přidávat tuto přísadu střídmě.

Je důležité si uvědomit, že čím déle kopr v pokrmu vaříte, tím více chuti a prospěšných živin ztratí. Proto ji přidávejte až na konci procesu vaření a je lepší ji jíst čerstvou.

Semena kopru, která se používají jako kořeněná přísada do koření, nálevů a marinád, se naopak při zahřívání stávají aromatičtějšími a chuťově bohatší. Proto se doporučuje je před přidáním do pokrmů lehce orestovat.

Zkuste připravit pokrmy z kopru podle receptů od BELTA+:

Jak skladovat kopr

Snítky kopru lehce postříkejte studenou vodou, zabalte je do papírové utěrky a poté je vložte do sáčku. V této podobě lze zeleninu skladovat v zásuvce na zeleninu v lednici až 1 týden.

Čerstvý kopr se také hodí k mražení. K tomu je třeba zelení nejprve umýt a vysušit a poté vložit do mrazicích sáčků. Trvanlivost zmrazeného kopru je 6 měsíců.

Jezte správně a buďte zdraví!

| Připravila Anastasia ZLOTNKOVÁ, BELTA+

| Foto: otevřené internetové zdroje.

PŘETISK TOHOTO MATERIÁLU (CELKU NEBO ČÁSTI) NEBO JINÉ POUŽITÍ TOHOTO MATERIÁLU JE ZAKÁZÁNO